RESUMEN
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La catalasa es una enzima que se encuentra en los tejidos animales y vegetales, esta enzima es necesario
en dichos tejidos ya que cumple la función de inhibir la molécula toxica de peróxido de hidrogeno
convirtiéndola en agua y oxigeno que se genera durante el metabolismo celular. Los estudios que se le
han realizado a esta enzima le han permitido a la industria (principalmente alimenticia), desarrollar
métodos que eviten la oxidación de alimentos, permitiendo así alargar la vida útil de dichos productos.
Mediante este artículo, se busca utilizar el método de desnaturalización y el efecto de la temperatura en
la enzima catalasa para observar su respuesta o reacción contra el peróxido de hidrogeno, para ello se
utilizan productos cárnicos y vegetales con peróxido de hidrogeno a diversas concentraciones para
comprobar y analizar la reacción de estos antes y después de la desnaturalización de la enzima. La
conclusión principal a la que se llegó es que evidentemente el tiempo de duración o reacción del
peróxido de hidrogeno con el producto se ve afectado en aumentos de tiempo o poco efecto de
oxidación del alimento por desnaturalización de la enzima catalasa (aumento de temperaturas)