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CARNE ROJA Roast-beef de tabla Ingredientes: Una porcin entera de carne de res denominada tabla, sal y pimienta Preparacin:

Limpiar bien la carne, en particular liberarla de cubiertas de piel y grasa. Salpimentarla generosamente, y, envuelta en papel de aluminio, dejarla en la nevera durante cuatro o cinco das. Es deseable que no sean menos de cuatro libras, pueden ser ocho o diez, de todas formas enteras, en una sola porcin. El da de la preparacin, sacarla de la nevera con antelacin suficiente, de forma que, al momento de hornearla, est a temperatura ambiente. Precalentar el horno al mximo de la temperatura, 500, arriba y abajo, y poner la carne desprovista del papel de aluminio, diez minutos por libra. Sacar del horno y dejar reposar hasta que est fra, dos horas al menos. Si se corta antes, perder sus jugos. Generalmente el Roast-beff se consume fro. Berenjenas y Pimentones Asados Ingredientes: Pimentones y Berenjenas (Cantidades segn el nmero de comensales) Preparacin Lave las berenjenas y crtelas en rebanadas no muy delgadas. Con una brocha o con los dedos nteles por ambos lados aceite de oliva y esprzales sal. Pngalas a asar en un tefln precalentado a fuego alto, y deles vuelta hasta que estn doradas. Lave y corte los pimentones en tiras gruesas, tres o cuatro a lo largo. Qutele las semillas, y en una parrilla, pngalos al fuego hasta que la piel est negra. Despus retire la piel, esto lo puede hacer fcilmente con la mano. Srvalos en un plato, fros o calientes, baados con aceite de oliva y salpimienta. PAN CASERO Ingredientes: 1 2 2 4 1 libra de harina de trigo tradicional o integral tazas de agua tibia por libra de harina cucharadas de sal cucharaditas de azcar 1/2 cucharadas de levadura instantnea

Preparacin Mezcle la levadura, la sal y la harina en un recipiente. Caliente dos tazas de agua por libra de harina (hasta que el agua un poco ms que tibia) y agregule las 4 cucharaditas de azcar.

Luego integre la mezcla de harina, levadura y sal con el agua y revuelva con un cuchara de madera o con la mano durante varios minutos hasta que logre una masa homognea. En un molde previamente enharinado echar la mezcla. Dejarla a temperatura ambiente durante 40 minutos, tiempo suficiente para que el pan suba. Despus, mtalo al horno precalentado 350 arriba y abajo y dejlo 45 minutos. Nota: los panes o tortas con levadura instantnea suben a temperatura ambiente a diferencia de los tradicionales que suben dentro del horno RES Rollos de ternera en salsa de mostaza

Ingredientes: Ternera tajada Queso blanco 1 pocillo de crema de leche 2 cucharadas de mostaza Aceite Sal Preparacin: Soasar la ternera con sal y untada de aceite, en un antiadherente bien caliente, dos minutos por cada lado. Preparar una salsa con la crema de leche espesa y mostaza, integrndola bien, a fuego no muy alto, y pasarla luego por el cedazo o por el chino. Cortar dedos de queso y enrollar la ternera con el queso adentro. Luego baar con la salsa, y poner al horno 15 minutos, o un poco ms, a 320, arriba y abajo. Sopa de cscaras de guineo Ingredientes: Cscaras de seis guineos verdes 5 tazas de caldo de res 1 taza de leche 1 cebolla cabezona blanca Mantequilla Cilantro Perejil 1 cucharadita de salpimienta 2 cucharaditas de sal Preparacin: Picar y dejar hervir 10 minutos las cscaras de guineo en agua con sal. Colar y pasar por la licuadora con un poco de agua. Dejar escurrir en un cedazo y mantener aparte.

Quebrantar la cebolla picada en un poco de mantequilla, y cuando est brillante, agregar un manojo de perejil y cilantro picados. Integrar bien y agregar la salpimienta, la sal y las cscaras de guineo. Dejar 3 minutos y adicionar el caldo, la leche y cuando hierva de nuevo la mezcla, la sopa est lista. Sorbete de cscaras de banano Ingredientes: Cscaras de banano maduro 2 cucharaditas de crema de leche 1 vaso de leche 3 cucharadas de azcar Preparacin: Cocinar las cscaras picadas y dejar hervir 10 minutos. Licuar las cscaras en un poco del agua en las que se cocinaron. Escurrirlas y ponerlas de nuevo en la licuadora y adicionar la leche, la crema de leche y el azcar. Agregar un poco de leche en polvo, pues le da un toque de suavidad. Puede usarse un edulcorante artificial.

CERDO 1 Pierna de cerdo con cebollas y crema

Ingredientes: Dos libras de pierna de cerdo Cuatro cebollas cabezonas blancas Una taza de crema de leche espesa Un vaso de vino blanco Una onza de ron (puede ser reemplazado por coac) Cien gramos de mantequilla Tres cucharadas de perejil picado Doscientos gramos de championes Dos cucharadas de maicena Sal y pimienta Preparacin: En una olla a presin, sin tapar, ponga a quebrantar la cebolla picada en la mantequilla; cuando est transparente, adicione los championes y el perejil, e integre bien. Despus de tres o cuatro minutos, adicione el vino y el ron (o coac) y deje unos cinco minutos ms. Integre a la mezcla el cerdo picado en dados de un centmetro y medio aproximadamente, revuelva y deje a fuego alto unos cinco minutos. Tape la olla a presin, y mantenga a fuego alto hasta que "pite" (hasta que empiece a soltar vapor). Luego baje el fuego al mnimo, y deje sazonar durante diez minutos. Apague y deje reposar al menos veinte minutos, de forma que los gases se condensen, para que el lquido conserve todo su sabor y aroma. Luego destape la olla, y separe los lquidos de los slidos. Para esto, puede utilizar un cedazo o un colador. A los lquidos, se les adiciona la crema de leche y se

salpimenta al gusto. Agregue la maicena diluida en leche, y deje hervir durante tres minutos, revolviendo. Mezcle luego los slidos, integrando bien, y tan pronto hierva, apague.

