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AGUACATE CON SALMN AHUMADO Y SALSA HOLANDESA

(Para 6 personas, preparacin y cocimiento 25 minutos) INGREDIENTES: - 3 aguacates - 200 gramos de salmn ahumado - 6 hojas de lechuga - 6 rodajas finas de limn Para la salsa: - 200 gramos de mantequilla - 3 yemas de huevo - 1 cucharada sopera de jugo de limn - Sal y pimienta PREPARACIN: 1. Lave las hojas de lechuga escrralas. Crtelas finamente y decrelas en un plato de servicio. Corte el salmn en tiras finas y colquelas encima de la lechuga. 2. Corte los aguacates en dos y deshuselos. Crtelos en rebanadas muy delgadas y colquelas encima del salmn. 3. Prepare la salsa: -Funda la mantequilla a fuego suave y djela entibiar. 4. Vierta las yemas de huevo y el jugo de limn en un recipiente y colquelo a bao Mara agrguele sal y pimienta, djela espesar removiendo constantemente, vierta enseguida la mantequilla derretida gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa lisa y suave. 5. Ponga la salsa sobre el aguacate y el salmn ahumado, y el resto en una salsera. Decore el plato con las rodajas de limn en S y sirva en seguida.

STEAK AGUACATE CON SALSA MOSTAZA


(Para 2 personas, preparacin 25 minutos y cocimiento 15 minutos). INGREDIENTES: - 1 aguacate grande - 500 gramos de espinacas - 75 gramos de hierbabuena fresca - 4 rebanadas de carne de 60 gramos - Sal y pimienta Para la salsa: - 1 huevo natural (crudo) - 2 huevos duros - 1 cucharada cafetera de mostaza - 15 centilitros de crema. PREPARACIN: 1. Quitar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas, fundir 50 gramos de mantequilla, y saltear las espinacas y la hierbabuena 6 7 minutos. 2. Preparar la salsa: Pelar los huevos duros, y cortarlos en dos, retirarles las yemas. Rompa el huevo fresco, separando la clara de la yema. Aada sta ltima a las yemas de los huevos duros y tambin la mostaza. Triture todo y despus incorpore la crema. Calintelo a bao Mara removiendo de vez en cuando. 3. Derrita el resto de la mantequilla en un sartn grande a fuego vivo y dore las rebanadas de carne 1 minuto por cada lado. 4. Mientras tanto, pele el aguacate, deshuselo y crtelo en lminas. 5. Extienda las espinacas y la hierbabuena en un plato caliente, acomode las rebanadas de carne encima, pngales sal y pimienta aada las lminas de aguacate y cubra con la salsa de mostaza.

COSTILLAS DE RES EN SALSA DE AGUACATE Y TEQUILA


(Para 6 personas) INGREDIENTES:

- 6 costillas de res - 3 tazas de caldo de pollo - 1 taza de jugo de naranja o mandarina - 5 cucharadas de tequila - 3 cucharadas de cilantro picado - 1 chile serrano - Sal y pimienta - 1 aguacate grande PREPARACIN: 1. Se le pone sal y pimienta a la carne y se fre en poco aceite bien caliente 2. Se lican los ingredientes restantes 3. Se sirven las costillas ponindoles la salsa que resulta de la mezcla anterior 4. Se puede acompaar de verduras salteadas en mantequilla y arroz blanco

RUEDA DE AGUACATE Y FRUTAS EN CAMA DE SALMN


(Para 2 personas) INGREDIENTES: - 3 aguacates grandes - 2 mangos grandes - 500 gr. De requesn - 1 manojo grande de berros - 200 gr. De salmn ahumado Para el aderezo: - taza de aceite de oliva - El jugo de 1 limn - El jugo de 1 naranja - La pulpa de 1 durazno - 2 cucharadas de azcar - Sal y pimienta PREPARACIN: 1. Partir los aguacates verticalmente, deshuesar y quitar un poco de pulpa. 2. Rellenar ambas partes al fondo con requesn y arriba con tiritas de mango 3. Unir las 2 mitades nuevamente y quitar la cscara con cuidado. Refrigerar 4. Para el aderezo licuar todos los ingredientes 5. En un platon grande poner una cama de berros y el salmn ahumado en tiritas. 6. Sacar los aguacates del refrigerador y cortar ruedas en forma horizontal. 7. Poner las ruedas sobre la cama de berros y el salmn baarlas con el aderezo.

