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Agentes Que Intervienen en Laalteracion de Alimentos
Agentes Que Intervienen en Laalteracion de Alimentos
alteración de alimentos
Agentes físicos Mecánicos
Temperatura
Humedad, sequedad
Aire
Luz
Agentes químicos (los agentes Oxidación de vitaminas
químicos miden la reacción de Descomposición proteica (mal olor)
oscurecimiento) Maillard Fermentación de glúcidos (sabor picante)
Enranciamiento de lípidos