FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA PROFECIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN ACIDO ORGNICO

Ing.: Gary Farfn Chilicaus

CURSO: Qumica II

RESPONSABLE Ciclo: III

: Aristizval Albarrn, Karen Cecilia

CAJAMARCA

PERU

2010

DETE

DE L

DEZ T T L DE

DO ORGNICO

1. OBJETIVOS y Comprobar la acidez total expresada en porcentaje de acido orgnico respectivo y Reconocer los cambios de PH
y

Aprender el procedimiento experimental para estandarizar un titulante en valoraciones cido-base

2. RESUMEN La prctica: determinacin de la acidez total de un acido orgnico, la desarrollamos utilizando hidrxido de sodio ya que para poder determinar la acidez total se utiliza como reactivo valorante el hidrxido sdico (NaOH), Para detectar dicho punto utilizaremos el indicador "fenolftalein", la justificaciones de este trabajo esta dada por la importancia de determinar y adoptar conocimientos detallados del porcentaje de acidez, el principal objetivo es establecer y reconocer la acides total de un acido orgnico. Con el fin de encontrar la concentracin de acidez para el caso del vin agre y el limn se determin la cantidad de cido resultando k las acides tanto del limn como del vinagre son altas. 3. FUNDAMENTO TEORICO La tcnica de valoracin o titulacin consiste en medir el volumen de una solucin de concentracin exactamente conocida (solucin estndar) que reacciona cuantitativamente con un volumen determinado de la solucin de concentracin desconocida a la cul se le desea determinar la concentracin exacta. Una reaccin cido-base termina cuando ocurre una completa neutralizacin. En este punto llamado Punto de Equivalencia los moles de la base reaccionan completamente con los moles del cido. Un mtodo para visualizar el trmino de la reaccin es mediante el uso de indicadores cido-base que son sustancias que presentan color diferente en medios cido y bsico. Por ello se puede seguir el desarrollo de una titulacin a travs del cambio de color de un indicador. 3.1. Conceptos fundamentales
y

Los cidos y bases Los cidos y bases son dos tipos de sustancias que de una manera sencilla se pueden caracterizar por las propiedades que manifiestan. Los cidos: " Tienen un sabor cido. " Dan un color caracterstico a los indicadores. " Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralizacin en el que ambos pierden sus

caractersticas. Las bases: " Tienen un sabor amargo. " Dan un color caracterstico a los indicadores (distinto al de los cidos). " Tienen un tacto jabonoso. Por ejemplo el limn sabe agrio porque contiene cido ctrico y el vinagre tambin es agrio porque es cido actico disuelto en agua. El amonaco y los jabones que se utilizan como limpiadores son sustancias bsicas que tienen sabor amargo. Indicadores Los indicadores son colorantes orgnicos, que cambian de color segn estn en presencia de una sustancia cida, o bsica. Vinagre El vinagre es el resultado de la fermentacin actica del vino, durante la cual, por la influencia de agentes microscpicos: Mycoderma aceti, Bacterium oxidans, etc, el alcohol etlico se oxida a cido actico. La proporcin de cido actico que contiene el vinagre es muy variable. En los de fermentacin no pasa de un 8 a 10 por 100, como mximo .Como la acidez de un vinagre es producida por el cido actico, la determinacin se reduce a valorar directamente el actico contenido en la muestra. Se trata entonces de una volumetra de neutralizacin de un cido dbil (el actico, pk=4.8) frente a una base fuerte (el hidrxido sdico) empleado como indicador la fenolftalena. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de cido actico. El vinagre comn contiene alrededor de un 5% de cido actico. Puesto que el peso molecular de este cido es 60,05, el vinagre es alrededor de 5/6 normal en actico. La fenolftalena La fenolftalena es un "indicador cido-base" el cual en medio cido es incoloro y en medio bsico, toma coloracin violeta o rosa debido a la estructura del complejo transitorio que forma en ese medio. La intensidad del color aumenta a medida q ue el pH, se hace ms bsico. El papel de este indicador en la titulacin es indicar cundo se ha llegado al punto final del proceso. En una titulacin cido-base, si estas neutralizando un acido con una base, en el PUNTO DE EQUIVALENCIA tendras solamente agua puesto que la base agregada neutraliz ya al cido que tienes en la muestra. Como no podras saber en qu momento exactamente de la valoracin ocurre la neutralizacin de todo el acido, te guas por el cambio de color en la solucin que desde el inicio contiene fenolftalena; cuando la solucin se vuelva de un color rosa tenue, eso te indica que ya tienes un ligero exceso de OH-, esto es que se ha llegado al PUNTO FINAL porque ya se neutraliz todo el cido, y el color lo da el medio bsico. A medida que el colorcito obtenido es mas tenue, el error de valoracin es menor, esto es que el punto final debe estar lo mas cercano posible al punto de equivalencia.

4. MATERIALES Y REACTIVOS: Material por grupo: y Tres erlenmeyer de 250ml y Una probeta de 100ml y Una pipeta aforada de 25ml y Dos pipetas aforadas de 5ml y Una bureta de 50ml y Un gotero plstico y Soporte universal Reactivos:
y y y

Solucin de hidrxido de sodio al 0.1 N Agua destilada Solucin de fenolftalena al 1%

Muestra
y y y

Zumo de limn Vinagre blanco Vinagre tinto

5. PROCEDIMIENTOS 5.1. MTODO OPERATORIO Preparacin de NaOH

y Limpiarla

perfectamente. y Vaciar 2gr de NaOH en agua destilada, mover con la varilla luego seguir agrando agua destilada con la probeta hasta completar los 500ml. La preparacin ideal es tomar un volumen equivalente de NaOH al 50% para evitar tomar Na2CO3 que se forma, para este caso se pesa 8.8 gramos de la solucin de NaOH al 50% para un litro de solucin.

