ARAZA

(Eugenia stipitata)

CULTIVO Y UTILIZACION

MANUAL TECNICO

La preparación y publicación de este documento contó con la colaboración de:

DGIS

S ecretaría P ro Te m pore

MINISTERIO DE COOPERACION TECNICA DEL REINO DE LOS PAISES BAJOS

TRATADO DE COOPERACION AMAZONICA
SECRETARIA PRO TEMPORE

Ven ezu ela

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PREFACIO DE LOS AUTORES

La fruticultura es todavía una actividad agrícola de limitada expresión económica en la Amazonia, principalmente en el segmento de las especies frutícolas nativas. Tradicionalmente, la mayor parte de las frutas que llegan a los mercados y ferias locales provienen de la extracción de árboles silvestres y de pequeños huertos de baja productividad, desprovistos en general de técnicas que posibiliten un mejor rendimiento. En la región, los mercados municipales de dos ciudades se destacan por la diversidad y cantidad de frutos autóctonos comercializados: Belém (Pará, Brasil) e Iquitos (Loreto, Perú). En los demás centros urbanos de la Amazonia, la oferta de estos productos es reducida y cuando se encuentran a la venta los precios son elevados. Muchas veces, debido a la constancia de la oferta y buen precio, es más fácil encontrar y adquirir frutos importados de regiones subtropicales y temperadas que de las nativas. Entre los factores que conllevan a esta situación, podemos destacar la falta de información sobre el manejo y aprovechamiento de las especies locales, así como la inexistencia de infra-estructura que facilite el ingreso de los productos en el mercado consumidor. En este libro, se reunieron los conocimientos existentes sobre el arazá (Eugenia stipitata), a fin de facilitar el acceso a la información de aquellos que se interesen por esta especie. Está basado en una amplia revisión bibliográfica, con trabajos realizados principalmente en la Amazonia peruana, y en las experiencias de campo de los autores (datos no publicados), que a través de esta obra tienen la oportunidad de traspasarla a las generaciones futuras. Nos gustaría expresar nuestros más sinceros agradecimientos a todos los que, de alguma forma, contribuyeron en la preparación de este libro y, en especial, al Dr. Charles Roland Clement, investigador del Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Manaus, Brasil), por la revisión del texto y por sus valiosas contribuciones que ayudaron a mejorar la calidad de este trabajo.

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PRESENTACION
Las dimensiones continentales de la Cuenca Amazónica, la exuberancia de su biodiversidad, su baja densidad de población y las necesidades de subsistencia, se enfrentan al desenfreno de las actividades económicas promovidas por grupos nacionales e internacionales, que han acarreado abusos ecológicos cuyos efectos acumulados se comienzan a sentir regional y globalmente. En ese escenario, existe un importante número de recursos fitogenéticos disponibles, especies con ventajas alimentarias reales desde el punto de vista nutricional o en conexión con la seguridad alimentaria, que pueden optimizar el ingreso y el empleo a nivel local. Este es el caso del arazá (Eugenia stipita) de restringida difusión y cultivo, pero que cuenta con un importante conjunto de alternativas de domesticación y producción. El arazá presenta cualidades organolépticas, nutricionales y agronómicas que lo hacen una buena opción para el desarrollo de una fruticultura sostenible y, a su vez, una alternativa económica dentro de la cadena agroalimentaria e industrial que se visualiza como una de las soluciones a los problemas del desarrollo y de la utilización de los recursos de la Amazonia. Al presentar esta obra, deseamos destacar el trabajo del Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA-CPCA), Manaos, Brasil, en la recopilación y consolidación del Manual Técnico "Arazá (Eugenia stipitata): Cultivo y Utilización". Esta obra continúa el extenso trabajo de cooperación del Subprograma Producción Vegetal de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe con la Secretaría Pro Tempore (SPT) del Tratado de Cooperación Amazónica (TCA). La iniciativa y el financiamiento de esta actividad estuvieron a cargo del Proyecto FAO GCP/RLA/128/NET, de apoyo a la SPT-TCA. La Secretaría Pro Tempore y la FAO se complacen en poner este Manual Técnico a disposición de la comunidad técnica y científica, agricultores e inversionistas privados de los Países Parte del Tratado, como una nueva contribución al desarrollo sostenible de la Amazonia.

Caracas, Venezuela, julio de 1999

Santiago de Chile, julio de 1999

Víctor R. Carazo Embajador Secretario Pro Tempore Tratado de Cooperación Amazónica

Gustavo Gordillo de Anda Subdirector General Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

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4 .

Almacenamiento de las semillas 4. 5. Manejo de la plantación 4.2.4.2.2.2. 6.1.3. Eugenia stipitata subsp.INDICE 1.6.2.3.1.1. floración y fructificación 2. Propagación por semillas 4. Fertilización 4.2. Eugenia stipitata subsp.2. poblaciones y familia 2.6.7. Limpieza del área 4. Instalaciones y manejo del vivero 4.1. Origen y distribución geográfica 2.6.2.6.2.1.1.2.5.1.3. Clima 3. Propagación y manejo en el vivero 4. Suelos 4. Daños fisiológicos 1 3 5 9 10 10 11 14 16 18 21 24 25 26 28 29 30 31 31 35 35 36 36 37 37 39 40 40 42 42 44 44 47 47 54 55 5 . Composición de los frutos 3.1. 4. Variedades 4. 2.2.2.1. Procesamiento de las semillas 4.1.4. 3.7.5. Cultivo consorciado 4.2.2. PRESENTACION PREFACIO DE LOS AUTORES INTRODUCCION ASPECTOS BOTANICOS 2. Preparación del terreno y transplante 4.1. Tratamientos pre-germinativos 4.1. Enfermedades 4. ASPECTOS AGRONOMICOS 4. Plagas 4.1.4. enfermedades y daños fisiológicos 4.1.7.3.5. Poda 4. Sororia 2. Repicado 4.2. Stipitata 2. Plagas.1.3.7. Densidad de la plantación 4. Morfología 2. Desarrollo vegetativo. Siembra 4.2. ASPECTOS ECOLOGICOS 3. Propagación asexuada 4. Variabilidad genética.3.

