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Mesas de te Fondant de chocolate y amapola 100 g de manteca 150 g de azcar 4 yemas 125 g de chocolate 200 g de semilla de amapola 4 claras

batidas a souffle (que no formen picos) 1 cucharada de azcar Crema batida perfumada con vainilla natural coulis de ciruelas frescas Preparacin Batir a blanco la manteca con el azcar, agregar las yemas una a una y unir Fundir el chocolate al BM ( en microondas a 30% 4 min aprox.). Entibiar y agregar, luego agregar las semillas de amapola y por ltimo, en dos veces, las claras batidas con la cucharada de azcar. Verter en un molde de 22 cm forrado con papel manteca y cocinar en horno a 160C durante 40 min. Dejar enfriar 10 min y desmoldar. Espolvorear con azcar impalpable. Servir en platos acompaada con la crema batida y el coulis de ciruela. Coulis de ciruela Poner las ciruelas frescas en una cacerola y calentar hasta que se rompan. Sacar el carozo, licuar y agregar un poco de azcar. Piroj de ciruelas y pelones 500 g de harina 1 cucharadita de sal 100 g de manteca 1 cucharada de aceite 100 g de azcar 10 g de sal 2 yemas 200 ml de leche 1 cucharada de levadura Relleno 750 g de gajos de ciruelas y pelones (pude hacerse con manzanas y peras) 100 g de galletitas dulces procesadas (tipo Lincoln)

200 g de azcar Huevo para pintar y azcar para espolvorear Crema batida para acompaar. Preparacin Procesar los elementos secos con la manteca y luego unir todo lo lquido inclusive la levadura y tomar la masa. Dejar leudar. Sacar 1/3 del bollo para la tapa y estirar los 2/3 restantes para forrar un molde de 26 cm forrado con papel manteca Mezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la masa. Estirar el 1/3 de masa restante y tapar el relleno. Pintar con huevo batido y hornear a 180C durante 60 min. Dejar enfriar y servir . Vatruska de masa de piroj sin levar 500 g de queso blanco 50 g de manteca blanda 100 g de azcar 2 yemas 50 g de pasas de uva sin remojar 1 cucharadita de ralladura de limn 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 claras batidas a nieve Preparacin Estirar la masa y cubrir una tartera de 28 cm. Unir todos los ingredientes del relleno incorporando al final las claras batidas a nieve. Verter sobre la masa y cocinar en horno a 160*C durante 45 min. Luego apoyar sobre el piso del horno con ste apagado y dejar reposar 5 min. Gateau de jambon et fromage Masa 300 g de harina leudante 1 cucharadita de polvo para hornear 4 huevos 125 cc de aceite de oliva 60 cc de vino blanco 60 cc de vermouth blanco Relleno 200 g de jamn cocido en cubitos

150 g de queso Gruyere rallado 200 g de aceitunas verdes descarozadas y cortadas Preparacin Unir todos los ingredientes de la masa e incorporar los ingredientes del relleno trabajando con la mano para no romperlos. Colocar en molde de budn ingls de 25 cm de largo. Cocinar a 180*C durante 50 min. Servir tibio. Masitas saladas para el te 200 g de manteca 200 g de harina 200 g de queso rallado grueso Sal y pimienta Huevo batido para pintar Nueces, ssamo, kummel para espolvorear Preparacin Unir los ingredientes para formar una masa con tenedor, no usar las manos. Dejar enfriar y estirar de 3 mm. Pintar con el huevo y espolvorear la mitad con nueces y la otra mitad con las semillas. Cortar en cuadrados pequeos y cocinar sobre placas en horno a 180*C durante 10 min. Se pueden conservar en freezer. Scons clsicos 300 g de harina leudante 50 g de azcar 1 huevo 100 g de manteca cortada en trocitos 75 ml de leche (cortada con jugo de limn) Huevo para pintar Preparacin Desmigajar la manteca fra en los elementos secos, unir con el huevo y la leche. Dejar descansar 30 min. Aplastar con las manos y cortar los scons. Los restos se unen casi sin tocar. Pintar con el huevo batido. Cocinar en horno a 220*C durante 10 min. Scons New England 300 g de harina leudante 2 cucharadita de sal

