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Torta de hojaldre y durazno con merengue Por Dolli Irigoyen Biscuit .

Azcar 6 cucharadas Huevos 6 Harina 6 cucharadas Esencia de vainilla .Bata los huevos y el azcar a blanco hasta lograr una mezcla bien espumosa y firme. Perfume con la esencia de vainilla. Agregue la harina tamizada con movimientos envolventes. Vierta sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado (ver paso 1) y hornee a 180C durante 6-8 minutos. Hojaldre caramelizado Masa de hojaldre 1/2 kg Azcar 4 cucharadas Estire dos rectngulos de 24 cm x 28 cm de masa hojaldre. Pinche toda la superficie, pincele con agua y espolvoree con azcar. Cocine en el horno a 180C durante 20-30 minutos, hasta que la masa est dorada y caramelizada. Relleno Duraznos al natural 1 lata Licor de amaretto, frangelico o de naranja Crema de pralin (ver receta) Crema de pralin Crema pastelera 2 tazas Crema chantilly 300 g Pralin 300 g Integre la crema pastelera con la chantilly y el pralin. Pralin Azcar 250 g Nueces 100 g Cocine el azcar a punto de caramelo. Agregue las nueces picadas. Vuelque sobre silpat o sobre la mesada de mrmol enmantecada. Deje enfriar, pique y procese. Crema pastelera Yemas 6 Huevos 2 Azcar 400 g Harina 50 g Almidn de maz 50 g Leche 1 l Esencia de vainilla 1 cucharadita .Bata los huevos y las yemas con el azcar. Mezcle con el almidn y la harina. Hierva la leche e incorprela de golpe a los huevos. Cocine sobre el fuego hasta que rompa el hervor revolviendo constantemente con cuchara de madera. Retire, perfume con la esencia y enfre en bao de Mara inverso. Cubierta: merengue italiano

Claras 6 Azcar 300 g Agua 1/2 taza En una cacerola cocine el azcar con el agua hasta lograr un almbar a 190C (punto bolita duro). Mientras tanto, bata las claras y, cuando estn espumosas, agregue el almbar en forma de hilo. Bata hasta que el merengue est consistente, brillante y haga picos. Armado de la torta .Corte el biscuit en dos rectngulos. Cuele los duraznos, crtelos en lminas y mezcle el almbar con el licor elegido. Disponga un biscuit y humedzcalo con el almbar (ver paso 2). Distribuya una capa de crema de pralin (ver paso 3). Por encima, disponga una lmina de hojaldre (ver paso 4) y coloque crema de pralin nuevamente. Tape con el hojaldre y distribuya otra capa de relleno de pralin. Disponga los duraznos fileteados (ver paso 5) y tape con el otro biscuit previamente embebido en el almbar (ver paso 6). Lleve la torta a la heladera durante 2-3 horas. Retire, empareje los bordes y cubra con merengue italiano colocado en una manga con pico rizado. Mantenga la torta en la heladera hasta el momento de servir. .Podemos darle un toque femenino con flores frescas y, siempre, una velita para el momento de festejar.

Torta de merengue y chocolate


Por Dolli Irigoyen Merengue de chocolate Claras 8 Sal Azcar 300 g Cacao en polvo 2 cucharadas y cantidad adicional para decorar Precaliente el horno a 150C. Bata las claras en punto de nieve con la sal. Agregue el azcar en 2 o 3 veces. Luego aada el cacao con movimientos envolventes. Dibuje en papel manteca 3 o 4 crculos de 22 cm y enmantquelos. .Distribuya sobre stos el merengue de 2 cm de alto. Cocine durante 60-90 minutos, hasta que el merengue est seco y crocante. Apague la llama y deje que se enfren en el interior del horno. Ganache Crema de leche 800 g Chocolate 600 g Coloque la crema en una cacerola y cocine a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Agrguela al chocolate picado e integre. Deje enfriar a temperatura ambiente. Pralin de almendras Azcar 250 g Agua 1/2 taza Almendras picadas 100 g Manteca cantidad necesaria .Caliente el azcar y el agua hasta que estn a punto de

