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MOUSSE DE AGUACATE CON CAMARN

(Para 6 personas, preparacin y cocimiento 30 minutos y refrigeracin 4 horas) INGREDIENTES: - 250 gramos de camarn pequeo sin cscara - 2 aguacates - 600 gramos de mantequilla - 3 cucharadas soperas de harina - 25 centilitros de leche - 10 centilitros de crema - 1/2 cucharada cafetera de mostaza - 2 cucharadas cafeteras de grenetina en polvo - 2 cucharadas soperas de mayonesa - 1 cucharada sopera de jugo de limn - 6 pequeas ramas de perejil - Pimienta PREPARACIN: 1. Fundir la mantequilla a fuego suave, incorporar la harina, agregar poco a poco la leche, moviendo constantemente. Cuando est en ebullicin aadir la crema y dejar espesar 5 minutos a fuego suave, sin dejar de mover. Dejar entibiar. 2. Pelar los aguacates y deshuesarlos. Cortar la pulpa en trozos y licuarlos con la salsa blanca, para obtener un pur liso. 3. Guardar 12 camarones de lado, para decorar. Picar finamente el resto, y aadirlos a la preparacin anterior, as como la mostaza y la pimienta. 4. Vierta dos cucharadas soperas de agua en una taza, y agregue la gelatina. Djela inflar 2' despus fndala a bao Mara. Djela entibiar. 5. Incorpore a la preparacin el aguacate, los camarones, la gelatina disuelta, la mayonesa, y el jugo de limn. 6. Reprtalo todo en 6 moldes individuales, y djelo enfriar en el refrigerador durante 4 horas. 7. Al momento de servir, corte en dos las rodajas de limn. Decore cada molde con 1/2 rodaja de limn, 2 camarones y una rama de perejil.

FLAN DE AGUACATE Y REQUESN


(Para 6 a 8 personas, preparacin 30 minutos, reposo de la pasta 1 hora y cocimiento 55 minutos) INGREDIENTES: - 500 gramos de requesn - 3 aguacates - 3 huevos grandes - 1 pizca de nuez moscada - 1 cebolla grande - 1 pimiento - 2 calabacines - 2 tomates (chicos) - 2 cucharadas soperas de pur de tomate - 50 gramos de mantequilla - 2 cucharadas soperas de perejil picado - Sal y pimienta - 150 gramos de gruyere rallado Para la pasta: - 200 gramos de harina - 100 gramos de mantequilla - El jugo de limn - Sal Para el molde: - 10 gramos de mantequilla PREPARACIN: 1. Prepare la pasta: corte la mantequilla en cuadritos, vierta la harina y una pizca de sal en un molde, incorpore la mantequilla y mezcle con los dedos hasta que aparezca miga de pan. Diluya el jugo de limn con 2 cucharadas soperas de agua e incorporarla a la harina. Trabjela de nuevo hasta que la pasta est homognea. Forme una bola; envulvala en un plstico y djela reposar en el refrigerador durante 1 hora. 2. Durante est tiempo, pele la cebolla y pquela finamente. Abra el pimiento en dos, retire las semillas y las venas blancas, enjuguelo y pquelo

en rebanadas finas, lave los tomates, crtelos en dos, retire las semillas y pquelos. Lave los calabacines y crtelos en cuadritos. 3. Derrita la mantequilla en un sartn y fra la cebolla, el pimiento y los esprragos a fuego suave durante 10 minutos, aada los tomates, el perejil, el pur, la sal y la pimienta. Djelo cocer durante 15 a 20 minutos hasta que est la salsa espesa y suave. 4. Caliente el horno a 170C. Enmantequille un molde para tarta. 5. Friture el requesn. Casque los huevos y btalos con un poco de pimienta, mezcle stos 2 ingredientes, pele los aguacates y deshuselos, crtelos en lminas. 6. Extienda la pasta con un rodillo y llene el molde con ella. 7. Extienda la mezcla de requesn, e incorpor los huevos sobre el fondo de la pasta y cbrala de salsa, recubra con las lminas de aguacate y espolvore con el gruyere rallado. 8. Mtalo al horno y djelo cocer aproximadamente 30 minutos, sirva caliente tibio. * Este flan es un plato completo, a servir con una ensalada.