TERRINA DE VERDURAS
(Para 8 personas) INGREDIENTES: - 200 gramos de zanahorias - kilo de espinacas - 200 gramos de calabacitas - 3 aguacates (pur) - Jugo de limn - 2 tazas de arroz cocido - 200 gramos de pimiento rojo - 200 gramos de garbanzo cocido - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de jugo de limn - 20 gramos de mayonesa PREPARACIN: 1) Escalfar las espinacas en agua caliente y forrar con ellas un molde refractario engrasado previamente cuidando que cuelguen por los bordes para forrar tambin la parte de arriba. 2) Los garbanzos cocidos, la cucharada de jugo de limn y el ajo se lican hasta obtener una pasta. 3) Cocer la zanahoria, la calabacita y el pimiento por separado. 4) Sacar la pulpa de los aguacates y agregar el jugo de limn 5) Poner en el refractario capas, primero de arroz, mayonesa, verduras, aguacate y la pasta del garbanzo, as sucesivamente hasta terminar. 6) Tapar con las hojas de espinaca y si faltan tapar con ms hojas.

TORTITAS DE CARNE CON AGUACATE


(Para 4 Personas) INGREDIENTES: 1 Aguacate mediano, jugo de limn 2 cucharadas de chiles verdes, picados 1 huevo ligeramente batido 2 cucharaditas de cebolla picada

1 cucharaditas de jugo de limn 1 diente de ajo, picado cucharadita de sal 1 libra de carne molida taza de queso americano cheddar 4 bollos de hamburguesa (panes) abiertos por la mitad y tostados, hojas de lechuga 4 rebanadas delgadas de jitomate PREPARACIN: 1. Parte el aguacate a lo largo por la mitad y plalo, rebnalo y agrgale el jugo de limn (al gusto el limn) 2. La otra mitad del aguacate machcalo mucho, como si fueras hacer pur, y ponlo en un tazn 3. Revuelve los chiles, el huevo, la cebolla, el 1 jugo de limn, el ajo y la sal 4. Agrega la carne molida, y revuelve todo 5. Haz tortitas de carne de pulgadas (4 tortitas) 6. En el microondas, usa un plantn de 10 pulgadas, y calienta el platon a temperatura alta por unos 4 minutos 7. Cuidadosamente scalo del horno, ya que el platon esta muy caliente 8. Pon las tortitas en el platon sin taparlas a una temperatura alta, por unos 3 minutos y escrrele la grasa 9. Voltea las tortitas sin taparlas, calintalas por unos 2 minutos mas, o hasta que se vea que el jugo de la carne no salga con sangre 10. Agrgale a las tortitas, 2 cucharadas de queso cheddar, cbrelos con papel encerado y djalos por unos 5 minutos 11. Coloca las tortillas en el pan de hamburguesa, agrgale el jitomate, lechuga y rebanadas de aguacate

ESCALOPES EMPANADOS AL AGUACATE


(Para 4 personas, preparacin 15 minutos y cocimiento 10 minutos) INGREDIENTES: - 4 Escalopes de ternera - El jugo de 1 limn - 2 huevos pequeos - 60 gramos de pan molido - 30 gramos de mantequilla - 4 rebanadas gruesas de queso gruyere - 2 aguacates PREPARACIN: 1. Batir los huevos en un plato hondo. Rociar las escalopes con jugo de limn, ponerles la sal y la pimienta. Despus pselas por el huevo y el pan sucesivamente. 2. Derrita la mantequilla en un sartn, a fuego medio y fra las escalopes de 3 a 4 minutos por cada lado. Cuidando que no se queme el pan. 3. Mientras tanto encienda el grill del horno, pele los aguacates, deshuselos y crtelos en lminas. 4. Entienda las escalopes sobre una charola de hornear, cbralas sucesivamente con el aguacate y el queso. Mtalos al grill hasta que se gratine el queso. Sirva enseguida. Adale jugo de limn si desea.