1 huevo 100 g de manteca cortada en trocitos 75 ml de leche (cortada con jugo de limn) 50 g de panceta y 50 g de cebolla picadas y fritadas Huevo para pintar Preparacin Idem anterior. Formar 5 scones grandes, tipo rocas, para compartir. Cocinar en horno a 220*C durante 10 min a 12 min Scons Galeses 250 g de harina leudante 125 g de manteca cucharada de especias para tortas 40 g de azcar 25 g de pasas de uvas sin semillas, cortadas 1 huevo 50 ml de leche Preparacin Unir amasando poco y cortar tortitas de 1 cm de espesor. Cocinar en parilla o sartn gruesa bien caliente vuelta y vuelta. Acompaar con crema batida, lemon cheese, rasberry jam o orange jam. Shortbread escocs 125 g de manteca 75 g de azcar molida 160 g de harina Preparacin Cortar la manteca en trocitos y ablandarla. Luego batir a blanco junto con el azcar, formar un disco de 20 cm, festonear los bordes, marcar las porciones. Hornear a 150*C durante 30 min. Orange Jam 1 kg de naranjas ( preferentemente amargas) 750 g de azcar Agua para cocinar las naranjas Preparacin

Si las naranjas son amargas, cortar en cuartos y dejar una noche en agua, cambiar luego el agua y hervir durante 1 h. Si son naranjas dulces omItir el paso de remojar una noche y proceder a hervir directamente. Rescatar algunas cscaras sacndole la parte blanca y cortar en tiritas muy finas.Pasar por tamiz la pulpa de las naranjas y descartar todos los ollejos duros. Unirle las cscaras agregar el azcar y cocinar en un recipiente de boca ancha para ayudar a la evaporacin. Cortar la cocin cuando la temperatura llegue a 102*C. Rasberry jam 250 g de frambuesas congeladas o de ciruelas frescas rojas. Jugo de limn 200 g de azcar Preparacin Unir todo y dejar macerar hasta que suelte el jugo. Llevar al fuego para evaporar, revolviendo suavemente para no romper las frambuesas. Nota Se puede hacer en microondas en mximo durante 10 a 12 min. Luego terminar en una sartn. Lemon cheese 3 huevos 100 g de manteca fundida 250 g de azcar 150 ml de jugo de limn Preparacin Mezclar todos los ingredientes en un bols y cocinar a bao de mara hasta que nape la cuchara. Se sirve con tostadas o para rellenar tarteletitas. Se conserva en heladera durante 1 mes . Delicia del Medio Oriente 1 tarta crocante cocida de 26 cm de dimetro 200 g de miel 50 g de glucosa 100 g de manteca 1 cucharadita de especias dulces para tortas (canela, jengibre, nuez moscada, old spice, clavo de olor). 250 g Frutas pasas (ciruelas, damascos, peras , pasas de uva) sin mojar 250 g de frutas secas (nueces, almendras peladas y tostadas)

Preparacin Fundir la miel, la glucosa, y la manteca a 115*C. Agregar las especias fuera del fuego, mezclar bien, verter sobre las frutas. Unir bien y verter dentro de la tarta cocida. Dejar estabilizar durante 2 hs en la heladera. Para servir sacar de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Kouglof aperitive 400 g de harina 0000 250 g de manteca fra 25 g de sal 50 g de azcar 3 huevos 25 g de levadura 25 ml de agua 100 g de harina 100 g de panceta ahumada 50 g de almendras laminadas y tostadas 50 g de salmn o trucha ahumados Preparacin Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Unir los huevos con la levadura disuelta en el agua y tomar la masa. Debe resultar una masa muy suave y hmeda que apenas se despegue del bol. Colocar en la mesa los 100 g de harina y volcar sobre ella la masa, terminar de tomarla y dejar duplicar su volumen. Cortar la panceta en cubitos pequeos y frer en su propia grasa, retirar del fuego y agregar las almendras fileteadas y el salmn cortado en fina juliana. Unir a la masa fermentada y colocar en un molde de flan acanalado de 2 l, dejar levar al doble, Hornear a 200*C durante 45 min. Gallete de sucre de Perouges 300 g de harina 80 g de azcar 80 g de manteca fra en trozos Vainilla, ralladura de limn 2 huevos 1 cucharadita de sal 20 g de levadura disuelta en de taza de agua 50 g de manteca y 50 g de azcar para espolvorear Preparacin Mezclar harina, azcar y sal, agregar la manteca y trabajar bien, tomar la masa con los huevos y la levadura y dejar levar.

Estirar y colocar en una pizzera enmantecada de 28 cm. Hacer pocitos clavando los dedos , llenarlos con los trocitos de manteca y espolvorear con el azcar. Dejar descansar en el molde para que comience a dilatarse la masa. Hornear 200*C durante 20 min.