Taller de Cocina

4 meses

Sesión 2
Recetario

Caldo de Gallina
Preparación
Ingredientes
1 Limpiar la gallina y trocear en partes.
1 kl Gallina
3 lt Agua Colocar en una olla las presas junto
con el agua y kión.
4 unid Huevo
40 gr Kion Hervir a fuego bajo por una hora
500 gr Papa amarillas aprox.
500 gr Fideo espagueti Una vez cumplido el tiempo agregar
200 gr Cancha tostada la papa amarilla cortado en mitad y
c/n Limón el fideos dejar hervir por 5 minutos.
c/n Cebollita china Agregar sal, sazonador, huevo batido
c/n Rocoto y zumo de kión.
c/n Sal
Hervir por un minuto y servir caliente
c/n Sazonador acompañado de las guarniciones
correspondientes.
Recetario

Ají de Gallina
Ingredientes
1 Preparación
400 gr Gallina pechuga
2 lt Caldo de gallina Cocinar la gallina con agua, zanaho-
ria, apio y laurel.
c/n Sal
c/n Pimienta Una vez cocido, deshilachar. Luego
1 unid Laurel hacer un aderezo: cebolla, ajos,
pastas de ajíes, salpimentar.
20 gr Ajos en pasta
200 gr Cebolla Agregar la gallina deshilachada y el
70 gr Ají amarillo pasta pan licuado con fondo (remojar
antes).
70 gr Ají mirasol pasta
3 unid Pan francés Cocinar y cuando este apunto agre-
40 gr Queso parmesano gar la leche, queso parmesano y pe-
canas. Servir caliente.
20 gr Pecanas picadas
100 ml Leche evaporada NOTA:
Se puede servir el ají de gallina con
arroz y papas, decorando con
lechuga, huevo duro y aceitunas
negras.