ROLLITOS DE TERNERA AL OPORTO


(Para 6 personas, preparacin y cocimiento 50 minutos) INGREDIENTES: - 6 escalopes de filete de ternera de 125 gramos cada una - 100 gramos de mantequilla - 4 cucharadas soperas de harina - 15 centilitros de caldo - 4 cucharadas soperas de oporto - 15 cl de crema - Sal y pimienta Para el relleno: - 2 cebollitas - 1 limn - 1 aguacate grande - 50 gramos de migas de pan fresco - 1 cucharada sopera de perejil picado - 1 cucharada sopera de tomillo fresco desmenuzado PREPARACIN: 1. Preparar el relleno, pelar las cebollas y picarlas menudamente. Lavar el limn secarlo y rallar la corteza. Pele el aguacate y deshuselo, tritrelo con un tenedor. Revuelva cuidadosamente stos 3 elementos as como el perejil, el tomillo y la miga de pan. 2. Ponga las escalopes sobre una mesa de trabajo. Despus extienda la sexta parte del relleno sobre cada una de ellas. Rudelas o enrllelas y telas. Vierta la de la harina sobre un plato pngale sal y pimienta y espolvorelas. 3. Derrita la mitad de la mantequilla en un sartn y fra los rollos por todos los lados durante 4 5 minutos a fuego vivo,. Reduzca la flama y djelos cocer todava 10 minutos sobr fuego medio removiendo de vez en cuando. 4. Durante este tiempo, pele las cebollas y pquelas finamente, funda el resto de la mantequilla a fuego suave y la cebolla durante 2 3 minutos removiendo. Espolvore con el resto de la harina y revuelva, despus adales el caldo. Deje cocer la salsa durante 15 minutos a fuego lento removiendo regularmente. 5. Cuando las escalopes estn cocidas escrralas y pngalas en un plato de servicio, virtale el oporto dentro del sartn y raspe el fondo con una esptula. Aada a la salsa el jugo contenido en el sartn y la crema, despus revuelva. Cubra los rollos con sta salsa y sirva inmediatamente. * En lugar de cubrir simplemente con la salsa al momento de servir. Usted puede meterlas al horno caliente durante 10 minutos y de sta manera todos los sabores se concentran mejor.

PESCADO RELLENO AL HORNO


(Para 2 3 personas, preparacin 15 minutos y cocimiento 30 minutos) INGREDIENTES: - 1 Pescado de 1 kilogramo - 20 gramos de mantequilla - 1 rebanada de pan de migaja dura - 1 cebolln - 1 rama de apio - 1 huevo - 1 aguacate pequeo - 2 cucharadas soperas de jugo de limn - 1/4 de cucharada cafetera de tomillo, seco - Sal y pimienta. PREPARACIN: 1. Caliente el horno a 200 C. 2 Derrita la mantequilla. Enjuague el pescado squelo con papel absorbente y ntele el interior con una parte de la mantequilla fundida. 3 Elimine la corteza del pan, desmenuzelo, pele el cebolln y pquelo finamente. Qutele las partes duras al apio, lvelo y pquelo. Estrelle el huevo y btalo. Pele el aguacate y deshuselo. Corte la pulpa en pequeos cuadros. Revuelva la miga de pan, el cebolln, el apio, el huevo, el aguacate, el jugo de limn, el tomillo, la sal y pimienta. 4 Rellene la cavidad del pescado con ste relleno. Cierre el pescado con un palillo, para fijar el relleno. 5 Engrase una charola de hornear con el resto de la mantequilla fundida, acomode el pescado relleno. Mtalo al horno y djelo cocer durante treinta minutos: La carne debe separarse fcilmente de la espina central. 6 Cuando el pescado est cocido se pone sobre un plato caliente. Se retira el platillo y se sirve inmediatamente. * El relleno de aguacate aporta a la carne de pescado una gran delicadeza. Para un plato, ms rebuscado todava srvalo con la salsa para pescados.