PASTEL DE AGUACATE Y CAMEMBERT


(Para 6 personas, preparacin 20 minutos, maceracin 12 horas y refrigeracin 2 horas) INGREDIENTES: - 1 Camembert - 1 aguacate de 250 gramos - 20 centilitros de vino blanco - algunas gotas de tabasco - 100 gramos de almendras PREPARACIN: 1. Retire la costra del camembert. Pquelo gruesamente y pngalo en un plato hondo, aada el vino blanco, despus revuelva ligeramente, cbralo y djelo macerar 12 horas aproximadamente. 2. Al fin de este tiempo escurra el camembert en un colador fino, abra el aguacate en dos, retire el hueso, pele la fruta y crtela en cuadros. 3. Lice el camembert, la pulpa del aguacate y la salsa tabasco a manera de obtener una preparacin lisa y cremosa. 4. Mtala durante 10 minutos al refrigerador aproximadamente. La pasta debe de estar lo suficientemente firme para ser moldeada. 5. Extienda la pasta en un molde que tenga algn recubrimiento para que no se pegue y presione. Mtalo de nuevo dos horas al refrigerador aproximadamente, hasta que el pastel est bien firme. 6. Dore las almendras en un sartn antiadherente y despus pquelas con un cuchillo. 7. Cuando el pastel tenga la consistencia requerida, desmldelo en un plato y adhirale las almendras. Sirva con pan tostado galletas.

PANECITOS CALIENTES DE AGUACATE


(Para 4 personas, preparacin 15 minutos y cocimiento 30 minutos) INGREDIENTES - 4 huevos duros - 2 aguacates - 100 gramos de gruyere rallado - pimiento - 2 cucharadas soperas de perejil picado - 2 cucharadas soperas de pur de tomate - 2 cucharadas soperas de aceite - 4 panecitos redondos PREPARACIN 1. Caliente el horno a 170C. 2. Descascare los huevos duros y pquelos, pele los aguacates deshuselos y crtelos en cuadros pequeos. Retire las semillas y venas del medio pimiento y enjuguelo. Crtelo en tiras finas. 3. Ponga los huevos, los aguacates, el gruyere rallado, el pimiento, el perejil, el pur y el aceite en una ensaladera, despus revuelva. 4. Corte los panecitos en dos y retire el migajn, dejando una corteza de centmetro, rellnelos con la mezcla anterior y cirrelo. 5. Envuelva los panecillos rellenos con papel aluminio con cuidado, y djelos cocer en el horno por 30 minutos, srvalos calientes.

MOUSSE DE AGUACATE Y DTILES


(Para 4 personas, preparacin 20 minutos) INGREDIENTES: - 2 Aguacates - 15 centilitros de crema - 2 cucharadas soperas de miel lquida - 1 naranja - 2 dtiles - 2 claras de huevo Para decorar: - 15 cl. De crema - 1 cucharada sopera de leche helada - 2 cucharadas soperas de corteza de naranja confitada PREPARACIN 1. Lave la naranja y squela, ralle la corteza y exprima la naranja. Deshuese los dtiles y pquelos, pele los aguacates y deshuselos, reduzca la pulpa a pur. 2. Bata la crema en mousse firme, y agregue las claras a punto de nieve. 3. Ponga en una ensaladera el aguacate, los dtiles, el jugo y la corteza de naranja y la miel, despus revuelva. Incorpore suavemente la crema,

con las claras de huevo. 4. Reparta el mousse en 4 copas. 5. Bata la crema prevista para la decoracin, con la leche helada. Vierta en una duya y forme una espiral de crema batida sobre cada copa y espolvoree con el rallado de naranja, sirva muy fro.

