1 ¿Cómo afecta el ácido acético a las proteínas?

R/Al agregar ácido acético y calentarlo para llevar a cabo la desnaturalización esta

afectará a la conformación espacial y los enlaces secundario terciario y cuaternario

en la proteína de la clara de huevo.

2Crees que si el ácido acético rompe el enlace peptídico la reacción

de Biuret dará
positiva?
R/ Si
en el dado caso que el ácido acético rompa el enlace peptídico de la clara del
huevo dará negativa la reacción de Biuret.

3. ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de proteínas?

La desnaturalización de las proteínas consiste en la pérdida de la estructura tridimensional
por distintos factores ambientales, como temperatura, pH o ciertos agentes químicos. La
pérdida de la estructura da como resultado la pérdida de la función biológica asociada a
esa proteína, ya sea enzimática, estructural, transportadora, entre otras. La estructura de
la proteína es altamente sensible a los cambios. La desestabilización de un solo puente de
hidrógeno esencial puede desnaturalizar la proteína.

4. ¿Qué es la renaturalizacion de proteínas?

La renaturalización de las proteínas es el proceso opuesto a la desnaturalización.
La desnaturalización consiste en la modificación estructural de las proteínas que
ocasionan que la molécula natural y original pierda su forma natural. Y por lo
tanto, la renaturalización consiste en hacer que ese cambio vuelva a ser como el
original.
En una proteína renaturalizada, la estructura primaria del biopolímero sigue siendo la
misma, pero la proteína que había sido desnaturalizada (con la ayuda de agentes
caotrópicos, detergentes, calor o reactivos) vuelve a su estructura original original (es decir
la estructura nativa de la proteína antes de que fuera desnaturalizada) y es capaz de
funcionar tan eficazmente como antes, porque una proteína renaturalizada simplemente
experimenta el proceso de reversión de una proteína desnaturalizada.

De hecho, una proteína renaturalizada es capaz de realizar sus funciones mejor, más rápido
y de manera más eficiente, porque es capaz de identificar el nivel de actividad biológica
que atravesaba antes del proceso de desnaturalización.