CERDO 1 Chuletas de cerdo

Ingredientes: Chuletas de cerdo 1 pocillo de agraz 1 taza de caldo de base de res Salpimienta Maicena (opcional) Preparacin: Cocer al horno las chuletas salpimentadas, ya sea en un molde tapado, o envueltas en papel de aluminio, durante 1 hora y 20 minutos, a 320, arriba y abajo. Sacar las chuletas del horno, y con el jugo que soltaron, y la base de res, completar una taza de caldo al que se le adiciona una cantidad de agraz. Este agraz, est previamente cocinado con un poco de azcar y pasado por el chino o cedazo. La cantidad de agraz, depende del grado de ms o menos dulce que se le quiera dar a la salsa. Se puede abrillantar con un poco de maicena disuelta en agua fra, y revolver hasta espesar la mezcla. Baar las chuletas con la salsa, y poner al horno en molde destapado, a 320, arriba y abajo, durante 20 minutos ms, baando con la salsa caliente de vez en cuando. Papas doradas y encebolladas Ingredientes: Papas Cebolla cabezona blanca Mantequilla Salpimienta Preparacin: Cocinar las cebollas cortadas en anillos en la mantequilla, al inicio a fuego alto, y luego a fuego medio, hasta que doren. Luego, adicionar las papas precocidas, picadas gruesas. Integrar las papas con la cebolla y dejar 10 minutos a fuego alto. Pastel hojaldrado de manzana Ingredientes: Pasta hojaldrada

3 Manzanas maduras 1 cucharadita de azcar 1 yema de huevo Preparacin: Extender la pasta hojaldrada con rodillo en una superficie enharinada, y cortarla segn la forma del molde en que se va a preparar el pastel. Pelar las manzanas, partirlas en cascos delgados, y pasarlas en un antiadherente por el fuego, de 4 a 5 minutos, con un poco de azcar. Disponer las manzanas sobre la pasta que cubre la base del molde, y cubrirlas con tiras de pasta formando una especie de enrejado. Untar los bordes de agua para sellar las tiras en la base del la pasta. Con un pincel untar yema de huevo sobre las tiras y los bordes de pasta, y poner al horno durante 15 minutos, abajo a 350, y 10 minutos adicionales, arriba y abajo.

POLLO 1 POLLO EN CREMA DE SOYA

Ingredientes: Pechugas de pollo Crema de leche espesa Salsa de Soya Preparacin: Quitar la piel y la grasa a las pechugas y filetear finamente, de forma que cada mitad quede delgada, entera y de apariencia agradable. Con una brocha, o con los dedos, untar salsa de soya a cada porcin, y poner, sin ningn otro aditamento, en una sartn de tefln precalentada a fuego alto. Slo se requieren dos minutos de coccin por cada lado, y un minuto mas por el primer lado. Para la crema de soya: mezclar la crema de leche y la salsa de soya, y poner al fuego. Tan pronto hierva, pasarla por el cedazo. Al servir, poner primero la salsa en el plato y encima el filete de pollo. ESPINACAS Y ACELGAS EN ACEITE DE OLIVA Ingredientes: Espinacas y acelgas, en cantidades segn el nmero de comensales. Aceite de oliva Ajo picado Sal y pimienta Preparacin:

Lavar bien, en generosa cantidad de agua fra, las hojas de espinaca, y las acelgas despus de haberlas desvenado. Poner en un recipiente buena cantidad de aceite de oliva y agregar el ajo picado. Es mejor agregar el ajo cuando el aceite est caliente, pero no a demasiada temperatura. Incorporar enseguida las hojas de espinaca, y tapar. A los dos o tres minutos, voltearlas con cuidado, para no estropearlas, y salpimentar. Dejarlas unos tres minutos ms, hasta que tengan una muy suave consistencia, pero sin dejarlas cocinar en exceso. Hacer por separado la misma operacin con las acelgas, las que requieren un poco ms de tiempo, tal vez un minuto adicional por cada lado. POLLO 2 Pastel hojaldrado de pollo

Ingredientes: Pasta hojaldrada Pechuga de pollo 1 Cebolla cabezona 1 Pimentn asado 1 cucharadita de salpimienta Aceitunas Aceite Preparacin: Extender la pasta hojaldrada con la ayuda de un rodillo en una superficie previamente enharinada, y cortarla al tamao deseado. Para la farsa o relleno, cocinar las pechugas de pollo, desmenuzarlas, salpimentar, y dejar aparte. Quebrantar en poco aceite la cebolla cabezona blanca picada, no muy fina, y cuando est transparente, integrarla con el pollo y con los pimentones asados picados en julianas delgadas. Salpimentar y dejar enfriar. Sobre la pasta cortada, poner cantidad proporcionada de relleno. Agregar encima de sta, rebanadas de huevo duro y unas pocas rebanadas de aceitunas sin hueso. Cerrar el pastel con una capa de pasta hojaldrada, humedeciendo los bordes de forma que se pueda hacer un cierre. Poner al horno 25 minutos, a 350, abajo, durante los primeros 15 minutos, y los ltimos 10 minutos, arriba y abajo. Ensalada verde con camarones y meln Ingredientes: Lechuga morada Lechuga romana Camarones precocidos Meln Yogurt natural

Preparacin: Partir los camarones y la lechuga en un recipiente. Agregar el meln partido en cuadritos e integrar. Echar un poco de azcar al yogurt, y al momento de servir, adicionar la salsa a la ensalada. Torta casera de la abuela Ingredientes: 1/2 libra de harina de trigo 1/2 libra de mantequilla 1/2 libra de azcar 4 huevos Esencia de vainilla Preparacin: Cernir el azcar y la harina, e integrarlas bien en un recipiente. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, o precalentada a tibia, y amasar hasta lograr una mezcla suave y homognea. Agregar los huevos, uno a uno, e integrar cada vez, logrando al final, una mezcla cremosa y suave. Verterla en un molde, preferiblemente redondo de hueco central, el que previamente se ha enmantequillado y enharinado. Poner al horno precalentado, a 350, arriba y abajo, por cuarenta y cinco minutos. Dejar reposar unos diez minutos antes de desmoldar. POLLO 2 Pechugas de pollo horneadas con duraznos