PASTEL VERDE
(Para 8 a 10 personas, preparacin 1 hora y cocimiento 1 hora) INGREDIENTES: Para el bizcocho: - 6 huevos - 150 gramos de azcar glass - 1 cucharada cafetera de vainilla en polvo - 1 limn - 175 gramos de harina Para el molde: - 15 gramos de mantequilla Para el relleno: - 1 aguacate pequeo - 15 centilitros de crema - 1 a 2 cucharadas soperas de miel lquida Para la cubierta: - 1 aguacate - 15 centilitros de crema - 1 a 2 cucharadas soperas de miel lquida - 1/2 cucharada cafetera de vainilla en polvo Para la decoracin: - 3 cucharadas soperas de pistaches pelados sin sal - 25 gramos de chocolate negro PROCEDIMIENTO: 1. Caliente el horno a 170C. Engrase un molde de 25 centmetros. 2. Prepare el bizcocho. Rompa los huevos separando la clara de las yemas, bata las yemas a que queden blancas y cremosas, incorpore el azcar glass (2 cucharadas soperas) y a la vez batiendo. Aada 3 cucharadas soperas de agua fra. Lave el limn y squelo, ralle finamente la cascara, exprima la 1/2 de limn para obtener 1 cucharada sopera de jugo. Incorpore la ralladura de la cascara y el jugo de limn a la mezcla anterior, as como la vainilla. 3. Bata las 8 claras de huevo a punto de nieve firme. Dispngala sobre la preparacin anterior, despus espolvoree con la harina pasada a travs de un cernidor. 4. Revuelva delicadamente todo con una cuchara grande. Vierta en el molde engrasado, ponga al fuego, djelo cocer durante 1 hora, verifique el cocimiento picando con un palillo el centro del bizcocho, debe salir seco. 5. Pase la hoja de un cuchillo por el borde del molde y del bizcocho, despus desmldelo sobre una parrilla y djelo enfriar. 6. Prepare el relleno, pele el aguacate y deshuselo, tritrelo finamente con la miel el azcar glass, bata la crema e incorprela al pur de aguacate. 7. Prepare el betn, pele el aguacate y deshuselo, tritrelo finamente con la miel y la vainilla, bata la crema e incorprela al pur de aguacate. 8. Corte el bizcocho fro en 2 discos (mitades) iguales, recubra uno de los discos con el relleno. Pose el 2 disco encima. Cubra enteramente la superficie de encima y los lados del pastel con el betn extendiendo con la esptula. 9. Prepare la decoracin, corte los pistaches en 2, pase el chocolate por un rallador. Decore la cubierta del pastel con los pistaches y el rallado de chocolate. Sirva fro.

CREMA CARAMELO CON FRUTAS EXOTICAS


(Para 6 personas, preparacin 45 minutos y cocimiento 40 minutos) INGREDIENTES: - 50 centilitros de leche - 2 aguacates - 250 gramos de azcar de smola - 4 huevos ms 2 yemas - 1 cucharada cafetera de vainilla. Para el relleno: - mango - 1 kiwi - 1 pltano pequeo - papaya - Crema batida. PREPARACIN: 1. Prepare el caramelo: ponga 175 gramos de azcar y 20 cl de agua en una cacerola pequea de fondo grueso y ponga a hervir a fuego suave. Despus deje cocer sin remover, hasta obtener un caramelo dorado oscuro. 2. Reparta enseguida el caramelo hirviendo entre 6 moldes. Mueva los moldes para que se reparta bien el caramelo.