HOJALDRADO DE AGUACATE Y POLLO


(Para 6 personas, preparacin 40 minutos y cocimiento 30 minutos) INGREDIENTES: - 6 pechugas de pollo - Se hacen 6 hojas lo ms delgadas posibles de pasta hojaldrada. - 2 cucharadas soperas de estragn seco - 2 cucharadas cafeteras de mostaza - 3 aguacates pequeos - 2 cucharadas soperas de harina - 2 cucharadas soperas de aceite - 15 gramos de mantequilla. - Sal y pimienta PREPARACIN: 1. Extienda la harina en un plato y ruede en ella las pechugas. Caliente el aceite en una cacerola grande. Adale los 25 gramos de mantequilla y djela fundir, fra las pechugas durante 3 minutos de cada lado, despus escrralas y djelas enfriar. 2. Durante este tiempo, funda el resto de la mantequilla a fuego suave. Revuelva el estragn, la mostaza, la sal y la pimienta. Pele los aguacates deshuselos y crtelos en lminas (a lo largo). 3. Prenda el horno a 200 C, ponga una pechuga de pollo sobre una de las hojas rectangulares de pasta hojaldrada (en una extremidad), ntela de mostaza y estragn y coloque encima algunas lminas de aguacate, doble los lados de las pastas y despus enrolle. Prepare las otras cinco de la misma manera. 4. Engrase una charola y disponga los 6 rollos. Mtala al horno y djela cocer durante 20 25 minutos. Srvase enseguida con verduras de temporada. * Si usted quiere puede prepararlos 2 horas antes y recalentarlos 10 minutos antes de servirlos.

TORTA DE AGUACATE Y POLLO


(Para 6 a 8 personas, preparacin 30 minutos, reposo de la pasta 1 hora y cocimiento total 2 horas) INGREDIENTES: - 1 pollo de 2 kilos - 2 poros - 4 dientes de ajo - 3 aguacates - 2 hojas de laurel - 3 ramas de perejil - 8 pimientos - 1 cucharada cafetera de sal para la pasta Para la pasta: - 250 gramos de harina - 125 gramos de mantequilla - 10 centilitros de crema Para la salsa: - 60 gramos de mantequilla - 50 gramos de harina - 30 cl de crema

- 20 gramos de perejil picado - 1 cucharada cafetera de estragn seco - Sal y pimienta Para el molde: - 25 gramos de mantequilla para barnizar - 1 yema de huevo PREPARACIN: 1. Prepare la pasta, ponga la harina en una fuente, dentro de un molde y adale la mantequilla cortada en pequeos cuadros, trabjela con los dedos a que queden como migas de pan. Despus incorpore la crema, ruede la pasta y forme una bola, djela reposar en el refrigerador durante 1 hora. 2. Durante este tiempo, pele los poros, lvelos y crtelos en trozos gruesos. Pele el ajo, ponga el poro y el ajo dentro de una olla aada el pollo, el perejil, el laurel, la pimienta y la sal. Pngale 1.5 litros de agua hirviendo, djelo cocer durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que el pollo este suave. 3. Cuando el pollo este cocido, escrralo, guarde el caldo, culelo y djelo enfriar. 4. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en la cacerola y aada la harina revuelva sin dejar dorar, despus riguela progresivamente con 50 centilitros del caldo de pollo. Aada el estragn en cuanto comience a hervir djelo espesar a fuego suave removiendo sin parar. Incorpore la crema fresca y djela cocer hasta que la salsa este muy espesa. Aada el perejil, la sal y la pimienta y despus retire del fuego y djela tibiar. 5. Caliente el horno a 200 C, engrase el molde con la mantequilla, extienda 2/3 (dos terceras) partes de la pasta con un rodillo y acomdela en el molde. Extienda el resto de la pasta. 6. Deshuese el pollo y corte la pulpa en tiras largas. Pele los aguacates, deshuselos y pquelos. Revuelva pollo y aguacate a la salsa, despus extienda la preparacin en el molde. Recubra con el resto de la pasta picando los bordes para sellarla. 7. Diluya la yema prevista para el dorado con 1 cucharada cafetera de agua, y ntela sobre la tarta. Djela cocer durante 30 minutos al horno hasta que la pasta este bien dorada.