Ingredientes: Pechugas de pollo Duraznos maduros (Pueden ser enlatados) Menta Organo Salvia Albahaca Aceite de oliva Salpimienta Preparacin: Preparar una mezcla de aceite de oliva, salvia, organo, albahaca y menta picados y agregar salpimienta. Untar generosamente las pechugas deshuesadas con esa mezcla, y dejar al menos dos horas marinando. Luego, poner al horno durante una hora, a 350, arriba y abajo, baando de vez en cuando. Separar las pechugas ya cocinadas del lquido que quede en el molde, y adicionar a este lquido, durazno picado menudo y en rebanadas no muy gruesas, y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, si queda muy seco, se puede adicionar un poco de base de pollo. Baar las pechugas con esta salsa de durazno, y poner al horno unos

15 minutos antes de servir. Arroz en mantequilla con almendras Ingredientes: Dos tazas de arroz 100 gramos de mantequilla 100 gramos de almendras 4 tazas de caldo de pollo Salpimienta Preparacin: Poner las almendras en un tefln con agua hirviendo, de esta manera se pueden pelar ms fcilmente. Picar la mitad de las almendras y dorar las picadas en un antiadherente. Poner la mantequilla a fuego alto hasta que empiece a dorar, y adicionar las almendras picadas y el arroz. Revolver frecuentemente, unos 10 minutos. Adicionar las almendras enteras, salpimentar, integrar bien y verter el caldo hirviendo. Dejar hervir todo 5 minutos destapado, y luego, poner a fuego bajo, tapado y sobre una parrilla durante 45 minutos. Creme Brule Ingredientes: 2 Huevos 3 yemas de huevo 90 gramos de azcar 90 gramos de crema de leche Ralladura de cscara de limn Preparacin: La cscara de la ralladura de un limn pasarla 3 segundos por agua hirviendo. En un recipiente batir todos los ingredientes con un tenedor. Cuando la mezcla est homognea, verterla en un molde y llevar al horno, al bao mara, a 350, arriba y abajo, durante 25 minutos.

PESCADO 1 Pescado a la plancha en salsa de pimentn

Ingredientes: Lomo de pescado ( rbalo, bonito, mero) Pasta de pimentn Crema de leche espesa Salpimienta Cilantro fresco picado Mantequilla

Preparacin: Seleccione un buen lomo de pescado, sin espinas y de apariencia agradable, y crtelo en lonjas no muy gruesas. En general, puede encontrarlo ya cortado en el mercado. ntele con la ayuda de una brocha, o con los dedos, aceite de oliva, y salpimiente al gusto. En un tefln precalentado adicione un poco de mantequilla derretida y agrguele un poco de cilantro, justo antes de poner el pescado. No se pretende frer el pescado en mantequilla de cilantro, sino darle un toque, as que no adicione mucha cantidad. Ponga a asar el pescado por ambos lados volteando con cuidado, de forma que no se deshaga. Deje asar lo suficiente, pero sin dejar cocinar demasiado, para que el pescado no pierda su suavidad y no se reseque. Para la salsa de pimentn: rena pasta de pimentn y crema de leche espesa hasta formar una mezcla rosada. Pngala al fuego, y cuando hierva, psela por el chino o cedazo. Adicione a la salsa un poco de cilantro fresco picado. Al servir, ponga primero la salsa en el plato y encima de sta el lomo de pescado. Como acompaante: Championes en canastas de queso Ponga a fuego alto una cacerola de tefln pequea, y cbrala con una capa uniforme de veinticinco gramos de queso parmesano. Deje al fuego hasta que d las primeras seales de empezar a dorar por los lados. Retrela del fuego y despegue los bordes con cuidado para no rayar el recipiente y no daar la forma. Luego voltela sobre un frasco redondo o un vaso, que est boca abajo, ayudando a que se adhiera a la superficie. Deje reposar unos cuatro a cinco minutos y separe el queso del frasco o vaso, con lo que obtendr una canastilla. Si se despega estando muy caliente, pierde la forma. Pescado en papillote con verduras al vapor (Comida liviana)

Ingredientes: Pescado Camarones Cebolla cabezona Zanahorias Brcoli Coliflor Preparacin: Corte en anillos las cebollas cabezonas, y pngalas a quebrantar en aceite. En papel de aluminio, sobre una base de cebollas, ponga un trozo de pescado previamente salpimentado, y envulvalo bien, formando un paquetico. Ponga el paquete al vapor, en un cedazo del tamao de la boca del recipiente. Djelo hervir durante diez minutos, y tape el cedazo con un trapo de cocina. Salpimente los camarones y los gajos de brcoli, zanahoria y coliflor. Mezcle estos ingredientes y pngalos en un cedazo a hervir al vapor durante diez minutos.

Al agua que se pone a hervir para producir el vapor, se le puede adicionar jengibre y/o curry, de forma que la preparacin quede aromatizada con estos ingredientes.

PESCADO 2 Lasaa de pescado

Ingredientes: Filete de rbalo Cebolla cabezona Pimentones Tomates maduros Pasta de lasaa precocida Queso parmesano Queso blanco Queso mozarella Crema de leche espesa Salsa bechamel Pasta de pimentn Salpimienta Salsa bechamel 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina de trigo 1 taza de leche Salpimienta Poner a fuego medio la mantequilla y una vez derretida, adicionar la harina, revolviendo permanentemente hasta obtener una mezcla homognea. Adicionar la leche y revolver permanentemente hasta que la mezcla espese. Agregar crema de leche y pasta de pimentn. Preparacin de la lasaa Cocinar la cebolla, los tomates pelados y los pimentones en un poco de aceite, a fuego lento, durante 30 40 minutos, de forma que queden tiernos. Adicionar el pescado desmenuzado y dejar hervir 10 minutos ms. Salpimentar y dejar reposar. Para armar la lasaa proceder as: a la base del molde se le esparce una capa de bechamel, y encima se extienden las hojas de lasaa cubriendo toda la base. Luego, se pone una capa del relleno de aproximadamente un centmetro y medio de espesor, y se desmenuza queso blanco. Encima se ponen lminas de queso amarillo y se esparce parmesano rallado, se remoja con bechamel, y luego se pone otra capa de lasaa y se repite la operacin de relleno, quesos y bechamel. Se cierra con una capa de pasta baada en bechamel y cubierta de queso parmesano. Poner al horno, 30 40 minutos, tapado con papel de aluminio o con la tapa del molde, y 15 minutos adicionales destapado. Si se ha sacado de la nevera, dejar a temperatura ambiente antes de meter al horno, o adicionar cinco minutos a cada

operacin de calentamiento. Pan campesino con ajo Ingredientes: 1 1 4 2 4 2 libra de harina 1/2 cucharadas de levadura instantnea cucharaditas de azcar cucharaditas de sal dientes de ajo molidos tazas de agua