3. Caliente el horno a 170C 4. Pele los aguacates y deshuselos, tritrelos, casque los huevos, en una ensaladera aada las 2 yemas, la vainilla y el resto del azcar, revuelva rpidamente a fuego, despus incorpore el pur de aguacates y bata hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. 5. Caliente la leche y retrela del fuego en cuanto comience a hervir. Djela enfriar 5 minutos, despus virtala sobre la preparacin de aguacate revolviendo enrgicamente. Pase todo por un colador fino para eliminar los grumos. 6. Disponga los moldes en una charola honda de horno y vierta el agua caliente a la mitad de los moldes para bao Mara y llene stos con la crema de aguacate. 7. Ponga al fuego y deje cocer de 30 a 35 minutos justo a que la crema est perfectamente firme del centro. 8. Saque los moldes de bao Mara, enfrelos, despus djelos en el refrigerador 2 horas ms menos. 9. Al momento de servir prepare el relleno, pele todas las frutas y crtelas en lminas finas. 10. Desmolde las cremas sobre platos pequeos hondos. Decrelos con las rodajas de frutas, pngales encima un poco de crema batida y sirva. * Smola: Trigo descortezado y quebrantado. Pasta de harina o fcula reducida a granos. COPAS DE AGUACATE Y CHOCOLATE (Para 2 personas, preparacin 5 minutos) INGREDIENTES: - 1 aguacate grande - 1 cucharada cafetera de vainilla - 2 cucharadas cafeteras de miel lquida - 15 centilitros de crema - 40 gramos de chocolate amargo negro Para decorar: - 30 gramos de chocolate negro amargo - Crema batida. PREPARACIN: 1. Corte el chocolate en pequeos trozos y funda en una cacerola pequea con 1 2 cucharadas soperas de agua, a fuego suave, retire del fuego y deje entibiar. 2. Pele los aguacates y deshuselos, redzcalos en un pur fino con la vainilla y la miel. 3. Bata la crema en mousse firme, incorprela delicadamente a la preparacin de aguacate, despus aada el chocolate fundido. Revuelva de manera que se formen estras dentro de la preparacin. 4. Prepare la decoracin: Funda el chocolate con un poco de agua a que se quede liso, todava caliente virtalo a una duya. Forme espirales sobre la pared interna de 2 vasos, djelos endurecer. 5. Reparta el mousse de aguacate entre los vasos y decore con rosetas de crema batida.

SOUFLE HELADO DE AGUACATE Y LIMN


(Para 8 personas, preparacin y cocimiento 40 minutos y refrigeracin 4 horas) INGREDIENTES: - 200 gramos de azcar - 2 limones - 4 huevos ms 2 yemas - 3 aguacates - 2 cucharadas soperas de gelatina - 25 centilitros de crema Para decorar: - Lminas de aguacate - Rodajas finas de limn - Ramas de hierbabuena PREPARACIN: 1. Lave los limones y squelos. Ralle finamente la cascara, exprmalo, casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las yemas con el azcar despus incorpore la cascara y 6 cucharadas soperas de jugo de limn. 2. Vierta 6 cucharadas soperas de agua en un tazn y aada la gelatina. Djela inflar 2 3 minutos despus fndala a bao Mara. Retrela del fuego y djela entibiar. 3. Pele los aguacates, deshuselos y tritrelos. Bata la crema fresca e incorprela al pur de aguacate, aada las yemas de huevo y la gelatina. 4. Bata las 6 claras de huevo a punto de nieve e incorprelas a la preparacin anterior. Virtalo todo en un molde soufl y mtalo al refrigerador de menos 4 horas. Decore con el aguacate, el limn y la hierbabuena.