1. Maquinaria y equipos 7.3.2.3. Procesos de obtención de dulce 7. Costos de producción 5. transporte y conservación de los frutos 6.2. Proceso de la obtención de la jalea de arazá 7. Rendimiento 4. Embalaje.1.5.2. Formas de uso 6. Procesos de elaboración de la pulpa 7.1.1. Descripción de los procesos de obtención de la pulpa y otros productos 7. Instalaciones 8.2.2.1.2.1.9.1.4.2. Proceso de obtención del arazá glaceado 7. Procesos de obtención del néctar 7.2.4.2.1. TRANSPORTE Y CONSERVACION DE LOS FRUTOS 5. Preparación artesanal del dulce de arazá 7. USOS Y PERSPECTIVAS 6. SUSTENTABILIDAD DEL CULTIVO LITERATURA CONSULTADA 56 57 58 59 61 63 64 64 66 67 67 73 73 75 75 76 76 78 79 79 79 81 81 81 82 83 85 6 .1.1.1.1. Preparación industrial del néctar de arazá 7. Unidad de Procesamiento de Frutos para la obtención de pulpa 7.1.1.1.1.2.5. COSECHA.1. Preparación industrial del dulce de arazá 7.5.8.4.4.1. INDUSTRIALIZACION 7.1. Epoca y métodos de cosecha 5. Proceso de obtención de la pasa de arazá 7. Procesos de obtención de frutos deshidratados 7.2. 9.2. Preparación artesanal de néctar de arazá 7.2. Necesidades de personal 7. Mercado actual y potencial 7.

0 INTRODUCCION 7 .1.

dulce. 1996. yoghurt. 1980. lo que restringe la oferta de frutos y productos.En la Amazonia existe una enorme variedad de especies frutícolas nativas de gran potencial que. sin el problema de estacionalidad. etc. el sector privado también tiene el papel de apoyar e incentivar las instituciones de investigación y enseñanza para completar estas lagunas. Flores. 1997). dando respuestas directas al sector productivo. El arazá es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad. (1996) relatan la posibilidad de su utilización en la industria de perfumes. Esta deseada asociación ciertamente generará la información necesaria para viabilizar el arazá como un cultivo rentable en la Amazonia. 1989. jalea. Villachica et al. 1991). La planta produce durante prácticamente el año entero (Pinedo et al.. A pesar de las posibilidades de buenos negocios que presenta. existen otros factores que también han limitado el desarrollo de esta especie como cultivo.. Picon. poco plantada comercialmente. 1988) y con esto. la oportunidad de desarrollar una empresa deberá ser evaluada con cuidado y siempre en base a un análisis de mercado. pudiendo destacarse el desconocimiento sobre el aprovechamiento de los frutos y el manejo más adecuado de la planta en el campo. 8 . Otra forma de aprovechamiento para la industria de procesamiento de frutas es por medio de la deshidratación (Villachica et al. Andrade et al. Swift & Prentice (1983). sin embargo. así como a las variaciones climáticas del trópico húmedo amazónico. frecuencia y gran volumen de producción de la planta. Clement (1990) e Villachica et al. Falcão et al. Fuera de los ya citados. asociados al sabor característico y agradable de la pulpa del fruto. 1997).. 1997). Su fruto suculento posee un aroma y sabor agradable. debido al aroma distinto que el fruto presenta. Entre las frutícolas regionales. podrían contribuir al desarrollo local (Clement & Arkcoll. Araújo & Ribeiro. 1996. pero es evidente que existen lagunas que deben ser evaluadas por los productores y empresarios antes de iniciar un proyecto. común en diversos cultivos. La información contenida en este libro es el estado del arte sobre el cultivo. licor. pudiendo ser consumido en forma de refresco. (Calzada. En función del aroma. En este punto. se vislumbra la posibilidad de generar trabajo y renta continuamente en el campo. el arazá todavía se caracteriza como una planta de pequeños huertos. Además de esto. dependiendo del manejo de la plantación. (1996) lo consideran ideal para componer jugos con otras frutas. el arazá destaca como una de las especies nativas de la Amazonia de gran potencial. sabor y. principalmente del alto rendimiento en pulpa. néctar. Cavalcante. Damos crédito que el arazá posee un potencial cualitativo y productivo que puede transformarse en un agronegocio rentable en algunas zonas de la Amazonia y de los trópicos húmedos americanos y mundiales. si se explotan racionalmente. con perspectivas al desarrollo agroindustrial (Gentil & Clement. el arazá (Eugenia stipitata) despierta cierto interés por las cualidades organolépticas del fruto y por el índice de producción de la planta. En función de la precocidad. 1979. 1981..

0 ASPECTOS BOTANICOS 9 .2.

presentando dos bracteólas lineales de 1-2 mm de largo en la parte media o debajo. Clase Magnoliopsida (Dicotyledoneae). el gineceo es tetracarpelar y sincárpico. 1996). La hoja es simple. la lámina es ovalada o elíptica. 10 . que contiene 1-10 flores pediceladas. mide entre 3.1. el estilete es glabro de 7-8. que presentaban muchas características cualitativas en común. el pedúnculo mide de 10-20 mm de largo. McVaugh. Villachica et al. 1958. stipitata Es un árbol de 12-15 m de altura y follaje disperso.5 cm de ancho y 8-18 cm de largo.. Las semillas son numerosas (Pinedo et al. distribuida uniformemente. opuesta. sugerían la sub-categoría Pimentinae. el epicarpio es áspero y pubescente. organizados en dos hileras verticales. Villachica et al. Género Eugenia. La floración es un pequeño racimo axilar. División Magnoliophyta (Angiospermae). Considerando que las semillas poseían una estructura eugenoide. En base a las características de dos diferentes sub-categorías. tetralocular. pero sin flor terminal. 1996).5-9. Quevedo. el ovario es inferior. mide 4 mm de ancho. los pétalos son ovalados. miden 4 mm de ancho y 10 mm de largo.. la cara inferior de las hojas presenta pelos duros de 0. subsesil y peninervada. quien tuvo algunas dudas en cuanto a la posición sistemática de la especie dentro del género. miden de 4-6 mm de ancho y 4-5 mm de largo.5 mm de largo (McVaugh. Familia Myrtaceae. sororia. La clasificación botánica establecida fue la siguiente: Reino Plantae. la pulpa es poco aromática y ácida. Eugenia stipitata subsp. Orden Myrtales (Myrtiflorae). las dos caras poseen glándulas. piloso. blancos. los 6-10 pares de nervaduras secundarias son evidentes en las dos caras (McVaugh. eran relativamente más numerosas de lo que comúnmente se encuentra en la sub-categoría Eugeniinae. obtusa o subcordada. hermafrodita y polistémone. La floración y las ramas nuevas presentan abundante pubosidad. la base es atenuada. sin embargo. stipitata e E. 2. el número de estambres es de 100-150.5 mm de largo. 1956. en caso de estar aisladas geográficamente. el pecíolo mide 3 mm de largo. los sépalos son redondeados. el ovario tetralocular y la disposición alineada de los óvulos en cada lóculo. Al hacer la clasificación. 1995). stipitata subsp. Estas poblaciones distintas. 1958. con 5-8 óvulos anátropos en cada lóculo.2. Subclase Rosidae (Archichlamydeae). Especie E. se consideraron entonces como subespecies: Eugenia stipitata subsp. 1958).1 Morfología La especie Eugenia stipitata fue clasificada en 1956 por R. entera. stipitata. el ápice es acuminado. McVaugh (1956) verificó también la existencia de dos poblaciones de Eugenia stipitata que se podrían describir como especies independientes. 1981. Clement. heteroclamídea. que mide 3-5 cm de largo y 4-7 cm de diámetro. 1989. la placentación es axial (McVaugh. pesa entre 20-50 g.1. el disco es cuadrangular. El fruto es una baya esférica achatada. la flor es diperiantada..

