NOPALES NAVEGANTES

INGREDIENTES
 20 nopales tiernos cortados en Juliana cocidos y escurridos
 2 cdas de manteca de cerdo
 1/2 cebolla rebanada en aros finos
 2 dientes de ajo finamente picados
 15 hojas de epazote aproximadamente
 3 chiles pasilla desvenados y limpios
 1 taza de agua
 sal al gusto
 2 cdas de aceite de olivo
 60 g de queso rallado parmesano o cotija
 8 huevos (opcional)

RECETA
1) Limpiar, cortar los nopales en julianas. Colocar en un bowl con agua y un puño de sal (de
grano) y dejar reposar por 20 minutos, escurrir y enjuagar en el chorro de agua fría.
Poner en agua nuevamente cubriendo los nopales y llevar a cocción de 10 a 12 minutos
a fuego medio hasta que estén tiernos.
2) Colar perfectamente.
3) Llevar a una cacerola con manteca al fuego, ya caliente añadir la cebolla y ajo finamente
picados, epazote finamente picado, chile pasilla en tiras y nopales previamente
escurridos, se agrega la taza de agua y se sazona con la sal.
4) Dejar consumir un poco el agua y cuando los chiles están un poco tiernos se retira la
preparación del fuego
5) Agregar inmediatamente el aceite de olivo y servir

NOTA: También se puede hacer una variante con el huevo, se baten perfectamente los
huevos y se añaden a los nopales espolvoreando queso rayado y mezclar perfectamente
hasta que el huevo se haya cocido (en esta variante no se añade el aceite de oliva)

MONTAJE
Se puede servir como acompañamiento y como desayuno acompañado de frijoles.