Preparacin: Integrar la harina, la levadura, la sal y el ajo molido. Adicionar el agua, un poco ms que tibia, en la que previamente se ha disuelto el azcar. Integrar muy bien la mezcla, con la mano o con cuchara de palo, y verter en un molde enharinado. Poner al horno, a 350, arriba y abajo, durante cuarenta y cinco minutos. PESCADO 3 Terrine de pescado y palitroques

Ingredientes: 3 Huevos 1/2 libra de pescado 1/4 de libra de palitroques 50 gramos de pan remojado en leche 2 cucharadas de crema de leche Salpimienta Preparacin: Poner a hervir el pan con un poco de leche. Echar el pescado desmenuzado en el procesador con los huevos y luego agregar el pan. Adicionar 1 cucharadita de salpimienta. Verter la mezcla en un recipiente, y adicionar los palitroques que se han pasado por el procesador. Agregar crema de leche espesa y revolver muy bien. Poner la mezcla en un molde enharinado que va al horno, a 350, arriba y abajo, durante 30 minutos. Habichuelas en crema Ingredientes: Habichuelas 1 cucharada de crema de leche 1 Huevo 2 cucharaditas de sal Leche Preparacin:

Cocinar las habichuelas con un poco de sal, durante 15 minutos. Preparar la salsa as: Batir un huevo con clara y yema, agregar leche, y crema de leche y 2 cucharaditas de sal. Poner la salsa en el fogn hasta que espese, revolviendo permanentemente. Poner las habichuelas en el fogn con la salsa para que se integre. Natillita de mora Ingredientes: 1 libra de mora 160 gramos de azcar 80 gramos de maicena 1 taza de agua Preparacin: Pasar la mora por el procesador adicionando el azcar, y si es necesario un poco de agua. Cuando la mezcla forme un caldo espeso, pasarlo por el chino o cedazo con la ayuda de una cuchara de palo. en un recipiente para llevar el fogn. Echar la mezcla en un recipiente y poner a fuego alto. Adicionar la maicena disuelta en la taza de agua, revolviendo permanentemente, hasta lograr la consistencia de una natilla que deja ver el fondo del recipiente al revolver. Vaciar en un molde, que preferiblemente ha sido puesto en el congelador unos quince minutos, lo que impedir que la natilla se adhiera al mismo. Esparcir una capa fina de azcar para evitar que se raje y poner en la nevera unas dos horas antes de consumir.

OLEAGINOSAS Pan integral con nueces y uvas pasas

Ingredientes: 1 4 6 2 1 4 2 libra de harina integral cucharadas de nueces del Brasil rayadas gruesas cucharadas de uvas pasas cucharaditas de sal cucharadas de levadura instantnea cucharaditas de azcar tazas de agua

Preparacin: En un recipiente hondo, mezcle harina, sal, levadura, nueces y uvas pasas. Adicione

a esta mezcla el agua tibia, en la que se han disuelto las cuatro cucharaditas de azcar. Integre bien todos los ingredientes con la mano o con una cuchara de palo, hasta que se homogenice muy bien la mezcla. Vierta esta masa en un molde previamente enharinado (refractario o metlico). Deje reposar unos treinta o cuarenta minutos a temperatura ambiente hasta que el pan haya subido y empiece a formar una especie de burbujas. Pngalo en el horno precalentado a 350 arriba y abajo, durante cuarenta y cinco minutos. Ensalada con almendras y ajonjol Ingredientes: Dos variedades de lechuga 1 Pechuga de pollo cocida en julianas 1 Pocillo de espinacas pocillo de semilla de ajonjol pocillo de almendras en lajas Preparacin: Lave muy bien las lechugas y las espinacas, en abundante agua limpia, y prtalas con la mano en trozos no muy pequeos. Deje reposar en agua fra y adicione, si es posible, unos dos troncos de hielo. Mezcle luego todos los ingredientes, y agrguele la salsa que a continuacin se indica, slo al momento de servir. Salsa Ingredientes: 1huevo 1cucharadita de mostaza 1 cucharada de miel de abejas 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Salpimienta. Preparacin: Ponga a hervir agua y chele el huevo sin cscara, por un minuto. Squelo con una escurridera o un cedazo, y pngalo en el recipiente en el que se va a preparar la salsa. Adicione los dems ingredientes y bata muy bien con tenedor, o con batidora elctrica o procesador, preferiblemente. Pase la mezcla por el chino o por un cedazo para homogenizar y suavizar. La salsa se adiciona a la ensalada justo al momento de servir. Nunca adicione la salsa con antelacin, pues marchita las hojas y puede cambiar el sabor y le quita belleza. Leguminosas Ensalada de grabanzos y jamn

Ingredientes: (15 porciones)

15 cucharones de garbanzos 23 tajadas de jamn pocillo de aceite de oliva 1 pocillo de perejil y cilantro Cscaras de naranja al gusto Salpimienta Preparacin: Cocine los garbanzos con poca sal hasta que estn blandos. Luego djelos enfriar y agrgueles aceite generosamente (Puede ser de aceite de oliva o de girasol), y djelos en la nevera por dos o tres das. Squelos de la nevera el da que se va a preparar la ensalada con tiempo suficiente para que al momento de hacerla estn a temperatura ambiente. Qutele al mximo la parte blanca a las cscaras de naranja y prtalas en julianas muy finas (en tiritas delgadas). Parta igualmente el jamn en julianas un poco ms gruesas. Pique el perejil y el cilantro no muy menudos, y mezcle todos los ingredientes, incluidos los garbanzos en aceite. Salpimiente al gusto. Ternera a la plancha con salsa de soya (1 porcin) Ingredientes: 1 tajada de carne de ternera limpia y delgada 1 cucharada de salsa de Soya Preparacin: A las tajadas de carne de ternera, nteles salsa de soya. Luego pngalas en un antiadherente, a fuego alto, y djelas asar durante dos minutos por cada lado. Puede servirse sobre una salsa que resulta de mezclar crema de leche espesa y salsa de soya. Esta mezcla se deja calentar, y se pasa por el chino o por un cedazo. COMIDA RPIDA Snduche con pan francs

