Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes

estructurales en los alimentos.  Los lípidos son un grupo de compuestos muy diversos en su
estructura química, solubles en solventes orgánicos, e insolubles en el agua, se disuelven
en disolvente no polares y se funden a temperaturas más arriba de los 37 °C y por debajo
del punto de ebullición del agua. 
Todos los lípidos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos también tienen fósforo
y nitrógeno. 
La mayoría de los organismos las usan como reservorio de moléculas que nos ayudan a
producir energía (principal fuente de energía del cuerpo). Los mamíferos los guardamos
como grasas y las plantas como ceras. 
La función más importante de los lípidos es estructural ya que forma las membranas
celulares. 
Los lípidos se pueden separar a base de solventes orgánicos como por ejemplo el sudan. 

TINCIÓN CON SUDÁN III

La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la

presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros
lípidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen
afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen
aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido
empleado para preparar la solución colorante.

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las

grasas, porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se
disuelve tiñe las Grasas de color rojo anaranjado

I. OBJETIVO
 Identificar la presencia de lípidos en distintos alimentos.

VI. CONCLUSIONES
Estas moléculas son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes
estructurales de las membranas celulares y algunas son importantes.

Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos

producen más doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que

son una forma económica de almacenar reservas alimenticias.