PASTEL DE QUESO COTTAGE


INGREDIENTES: - 175 gramos de galletas - 125 gramos de mantequilla - 2 cucharadas soperas de azcar - 3 aguacates - 500 gramos de queso cottage - 3 huevos - 25 centilitros de crema fresca - 125 gramos de miel lquida de azcar moscabada - 1 cucharada cafetera de vainilla - cucharada cafetera de canela

- 3 cucharadas soperas de coac Para el molde: - 10 gramos de mantequilla Para la decoracin: - Crema batida - 2 kiwi - 1 aguacate PREPARACIN: 1. Ponga el queso cottage en un colador y djelo escurrir 1 hora. 2. Mientras tanto pase las galletas por un molino para reducirlas a polvo. Pngalas en un molde, funda la mantequilla y virtala en la galleta as como 3 cucharadas soperas de azcar. Revuelva con los dedos. 3. Engrase un molde una tartera y tapice el fondo y la pared de ste con la pasta de galleta, presionando con los dedos para formar una capa uniforme. 4. Caliente el horno a 170C. 5. Cuando el queso este escurrido, pele los aguacates y deshuselos, tritrelos en un pur fino, casque los huevos y btalos. Bata el queso con el pur de aguacate, los huevos batidos, la crema y la miel, hasta que la mezcla est lisa, incorpore la vainilla, la canela y el coac. 6. Vierta la preparacin anterior en el molde. Mtalo al horno y djelo cocer hasta que el pastel est firme al tacto. 7. Deje enfriar el pastel, despus desmldelo y djelo en el refrigerador de menos 2 horas. 8. Al momento de servir, pele los kiwis y el aguacate, deshuese ste ltimo. Corte las frutas en lminas. Decore la superficie del pastel con las lminas de frutas y rosetas de crema fresca batida.

TARTA AL AGUACATE
(Para 4 personas, preparacin 30 minutos, reposo de la pasta 30 minutos y cocimiento 25 minutos) INGREDIENTES: - 25 centilitros de leche - 15 centilitros de crema - 125 gramos de miel lquida - 2 cucharadas cafeteras de vainilla - 4 huevos - 1 aguacate grande Para la pasta: - 60 gramos de mantequilla - 30 gramos de azcar - 1 huevo y 2 yemas Para el molde: - 10 gramos de mantequilla Para decorar: - 1 cucharada sopera de azcar glass PREPARACIN: 1. Prepare la pasta: Corte la mantequilla en cuadros pequeos, casque el huevo, y btalo con las 2 yemas y el azcar. 2. Disponga la harina en una fuente dentro de una ensaladera e incorpore la mantequilla trabajndola con los dedos, para obtener una mezcla granulada. Aada los huevos y revuelva rpidamente, forme una bola con la pasta y djela reposar 30 minutos en el refrigerador. 3. Caliente el horno a 200C, engrase un molde de tarta de 20 centmetros de dimetro. 4. Cuando la pasta haya reposado, extindala en el molde ayudndose con los dedos, pique el fondo con un tenedor y mtala al horno 5 minutos. 5. Durante ste tiempo, pele el aguacate y deshuselo, crtelo en cuadros gruesos. Casque los 4 huevos, separando las claras de las yemas. Ponga en la licuadora el aguacate, las yemas de huevo, la leche, la crema, la miel y la vainilla. 6. Bata las claras a punto de nieve firme e incorprelas delicadamente a la mezcla anterior. 7. Saque la tarta del horno y extienda encima la preparacin de aguacate. Ponga de nuevo al fuego, reduzca la temperatura a 170C. Deje cocer 20 a 30 minutos. El relleno de la tarta, debe estar firme. 8. Coloque un mantelito redondo calado de papel sobre la tarta y espolvore de azcar glass, retire el mantelito. Sirva tibia o fra. * Usted puede decorar igualmente la tarta con crema batida.