MIL HOJAS CON AGUACATE Y MARISCOS


(Para 4 personas, preparacin y cocimiento 35 minutos) INGREDIENTES: - 500 gramos de pasta hojaldrada - 50 gramos de mantequilla - 250 gramos de filete de pescado blanco - 2 aguacates - 1 limn - 30 gramos de harina - 40 centilitros de leche - 4 langostinos o camarones pelados Para decorar: - Ramas de eneldo fresco PREPARACIN: 1. Caliente el horno a 200 C, extienda la pasta hojaldrada y recorte 4 cuadros rectngulo iguales. Ponga stos en una charola de hornear y dibuje cuadros sobre cada uno con la punta de un cuchillo. Mtalos al horno y djelos cocer 20 minutos a que las hojas estn doradas. 2. Prepare una bechamel. Derrita 30 gramos de mantequilla en una cacerola, aada la harina y revuelva, agregue poco a poco la leche sin dejar de mover, pngale sal y pimienta. Deje cocer 10 minutos a fuego suave. 3. Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola y fra los filetes de pescado durante 5 6 minutos. Crtelos enseguida en cuadros, sin retirarlos del sartn. 4. Exprima el limn, pele los aguacates y deshuselos, corte la pulpa en cuadritos y adales enseguida l jugo de limn. 5. Ponga de nuevo el sartn a fuego suave. Aada la bechamel y los langostinos camarones y el aguacate. Revuelva suavemente hasta que la preparacin est bien caliente. 6. Abra las hojas en dos en el espesor y ahueque ligeramente la parte interior y llnela con la preparacin anterior. Recubra con la parte superior de hojaldrado y decore con las ramas de eneldo fresco. Sirva con una ensalada verde. Bechamel: Salsa blanca con crema.

ROLLO DE VERANO AL AGUACATE


(Para 6 personas, preparacin 25 minutos y cocimiento 45 minutos) INGREDIENTES: - 400 gramos de pasta hojaldrada - 500 gramos de espinacas - 3 ramas de eneldo fresco cucharada cafetera de eneldo seco - 3 zanahorias - 1 cebolla grande - 60 gramos de mantequilla - 2 aguacates - 50 gramos de germinado - 3 cucharadas soperas de leche Para servir opcional - 2 kiwis - 2 tomates pequeos. PREPARACIN:

1. Quite el tallo a las espinacas, lvelas y pquelas. Pele las zanahorias, y crtelas en tiritas, pele la cebolla y crtela finamente, pique el eneldo fresco. 2. Derrita la mantequilla en un sartn y fra las zanahorias y la cebolla 10 minutos a fuego suave tapadas y removiendo de vez en cuando. Aada enseguida las espinacas y el eneldo, revuelva bien y deje cocer de 4 a 5 minutos hasta que las espinacas estn tiernas. Djelas enfriar. 3. Caliente el horno a 230 C extienda la pasta de manera delgada y corte 6 rectngulos iguales, engrase la charola. 4. Pele los aguacates y deshuselos. Crtelos en cuadritos, lave el germinado y escrralo bien. 5. Incorpore los cuadritos de aguacate y el germinado a la preparacin de las espinacas, reparta esta preparacin entre los 6 rectngulos de pasta, haga los rollos y colquelos sobre la placa engrasada. Untelos con la leche, mtalos al horno y djelos cocer 25 minutos. 6. Durante ste tiempo pele los kiwis y crtelos en ruedas, lave los tomates y crtelos en ruedas tambin. 7. Cuando los rollos estn cocidos, squelos del horno y dispngalos en un plato de servicio. Decore con las ruedas de tomate y de kiwis y sirva.

