Receta para 3 panes de JAMON de Claudio Nazoa

Tiempo de preparación: 4h30min

Dificultad: media/baja
Costo estimado: 10$

Utensilios:
Bold de vidrio, metal o plástico
papel de hornear
tijeras
rodillo
tenedor
un trapo limpio
Plástico de cocina

Ingredientes:
1 PAN 2 PAN 3 PAN
330 gr 660 gr 1 1 kilo de harina de fuerza, 00, Tipo 45, todo uso, etc
1 2 3 3 huevos
1 1 y 1/2 2 y 1/2 2 y 1/2* tazas de leche completa liquida (poner la media taza solo si hace falta, no todas las harinas son iguales)
1/3 2/3 1 1 taza de azúcar
1/3 2/3 1 1 cucharadita (de las de café) de sal
0.33 0.66 10 10 gr de levadura granulada
116.67 233.33 350 350 gr de mantequilla con sal (en el video se usaron 250 gr, porque eran dos panes nada más)
500 gr 1 kg 1 y 1/2 kgr 1 y 1/2 kilos de jamón de pierna
3 6 9 9 lonjas de tocinera ahumada
200 gr 400 gr 600 gr 600 gr de lomo de cerdo ahumado
167 gr 334 gr 500 gr 500 gr de aceitunas rellenas
167 gr 334 gr 500 gr 500 gr de uvas pasas
67 gr 134 gr 200 gr 200 gr de papelón diluido en un cuarto de taza de agua.
0.041 mlt 0.083 mlt 0.125 mlt 1/8 de taza de agua tibia

Preparación:
Se unen la levadura, el agua y el azúcar en una taza y se tapa con un trapo y se deja crecer por 5 minutos.
Se coloca la harina en el bold y se le agrega la sal, la levadura y dos huevos enteros, y se mezclan hasta lograr una masa arenosa.
La leche y el azúcar se mezclan bien y se le incorpora a la masa, se amasa hasta que se forme una masa pegajosa, en ese momento se incorpora toda la mantequilla y se
sigue amasando.
Cuando la masa esté completamente incorpora con los ingredientes, comenzar un amasado 4X4X4, quiere decir 4 amasadas de 4 minutos dejando cuatro minutos de
descanso entre amasadas.
Una vez que la masa esta lisa completamente, se deja en el bold se tapa con el plástico y se deja en un lugar tibio por 45 minutos.
mientras tanto se cortan las aceitunas en rueditas, dejando aparte 9 sin cortar.
una vez la masa haya crecido, la masa se divide en tres partes y trabajaremos con ellas individualmente.

Extendido:
Cada pedazo de aproximadamente 600 gramos se le quitará un pedazo de 100 gr y se reservará. Se extiende la masa con el rodillo en un ovalo o rectángulo a un grosor de
medio centímetro, se extiende 500 gr jamón, 200gr de lomo de cerdo, tres lonjas de tocineta, un tercio de las aceitunas, y un tercio de las pasas.

Luego se hará un adorno con el otro pedazo de 100 gramos (como se muestra en el video)

Así haremos los tres panes. una vez hechos, se colocarán en un papel de cera cada uno y se colocarán en la rejilla del horno, se taparán con un plástico y se dejarán crecer
por 45 minutos en un sitio tibio.

Horneado:
se precalienta el horno a 180°C y una vez caliente introduzca los panes durante 25 minutos, se sacan y se pintan con una amarilla de huevo y el melado de papelón.

se vuelven a meter al horno por 10 minutos más.

sacar del horno y dejar reposar el pan por 30 minutos a una hora.
picar y degustar.