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Torta de cumpleaos

Una receta de la coleccin de Martha Stewart

Este pastel festivo, delicioso fue concebido por John Baricelli, el administrador de la cocina prepar en el estudio de televisin, para el cumpleaos de Martha. Ingredientes Porciones de 8 a 10.

450 g de manteca, ms algo para el molde 3 tazas de harina 0000, ms algo para el molde 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 tazas ms 1 cucharada de azcar 2 chauchas de vainilla 1 taza de leche entera 8 claras de huevo Pizca de sal 1

Mircoles, 03 de Marzo de 2010Traducido por Lupe

Jarabe simple de amaretto (ver receta al final)

2 tazas de crema de manteca con merengue suizo (ver receta al final) Merengue suizo de almendras (ver receta al final) 1/2 taza mermelada de damascos

Preparacin
1. Precalentar el horno a 180 C. Enmantecar y enharinar una tortera de 25 cm de

dimetro y 11.5cm de alto; retirar el resto de harina. En un bol, tamizar juntos harina y polvo de hornear; reservar.
2. En el bol de una batidora elctrica provisto de la paleta, batir la manteca y 2 tazas de

azcar. Dividir las chauchas de vainilla longitudinalmente y raspar las semillas en el recipiente con la manteca y azcar, reservndose las vainas para otro uso. Batir en velocidad media hasta que brille y este esponjoso, unos 3 minutos. Luego mezclar a baja velocidad, agregar los ingredientes secos, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos..
3. En el recipiente limpio de batidora elctrica provisto el batidor, batir las claras de

huevo en alta velocidad con la sal hasta formar picos. Agregar la restante cucharada de azcar y seguir batiendo hasta que este brillante y se formen picos rgidos, 3 a 5 minutos. Agregar un tercio de las claras batidas a la mezcla anterior mezclando muy suavemente y una vez mezcladas agregar en dos veces el resto de las claras mezclando muy suave cada vez.
4. Volcar la mezcla en el molde. Hornear hasta dorar y verificar insertando en el

centro un palillo que debe salir limpio, 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 40 minutos. Sacar del horno, colocar el molde sobre una rejilla y dejar enfriar en el molde durante 5 minutos. Invertir el molde sobre la rejilla para enfriar completamente.
5. Coloque la torta sobre una superficie plana. Con un cuchillo aserrado, cortar la torta

horizontalmente en 4 capas. La torta se armar en capas de dimetro decreciente de tamao. Colocar la primera capa (mayor) en una superficie de cartn para tortas. Pintar con jarabe simple. Cubra con una capa de cm, aproximadamente 1 taza de crema de manteca. Coloque la segunda capa. Pintar con jarabe simple. Esparcir mermelada de damasco. Coloque la tercera capa. Pintar con jarabe simple. Cubra con una capa de cm, aproximadamente 1 taza de crema de manteca. Finalice con la capa restante de torta. Pincele todo el pastel con jarabe simple y cubra con una fina capa, aproximadamente 1/2 taza, de crema de manteca.
6. Arme una manga para decoracin con una boquilla de punta estrella de aprox 1 cm

de dimetro, cargue la manga con el merengue y cubra completamente la torta, en forma de picos hacia arriba segn se ve en la foto. Con una antorcha pequea cocina, queme ligeramente el merengue. No mueva la torta hasta que este a temperatura ambiente y estr ya listo para servir.

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Mircoles, 03 de Marzo de 2010Traducido por Lupe

Jarabe simple de amaretto


Ingredientes Rinde 1y 1/2 tazas.

1 taza de agua Taza de azcar Amaretto para saborear Preparacin


1. En una cacerola combinar el agua y el azcar y calentar a calor medio; revolver

hasta disolver el azcar. Dejar de revolver y llevar a ebullicin; cuando hierva disminuir la llama y cocinar durante 5 min. Retirar del fuego y verte el amaretto. Dejar tomar temperatura ambiente. Mantener refrigerado en un frasco tapado. Duracin 1 mes

Crema de manteca con merengue suizo


Ingredientes Hace 4 tazas

5 claras de huevo 1y 1/4 tazas de azcar 500 g manteca cortada en trozos, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de almendra puro

Preparacin 1. En el bol de una batidora elctrica, combinar claras de huevo y azcar. Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviente sin que toque el agua. Batir constantemente hasta que el azcar se haya disuelto y las claras estn calientes al tacto, 3 a 5 minutos. 2. Transferir el bol a la batidora elctrica. Utilizando el adjunto de batidor, mezcla de baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que la preparacin este firme y forme picos brillantes ( aprox. unos 10 minutos de batido). 3. Con la mquina trabajando a baja velocidad, agregar la manteca a las claras de huevo, y seguir batiendo hasta que este lisa la mezcla. Agregar el extracto de almendra y continuar batiendo hasta incorporarlo.

Merengue suizo almendrado


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Mircoles, 03 de Marzo de 2010Traducido por Lupe

Ingredientes para aprox. 8 tazas. 8 claras de huevo 2 tazas azcar 1 gota de extracto almendra Preparacin En el bol de una batidora elctrica, combinar las claras de huevo, azcar, y extrato de almendra. Colocar el bol sobre una cacerola de agua hirviente sin que toque el agua. Batir constantemente hasta que el azcar se haya disuelto y las claras estn calientes al tacto, 3 a 5 minutos. Transferir el bol a la batidora elctrica. Utilizando el adjunto de batidor, mezcla de baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad, hasta que forme, picos brillantes, unos 10 minutos. Utilice inmediatamente

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Mircoles, 03 de Marzo de 2010Traducido por Lupe