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1. Métodos de determinación.
Sin comprender el significado del punto de congelación, determinado o mostrado por el analizador
de leche, el resultado del agua añadida fácilmente puede conducir a un error en el valor de este
parámetro.
La leche se congela a una temperatura más baja que el agua. El punto de congelación promedio de
la leche cruda en la mayoría de las regiones es de aproximadamente -0,540°ÿ. La lectura promedio
para su región se llama punto de congelación “básico”.
El punto de congelación de la leche es una “constante fisiológica”. Esto no quiere decir que no
variará. De hecho, la alimentación, la raza, la estación, el momento de la lactancia, el clima, si la
muestra se toma al principio, a la mitad o al final de la lactancia, todos estos factores tendrán un
efecto en el punto de congelación de la muestra individual.
Esto significa que hay un valor promedio de todos estos números. Cuantas más muestras se utilicen
para obtener este promedio, más fiable será como base. O el punto de congelación básico es un
promedio de los puntos de congelación de la leche, tomados de muchas vacas. Cuando un
laboratorio verifica a un productor, solo está comparando el promedio de las vacas del productor
con el promedio de un área más grande.
Las autoridades sanitarias establecen el punto de congelación básico o los departamentos de
agricultura en algunas regiones, a veces por universidades, productores de leche independientes o
sus asociaciones. Con frecuencia, se han establecido tolerancias además de un punto de
congelación básico para permitir algunas variaciones en la leche, así como variaciones en el
dispositivo o el operador.
Sin mencionar el punto de congelación básico, la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales ahora
recomienda un punto de congelación límite superior en:
0,525 °C (2326 desviaciones estándar por encima del promedio norteamericano más reciente de
-0,5404 °C), por debajo del cual habrá un 95 %
confianza que mostrará el 99 % de todas las determinaciones del punto de congelación en leche sin
agua: “si el punto de congelación es de -0,525 °C o menos, se puede suponer que la leche está libre
de agua o puede confirmarse como libre de agua mediante las pruebas que se especifican a
continuación. Si el punto de congelación está por encima de -0,525 °C, la leche se designará como
“agua presuntamente añadida” y se confirmará como agua añadida o sin agua añadida mediante las
pruebas que se especifican a continuación. Evaluar las fluctuaciones diarias extremas en el punto
de congelación del rebaño, el rebaño combinado o la leche procesada para detectar la presencia de
agua añadida”.
El “agua presuntamente agregada”, como se describe anteriormente, debe “confirmarse” mediante
pruebas en muestras de leche auténticas obtenidas como se especifica en la ÿÿÿÿ.
MÉTODOS.
Después de determinar el punto de congelación de su muestra a través del analizador de leche, el
agua añadida se calcula utilizando la siguiente fórmula:
FrPo En t ÿ
FrPo En t
agua añadida = Base Calcular ÿ
100[%]
FrPo En t
Base
Donde:
FrPointBase es el punto de congelación básico
FrPointCalc se mide el punto de congelación
Nota:
Si el punto de congelación no se determina correctamente, el resultado del agua añadida no es
válido. En este caso, los resultados de FrPoint y AddWater no se muestran en la pantalla ni en la
impresión de la impresora. Si la densidad de la muestra medida es 0, el resultado de AddWater no
es válido y tampoco se muestra en la pantalla ni en las impresiones.
Muestra:
Primera
variante Si ingresó para el analizador de leche el punto de congelación básico -0.520°C (según el
artículo 5.9 de la Directiva de Higiene de la Leche de la UE 92/46/ÿÿÿ), el punto de congelación
medido -0.540°C, usando la fórmula mencionada anteriormente Recibirás –3,8%.
Debido a que no es posible que el agua añadida sea un valor negativo, el analizador de leche indica
0% de agua añadida. La razón de esto es la tolerancia en el punto básico de congelación, razones
por las cuales se describen a continuación.
Si en la misma leche añadimos un 3,8% de agua, y el punto de congelación básico es el mismo, el
analizador de leche medirá el punto de congelación –0,520°C, y volverá a indicar 0% de agua
añadida.
Segunda variante
Los resultados del dispositivo para agua añadida pueden dar información sobre la duda de
agua añadida en la leche y el valor exacto de esta agua añadida puede determinarse después
de tomar una "muestra de establo" y el resultado del punto de congelación, medido por el
analizador de leche de la “muestra del establo” se ingresa como punto de congelación básico
en la fórmula para el cálculo del agua añadida.
Entonces el resultado de esta fórmula nos dará el valor absoluto del agua añadida para el
proveedor de leche correspondiente.