Las ramas maduras son glabras. las hojas nuevas poseen pelos duros. principalmente en las nervaduras. sororia Es un arbusto o árbol pequeño de 1...2. 1996. sororia. 1988. que se van perdiendo con la edad. 1987. Chávez & Clement.. follaje denso y copa redondeada (Foto 1). Planta de Eugenia stipitata subsp. marrón-pardos. Demattê. Por no poseer dominancia apical presenta ramificaciones abundantes. Las inflorescencias y las ramas nuevas presentan pelos de 0.2. FAO. 1997). 1981. 1984.1 mm de largo. Calzada. 1956. 1980. Foto 1.1. Eugenia stipitata subsp. 1991. en tanto que las ramas maduras y el resto del tronco presentan cáscara exfoliante de color pardo a pardo-violeáceo. 11 .3 mm de largo. Falcão et al. Pinedo et al.5-5 m de altura. lisas y presentan sección circular (McVaugh. 1958. Cavalcante. de 0. Villachica et al. a partir de los 10-30 cm del suelo. Las ramas y hojas nuevas son rojizas (Foto 2).

1984. Chávez & Clement. La inflorescencia es un pequeño racimo axilar. prominentes en la cara inferior.. Rama con hojas de Eugenia stipitata subsp. Cavalcante. Foto 2. 1981. obtusa o. con 5-8 óvulos anátropos en cada lóculo. pero sin flor terminal. tetralocular. el pedicelo mide de 10-20 mm de largo. 12 . la cara superior es de color verde obscuro y la inferior verde claro (McVaugh. 1958. FAO. el gineceo es tetracarpelar y sincárpico.5-13 cm de largo. Pinedo et al. 1988.5-4. elíptica o elíptico-ovalada. el pecíolo mide 3-5 mm de largo y 1 mm de espesor. blancos. subcordada. verde-amarillentos. 1956. sororia.6 mm de largo. subsésil y peninervada (Foto 2). los 6-10 pares de nervaduras secundarias son evidentes en la cara superior. 1984. la placentación es axial (McVaugh. 1991.La hoja es simple. marcescentes.5-3. 1995). Cavalcante.5 cm de ancho y 6. Chávez & Clement. la lámina es flácida. caducos. 1981. la flor es diperiantada. en un número de cuatro. las anteras miden 0. organizados en dos hileras verticales. el disco es cuadrangular. presentando dos bracteolas lineales de 1-2 mm de largo. los sépalos son redondeados. 1958.5 mm de largo. Calzada. hermafrodita y polistémone. miden 4 mm de ancho y 7 mm de largo.. el ovario es inferior. miden 6 mm de largo.. entera. el estilete mide 5-8 mm de largo y presenta pilosidad en la base. 1956. mide entre 2. la base es cuneiforme. tiene 75 estambres. mide 3 mm de diámetro. agudo o falciforme. Quevedo. 1991. que contiene 1-10 flores pediceladas (Foto 3). 1987). en un número de cuatro. frecuentemente. piloso. que se localizan a 3-5 mm debajo del punto de inserción de los sépalos. miden 3 mm de ancho y 2. Falcão et al. 1980. heteroclamídea. el ápice es acuminado y. opuesta. los pétalos son ovalados o conchiformes. esporádicamente. Pinedo et al.

pesa alrededor de 30-420 g. Rama con frutos de Eugenia stipitata subsp. Rama con inflorescencias de Eugenia stipitata subsp. El fruto es una baya globosa-cóncava o esférica (Foto 4). sororia.5-15 cm de diámetro. 13 .Foto 3. pudiendo llegar a 800 g. sororia. el Foto 4. mide de 2-12 cm de largo y 1.

aromática y agridulce (McVaugh.2 Origen y distribución geográfica El sudoeste de la Amazonia es la región de mayor diversidad genética de Eugenia stipitata. Chávez & Clement.1-4. o sea. sin eje diferenciado. Falcão et al. FAO.5 cm. 1987.3-2. 1956. reniformes u oblongas. 1988)..3 g. copa menos densa y follaje menos abundante). amarillenta. Foto 5. presenta una zona meristemática. el tegumento es delgado. tamaño del fruto (la subsp. teniendo en cuenta que posee un follaje más abundante y reparte menos fotoasimilados con su estructura leñosa. 1991. su coloración externa es marrón-obscura. los cotiledones están parcialmente fusionados lateralmente. permitiendo así movilizar más los frutos. Ferreira. que entraron en el proceso de domesticación. 1991. a partir de la cual se desarrollará la raíz primaria y el epicótilo (McVaugh. con un ancho de 0. Villachica et al. stipitata es más alta. Anjos.. maleable. Se supone que la subespecie sororia es más productiva. stipitata con frutos que pesan de 20 a 50 g. jugosa. 1996. 1998). stipitata cuenta con 75 vs la subsp. vs la subsp. 1958. que se torna amarillento o anaranjado en la madurez. 1956. sororia con frutos que pesan entre 30 a 420 g. ocupando la cavidad interior del fruto de 1 a 6 cm de diámetro. levemente comprimidas lateralmente (Foto 5).3-1. Abarca 14 . el embrión. Son monoembriónicas.5 cm y peso de 0. Chávez & Clement.epicarpio es delgado (menos de 1 mm de espesor). raramente alcanzan los 800 g) y sistema reproductor (stipitata con semillas pequeñas y numerosas vs sororia con semillas más grandes y en menor cantidad). 1984. presenta pubescencia fina y color verde-claro. exalbuminosas. el mesocarpio o pulpa es espesa (1 a 4 cm). permeable y absorbente. siendo considerada como el probable centro de origen de la especie. largo de 0. coriáceo. Cavalcante. El número de semillas es de 3 a 22. 2. posee dominancia apical. Todas estas diferencias son similares a las que se producen en otras especies que también han sido seleccionadas y propagadas por el hombre. número de estambres (la subsp. 1992. 1984. constituye un embrión pseudomonocotiledonar. Las diferencias entre las subespecies consisten en: hábito de crecimiento (la subsp. Cavalcante. Semillas de Eugenia stipitata subsp. sororia. sororia que tiene entre 100 a 150).