FLAN DE AGUACATE
INGREDIENTES: - 2 aguacates - 125 gramos de azcar o miel lquida - 3 cucharadas soperas de jugo de limn - 2 huevos - 1 cucharada sopera de gelatina en polvo - 50 gramos de azcar glass Para la pasta: - 200 gramos de harina - 100 gramos de mantequilla

- 1 huevo - 1 cucharada sopera de azcar glass - 2 cucharadas cafeteras de jugo de limn Para el molde: - 10 gramos de mantequilla PREPARACIN: 1. Prepare la pasta: corte la mantequilla en cuadros pequeos, casque el huevo separando la clara de la yema. Ponga la clara aparte para el relleno, bata la yema con el jugo de limn y 2 cucharadas soperas de agua. 2. Disponga la harina en una fuente y en una ensaladera incorpore los pedazos de mantequilla y trabaje con los dedos, despus aada el azcar y la yema de huevo, revuelva rpidamente. Haga una bola con la pasta, envulvala en un plstico y djela reposar 30 minutos en el refrigerador. 3. Durante ste tiempo prepare el relleno. Casque los 2 huevos separando las claras de las yemas. Ponga las yemas en una cacerola con el azcar la miel. Coloque a bao Mara y revuelva hasta que obtenga una mezcla suave. 4. Vierta 4 cucharadas soperas de agua en un tazn y aada la gelatina. Djela esponjar 5 minutos, despus fndala a bao Mara. 5. Pele los aguacates, deshuselos y redzcalos en un pur. Incorpore las yemas de huevo, la gelatina y el jugo de limn. Meta al refrigerador hasta que la preparacin comience a enfriar. 6. Caliente el horno a 200C. Enmantequille un molde de 20 centmetros de dimetro. 7. Extienda la pasta con un rodillo y rellene el molde. Pique el fondo de la pasta con un tenedor. Meta al horno y dej cocer 15 minutos saque el molde del horno y dej enfriar la pasta. 8. Cuando la preparacin de aguacate tenga la consistencia deseada. Bata a punto de nieve 3 claras de huevo que sobraron e incorpore el azcar glass, siempre batiendo. Incorpor sta preparacin al aguacate. Rellene el fondo de la pasta con sta mezcla y deje reposar en el refrigerador durante 3 horas. Desmodelo para servir.

CREMA HELADA AL AGUACATE


(Para 2 litros aproximadamente, preparacin 15 minutos y refrigeracin 3 horas) INGREDIENTES: - 2 aguacates grandes - 3 pltanos - 75 centilitros de crema - 3 claras de huevo - 6 cucharadas soperas de miel lquida - 2 cucharadas cafeteras de vainilla PREPARACIN: 1. Pele los aguacates y deshuselos, crtelos en cuadros grandes. Pele los pltanos, crtelos en rodajas. 2. Ponga en la licuadora los trozos de aguacate, el pltano, la crema, la miel y la vainilla. Usted debe obtener una preparacin muy lisa. Virtala en una ensaladera grande. 3. Bata las claras de huevo a punto de nieve muy firme. Incorprelos delicadamente a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara sopera. 4. Virtala en un aparato para hacer nieve (elctrico) y djela helar. Deje endurecer el helado durante 3 4 horas. 5. Saque el helado 20 minutos antes de servir. * Esta crema helada sirve de base a helados suculentos.

COPAS DE HELADO DE AGUACATE


(Para 2 personas, preparacin 10 minutos) INGREDIENTES: - 6 bolas de crema helada de aguacate - 1 aguacate - 2 cucharadas soperas de nuez pelada - 4 cucharadas soperas de jarabe de arce de miel lquida Para la decoracin: - 8 fresas grandes 12 cerezas o 2 kiwis. PREPARACIN: 1. Pele el aguacate y deshuselo, crtelo por mitad en 4 lminas longitudinales. Pique gruesamente la nuez con un cuchillo. Lave las fresas o las cerezas. Corte las fresas en abanico quite el rabillo de las cerezas bien pele los kiwis y crtelos en ruedas. 2. Disponga las lminas de aguacate a lo largo de las paredes de las copas alargadas para el helado. Coloque las bolas de helado al centro. Cubra con el jarabe la miel y espolvore con la nuez picada. 3. Decore con la fruta que haya escogido y sirva.

