PRACTICA NO.

12 GRAVIMETRA Determinacin de agua por gravimetra en una muestra de harin Objetiv Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa tradicional lote: 1MY12189. Clculos y Resultados %=(peso crisol+mtra humeda - peso crisol+mtra seca) 100 g mtra humeda

%=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 % 5.0027 Discusin El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayora de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este anlisis quiz sea la fuente de error potencial ms grande, as que se deben tomar precauciones para minimizar las prdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposicin de la muestra a la atmsfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La prdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo. Conclusin Se calcul el porcentaje de humedad en la muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa Tradicional lote: 1MY12189. Se encontr que contiene un aproximado de 5.5070 %. Si el limite permitido por la NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentra dentro de lo permitido. CUESTIONARIO 1. Cul es el fundamento de los mtodos gravimtricos? El anlisis gravimtrico es una tcnica que tiene como fundamento la determinacin de los constituyentes de una muestra o categoras de materiales por la medida de sus pesos.

2. Mencione y explique los tipos de mtodos gravimtricos que pueden realizarse. Mtodos de precipitacin: el constituyente buscado se determina como un producto insoluble de una reaccin. Un reactivo precipitante se puede aadir por mezcla directa, por formacin en una reaccin qumica homognea, o por generacin electroltica. Los precipitantes orgnicos son con frecuencia tiles. La forma de precipitacin y la forma de pesada no son generalmente las mismas. Por ejemplo, aunque el Ca se puede precipitar y pesar como oxalato, generalmente este se pesa despus de convertirlo sea en xido por fuerte calentamiento, sea en sulfato por reaccin con sulfato amnico. Mtodos de volatilizacin: el analito o sus productos de descomposicin se volatilizan a una temperatura adecuada. El producto voltil se recoge y se pesa o, como opcin, se determina la masa del producto de manera indirecta por la prdida de masa en la muestra. Mtodos electrodepositacin: implican la separacin del analito de una solucin y su depositacin en un electrodo, ejemplos de estas son la determinacin por electrlisis de Ni, Cu y Zn.

3. Describa el tipo de determinacin que realiz y las desventajas que sta representa. Las separaciones por volatilizacin se fundamentan en una modificacin del estado fsico, que da lugar a la formacin de un gas o vapor. El mtodo puede aplicarse sencillamente a la expulsin de un material voltil, que no se recoge, para obtener el constituyente buscado como residuo, slido o lquido. Las determinaciones fundadas en procedimientos de volatilizacin pueden ser de dos tipos: 1. Mtodos directos que implican la recogida de los componentes voltiles para realizar en ellos las medidas que correspondan. La determinacin del carbono e hidrgeno de los compuestos orgnicos se verifica por absorcin, sobre absorbentes adecuados, del dixido de carbono y del agua formados en la combustin. 2. Mtodos indirectos, consisten principalmente en mtodos en que se mide una prdida de peso. El constituyente buscado puede formar parte de la materia voltil determinada por diferencia del peso de la muestra antes y despus del tratamiento, como, por ejemplo, sucede en la determinacin de la humedad adsorbida mediante la prdida de peso en una estufa de desecacin, o la prdida por calcinacin de una muestra de caliza. Tambin puede ocurrir que el componente buscado quede en el residuo, como sucede en la determinacin de slidos no voltiles en el agua por evaporacin de la misma y pesada del residuo. Desventaja: el agua no suele ser el nico compuesto que se volatiliza.

4. Cul es la Norma Oficial Mexicana que regula el contenido de humedad en muestras de

harina e indique si la muestra cumple con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana de acuerdo al % de humedad que determin en su muestra? Determinac in Humedad Lmite Mximo 15%

Segn la NOM-116-SSA1-1994 Mi muestra tiene alrededor de un 5.5070 %, o sea, que si cumple con la Norma. 5. Explique la importancia de determinar el % de humedad en muestras alimenticias (mnimo 3) Un elevado contenido de sta influye en la velocidad de multiplicacin de los microorganismos, provocando su descomposicin y por lo tanto la prdida de la calidad sanitaria. Es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que es un llenador barato. Se utiliza como factor de calidad de jaleas, ates y para evitar la cristalizacin de azcar.

Bibliografa Fundamentos de Qumica Analtica Skoog, West, Holler, 4. Edicin pp. 86-87 http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/MetodosAnalisis/Ficheros/MA/MA_014_ A88.pdf Mtodo gravimtrico Ministerio del trabajo y asuntos sociales Espaa 8 de Junio del 2009 www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r12353.DOC CLASIFICACIN DE LOS MTODOS GRAVIMETRICOS 8 de Junio del 2009 cosmored.cl/libros/index.php?act=Attach&type=post&id=20 MTODOS GRAVIMTRICOS DE ANLISIS 8 de Junio del 2009 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. 8 de Junio del 2009 http://www.scribd.com/doc/7909616/Determinacion-de-Humedad Determinacin de Humedad QFB Rafael Zamora Vega 8 de Junio del 2009

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEN

FACULTAD DE MEDICINA

QUMICO CLNICO BILOGO

LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA II

PRACTICA NO. 12 GRAVIMETRA Determinacin de agua por gravimetra en una muestra de harina

NELIA ALFARO SALINAS GAVETA 33 NO. L. 2