caramelo. Retire y agregue las almendras picadas. Vuelque sobre silpat o sobre una mesada enmantecada. Deje enfriar, pique y procese. Crema Crema batida 800 g Licor de amaretto 20 cc Bata la crema con el licor a punto chantilly. Armado de la torta .Reparta ganache en 4 partes iguales sobre los discos de merengue. .Llvelos a la heladera hasta que la ganache tome cuerpo. Disponga de base un disco de merengue, cubra con la ganache y, por arriba, la crema batida. Esparza pralin. Repita la operacin hasta terminar con los discos. .La ltima capa debe ir sin pralin. Termine la torta espolvorendola con cacao amargo. Alfajor de dulce de leche Por Dolli Irigoyen Masa Crema 300 g Harina 300 cc Sal 1 pizca Para el relleno Dulce de leche 800 g Merengue suizo Claras 3 Azcar 240 g Tamice la harina y la sal. Forme una corona. Coloque en el centro la crema y tome la masa. Divida en 8 bollitos de igual tamao. Tpelos y djelos descansar durante 1/2 hora. Estrelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de crculos de 18-20 cm, lo ms fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pnchelos con un tenedor y colquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada. Hornee por tandas, a 180C, durante 6-10 minutos. Deje enfriar. Coloque un disco sobre el plato de presentacin. Unte con dulce de leche y disponga otro disco. Repita la operacin hasta terminar. Merengue suizo: coloque en un bol las claras y el azcar sobre bao de Mara. Revuelva constantemente hasta que tomen temperatura y el azcar se disuelva. Retire y bata en la mquina hasta que el merengue tenga consistencia y la preparacin se haya enfriado. Coloque en una manga de pico rizado y cubra la superficie del alfajor. Lleve al horno bien caliente apenas unos minutos hasta que el merengue tome coloracin. Torta de cacao con crema de limn y mousse de chocolate blanco Por Dolli Irigoyen

Bizcochuelo de cacao Huevos 8 Azcar 350 g Harina 0000 100 g Almidn de maz 60 g Cacao en polvo 60 g Bata los huevos y el azcar hasta que doblen su volumen. Incorpore en forma de lluvia la harina, el almidn de maz y el cacao en polvo, previamente tamizados y mezclados. Revuelva con movimientos envolventes y vierta en una placa de 60 x 40 cm. Extienda la preparacin hasta que tenga 1 cm de espesor. Cocine a 220C durante 35-40 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde. Corte el bizcochuelo en dos mitades. Cubra una con la mousse de chocolate blanco (ver receta a la izquierda) y coloque la otra mitad por encima. Disponga la crema de limn, lleve a la heladera hasta que prenda la gelatina y est bien firme. Retire y cubra toda la torta con la mousse de chocolate blanco. .Para la presentacin, haga dibujos con la misma mousse y espolvoree con azcar impalpable. Crema de limn Huevos 4 Azcar 225 g Jugo de limn 225 cc Ralladura de limn 15 g Gelatina sin sabor 10 g Bata los huevos con el azcar, incorpore el jugo y la ralladura de limn. Cocine en bao de Mara hasta que espese. Agregue la gelatina previamente hidratada. Cuando la preparacin est a temperatura ambiente, vierta sobre el bizcochuelo de cacao. Enfre hasta que tome consistencia. Mousse de chocolate blanco Leche 125 cc crema 125 cc azcar 25 g yemas 2 gelatina sin sabor 3 sobres chocolate blanco 600 g crema semibatida 1 l Mezcle la leche con los 125 cc de crema y el azcar. Caliente. Vierta encima de las yemas y cocine hasta espesar. Incorpore la gelatina y vierta sobre el chocolate blanco picado. Mezcle hasta que se funda. Agregue un poco de la crema semibatida para emulsionar y luego el resto. Es importante que no se enfre demasiado, puesto que la gelatina endurece esta mousse. En caso de que eso suceda, coloque en bao de Mara unos minutos y bata enrgicamente hasta que vuelva a estar cremosa.

Torta mousse de chocolate al caramelo


Por Dolli Irigoyen

Biscuit de chocolate Manteca 200 g Azcar 100 g Yemas 4 Chocolate 150 g Harina 2 cucharadas Claras 4 Bata la manteca junto con el azcar a blanco. Agregue las yemas de a una. Aada el chocolate derretido y la harina. Por ltimo, incorpore lentamente las claras batidas en punto de nieve. .Vierta en un molde de aro desmontable forrado con papel manteca enmantecado. Cocine a 180C durante 20-25 minutos. Mousse .Azcar 75 g Crema 200 g Yemas 3 Chocolate picado 300 g Crema batida a 3/4 600 ml En una cacerola cocine el azcar hasta que tome punto de caramelo. Caliente la crema a punto de ebullicin y virtala lentamente sobre el caramelo. Revuelva hasta que se disuelva. Bata las yemas en un bol y vuelque sobre stas la crema de caramelo. Vuelva al fuego y cocine hasta que la preparacin tome cuerpo y nape la cuchara. Cuele y vierta, an caliente, sobre el chocolate picado. Deje que ste se derrita y mezcle hasta integrar. Deje enfriar. Bata la crema a 3/4 (hasta que espese ligeramente) y combine con la mousse de chocolate. Coloque la mousse sobre el biscuit de chocolate. Lleve a la heladera hasta enfriar. Retire y cubra con el glaseado de cacao. Glaseado de cacao Agua 140 cc Crema 100 g Azcar 180 g Cacao 30 g Gelatina sin sabor 1 sobre Coloque en una cacerola agua, crema, azcar y cacao. Lleve a ebullicin revolviendo constantemente para que no se pegue. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos. Incorpore la gelatina previamente hidratada en 4 cucharadas de agua fra. Integre. Cuando est a temperatura ambiente, bae el postre. Decore con la touille de coco .