SORBETE DE AGUACATE
(Para 6 personas, preparacin 10 minutos y refrigeracin 3 horas) INGREDIENTES: - 2 aguacates pequeos - 1 limn verde - 30 centilitros de jugo de naranja - 2 claras de huevo - 3 cucharadas soperas de crema

- 4 cucharadas soperas de miel lquida PREPARACIN: 1. Exprima el limn, revuelva su jugo con el de naranja. Bata las claras de huevo a punto de nieve. 2. Pele los aguacates y deshuselos. Licu la pulpa del aguacate, la crema y la miel, hasta que la mezcla est perfectamente lisa. 3. Incorpore a sta mezcla el jugo de frutas, despus las claras a punto de nieve con una cuchara sopera. 4. Vierta la preparacin en una nevera elctrica, colquela y djela endurecer durante 3 4 horas. 5. Saque el sorbete de congelar 10 minutos aproximadamente antes de servir.

COPAS DE FRESAS Y AGUACATES A LA CREMA


INGREDIENTES: - 500 gramos de fresas - 3 aguacates - 25 centilitros de crema - 4 cucharadas soperas de azcar glass - 4 cucharadas soperas de miel lquida - 4 cucharadas soperas de coac. PREPARACIN: 1. Pele un aguacate, deshuselo y tritrelo finamente, adale la crema y el azcar glass. Bata hasta que obtenga una mezcla muy espesa. 2. Diluya la miel con el coac. Incorpore la mezcla a la preparacin anterior. Bata de nuevo hasta obtener un mousse muy firme. 3. Lave las fresas y escrralas. Pele los otros 2 aguacates y deshuselos. Crtelos en cuadros grandes. Revuelva con las fresas, apartando 6 de ellas para la decoracin. 4. Reparta la preparacin anterior en 6 copas. Cbralas con la crema de aguacate, corte las fresas que separ en forma de abanico, y decrelas en las copas. Srvalas fras.

CREPAS DE AGUACATE Y PLATANO


( Para 4 personas, preparacin y cocimiento 15 minutos) INGREDIENTES: - 2 aguacates - 2 pltanos - 2 cucharadas soperas de miel lquida - limn - 4 crepas - 25 gramos de mantequilla para servir - 1 cucharada cafetera de azcar de smola - cucharada cafetera de canela. PREPARACIN: 1. Pele los aguacates y deshuselos, pele los pltanos. Triture la pulpa de los aguacates y de los pltanos, en un pur fino. Exprima el limn. 2. Mezcle el pur de frutas con el jugo de limn y la miel. 3. Cubra la de cada crepa con la preparacin anterior y dblelas en dos. 4. Derrita mantequilla en una cacerola grande y caliente las crepas en ella, 1 minuto aproximadamente de cada lado. 5. Escurra las crepas y colquelas sobre un plato. Espolvoree con el azcar de smola y la canela. Sirva enseguida.

HELADO DE AGUACATE Y YOGHURT


(Para 4 personas, preparacin 10 minutos y refrigeracin 4 horas) INGREDIENTES: - 1 aguacate - 1 naranja - Yoghurt natural - 2 cucharadas soperas de miel lquida - cucharada cafetera de vainilla PREPARACIN: 1. Lave la naranja y squela. Ralle finamente 2 cucharadas cafeteras de corteza. 2. Pele el aguacate y deshuselo. Lice la pulpa con 3 4 cucharadas soperas de yoghurt. 3. Aada al pur de aguacate, la corteza de naranja, el resto del yoghurt, la miel y la vainilla. Revuelva bien. 4. Vierta la preparacin en una nevera elctrica al congelador. Djela helar durante 3 4 horas. 5. Saque el helado 20 minutos antes de servir.

