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Torta de Ruibarbo Harina de trigo 500 g Polvo de hornear 2 y 1/2 cdtas. Azcar 4 cdas.

Grasa de cerdo a temperatura ambiente Manteca a temperatura ambiente 100 g Huevos 1 Leche 1/2 taza Manteca para untar los moldes Harina de trigo para espolvorear Relleno: Ruibarbo los tallos Azcar colmadas Agua Manteca Azcar 20 8 cdas. 1/3 taza 50 g 1/2 taza

100 g

Coloque los tallos, cortados en trozos, en la olla con el azcar y el agua, lleve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje a medio/bajo. Deje cocer hasta que estn bien tiernos, unos 10 min. Tamice la harina, con el azcar y el polvo de hornear, sobre una superficie, aada la grasa y la manteca y con la yema de los dedos desmencelas, mezclando con los otros ingredientes hasta tener una preparacin arenosa. En el bol bata ligeramente el huevo con la leche, luego, haga un hueco, en el medio de la masa, y vierta esta mezcla. Trabaje uniendo hasta tener una pasta homognea. Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Divida el bollo en 4 trozos y estre cada uno, bien fino con el palo de amasar, dndole la forma del molde. Enmanteque y enharine los platos o moldes y cbralos con la masa. Distribuya el ruibarbo, cubra con trocitos de manteca, espolvoree con azcar y tapa con el resto de la masa. Selle los bordes de cada tarta con los dientes de un tenedor, recorte los sobrantes. Luego, pinche la superficie con el tenedor y lleve a hornear por 1/2 h. o hasta que estn doradas. Sirva fra o tibia.

Receta de Salmonetes al ruibarbo


Ingredientes para 4 personas: Preparacin:20 minutos. Coccin:20 minutos.

12 salmonetes de 100 gr. cada uno, 200 gr. de calabacn, 2 puerros, 120 gr. de ruibarbo, aceite de oliva, sal, 1/2 vaso de nata lquida, 3 cucharadas de vino blanco, pimienta.

Mtodo: Limpiar y lavar los calabacines, los puerros y el RUIBARBO. Cortar en lminas muy finas los puerros, y en rodajas el RUIBARBO y el calabacn. Limpiar los salmonetes y secarlos. Poner los puerros en un cazo con 3 cucharadas de aceite hasta que se reduzcan. Retirar del fuego, aadir el calabacn y el RUIBARBO y 2 cucharadas de agua y cocerlo otros 3 minutos. Retirar el cazo del fuego, incorporar los salmonetes sobre las verduras, salpimentarlos y rociarlos con el vino, 1/2 vaso de agua y la nata. Volver a poner la preparacin al fuego y llevarla a ebullicin. Reducir la llama, tapar y cocer 6 minutos, sin remover. Colocar los salmonetes en un fuente con las verduras y la salsa. Servirlos enseguida.

Savarin de Ruibarbo y frutillas


Para la masa levada: 300 gr. de harina 25 gr. de levadura 2 o 3 cucharadas de leche 150 gr. de manteca 50 gr. de azcar Esencia de vainilla 1 cdta. de cscara rallada de limn 4 yemas 2 huevos Para el almbar: 1/4 de litro de vino blanco

150 gr. de azcar 4 cdas. de licor de naranja 4 cdas. de kirsch o ron Para el relleno: 1 kg de ruibarbo 1 y 1/2 tazas de vino blanco 150 gr. de azcar 1 kg. de frutillas Para la salsa: 450 gr. de jalea de grosellas rojas (o de membrillo) 2 cdtas. de cscara rallada de naranja 4 cdas. de licor de naranja Para glacear: 200 gr. de mermelada de damascos Preparacin: Poner la harina en unl bol, en forma de corona. Colocar en el centro la levadura desmenuzada y la leche caliente y deshacerla con los dedos. Incorporar poco a poco la mitad de la harina, hacer un bollito blando y taparlo con la harina restante en el bol. Dejar levar durante diez o doce minutos. Por otra parte trabajar la manteca blanda con el azcar y vainilla, pizca de sal y cscara de limn, hasta hacer una crema. Agregar las yemas y luego los huevos, mezclando bien despus de cada agregado. Echar en el bol con la masa levada y la harina y mezclar todo hasta obtener una masa lisa y brillante, bastante liviana. Dejarla levar en lugar templada hasta que duplique su volmen. Untar con manteca un molde Savarin (con aro central) de 25 cm y espolvorearlo con harina. Poner adentro la masa y dejada levar durante 6-8 minutos. Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30-35 minutos. Dejar enfriar durante diez minutos y desmoldar sobre rejilla. Hacer hervir el vino blanco con el azcar y media taza de agua. Dejarlo enfriar apenas y agregar el kirsch o ron. Poner este almbar en una fuente del tamao del Savarin y colocar ste adentro, para que absorba el lquido, durante diez minutos de un lado y luego del otro hasta que absorba todo.

Limpiar los tallos de ruibarbo, cortados en trozos de 3 cm de largo y hervirlos en el vino hervido con el azcar indicados, durante 4-5 minutos, sin dejar que se ablande mucho; hacerlos escurrir en un colador. Para la salsa: dar un hervor a la jalea con la cscara de naranja y el licor de naranja. Pintar el Savarin con la mermelada de damascos o duraznos hervida con dos cucharadas de agua y pasada por tamiz. Rellenar el savarin con trozos de ruibarbo y frutillas y echar sobre las frutas la salsa de grosellas o membrillo. Comentarios del Autor: Servir con crema de leche apenas endulzada y muy poco batida.

Mousse de avellanas, peras y ruibarbo


tallos de ruibarbo picados 3 peras picadas 1 / 2 taza de dtiles 1 / 2 taza de pasas rubias 1 banana 1 cucharada de mantequilla de avellana 1 cucharadita de aceite de palma una pizca de sal

Preparacin 1. Cocinar todos los ingredientes hasta que estn tiernos. 2. Dejar enfriar y luego procesarlos para que quede una mezcla cremosa y suave. 3. Dejar reposarl durante 4 horas (o ms).