Ingredientes: Pan Francs Chutney (puede reemplazarse por mermelada) Mantequilla Mortadela Queso Tomates Pimienta Preparacin:

Precalentar el pan cortado a lo largo. A ambas caras se le unta la mantequilla y el chutney, y a una de ellas se le pone el jamn, luego el tomate y por ltimo el queso en tajadas delgadas. Luego se pone en el horno hasta fundir, y se cubre con la otra cara del pan. Esta receta admite muchas variaciones o adiciones. Snduche con pan integral Ingredientes: Pollo desmechado Pia en cuadritos Perejil Mayonesa Lechuga Salpimienta Preparacin: En el pan integral, se esparce mayonesa en ambas tajadas. Separadamente, se prepara: pollo desmechado, pia en cuadritos, perejil y salpimienta. Sobre dos variedades de lechuga, una en cada cara del pan, se pone el relleno de pollo. Snduche con pan tajado Ingredientes: Pan tajado Aceite de oliva Ajo Sal Preparacin: Con el pan tajado se preparan unas tostadas que los italianos llaman "bruschettta", las que sirven para comer solas, como acompaante, o para preparar pasabocas. Con la brocha, se unta aceite de oliva, y se doran bien las tajadas en un tefln. Estas tajadas calientes se embadurnan con un diente de ajo y un poco de sal. Se pueden consumir de esta forma, pero podra adicionrseles tambin tomate "untado". La bruschetta tambin puede acompaarse con queso, pollo, mariscos o huevo. PASTAS Fetuccini en pasta de tomates y championes

Ingredientes: 1 libra de fetuccini (pasta larga) 1/2 libra de championes frescos

8 tomates maduros de buen tamao 1 cebolla cabezona grande 3 dientes de ajo Hojas de albahaca fresca Aceite de oliva extravrgen Salpimienta Preparacin: Pasta de Tomate Lavar muy bien los tomates y cortarlos en rodajas delgadas, en generosa cantidad de aceite de oliva, y ponerlos a fuego medio. Mientras los tomates se cocinan, adicionar la cebolla partida en rodajas, el ajo picado menudo (al que previamente se le ha quitado el corazn), y las hojas de albahaca. Dejar cocinar los ingredientes a fuego bajo entre veinte y treinta minutos revolviendo de vez en cuando. La mezcla debe mantenerse hmeda, si se seca mucho se adiciona agua caliente. Cuando est bien cocinada la mezcla pasarla por el chino o por un cedazo. As se obtiene una muy buena pasta de tomate casera, fresca y de calidad, que puede guardarse en la nevera hasta por diez das. Preparacin de la pasta Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, a la que previamente se le ha adicionado un poco de aceite de cocina y un tris de sal, por el tiempo que indique el fabricante en el empaque menos dos minutos. Mientras se cocina la pasta se mezcla en otro recipiente: aceite de oliva, pasta de tomate, los championes y un poco de albahaca fresca picada menuda. Se deja cocinar esta mezcla por tres o cuatro minutos y cuando est la pasta en su punto, se escurre y se adiciona a la mezcla de tomates y championes, se integra y se cocina dos minutos ms y ya est lista para servir. Nota: La ensalada verde es un buen acompaante. Pasta Corta al ajillo y ricota Ingredientes: 1 libra de pasta corta 1 manojo de perejil 1 manojo de ajo picado Aceite de Oliva Extravrgen Mantequilla Queso Ricota Salpimienta Preparacin: Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal por el tiempo que indique el fabricante, menos dos minutos. Sofrer en generosa cantidad de aceite de oliva, y en un poco de mantequilla, el ajo finamente picado y el perejil, por tres o cuatro minutos, iniciando a fuego alto. Despus de los primeros dos minutos, pasar a fuego medio, de forma que no se dore el ajo, pues adquiere mal sabor. Agregar salpimienta al gusto.

Cuando la pasta est lista y escurrida, verterla en la mezcla que se ha mantenido a fuego medio. Integrar bien todos los ingredientes y adicionar el queso ricota; subir el fuego, revolver por un minuto y servir. El arroz Arroz al curry

Ingredientes: 2 tazas de arroz 2 cucharadas de curry en polvo 4 cucharadas de mantequilla 4 tazas de agua 4 tazas de caldo de pollo casero 1 cebolla cabezona Aceite de cocina Sal Preparacin: Poner a fuego medio una mezcla de dos cucharadas de mantequilla y aceite, y cuando est caliente adicionar el curry, revolviendo bien durante un minuto. Luego, subir el fuego e integrar el arroz, revolviendo permanentemente por dos minutos. Adicionar el caldo y el agua, de manera que cubra la mezcla (sin revolver); cuando d seas de empezar a hervir de nuevo, bajar el fuego al mnimo, poner sobre una parrilla, tapar y dejar cuarenta y cinco minutos. Una vez cocido el arroz, dejar reposar cinco minutos, adicionar dos cucharadas de mantequilla derretida, y revolver. Molde de arroz Ingredientes: Arroz blanco cocido Queso blanco Queso parmesano rallado Julianas de pollo cocinado Salsa bechamel Salsa Bechamel Ingredientes: 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina de trigo 1 taza de leche Salpimienta Preparacin: Poner a fuego medio la mantequilla, y una vez derretida, adicionar la harina, revolviendo permanentemente, hasta obtener una mezcla homognea. Adicionar la

leche y revolver permanentemente hasta que la mezcla espese. La cantidad de harina puede variar segn el uso que se va a dar a la salsa y, en consecuencia, el grado de espesor que se desea. Preparacin del Molde de Arroz En un molde que ir al horno poner: en la base, una capa de salsa bechamel; luego una capa de mezcla de arroz blanco, pollo en tiritas y un poco de queso parmesano rallado; cubrir esta capa con queso blanco desmenuzado, y nuevamente queso parmesano rallado y salsa bechamel. Repetir la capa de arroz, los quesos y la bechamel, una o dos veces segn la cantidad a preparar o el tamao del molde, y terminar con una capa de queso parmesano. Tapar el molde o cubrirlo con papel de aluminio, y poner al horno durante veinticinco minutos, a 350, arriba y abajo; destapar el molde o retirar el papel, y dejar quince minutos ms.