1958). En estado silvestre. b) facilitar la cosecha de los frutos. stipitata (1). sororia (2) y raza (3) (Clement. 1981.1. esto aún no ha sido investigado suficientemente como para confirmar la suposición de domesticación (Chávez & Clement. Cavalcante. la subespecie stipitata no fue domesticada y podría ser el ancestro de la subespecie semi-domesticada sororia. a través del aumento del tamaño. Brasil) y en el río Itaya (Departamento de Loreto. Consecuentemente. 1991). Brasil) (McVaugh. 1956. Colombia) y en el río Envira (Estado de Amazonas. buscando posiblemente: a) obtener frutos más aromáticos y menos ácidos. 1984. 1984). Perú). y a partir de ejemplares semi-domesticados se difundieron a otras zonas de la Amazonia Occidental (Chávez & Clement. c) aumentar el rendimiento de la planta. Se registró la presencia de la subespecie stipitata en el municipio de Humaitá (Estado de Amazonas. como ser la disminución del tamaño de las flores y del número de estambres. De acuerdo a Clement (1990) y Clement & Silva Filho (1994).1). 15 .1). la especie se encuentra solamente en la Amazonia Occidental (Figura 2. La selección inicial se realizó probablemente en algún lugar del área de ocurrencia de la subespecie stipitata. Chávez. La subespecie sororia fue encontrada en el alto río Huallaga (Departamento de San Martín. Figura 2. subsp. donde se ha verificado la existencia de grandes poblaciones espontáneas en el valle del río Ucayali (Pinedo et al. Los amerindios semi-domesticaron y mejoraron muchas especies vegetales en la Amazonia. Villavicencio (Departamento de Meta.. 1983 e 1989). peso y rendimiento en pulpa de los frutos y disminución del tiempo de inicio de la fase productiva. por la reducción del tamaño de la planta y eliminación de la pilosidad de las hojas. Algunas de las características morfológicas y fenológicas sugieren que hubo algún grado de domesticación (Tabla 2. En todo caso. en la confluencia de los ríos Beni y Madre de Dios (Departamento de Beni.el Estado de Acre (Brasil) y el Departamento de Loreto (Perú). otras características relacionadas con la reproducción de las especies sufrieron también modificaciones. Áreas de ocurrencia de Eugenia stipitata subsp. Bolivia). 1988). 1989). Perú). dentro de las cuales posiblemente se encuentre la Eugenia stipitata (Clement.

Chávez & Clement. Falcão et al. Fonte Boa. 1988). Clement (1989) relata de la existencia de una raza en la Amazonia Occidental. en el Ecuador. Quevedo & Zuluaga. debido al hecho de que la planta es alógama facultativa. lo que podría esperarse para la mayoría de las especies de la región. 1982). en los Departamentos de Caquetá. existe un alto grado de heterocigosis en Eugenia stipitata.5-4. Diferencias morfológicas y fenológica existentes entre las dos subespecies de Eugenia stipitata..5-13 x 2. Para reducir la pérdida del valioso material genético. Ferreira.5-9. Bolivia y.. 1981. en donde el proceso de colonización es intenso (Clement et al. recientemente..5-15 30-800 40-90 2 Fuentes: (McVaugh.La mayor parte de los cultivos se realiza en huertos domésticos. dentro del área de distribución geográfica de la subespecie sororia (Figura 2. en Bolivia. 1989. Amazonas. Brasil.NYBG.1. Pinedo et al. 1987. que se presenta en la región del alto río Solimões. 1996). Clement. Meta. 1995. Demattê. Manaus y Belém (Chávez & Clement. en Colombia. FAO. en El Charqui. en Costa Rica (Chávez & Clement. Chávez & Clement (1984) sugiere la formación de colecciones que representen una parte razonable de la diversidad genética de las dos 16 . Giacometti & Lleras (1992) sugieren que. en los Departamentos de Loreto y Ucayali. Ecuador. Kanten. 1956 e 1958). 1997). 1984. La subespecie sororia ha sido más difundida que la subespecie stipitata. 1997). Calzada. en los municipios de Benjamin Constant. La subespecie sororia se cultiva en el Perú. en Brasil.. 1992. en el Departamento de Beni (Quevedo. siendo cultivada desde hace mucho tiempo en el Perú..Tabla 2. poblaciones y raza La diversidad genética de Eugenia stipitata está confirmada por la colección de germoplasma existente en la Amazonia peruana (Villachica et al. Villachica et al. Cundinamarca. 1980. 1995).5 6.5-5 Disperso Dens 8-18 x 3. com. 1984). 1994).1). 1988. 1996. pero existen pequeñas plantaciones a escala comercial en Perú y en Ecuador (Gentil & Clement.5 Conspicuas Raramente evidentes Presente Mayores 100-150 Ausente Pubescente Áspera Débil Ácido 3-5 x 4-7 20-50 20-40 5 Ausente Menores 75 Presente Poco pubescente Lisa Fuerte Agridulce 2-12 x 1. El cultivo de la subespecie stipitata permanece restringida al Perú (Charles Peters . Característica Altura de la planta (m) Follaje Tamaño de las hojas (cm) Nervaduras laterales en la cara superior de las hojas Pilosidad en la cara inferior de las hojas Tamaño de las flores Número de estambres Pilosidad en la base del estilete Pilosidad del epicarpio Superficie del epicarpio Aroma del fruto Sabor del fruto Tamaño de los frutos (cm) Peso de los frutos (g) Rendimiento en pulpa (%) Inicio de la fase productiva (años) Subespecie Stipitata sororia 12-15 1.. pes.3 Variabilidad genética. Colombia. Antioquia y Putumayo. La especie Eugenia stipitata se encuentra amenazada de erosión genética en muchas áreas de la Amazonia. Tefé. Guaviare. 2. 1984.

