Taller de Cocina

4 meses

Sesión 1
Recetario

Lomo Saltado
Ingredientes
1 Preparación
400 gr Carne de res en bastones
(lomo fino) En un bowl agregar la carne, sillao,
vinagre, sal, pimienta y comino, y
150 gr Cebolla en gajos dejar reposar por 10 minutos.
c/n Sal, pimienta, comino
150 gr Tomate en concasse Dorar la carne y agregar la cebolla y
el ají. Saltear por 30 segundos.
francés en gajos
30 gr Ají amarillo en juliana Añadir el tomate, el culantro y sal-
20 gr Culantro en chifonade tear nuevamente.
50 ml Sillao (salsa de soja) Añadir el marinado de la carne y un
30 ml Vinagre poco de caldo directo.
Arroz blanco cocido
Rectificar sazón y servir acompaña-
Papas amarillas do de arroz y papas fritas.
(en bastones) fritos
40 ml Aceite vegetal
50 ml Caldo directo (res)
Recetario

Tallarín Saltado Criollo

Ingredientes
1 Preparación
400 gr Carne de res en bastones
(lomo fino) En un bowl agregar la carne, sillao,
vinagre, sal, pimienta, comino, aceite
150 gr Cebolla en gajos de ajonjolí ,salsa de ostión y ajos.
c/n Sal, pimienta, comino
150 gr Tomate en concasse Dejar reposar por 10 minutos.

francés en gajos Dorar la carne y agregar la cebolla

30 gr Ají amarillo en juliana en gajos, pimiento en bastones, ají
20 gr Culantro en chifonade amarillo. Saltear por 30 segundos.
50 ml Sillao (salsa de soja) Añadir el tomate y saltear nueva-
30 ml Vinagre mente.
1/2 kg Fideos cocido al dente
Añadir el marinado de la carne , jugo
50 gr Pimiento en bastones de kión, un poco de caldo directo,
50 gr Cebolla china en finos aros
20 ml Kión (jugo) Rectificar sazón y aromatizar con
culantro en chifonade.
c/n Aceite ajonjolí y salsa
ostión
40 ml Aceite vegetal
50 ml Caldo directo (res)
20 gr Ajos en pasta