El arroz 2 Molde de arroz al horno

Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 libra de carne de cerdo en cuadros 1 libra de pechuga de pollo 4 tazas de caldo de res 2 Huevos Tomates en cuadros sin pepas ni piel Manojo de perejil y cilantro Cebolla cabezona blanca Queso parmesano Salpimienta Ajo Aceite Preparacin: Quebrantar la cebolla picada en aceite con los tomates, en un recipiente que despus pueda ir al horno. Adicionar el ajo, las hierbas, e integrar bien. Luego agregar el pollo y el cerdo, y dejar 10 minutos, a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Agregar el arroz, y despus de revolver muy bien, incorporar el caldo hasta que seque un poco. Meter al horno precalentado, a 320, arriba y abajo, durante 15 minutos. Una vez pasados los 15 minutos, cubrir con huevos batidos burdamente. Poner de nuevo al horno otros 15 minutos, y despus, cubrir con queso parmesano y dejar 10 minutos ms. Sopa de Tomates Frescos

Ingredientes: Tomates muy maduros pelados y sin pepas Pasta natural de tomate Caldo de res Aceite de oliva Manojo de perejil y cilantro Papa criolla Ajo Salpimienta Preparacin: Cocinar los tomates en el aceite con hierbas y ajo hasta que estn blandos y jugosos. Retirar las hierbas y adicionar el caldo. Dejar hervir 5 minutos y adicionar unas papas criollas en pur. Salpimentar al gusto. Fresas calientes en crema de leche Ingredientes: Fresas maduras 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de azcar o edulcorante Preparacin: Partir las fresas en dos y calentarlas al vapor sin dejarlas cocinar. Cuando estn bien calientes se sirven y se baan con crema de leche caliente, endulzada con azcar o con edulcorante.

LACTEOS Queso de cabra caliente

Ingredientes: 1/4 de libra de queso de cabra Aceite de oliva extra-virgen 2 tajadas de pan Hojas de lechuga Salpimienta Preparacin: Ponga el queso al horno a 350, arriba y abajo, hasta que empiece a dorar. A las tajadas de pan, nteles aceite de oliva y pngalas a dorar en un antiadherente. Cuando el queso est listo, pngalo sobre el pan tostado, y sirva esta combinacin de pan y queso sobre un nido de hojas de lechuga fresca; agregue salpimienta y aceite de oliva al gusto. Ensalada verde con salsa de yogurt y cuajada de cabra

Ingredientes: Championes en lajas Yogurt natural sin dulce Aceite de oliva extra-virgen Manzana en julianas Cuajada de cabra Lechugas Cebollina 1 cucharadita de azcar Pasas, almendras, nueces al gusto Sal Preparacin: Lave bien las lechugas, y adicione los championes y la manzana partida en forma de julianas (en tiras). Agregue pasas, nueces y almendras al gusto. Para preparar la salsa, adicione al yogurt cebollina picada, una cucharadita de azcar, un tris de sal e integre bien la mezcla. En el momento de servir, esparza la salsa a la mezcla de lechuga, championes y manzanas. Luego bae la ensalada con un chorro de aceite de oliva, y adicione la cuajada de queso partida en cuadritos. NOTA: Es importante que la salsa se agregue slo al momento de servir la ensalada. HUEVOS Tortilla de patatas (tipo espaola)

Ingredientes: 3 cebollas cabezonas medianas 4 papas medianas 5 huevos Aceite de cocina Salpimienta Preparacin: En generosa cantidad de aceite, quebrantar las cebollas previamente cortadas en anillos no muy delgados, y cuando empiezan a transparentar, adicionar las papas peladas en delantal y cortadas en rodajas. Salpimentar un poco, y dejar en el fuego hasta que las papas estn cocinadas, pero un poco duras. Separadamente, batir los huevos (clara y yema) y salpimentar un poco. En el mismo recipiente en el que se batieron los huevos, aadir las cebollas y las papas, integrando muy bien la mezcla. Esta mezcla de aceite, cebollas, huevos y papas se vierte en un recipiente, tipo perol antiadherente, ms ancho que hondo. Se empareja la mezcla, y se pone al fuego tapado por unos veinte a veinticinco minutos.

La tortilla no se voltea durante la coccin si ha estado bien tapada. Se deja enfriar, se despega simplemente mecindola, y se sirve "boca abajo", es decir, que quede a la vista la parte que estuvo al fondo del perol. Esta tortilla admite adiciones de jamn, de espinacas o de otro ingrediente del gusto de quien la prepara. Huevos sobre tostadas Ingredientes: 1 Huevo 2 tajadas de pan Queso parmesano rallado Mantequilla Vino blanco Salsa bechamel Salsa bechamel Ingredientes: 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina de trigo Queso parmesano 1 taza de leche Salpimienta Preparacin: Poner a fuego medio la mantequilla y, una vez derretida, adicionar la harina revolviendo permanentemente hasta obtener una mezcla homognea. Adicionar la leche y revolver permanentemente hasta que la mezcla espese. Si desea mayor espesor puede agregar ms harina. Preparacin de los huevos sobre tostadas Untar mantequilla a las tajadas de pan por ambos lados, y dorarlas en un antiadherente. En media taza de vino blanco y agua hirviendo, cocinar el huevo por cuatro minutos (esto se denomina huevo poch). Sobre un plato que pueda ir al horno poner las tostadas calientes y, encima de stas, el huevo poch. Cubrir con salsa bechamel, y luego con queso parmesano rallado. Poner al horno la preparacin, a fuego alto, durante tres minutos. Huevos cocot Ingredientes: 1 cucharada de carne molida con alios 1 cucharada de salsa bechamel 1 cucharada de crema de leche 1 huevo Un tris de sal