BOLITAS DE PESCADO A LA MEXICANA


(Para 4 personas, preparacin y cocimiento 40 minutos) INGREDIENTES: - 500 gramos de filete de pescado blanco - 40 gramos de mantequilla - 4 cebolletas - 2 rebanadas de pan de migaja dura - 10 centilitros de leche - 1 huevo - 4 cucharadas soperas de pan molido - 1 1/2 cucharada sopera de pur de tomate - 4 cucharadas soperas de aceite - sal y pimienta Para la salsa: - 15 centilitros de vino blanco - 1/2 jugo de limn - 20 gramos de mantequilla - 2 cucharadas soperas de harina - 10 cl. de crema - 2 aguacates - 1 cucharada cafetera de organo seco - sal y pimienta Para servir: - Chiles frescos (opcional) - limn. PREPARACIN: 1. Pele las cebolletas y pquelas. Derrita la mantequilla en una cacerola y fra los filetes de pescado durante 5 minutos, aada las cebolletas, remueve y deje cocer de nuevo 5 minutos escurra el pescado y desmenuzelo finamente con un tenedor. 2. Quite las cortezas de las rebanadas de pan, desmenuzelo y remjelo dentro de la leche durante 5 minutos, presione el pan remojado con las manos y revulvalo con el pescado. 3. Estrelle el huevo, btalo e incorprelo a la preparacin de pescado as como el pur de tomate, la sal y la pimienta. Haga las bolitas del tamao de una nuez. Extienda el pan molido en un plato y ruede las bolitas sobre el pan presionando un poco. 4. Caliente el aceite en un sartn y dore las bolitas durante 5 minutos aproximadamente, escrralas con la ayuda de un escurridor y colquelas sobre un papel absorbente, tngalas calientes en un platn de servicio. 5. Prepare la salsa: exprima el 1/2 limn. Pele los aguacates, deshuselos y haga un pur fino con la pulpa. 6. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego suave y aada la harina. Revuelva durante un minuto sin dejar dorar, despus aada poco a poco el vino blanco removiendo sin parar hasta que comience a hervir. Aada el organo, la crema, el pur de aguacate y el jugo de limn. Djelo cocer a fuego suave durante 5 minutos removiendo. 7. Acomode las bolitas en un platn y cbralo con la crema salsa tomando hilitos que se pueden hacer con un tenedor. Sirva enseguida con pimientos chiles y el limn cortado en cuartos para decorar.

MACEDONIA AL AGUACATE Y SALSA MORNAY


(Para 4 personas, preparacin 20 minutos y cocimiento 20 minutos) INGREDIENTES: - 2 aguacates - 1 papa grande - 1/2 lata de elote - 3 zanahorias pequeas - 125 gramos de chcharos - Sal Para la salsa mornay: - 75 centilitros de leche - 1 cebolla pequea - 1 hoja de laurel - 1/2 cucharada cafetera de tomillo desmenuzado - 1 pizca de nuez moscada - 50 gramos de mantequilla - 50 gramos de harina - 150 gramos de queso gruyere rallado - Sal y pimienta

Para el plato - 15 gramos de mantequilla PREPARACIN: 1. Comienza la preparacin de la salsa: pele la cebolla y crtela finamente, pngala en una cacerola, con la leche, el laurel y el tomillo. Caliente a fuego muy suave sin dejarla hervir, despus, retire la cacerola del fuego, tpela y djela reposar. 2. Durante este tiempo, pele la papa y lave las zanahorias, corte la papa en cubitos y las zanahorias en tiras. 3. Ponga a hervir una olla con agua y sal y aada la papa, la zanahoria y los chcharos, djelos cocer de 15 a 20 minutos, despus escrralos y djelos enfriar. 4. Caliente el horno a 170C , unte un plato hondo para horno, con la mantequilla prevista. 5. Filtre la leche aromatizada en un colador fino, funda la mantequilla prevista para la salsa en una cacerola, espsela con la harina. Revulvala 2 minutos sin dejarla dorar, despus aada poco a poco la leche revolviendo sin parar, aada la nuez moscada, la sal y la pimienta, djela espesar 2 3 minutos revolviendo a fuego suave. Incorpore el gruyere rallado y revuelva hasta que el queso se funda, despus retire del fuego. 6. Escurra el elote, pele los aguacates, deshuselos y crtelos en cuadros. 7. Aada a la salsa mornay la papa, las zanahorias, los chcharos, el maz y el aguacate. Revuelva delicadamente. Vierta sobre el plato enmantequillado. 8. Mtalo al horno y recalintelo durante 15 minutos aproximadamente hasta que la macedonia este dorada de encima. Sirva en el plato de cocimiento. * Usted puede preparar sta macedonia deliciosamente con cualquier verdura de la estacin.