.. mayor contenido de azúcar. Sin embargo. pero ellas están compuestas principalmente de germoplasma domesticado (Villachica et al.. 1993). Rica Manaos. 1989). 1996).2. 1992. la colección de germoplasma realizada por el Instituto Nacional de Investigación Agraria – INIA se está perdiendo lentamente (Villachica et al. Ellos sugieren que se debería enfocar la selección a clones tolerantes a las principales plagas. . Existen colecciones parciales en algunas estaciones experimentales del INIA. (1996) encuentran que el mejoramiento de la especie puede tener resultados en plazos relativamente cortos. 1996). Brasil Número de accesos 20 2 9 1 1 Fuente: (Clement et al.. etc. com. Brasil Belém. En Brasil. las colecciones de germoplasma existentes actualmente en el mundo son pocas y pequeñas (Tabla 2. se constituyó a partir de material originario del INIA (Perú). especialmente mosca de la fruta. Brasil Jaboticabal.. 1982. la colección de germoplasma del Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia – INPA. pes. Las colecciones de germoplasma de Costa Rica.. Perú Turrialba. 17 . Tabla 2. Institución Instituto Nacional de Investigación Agraria Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia Embrapa – CPATU Universidade Estadual Paulista – FCAV Ciudad. 1997). 1992. H. en tanto que la colección de la Universidade Estadual Paulista – UNESP se formó con material proveniente del INPA. Villachica et al. Bettencourt et al.subespecies. siendo que en este último país la colección se estableció a partir de semillas provenientes del INIA (Perú) e INPA (Brasil). C. Situación actual de las colecciones de germoplasma de Eugenia stipitata en diferentes instituciones.2). Teniendo en cuenta la precocidad de la especie. País Iquitos. Ecuador y Colombia sólo tienen pocos accesos (Bettencourt et al. M. Pinedo P. mayor contenido de aceites esenciales. y con características específicas para la industria. pero se tiene el registro de las áreas en donde pueden encontrarse poblaciones silvestres y domesticadas (Bello. Gentil & Clement.INIA. En la Amazonia peruana.

1984). Plántula de Eugenia stipitata subsp. 1998). 1998).Foto 6. floración y fructificación La germinación de las semillas de Eugenia stipitata subsp. La germinación es hipogea y criptocotiledonar (Flores & Rivera. 1998). Chávez & Clement. A los dos o tres meses de la emergencia del epicótilo (Foto 6). 1984. Anjos. Un lote de semillas puede demorar de uno y medio a tres meses en iniciar la germinación y de seis a nueve meses en terminar el proceso. 1989).4 Desarrollo vegetativo. sororia es lenta y no uniforme. 18 . indicando un posible dormimiento de la yema apical (Ferreira. 1989). inicialmente se produce una expansión en la zona meristemática. las plantas presentan cerca de 7-16 cm de altura y 6-22 hojas (Pinedo et al. a los dos meses de la emergencia del epicótilo. sororia. con un porcentaje final del 80 al 90% (Chávez & Clement. En seguida.. 1981. formando una pequeña protuberancia en la semilla. 2. Posteriormente surge el epicótilo. se produce el rompimiento del tegumento y desarrollo acentuado de la raíz primaria (Anjos. a partir de la misma protuberancia (Anjos.

entre las 4:00 y 9:00 horas. 1981). entre noviembre y junio (FAO. pero apenas el 25 % de las flores emitidas forman frutos que llegan a la madurez.3 5.2 2. Característica Altura de la planta (m) Diámetro de la copa (m) Diámetro del tronco (cm) 2 1. sugiriendo que 19 . 1988).8 6. con alturas de 1. en las localidades con menores períodos secos. 1987.9 m) y diámetro de la copa (2. (1981) afirman que ello ocurre aproximadamente a los cinco años de plantados en el lugar definitivo. las plantas adultas presentan tamaño variable. La diferenciación de las yemas florales es probablemente estimulada por las lluvias. y a los dieciocho meses de edad (doce meses de plantados en el lugar definitivo) presentan 25-75 cm de altura y 25-100 cm de diámetro de copa (Pinedo et al. en Manaos. Demattê. (1988 b) compararon el desarrollo vegetativo de plantas en Manaos (Brasil).9 2. (1988b) confirman que a esta edad aún se produce un crecimiento de las plantas.5 Fuente: (adaptado de Alfaia et al. 1984).1 1. o sea. De cualquier manera. sororia. De este modo..2-2. la tasa de autopolinización natural es baja. Alfaia et al. se situaron en las mismas franjas de valores de altura de la planta (2. en una evaluación realizada en Iquitos (Perú). 1981). (1981). 1988. 1985. el crecimiento se acelera sensiblemente..5 Años después de la plantación en el lugar definitivo 3 4 5 1. sororia es lento.El desarrollo inicial de las plantas de Eugenia stipitata subsp. son contradictorias. Crecimiento medio de plantas de Eugenia stipitata subsp. Falcão et al.3. 1988). pero con mucha variación entre individuos (Chávez & Clement.5 a 5 m (Pinedo et al. 1988). Pinedo et al. 1988). Los valores de crecimiento obtenidos en el quinto año por los referidos autores. la floración ocurre durante todo el año. a los 12-24 meses de plantados en el lugar definitivo (Calzada. Brasil.4 1.2 m) descritos por Pinedo et al. 1988b). como en Iquitos (Perú). Las informaciones sobre la estabilización del crecimiento de la planta de Eugenia stipitata subsp. 1984. 1984)..5 a 5 m y diámetro de copa de 2. que se presentan entre uno a dos meses antes que los botones florales sean visibles (Falcão et al.3). Los autores consideraron al arazá como una especie alógama. Chávez & Clement.. Villachica et al. De acuerdo a Falcão et al. con ciclos cada dos meses.. entre el segundo y quinto año de plantados en el lugar definitivo (Tabla 2. A los ocho/doce meses de edad. las plantas alcanzan alrededor de los 25 cm de altura (Chávez & Clement. a partir del tercer día. las no fecundadas caen a partir del segundo día (Falcão et al.1 1. 1981.4 7. El período que va desde su aparición hasta la florescencia es de aproximadamente 15 a 20 días (Falcão et al.3 4. 1997). Las flores fecundadas pierden los pétalos y luego se marchitan.6-3. Brasil. Los botones florales se desarrollan rápidamente. En Manaos. Tabla 2.. pero Alfaia et al. alrededor del 2 %. Chávez. 1996).8 2. siendo mínima a comienzos del invierno (junio) y máxima a comienzos de la primavera (septiembre) (Pinedo et al. la floración máxima ocurre en el período lluvioso. Las flores abren al amanecer. (1988)... A continuación. sororia hasta el momento. La floración se inicia a los 24-36 meses de edad..