Queso parmesano rallado Preparacin: En un recipiente que pueda ir al horno (se conoce como cocot) poner una capa de carne molida, una de salsa bechamel, el huevo y la crema de leche. Agregar la sal y el queso parmesano. En un molde con agua caliente, introducir el cocot para que se cocine al bao mara en el horno, a 320, arriba y abajo, durante 6 minutos

FRUTAS Y VERDURAS 1 RATATOUILLE (COCIDO DE VERDURAS)

Ingredientes: 2 berenjenas medianas 1 zucchini (calabacn) de buen tamao 3 pimentones rojos, grandes 8 tomates medianos, pelados y sin pepas Aceite de oliva Salpimienta Ajos Preparacin: Cortar los pimentones en julianas gruesas, y ponerlos al horno, a 350, arriba y abajo, durante veinticinco minutos. Cortar las berenjenas peladas en julianas, y ponerlas a hervir durante tres minutos en agua, con dos cucharaditas de sal. Escurrir las berenjenas y dejarlas aparte. En la misma agua hervir el zucchini durante tres minutos. Luego escurrir y separar. En un recipiente amplio, poner al fuego media taza de aceite con tres dientes de ajo finamente picados. Poner en el fondo de la olla el pimentn, de forma que cubra la base; luego las berenjenas esparcidas sobre el pimentn, y despus el zucchini. Cubrir por ltimo con los tomates pelados y sin pepa, partidos en cuatro. Adicionar salpimienta y un chorro de aceite. Dejar cocinar a fuego lento, entre treinta y cinco y cuarenta minutos. Servir la preparacin con una cuchara grande, de manera que de una sola vez se cojan los cuatro ingredientes. Goulash Hngaro Ingredientes: 1 1 2 2 2 2 2 1/2 libra de carne de res (Punta, Tabla, Muchacho) cucharada de pprika zanahorias cebollas cabezonas roja pimentones grandes cucharadas de manteca de cerdo cucharadas de aceite

1 litro de agua Salpimienta Laurel Preparacin: Sofrer en la manteca de cerdo y el aceite, una de las cebollas picada y uno de los pimentones en julianas. Dejar al fuego hasta que quebrante la cebolla. Partir la carne en dados medianos e integrar en la olla en la que se ha quebrantado la cebolla, la otra cebolla entera, el otro pimentn tambin en julianas, la pprika, y las zanahorias picadas en pedazos gruesos. Revolver bien y adicionar el agua fra, y cuando hierva la mezcla, bajar a fuego medio y dejar unas tres horas. Revolver de vez en cuando, y rectificar la cantidad de agua; si seca mucho el cocido, adicionar agua hirviendo. Crema de Puerros Ingredientes: 6 puerros 6 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema de leche 50 gramos de mantequilla 3 cucharadas de aceite Salpimienta Preparacin: Picar los puerros en anillos de un centmetro, y ponerlos a cocinar a fuego medio, en tres cucharadas de aceite y cincuenta gramos de mantequilla. Separar cuatro cucharadas de puerros. Pasar el resto por el procesador, con tres tazas de caldo y salpimienta al gusto. Poner a fuego medio y adicionar el caldo restante, y una taza de crema de leche. Revolver la mezcla hasta que hierva. Al servir, adicionar un poco de puerros de los que estn cocinados. FRUTAS Y VERDURAS 2 Ensalada de frutas

Ingredientes: 3 kiwis 3 higos 1 papaya hawaiana Queso blanco (puede ser amarillo) Jugo de limn Yogurt Almendras Nueces Miel de abejas Preparacin: Pelar los kiwis y los higos en rodajas, y partir la papaya en julianas. Integrar las

frutas y adicionar queso blanco desmenuzado. Agregar almendras y nueces enteras y picadas. Baar con dos cucharadas de jugo de limn, y al momento de servir, adicionar el yogurt y dos cucharadas de miel de abejas tibia. Molde de Coliflor y Brcoli Ingredientes: 1 1/2 libra de coliflor 1 1/2 libra de brcoli 1/2 de crema de leche espesa 120 gramos de pan blanco 3/4 de taza de leche 6 huevos Salpimienta Preparacin: Desmenuzar una libra de coliflor y una libra de brcoli, y ponerlas a hervir durante diez minutos. Escurrir y dejar aparte. Desmenuzar la otra media libra de coliflor y brcoli, y pasarla por agua hirviendo durante tres minutos. Escurrir y dejar aparte. Desmigajar el pan y ponerlo a hervir con la leche. En el procesador integrar la libra de coliflor y la libra de brcoli. Echar los huevos, uno a uno y el pan remojado en la leche. Agregar a esta mezcla dos cucharaditas de salpimienta. Por volumen, puede necesitar hacer esta operacin en dos etapas. En un recipiente amplio, poner la mezcla del procesador y adicionar la crema de leche y las dos medias libras de brcoli y coliflor que estuvieron tres minutos en agua e integrar muy bien. En un molde que previamente se ha untado de aceite y forrado en papel parafinado, disponer la mitad de la mezcla y ponerla al horno durante treinta minutos, a 350, arriba y abajo. Sacar del horno, y con un cuchillo hacer incisiones a lo largo y a lo ancho, de forma que al echar la otra mitad de la mezcla se integre bien. Poner una hora ms al horno, a 350, arriba y abajo. Dejar reposar de quince a veinte minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado quitar el papel. Esta preparacin fra es deliciosa, si se quiere caliente, se calientan las porciones que se van a consumir al bao de mara. En la nevera envuelto en plstico dura una semana aproximadamente. Lomito de cerdo al horno en salsa agridulce Ingredientes: 3 libras de lomito de cerdo 3 cucharadas de sirope o azcar cocinada 1 cucharada de salsa de soya Salpimienta Maicena

Preparacin: Salpimentar el lomo de cerdo, envolverlo en papel aluminio y ponerlo en el horno, a 320, arriba y abajo, durante una hora y media. Al sacar del horno tener precaucin, pues el jugo se debe recuperar para la salsa. La que se prepara de la siguiente forma: En un recipiente mezclar tres cucharadas de sirope (o azcar cocinada), una de salsa de soya, el jugo de la carne y una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Revolver muy bien la mezcla hasta que tenga el grado de espesor deseado. Servir la salsa, y encima las rebanadas de lomo. FRUTAS Y VERDURAS 3 Postre de aguacate y fresas