AGUACATES EMPANADOS RELLENOS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA


(Para 2 personas, preparacin 30 minutos y cocimiento 20 minutos) INGREDIENTES: - 2 aguacates medianos - 1 limn - 3/4 de un camembert - 1 diente de ajo - 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas - Algunas gotas de salsa tabasco - 6 cucharadas soperas de pan molido blanco - 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjol - 1 cucharada cafetera de comino - 2 huevos - 20 gramos de harina - Aceite para frer - Pimienta Para la mantequilla de almendras: - 20 gramos de mantequilla - 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas - 1 cucharada cafetera de paprika - 1 cucharada cafetera de jugo de limn PREPARACIN: 1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuselos. Vaceles el interior dejando 1 centmetro aproximadamente de pulpa sobre la cscara. Exprima el limn, roci los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limn. Roci tambin la pulpa que sac, con el resto del jugo. 2. Pele el ajo y tritrelo. Retire la costra del camembert. Revuelva la pulpa del aguacate con el ajo, el camembert, las hierbas finas, la salsa tabasco y la pimienta. Llene los cascarones de aguacate con la preparacin anterior. Reconstituya los aguacates y despus plelos delicadamente. 3. Revuelva el pan molido con la semilla de ajonjol y de comino en un plato hondo. Casque los huevos en un plato y btalos. Vierta la harina en otro plato, pase los aguacates reconstituidos por la harina, el huevo batido, despus el pan molido. Repita esta operacin de menos una vez. 4. Encienda el horno a 200C. 5. Deje dorar los aguacates empanizados. Escrralos sobre un papel absorbente. 6. Disponga los aguacates en una charola de hornear, mtalos al horno y djelos cocer 15 Minutos. 7. Durante ste tiempo prepare la mantequilla de almendras. Dore las almendras en un sartn, derrita la mantequilla en una cacerola pequea y aada la paprika revuelva, despus aada las almendras y el jugo de limn revuelva 1 2 minutos. 8. Saque los aguacates del horno dispngalos en un plato de servicio con la mantequilla de almendras. Sirva enseguida. * Si usted quiere puede preparar los aguacates con anticipacin y meterlos al refrigerador ya fritos. Despus solo tiene que meterlos al horno antes de servirlos. * El pasarlos por el aceite es solamente para sellarlos.

OMELETTE DE AGUACATE
(Para 2 personas, preparacin 15 minutos y cocimiento 30 minutos) INGREDIENTES: - 50 gramos de mozzarella - 1 aguacate - 2 cucharadas soperas de crema - 1 cucharada sopera de jugo de limn - 4 huevos grandes - 20 gramos de mantequilla - Sal y pimienta Para la salsa: - 1 jitomate grande - 1 cebolla

- 1 pimiento pequeo (chile) - 1 diente de ajo - 1 cucharada de pur de tomate - 1 cucharada sopera de vinagre de sidra. PREPARACIN: 1. Prepare la salsa: Sumerja el jitomate algunos segundos en agua hirviendo, despus plelo, crtelo en 4, quite las semillas y pquelo finamente. Pele la cebolla y pquela menuda. Retire las semillas del chile enjuagelo y pquelo finamente, pele el ajo y tritrelo. 2. Ponga todos los ingredientes previstos para la salsa en una cacerola pequea y cbrala. Djela cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando y agregue el vinagre. 3. A medio cocimiento de la salsa, corte la mozarella en pequeos cuadros, pele el aguacate, deshuselo y crtelo en cuadros. Revulvalo con la mozarella, el jugo de limn, la crema y la pimienta. 4. Casque los huevos en un molde, ponga sal y pimienta y btalos con un tenedor, derrita la mantequilla en una cacerola y vierta los huevos batidos, djelos cocer 2 minutos a fuego vivo, despus levante el borde del omelette para permitir que el huevo crudo se cuele a la mantequilla. 5. Reparta enseguida la preparacin de aguacate sobre la del omelette y pliegue la otra mitad. Reduzca al mximo el fuego y djelo cocer 2 3 minutos de cada lado. 6. Ponga el omelette en un plato. Sirva con la salsa picante. - Este omelette es igualmente delicioso, sin salsa picante.