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Pan dulce

Por Dolli Irigoyen


Disuelva la levadura con la leche y el azcar. Mezcle con 100 g de harina, tape con papel film y deje que leve hasta que esponje. Coloque los 600 g de harina con la sal en forma de corona. Incorpore los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla. Tambin las almendras, el agua de azahar, la piel de naranja y de limn. Comience a tomar la masa y agregue la esponja. Siga trabajndola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad. Pngalo en un bol, tpelo con papel film y deje fermentar hasta que duplique su volumen. Coloque la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estrela en forma de rectngulo. Esparza las frutas secas picadas groseramente y las pasas previamente remojadas en el coac. Arrolle y amase hasta que las frutas se integren. Haga dos bollos y colquelos en moldes para pan dulce previamente enmantecados. . Deje levar en un lugar templado tapados con un lienzo hasta que dupliquen su volumen. Corte la parte superior en forma de cruz o tringulo, pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170C durante 40-50 minutos. . Rinde dos panes dulces, de 1 kilo, o varios ms pequeos. Si prepara panes dulces ms chicos, el tiempo de coccin es menor. . Tip: la proporcin de fruta que admite esta masa es un mximo de 600 g. Usted elegir las que ms le agraden. Podr decorar el pan dulce solo, con azcar impalpable, o baarlo con fondant, glas real o chocolate. . Paso a paso . 1. Coloque la harina en forma de corona e incorpore los huevos. . 2. Aada la manteca a temperatura ambiente, el azcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla.

Esponja . Harina 100 g Levadura 40 g Leche 70 cc Azcar 1 cucharada . Masa . Harina 600 g Manteca 200 g Huevos 5 Azcar 150 g Sal 1 pizca Extracto de malta 1 cucharada Esencia de vainilla 1 cucharadita Esencia de almendras 1 cucharadita Agua de azahar 1 cucharadita Ralladura de 1 naranja y de 1 limn Coac 1 copita Nueces 150 g Almendras 150 g Frutas abrillantadas 150 g Pasas de uva 150 g Avellanas 100 g . 3. Agregue las almendras e integre a la preparacin. . 4. Adicione el agua de azahar, la piel de naranja y de limn. . 5. Incorpore la esponja y comience a tomar la masa. . 6. Siga trabajndola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad. . 7. Colquelo en un bol, tpelo con papel film y deje fermentar hasta que doble su volumen. Disponga la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estrela en forma de rectngulo. . 8. Esparza las frutas secas picadas y las pasas previamente remojadas en el coac. . 9. Forme dos bollos y colquelos en los moldes para pan dulce previamente enmantecados. Deje levar en un lugar templado, tapado con un lienzo, hasta que dupliquen su volumen. Corte la parte superior en forma de cruz o tringulo. . 10. Pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170C. . Extras . Glas . Clara 1, azcar impalpable 250 g, jugo de limn 1 cucharada. . Bata la clara junto con el azcar y el limn. . Forme un glas real. . Coloque en una manga con boquilla lisa y decore.