Determinar la acides total de un cido orgnico

y y y

Limpiarla perfectamente la bureta con agua destilada. Colocar la bureta en el soporte universal y llenarla. En un matraz de 100ml colocar 2ml de vinagre blanco en otro colocar 3ml y en un tercer matraz colocar 5 ml luego medimos con la pipeta agua destilada y agregamos 47 ml, 48 ml y 45 ml respectivamente. Juntada ya el vinagre y el agua destilada, a cada matraz colocar unas gotitas de del indicador fenolftalein.

y y

Luego colocar uno por uno los matraces debajo del soporte universal para agregarles el titulante contenido en la bureta, hasta que cambie de color. Proceder de igual manera para el vinagre tinto y para el zumo de limn. Luego procedemos a calcular la acidez.

En el procedimiento se tuvo algunos problemas, dado que realizamos mal el procedimiento para la muestra N 2 de vinagre blanco pues primero agregamos y titulante a la muestra y despus el indicador, as que tuvimos que preparar nuevamente la muestra. 6. DATOS EXPERIMENTALES Vinagre banco 2 ml 3 ml 4 ml 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 34 ml del titulante 45.2ml del titulante 78.5ml del titulante Coloracin del resultado fuxia Casi morado Fuxia suave

Vinagre tinto 2 ml 3 ml 4 ml 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 39.2ml del titulante 60 ml del titulante 79.5ml del titulante

Coloracin del resultado rojo rojizo Rojo suave

Zumo de limn 2 ml 3 ml 4 ml 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 2 gotas fenolftalein 26.5ml del titulante 39.9ml del titulante 86.8ml del titulante

Coloracin del resultado fuxia fuxia fuxia

Reacciones producidas

cido actico cido ctrico 9. anlisis

HC2H3O2

NaOH

NaC2 H3 O2

+ H2O

H3C6H5O2H2O + 3Na OH

Na3C6H5O7 + 4H2O

Tabla de clculos % CIDO X=

 

x 100

N: Normalidad sdt de NaOH V: ml de NaOH gastados en titulacin PEX: peso mili equivalentes al cido orgnico X W: peso de la muestra con cifras 4 decimales ACIDO X A Acido actico A Acido ctrico H2O PESO MOLECULAR MILIEQUIVALENTE 60 210.12 0.060 0.07004

7. PROCESAMIENTO DE DATOS Clculos y Para el vinagre blanco y tinto % CIDO X=

 

x 100
 

% cido actico = - Vinagre blanco 2 ml % cido actico = %=0.45

 

- Vinagre blanco 3ml % cido actico = %=0.59

 

- Vinagre blanco 5ml % cido actico = %=1.03

 

- Vinagre tinto 2ml % cido actico = %=0.34 - Vinagre tinto 3ml % cido actico = %=0.52 - Vinagre tinto 5ml % cido actico = %=1.14
     

Clculos y Para el Zumo de limn % CIDO X=

 

x 100
 

% cido ctrico =

- Zumo de limn 2 ml % cido actico = %=0.36 - Zumo de limn 3 ml % cido actico = %=0.84 - Zumo de limn 5 ml % cido actico = %=1.11
     

8. ANALISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS Los resultados que obtuvimos fueron los siguientes: vinagre blanco 2ml, 3ml y 5ml se obtuvo de porcentaje %0.45, %0.59 y %1.03 respectivamente. Los ndices de acidez segn lo obtenido oscilan dentro de lo normal. Y la coloracin estuvo en colores morados a fuxias. Para el vinagre tinto de 2ml, 3ml y 5ml se obtuvo de porcentaje %0.34, %0.52 y %1.14 respectivamente. Los ndices de acidez segn lo obtenido oscilan dentro de lo normal. Y la coloracin estuvo en colores fuxias. Y para el Zumo de limn de 2ml, 3ml y 5ml se obtuvo de porcentaje %0.36, %0.34 y %1.11 respectivamente. Los ndices de acidez segn lo obtenido oscilan dentro de lo normal. Y la coloracin estuvo en colores rojos fuertes y suaves. En este caso podemos decir que en los clculos si afectaron un poco las cifras que no se tomaron, as como posibles errores en la medicin y preparacin de cada solucin. 9. CONCLUSIONES y Creo que aunque las soluciones estn basadas en los mismos clculos, a todos los equipos nos resultaron un poco distintas, debido a las cifras que se tomaron al calcular, al pesar o medir y al aforar. y Se cumpli con los objetivos de la prctica. y Tuvimos errores al realizar la practica pues esta no fue del todo bien desarrollad al parecer nuestro error estuvo en agregar el titulante. y El vinagre tinto segn los resultados parce que tiene mayor porcentaje de acidez.

BIBLIOGRAFA

1. Ayres, Gilbert H.; Anlisis Qumico Cuantitativo. Harla Ed., Mxico 1970
2. An lisis qu i o cu ntit tivo Dani l. C Harris 1992.t rcera edicin. Grupo editorial Iberoamericana S.A Mexico 3. Microsoft Encarta 2009. 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

4.