CREMA INGLESA AL AGUACATE


(Para 4 personas, preparacin y cocimiento 30 minutos) INGREDIENTES: - 1 aguacate - 25 centilitros de leche - 1 pizca de vainilla - 1 cucharada sopera de gelatina en polvo - 125 gramos de azcar

- 4 yemas de huevo - 25 centilitros de crema - 1 cucharada sopera de miel lquida - 1 cucharada sopera de jugo de limn PREPARACIN: 1. Vierta dos cucharadas soperas de agua en una taza, aada la gelatina y djela esponjar. 2. Ponga a hervir la leche con la vainilla. Bata las yemas de huevo con el azcar en un molde hasta que se blanqueen, aada poco a poco la leche removiendo. 3. Ponga la preparacin anterior a bao Mara. Haga espesar revolviendo constantemente con la cuchara sin dejar hervir. Retire del fuego e incorpore suavemente la gelatina, djela enfriar. 4. Pele el aguacate y deshuselo, tritrelo con la miel y el jugo de limn para obtener un pur fino. 5. Bata la crema en mousse firme e incorprela delicadamente a la crema inglesa. 6. Reparta la mitad de la crema entre 4 copas. Adale el pur de aguacates, despus recubra con el resto de la crema inglesa.

HELADO DE AGUACATE
(Para 1 litro) INGREDIENTES: - 1 taza de pulpa de aguacate - 1 lata de leche condensada - 1 lata de crema espesa - 2 piezas de huevo - Gotas de limn - Nuez garapiada al gusto PREPARACIN: 1) Poner en la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia uniforme y tersa. 2) Meter al congelador hasta que el helado se haga firme. 3) Servir en copas con la nuez garapiada picada finamente o fresas en rebanadas con hojas de hierbabuena.

PASTEL DE AGUACATE
(Para 10 porciones) INGREDIENTES: - 1 taza de harina de arroz - 1 taza de azcar - 4 huevos - 100 gramos de mantequilla - 1 cucharadita de royal - 250 gramos de pulpa de aguacate - Azcar glass para adornar PREPARACIN: 1) Se acrema la mantequilla con el azcar en la batidora 2) Se le agregan los huevos uno a uno 3) Se le pone la harina cernida con el royal 4) Por ltimo se le pone la pulpa del aguacate 5) Se corta un crculo de papel encerado para el fondo de la rosca 6) Se vaca la masa y se mete al horno precalentado a 250 por 1 hr. 7) Se desmolda ya que enfra un poco y se espolvorea con azcar glass.

MOUSSE DE AGUACATE
(Para 10 personas) INGREDIENTES: - 1 litros de leche - 1 lata de leche Nestl - 2 queso-crema de 90 gr. - 35 gr. De gelatina - 2 aguacates grandes - 1 lata de media-crema. PREPARACIN: 1) Se pone a hervir la leche con la leche Nestl 2) Aparte se saca la pulpa del aguacate sin maltratar la cscara 3) Se lica la media-crema con el queso-crema y la pulpa de aguacate 4) Se hidrata la gelatina en un poco de agua fra. Se vaca a la leche moviendo constantemente. 5) Se vaca la mezcla de la pulpa de aguacate y se mueve constantemente hasta que se incorpore bien. 6) En las mitades de aguacates limpias se vaca la mezcla y se refrigera por dos horas o hasta que cuaje.

GELATINA DE AGUACATE

(Para 10 personas) INGREDIENTES: - 3 piezas de aguacate que no est muy maduro - 20 hojas de hierbabuena fresca - 1 lata de leche condensada - 250 mililitros de crema lincott - 300 mililitros de leche entera - 100 gramos de gelatina - 130 mililitros de crema Bailyes - 50 gramos de mantequilla - 100 gramos de azcar fina. PREPARACIN: 1) Se muele en la licuadora el aguacate y la leche entera (se reserva). 2) Se lica la leche condensada, la crema lincott y el Bailyes 3) Se hidrata la gelatina en tantita agua tibia 4) Para el adorno se cristalizan de las hojas de hierbabuena. Se mojan en mantequilla, se meten al refrigerador y cuando ya estn congeladas se repite la operacin y se revuelcan en azcar.