lo que dificulta la cosecha.8 11.0 6. sororia.44 24 4.50 4. En Manaos (Brasil). 1988. La firmeza presenta una disminución constante durante el desarrollo del fruto. 1993a).9 0.0 4.30 60 93. (1995) verificaron también que las abejas de la familia Apidae fueron las que se encontraron con más frecuencia en plantas de Eugenia stipitata subsp. se realiza cada tres meses.0 1.. sororia es de aproximadamente 60-80 días (Galvis & Hernández. mocsaru. 1980. como consecuencia de la hidrólisis de las substancias pépticas que aseguran las uniones entre las paredes celulares y. largo y diámetro.6 3. con períodos de producción moderada seguidos de períodos de menor producción.0 5. 1987. 1988). durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp. Kanten.8 3. acondicionamiento y transporte de los mismos.44 40 48.. a excepción del peso seco que tiene un aumento positivo entre los 60 y 80 días (Tabla 2. El período entre la fecundación del óvulo y la maduración del fruto de Eugenia stipitata subsp.67 20 . Modificaciones en el peso fresco.3 1.33 16 1.1 kg/cm2 (a los 32 días) hasta 4.. Tabla 2. peso seco. entre los cuales se puede destacar la fertilidad y la humedad del suelo (Ferreira.80 80 204.1 5. Largo (cm) 0.38 5. Los frutos maduros presentan una variación en el peso fresco.10 48 54.0 4.3 Diámetro (cm) 1. siendo mínima en invierno (julio) y máxima entre los meses de octubre y abril (Calzada. La fructificación ocurre prácticamente durante el año entero.3 Firmeza (kg/cm) 8. Edad Peso fresco Peso seco (días) (g) (g) 8 0. 1993a).04 6. debido a factores genéticos y ambientales.4.4) (Galvis & Hernández..5 2.1 7.5 5.9 5. 1981).a polinización es efectuada por abejas. Falcão et al. los frutos maduros se dañan fácilmente por la manipulación. Pinedo et al. siendo más intensa en la época lluviosa (Calzada. Sousa et al.5 7. 1980.7 kg/cm2 (a los 80 días). 1992). con ello. largo y diámetro.5 4. De este modo. largo y diámetro durante los primeros 32 días de desarrollo y más lentamente a partir de los 32 días. 1985. como Apis mellifera.98 Fuente: Galvis & Hernández. El fruto aumenta rápidamente de peso fresco y seco.31 6.7 6. Chávez. pseudocentris. E.6 7. Megalopta sp. Sororia. variando de 8.0 8.6 0. mantienen la cohesión de las células (Galvis & Hernández.5 45. llegando al grado máximo de producción entre los meses de noviembre y junio (FAO. En Iquitos (Perú). 1993a.64 32 24.06 7.8 1. Pinedo et al. 1981.3 0.9 19. 1993a. Falcão et al. 1988).. sugiriendo con ello que estos insectos desempeñan un papel importante en el mecanismo de polinización de la especie. 1994). Eulaema bombiformis. Melipona lateralis y M.18 72 157. la cosecha se realiza cada dos meses.

El cambio de coloración puede notarse a partir de 48 días del desarrollo del fruto. sororia en diferentes estados de maduración. pero se acentúa a partir de los 60 días y termina con el amarillamiento total del fruto. que está asociada a la degradación de la clorofila y síntesis de otros pigmentos. en peso. ocurre un aumento constante de los porcentajes de pulpa y semillas. al cabo de 80 días (Foto 7). a partir de los 32 días (Tabla 21 . debido al alto rendimiento en pulpa. La relación entre pulpa y residuos (cáscara y semillas). pasando de un color verde intenso a verde claro. El cambio de coloración. La pulpa constituye la parte carnosa y comestible del fruto. 1988). como los carotenos. y representa una fuente potencial de materia prima para la agroindustria. Foto 7.5 Composición de los frutos El fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. 2. juntamente con el aumento del peso seco a partir de los 60 días de desarrollo (Galvis & Hernández. Frutos de Eugenia stipitata subsp. sororia ejerce gran atracción sobre el consumidor. y un indicador del inicio de la maduración del fruto. es una característica importante para la agroindustria. teniendo en cuenta la elaboración de productos provenientes del despulpamiento del fruto. lo que sugiere que la distribución de fotoasimilados favorece tanto el crecimiento vegetativo como desarrollo reproductivo (Falcão et al. ya que una elevada relación pulpa/ residuos implica un mayor rendimiento en el procesamiento agroindustrial.. con una diminución del porcentaje de cáscara. 1993a). Después de la fructificación se produce la caída de las hojas más viejas. Durante su desarrollo. La aparición de las hojas nuevas (Foto 2) acontece cuando la planta tiene un número mínimo de frutos.

sin embargo. proteína.7). condiciones edafoclimáticas predominantes en el ciclo del cultivo.0 1. 1993a). La pulpa del fruto presenta excelentes propiedades organolépticas.6 0. condiciones edafoclimáticas del lugar de cultivo. (1981) 90. La cantidad de vitamina A en 100 g de pulpa.4 136. carbohidratos y fibras. Cambio en los porcentajes de rendimiento de pulpa. Brasil.2 12. tratamientos del cultivo y fitosanitarios. (2) Manaus. según Aguiar (1983).6). el rendimiento en pulpa del fruto maduro varía según la planta. Pinedo et al. (1989) 93. y un considerable contenido de vitaminas y sales minerales (Tabla 2.6 0. puede suplir las necesidades diarias de una persona adulta. 1989). semillas y cáscara (Galvis & Hernández. (1981)1 159.5).6.0 215. Componente (%) 32 40 Pulpa 42 51 Cáscara 22 17 Semilla 19 20 Fuente: Galvis & Hernández.03 4. dejándolo más sujeto al deterioro.3 7. sororia.4 0. En Manaos.9 13.6 102.5 33.3 110.2 86 Ferreira (1989)2 161..7) y depende de la planta.3 0..2 22.5.0 0. La cantidad de vitamina C no es constante en la pulpa de los frutos (Tabla 2. según diferentes autores.6 0.5 37. frutos en estado de maduración comercial contenían 101. que le confieren un sabor y aroma característicos.3 63 Donadio (1997)3 126. Sororia.7 9.6 152.7. Además. Brasil. destacándose los elevados contenidos de nitrógeno y potasio.2 8.9 0.6 25. manejo del cultivo y estado de maduración de los frutos. Componente Agua (g) Proteína (g) Extracto etéreo (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Nitrógeno (mg) Fósforo (mg) Potasio (mg) Pinedo et al. tiene un alto contenido de agua.3 49 Peso del fruto (g) Peso de las semillas (g) Peso de la cáscara (g) Peso de la pulpa (g) Rendimiento en pulpa (%) (1) Iquitos. Composición química y nutricional en 100 g de pulpa del fruto maduro de Eugenia stipitata subsp. Brasil.0 69 Andrade et al.0 0. (1989)2 158. Al final del período.7 61.3 9. cáscara y semillas durante el desarrollo del fruto de Eugenia stipitata subsp. sororia. El elevado contenido de agua del fruto favorece la elaboración de jugos (Andrade et al. Tabla 2.1 mg de vitamina C por 100 g de pulpa (Andrade et al. Tabla 2.2.7 - 22 . Desarrollo de los frutos (días) 48 60 54 59 16 14 20 21 72 66 11 24 80 70 11 25 Tabla 2.3 Pezo & Pezo (1984) 94. hay una gran diferencia entre los porcentajes de pulpa. Peru. Composición física y rendimiento en pulpa del fruto maduro de Eugenia stipitata subsp.1 Andrade et al. pero causa el debilitamiento del mesocarpio y epicarpio.0 0. además de las condiciones de cosecha y manejo pos-cosecha (Tabla 2. 1989).2 42. 1993 a.3 Aguiar (1983) 90. (3) Jaboticabal.