Ingredientes: 3 aguacates maduros pequeos y sanos 8 fresas maduras y sanas taza de crema de leche espesa 2 cucharadas de azcar XXX de taza de leche Preparacin: En el procesador pasar la pulpa de los aguacates, las fresas, la leche y el azcar. En un recipiente, integrar la mezcla con la crema de leche y revolver hasta que quede homognea. Pasar por el cedazo o por el chino, si se quiere mayor suavidad. Poner el postre en la nevera al menos dos horas antes de servir. Si se tiene la precaucin de cortar los aguacates a la altura de los tres cuartos en la parte ms delgada y vaciar la carne sin estropear la cscara, estas cscaras congeladas son un bello recipiente para servir este postre. Pechuga de Bagre Ingredientes: taza de vino blanco taza de caldo de pollo 1 cebolla cabezona Crema de leche 1 limn 2 ajos Mantequilla Salpimienta Preparacin: Agregar al pescado el jugo de un limn y un poco de salpimienta. Dejar en reposo durante 15 minutos.

Preparar una salsa as: poner al fuego el vino, el caldo de pollo, el ajo y la cebolla picada revolviendo permanentemente hasta que se reduzca a la mitad. Pasar esta mezcla por el cedazo, o por el chino, y dejar aparte. Poner una sartn antiadherente con mantequilla y cuando sta empiece a dorar, poner el pescado, dos minutos por cada lado, o un poco ms segn el grueso de la tajada. A la salsa que se ha preparado adicionar media taza de crema de leche y poner a fuego medio con un poco de salpimienta. Servir la salsa en el plato y encima de sta el pescado. Peras con vinagre balsmico Ingredientes: 3 peras vinagre balsmico Azcar xxx Preparacin: Partir las peras y sacarle las pepas. Ponerlas en un sartn antiadherente con un poco de agua caliente y dejar que se cocinen un poco. Rociar las peras con el azcar 3 xxx. Al servir, agregar un poco de vinagre balsmico.

FRUTAS Y VERDURAS 4 Sopa de Cebolla

Ingredientes: 6 cebollas cabezonas blancas 100 gramos de mantequilla Caldo de res fuerte Pan francs en tajadas Queso mozarella (tambin gruyere o enemental) Preparacin: Cocinar las cebollas cortadas en anillos en la mantequilla, por lo menos dos horas, hasta que tomen un color marrn claro y suelten el azcar, lo que las hace un poco dulces. En un recipiente individual que se pueda llevar al horno, poner cebollas hasta la mitad del mismo. Luego, verter el caldo caliente hasta un centmetro antes del borde, cubrir con el pan, y encima de ste, poner el queso y llevar al horno hasta que el queso haya fundido y empiece a dorar. Servir inmediatamente. Pur de Zanahoria

Ingredientes: 1 kilo de zanahoria en dados 2 cucharaditas de azcar 2 tazas de agua Salsa bechamel Preparacin: Cocinar las zanahorias con el agua y el azcar en la olla a presin, durante quince minutos despus que la olla empiece a pitar. Para cocinar las zanahorias en una olla corriente se deja hasta que est blanda, pero en este caso, adicionar agua al final para remplazar la evaporada, hasta completar dos tazas. Separar el lquido en un recipiente aparte, y pasar las zanahorias por el procesador, o por el prensa pur hasta obtener una mezcla uniforme. Mientras se cocina la zanahoria, preparar un salsa bechamel en el agua en que se cocin la zanahoria con cien gramos de mantequilla, cincuenta de harina y crema de leche espesa, controlando lquidos de forma que la bechamel no quede muy espesa. Luego poner a fuego medio el pur con la salsa bechamel, revolviendo permanentemente hasta que hierva la mezcla. Muchacho a Fuego Lento Ingredientes: 3 libras de muchacho 2 dientes de ajo picados grueso taza de vino 4 tomates pelados y sin pepas 3 hojas de laurel Salpimienta Preparacin: Partir la carne en tres trozos de libra, e integrar en una olla todos los ingredientes, poniendo los trozos de carne en el fondo y cubriendo con los otros ingredientes. Salpimentar poco y corregir al final. Cocinar desde el inicio a fuego bajo por lo menos cuatro horas.

Berenjena a los tres quesos Porciones: INGREDIENTES: 1 libra de berenjena taza de harina de trigo 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas cabezonas picadas libra de tomate pelado y picado cucharadita de organo fresco cucharadita de cilantro cucharadita de albahaca cucharadita de perejil 2 huevos 1 taza de queso ricotta 2 cucharadas de yogur taza de queso parmesano taza de queso gruyere

PREPARACION:

Tajar las berenjenas y dejarlas en agua con sal por 15 minutos. Enjuagar y secar. Espolvorear las berenjenas con la harina de trigo y frerlas en el aceite de oliva. Escurrir las tajadas en toallas de papel. Ene el mismo sartn, saltear la cebolla y luego aadir los tomates y las especias. Aparte batir los huevos, mezclar con el queso ricotta y el yogur. Aadir la salsa de tomate y salpimentar. En una refractaria disponer una capa de tajadas de berenjena, cubrir con salsa de tomate y queso rallado, e intercalar hasta terminar. Finalizar con una buena cantidad de quesos rallados. Llevar al horno precalentado a 350 hasta que gratine.

Compota de ruibarbo y fresas Porciones: INGREDIENTES: 2 libras de ruibarbo 1 taza de azcar taza de agua 1 tira de cscara de naranja 5-6 clavos de olor

1 libra de fresas 2 cucharadas de brandy

PREPARACION: Remover las hilachas del ruibarbo y porcionar en trozos de 2.5 cm. En un sartn grueso disponer el ruibarbo, agregar una taza de azcar, el agua, la cscara de naranja y los clavos. Llevar al fuego y dejar hervir a fuego medio unos 8 minutos. Durante la coccin mezclar con suavidad. Si se desea se puede agregar ms azcar y agua al gusto. Cuando se ablande el ruibarbo apagar el fogn y agregar las fresas y tapar. Al estar fro el ruibarbo verter el brandy. Refrigerar.

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