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SERACO S.A.C.I. Lic. Manuel E.

Acebal
DESARROLLOS PRODUCTIVOS
IDEA PROYECTO HORTALIZAS PARANA

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE HORTALIZAS PRODUCTORA DE ALIMENTOS (pre-industrializados) MARCO: Plan de Fomento a la Industria Alimentaria - sector Frutihortcola PROGRAMA DE FOMENTO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE LOS PARQUE INDUSTRIALES PLNA DE INSTALACION DE PLANTAS PILOTO PLANTAS PREPROCESADORAS Y TERMINADORAS PROGRAMA FODEP FUNDE (INCUBADORAS DE EMPRESAS) LA IDEA DEL PROYECTO QUE SE PRESENTA MEMORIA DESCRIPTIVA ANTECEDENTES La produccin del sector hortcola, segn datos del ultimo censo (2001) -que habr que actualizar- es del orden de las 5.540,36 tn/ao, representado por un cultivo de aproximado 300 ha en el Departamento Paran. La produccin de hortalizas de hojas es la que se da en el departamento en mayor cantidad (ver cuadro)
Departamento

Hoja
(ton) 2.873,43

Crucferas
(ton) 663,627

RaizPesadas
(ton) 2.003,30

Frutos y Flores
1.212,00

Totales
(ton)

Paran

6.752,35

seguido cercanamente por las hortalizas pesadas (papas, batata, zanahorias, etc) y crucferas (repollo, coliflor, coles de Bruselas, brcoli). Todas las verduras son fuentes valiosas de vitaminas, minerales y fibra diettica y son pobres en grasas y caloras. Junto con los cereales y las legumbres constituyen elementos importantes de una dieta saludable. Las verduras de hoja son muy ricas en minerales que son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. La fibra diettica aporta la cantidad diaria recomendada. La vida moderna obliga a ingerir alimentos preparados o de rpida preparacin domestica debido al escaso tiempo que se dispone para la cocina familiar, por lo que aportar elemento a la dieta familiar de rpida preparacin y saludable, rica en minerales y de bajas caloras para la dieta alimentarias modernas, tiene una excelente respectiva de colocacin en una diversidad de productos de gndola. Este proyecto apunta a la fabricacin de alimentos pre-procesados, destinado a la industria terminadora, consistente en verduras escalfadas, escurridas, cortadas, comprimidas,

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estriles, envasadas en formas aspticas, de fcil almacenaje en cmaras frigorficas o a la temperatura ambiente. El consumo recomendado de estas hortalizas por los mdicos dietlogo es del orden de los 600 gr. diarios con frutas y dems verduras de raz y tubrculos. Entre estas verduras se incluye una porcin de 200 gr de hortalizas de hojas (lechugas-repollo-acelga-espinacasbrocoli, etc.). No es desacertado pensar en un consumo diario per capita del orden de los 50 gr de verduras escalfadas por da y por habitante, lo que hace un volumen del orden de los 20 Kg./ao.habitante. Para toda la provincia ese consumo hace una cantidad del orden de la 20.000 toneladas/ ao (considerando un milln de habitantes) lo que no se puede cubrir con la produccin actual del departamento del orden de la 5.000 tn/ao.. La produccin provincial total ronda as 12.000 tn/ao. La alternativa es propiciar el aumento de la produccin primaria de verduras y/o traer de otros departamentos de la provincia. A los fines de este proyecto se puede proponer una planta iniciadora del proceso de fomento a la produccin primaria (Ver nuestra presentacin al Gobierno de la Provincia), para el escalfado de la verdura de hoja, crucferas y algunas races, envasado aspticos en grandes formas y acopio, para ser derivado a industrias terminadoras. El caldo residual del escalfado es una bebida de gran capacidad de aporte de minerales, vitaminas, glucsidos tiles para la fabricacin de bebidas energizantes para deportistas de bajo precio y gran calidad. Los caldos desecados constituirn una importante fuente de clorofila para distintos usos dietticas as como colorantes naturales autorizados para la industria alimenticia. Esa industria terminadora de los colorantes y bebidas energizantes- puede proponerse simultneamente con este proyecto una vez determinados los parmetros de elegibilidad del principal y como fuente de utilidades marginales accesorias. LA ESTIMACION DE RENTABILIDAD y COSTO ACEPTABLE Si el precio de venta a supermercados se puede pensar del orden de lo 8~10 pesos por kilo en formas aspticas individuales, de productos terminados. Con este tope, el escalfado no puede pasar de $4~5/Kilo, lo que representa al productor primario un precio de 1.5~2 pesos por kilo de verdura fresca. La tonelada de escalfado podr valer entonces en el orden de los $4.500 y la produccin de 20.000 toneladas mximas generara una venta que ronda en los 60 Millones de pesos al ao. Con el nimo manejar valores posibles y estimar una planta iniciadora del proceso de promocin de la produccin primaria, es aceptable suponer una industria que facture 5 millones al ao, con una rentabilidad de 1.5 millones de pesos despus de impuestos.

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Esa planta deber ser amortizada en 6 aos por lo que su valor no podr superar los 10 millones de pesos totales para que la tasa interna de retorno arroje valores aceptables para la elegibilidad del proyecto. Una planta de escalfados para que facture 10 millones al ao deber procesar y vender 2857 Tn de verduras al ao que es la totalidad de la produccin de estas hortalizas en el departamento Paran que resulta posible en trminos fsicos. Ese incremento de la produccin necesaria para no desabastecer el mercado de frescos, determinara un aumento del rea sembrada de 160 Ha, y un incremento de puestos de trabajo de 200 personas aproximadamente en la produccin primaria. Esa aglomeracin de personas necesitara la previsin de vivienda en la zona de influencia de las producciones debindose computar la construccin de 180 casa econmicas para las familias trabajadoras, para alojar a las familias de los trabajadores y alojamiento en las explotaciones primarias para 60 plazas. Se vera incrementada la demanda de bancos en las escuelas del lugar y la demanda de asistencia a la salud, que deber tenerse en cuenta en el proyecto como construcciones adicionales a la planta principal. Los valores a adoptar resultaran de los estudios previos, lo que determinaran los valores de menor inversin con mayor tasa interna de retorno, para optimizar los recursos econmicos por debajo de los valores de mxima antes sealados. A esos efectos y para ampliar cualquiera de los puntos de este informe, gustosamente acudir a cualquier reunin prxima convocada, al efecto de informar y explicar las tareas, y el modo de soportar los gastos y los costes que estos estudios traern aparejado, as como la concertacin de cualquier modo de financiar los gastos. Atentamente quedo a vuestra disposicin Por SERACO SACI: Lic Manuel E. Acebal. Celular: 0343 155116215 manuel-acebal@hotmail.com srcsaci@gmail.com www.seracosaci-desarrollosproductivos.blogspot.com www.ManuelAcebal-desarrollosproductivos.blogspot.com