98 0.3 10.0 0.cítrico) Relación Brix/Acidez Ácido péptico (g) Azúcares reductores (g) Azúcares no reductores (g) Carotenóides totales (mg) Fenólicos totales (mg) 19.8 0.1 3.2 2.92 1.89 0.19 0.7 2.8 13 5 87 11 7.8 7.5 - 74.3 2.Calcio (mg) Magnesio (mg) Sodio (mg) Manganeso (ppm) Cobre (ppm) Fierro (ppm) Zinc (ppm) Energía (cal) Vitamina A (µg) ß-caroteno (mg) Vitamina B1 (µg) Vitamina C (mg) Pectina (g) PH Sólidos solubles (oBrix) Acidez titulable (g ac.52 274.3 0.5 - 39.8 9.02 1.0 4 - 101.4 4 2.4 23.12 23 .

3.0 Aspectos ecológicos 24 .

donde el total pluviométrico anual es de aproximadamente 2500 mm. 1981). La influencia de la temperatura en su desarrollo no se ha estudiado aún detalladamente. temperatura media de 22 ºC. En Iquitos (Perú). Es probable que la diferencia entre las dos localidades. La planta se desarrolla adecuadamente en áreas con temperatura media mensual mínima de 18°C y máxima de 30°C. es la región de mayor densidad del arazá silvestre. En Manaos (Brasil). 1988). altitud de 575 m y localización aproximada de 48º E y 21º S (Donadio. El arazá... Chavéz.3. que ocurren entre uno y dos meses antes que los botones florales sean visibles (Falcão et al. también conocida como Selva Baja. es una especie de clima tropical. 1981). por lo tanto. 1988).. La temperatura media anual es de 25-28°C y el total pluviométrico anual varía de 1700 a 3200 mm (Pinedo et al. adaptada a las zonas calientes y húmedas. 1985. el ambiente debe presentar un 25 a 50% de luminosidad hasta pocos meses antes del transplante. En el 25 . En Manaos (Brasil). entre noviembre y junio (FAO. se ha adaptado en diversas regiones de Brasil. Falcão et al. Clima La planicie amazónica peruana. Falcão et al. donde el total pluviométrico anual se encuentra alrededor de los 2900 mm.. Sin embargo. se ha verificado también que la floración y fructificación son mínimas en la época de menor pluviosidad y máximas en la época de mayor pluviosidad en la Amazonia Continental (Pinedo et al. Flores (1997) menciona un nivel mínimo tolerable de 936 mm/año. 1988). Pinedo et al.1. 1981). 1981. con un total pluviométrico anual de 1431 mm. sin embargo. consecuentemente. la floración y fructificación ocurren prácticamente durante todo el año. en tanto que en Iquitos (Perú) permanece generalmente sobre este valor. 1996). al número de cosechas/año. La diferenciación de las yemas florales es posiblemente estimulada por las lluvias. cuando debe aumentarse gradualmente hasta alcanzar el 100%. 1980). El arazá es una especie que se desarrolla normalmente en lugares cuya duración del día sea inferior a 12 horas (Quevedo. A pesar de resistir períodos de 3-4 meses de sequía moderada (Calzada. 1988.. en cuanto a intensidad de floración y fructificación durante el año y. y la floración y fructificación máxima ocurren en el período lluvioso.. el total pluviométrico mensual en el período de sequía queda bajo los 100 mm. pero la franja adecuada para un buen desarrollo de la planta se sitúa entre los 1500 y 4000 mm/año (Villachica et al. pero existen áreas que poseen cotas de hasta 600-650 m. La mayor parte de su superficie se encuentra debajo de los 350-400 m de altura.. 1995). se desconocen las necesidades hídricas del cultivo. considerándose por ello como el hábitat natural de la especie. como en Jaboticabal (São Paulo). hasta el momento. 1988. Durante la formación de la plántula. 1987. 1980. a partir de la desaparición de las heladas (Villachica et al. 1996). 1997). con cosechas cada dos meses (Calzada. pero se ha observado que la floración es mínima en el mes de menor temperatura media en la Amazonia peruana (Pinedo et al. En relación a la pluviosidad. Chavéz... El clima es probablemente el factor más importante para el cultivo del arazá. la cosecha se realiza cada tres meses. esté relacionada con la mayor o menor diferencia en la distribución de las lluvias entre el período lluvioso y el de sequía.

Sistema de cultivo 4° año 3224 615 3. 1987. 1991) y soporta inundaciones periódicas y cortas (Pinedo. Quevedo. Se recomiendan los suelos profundos.1. En plantaciones comerciales. Ultisoles y Oxisoles. Perú. Debido a ello. Flores. 1995). elevada saturación de aluminio (80%) y acidez (Quevedo. bien drenados y de buena fertilidad (FAO. Tabla 3. 1995). Quevedo. 1981.campo. Suelos Los suelos de la Selva Baja peruana son esencialmente Alfisoles.. Tabla 3. calcio y magnesio. El crecimiento de la planta a pleno sol es lento.. la luminosidad ejerce influencia tanto en el desarrollo vegetativo como en la producción de frutos de arazá. baja fertilidad y pH alrededor del 4-4. buscando el mayor rendimiento de la planta. el arazá se desarrolla perfectamente en suelos con bajos niveles de fertilidad. que se reflejan directamente en la producción de frutos (Tabla 3. Picón & Ramírez (1993) atribuyen al sombreado causado por el pijuayo (“pupunha”). sororia en monocultivo y cultivo intercalado con Bactris gasipaes.3) (Arévalo et al.2) (Arévalo et al.75 2. en cultivo intercalado. a causa de la erosión y percolación de los nutrientes del suelo (Pinedo. Calzada (1980) menciona que el arazá se 26 .1) (Quevedo. después de cuatro años de la plantación.2. 1993. 1995. la planta crece fácilmente en cualquier tipo de suelo de la tierra firme de la Amazonia (Cavalcante. la reducción en la producción de frutos de arazá. En cuanto a la textura. Sistema de cultivo Monocultivo Intercalado Altura (m) 1. Además de ello... sororia en monocultivo y cultivo intercalado con Bactris gasipaes. bien estructurados. Perú.5%). pues poseen mayor poder de retención de agua y nutrientes. buena estructura y drenaje. por ello presenta más ramificaciones y copa más densa que en ambiente sombreado (Tabla 3. 1997). las características de los suelos deben ser cuidadosamente analizadas. caracterizados por un elevado contenido de arcilla. 1993). Crecimiento de plantas de Eugenia stipitata subsp. deben ser de preferencia suelos arcillosos. el sombreado provoca un retraso en el inicio de la producción de frutos y una disminución en el rendimiento de la planta (Tabla 3. 1995. Pinedo et al.5 (Pinedo et al. Además. 1996). principalmente en fósforo.2. 1995). 1993. Rendimiento de Eugenia stipitata subsp. 1993). Quevedo. El declive del terreno debe ser suave (inferior al 2. Loreto. 1993). Debido a su rápido crecimiento y rusticidad..93 2.72 Diámetro (m) 1. Villachica et al. sin embargo. Rendimiento (kg/ha/año) 3° año Monocultivo 325 Intercalado 149 Fuente: (adaptada de Picón & Ramírez. 1981. 1981). Picón & Ramírez.24 Fuente: (adaptada de Picón & Ramírez. 1981). en Loreto.

en relación al contenido de arcilla de la parte superficial del suelo (0-15 cm)..3. Perú. Arcilla (%) 7 17 2° año 900 1540 Rendimiento (kg/ha/año) 3° año 1870 2320 4° año 2640 4310 Fuente: (adaptada de Arévalo et al. Rendimiento medio de Eugenia stipitata subsp. Tabla 3. 1993). 27 . principalmente si se intercala con el cultivo de caupí (Vigna sp) en los dos primeros años después de la plantación.puede usar para controlar ciertos tipos de erosión. en Yurimaguas. sororia bajo sistema de multiestrato.

0 Aspectos agronómicos 28 .4.

en pequeñas plantaciones homogéneas. precocidad. Villachica et al. se pueden considerar otras características que se juzguen importantes. el primero en la pendiente con suelo más arcilloso y el segundo en la bajada con suelo más arenoso. Por ejemplo. relacionadas con cada lugar de cultivo o destino de la producción. las plantas se deben agrupar en estratos. deben observarse determinadas características agronómicas y sanitarias en su selección. en donde los suelos generalmente varían de un área a otra.1 Variedades En el sentido estricto de la palabra. por agricultores debidamente orientados. Para la especie Eugenia stipitata se han descrito dos subespecies (ver item 2. En tal caso. utilizando aquellas exentas de plagas e enfermedades. stipitata subsp. para diferenciados tipos de suelo. Tomando en cuenta la inexistencia de variedades o tipos más adecuados para hacer plantaciones. 1996). en una comunidad rural es común encontrar algunas casas en una pendiente con un tipo de suelo y otras en una bajada con otro tipo de suelo. siendo posible diferenciarlos en dos o más estratos conforme a los tipos encontrados. sería la práctica de la selección masal estratificada. que el comienzo de la producción económica sea a partir del tercer año de su plantación. sanidad de las plantas y frutos.1). extensión o fomento de cada lugar. la E. Además de las ya citadas. sororia ha sido considerada del tipo cultivado. pero se han encontrado también variaciones considerables en cuanto a los atributos de la planta y del fruto (Clement. o también.4. Una vez identificadas. en cuanto al desarrollo vegetativo y producción. Un procedimiento interesante que ayudaría en la mejoría del material a ser utilizado. fruto con un peso promedio superior a 150 g. e incluso en una plantación homogénea mayor. sabor típico. producción sobre los 30 kg/planta/año. tales como: hábito de crecimiento arbustivo. Las plantas pueden estar aisladas en los huertos domésticos de vecinos. La selección masal estratificada se inicia con la identificación de las plantas de arazá disponibles en la comunidad rural. no existen variedades cultivadas de arazá. El arazá tiende a crecer en forma distinta en cada ambiente. en este caso se diferenciarán dos estratos. grado de sombreado y procedencia (en el caso de que las plantas tengan distintos orígenes). injertos o estacas para la formación de nuevas plántulas. se sugiere el uso de plantas matrices aptas que podrían proveer semillas. perfume acentuado y cantidad de sólidos solubles superior a 6 ºBrix. pendiente. 1989. vigor. cáscara firme y lisa. Todas estas plantas deben ser consideradas cuando se comienza la selección. ¿Por qué identificar los estratos? Dentro de los estratos los ambientes son más homogéneos que entre los estratos. principalmente mosca de la fruta (Anastrepha obliqua). incluso por la observación del mejor o peor crecimiento de las plantas. que podría ser realizada por instituciones públicas de investigación. Otra situación sería de una plantación homogénea. de manera que si comparamos plantas en un mismo estrato estaremos comparando tipos genéticos (que interesan a nuestra selección) en lugar de una 29 .

dependiendo de la cantidad de plántulas necesarias para la nueva plantación. 1997). la última parte del proceso de selecciónmasal. se seleccionan las mejores plantas conforme a los criterios mencionados anteriormente. Para obtener la calidad. sembradas. el arazá debe ser propagado a partir de plantas matrices seleccionadas tomando en cuenta las sugerencias mencionadas anteriormente. el productor que practica la selección tendrá mayor probabilidad de ser uno de los pocos que tendrá éxito.combinación de genética y ambiente (donde no se puede saber si el ambiente es más importante que la genética). repicadas y preparadas para otro ciclo de selección masal estratificada.2 Propagación y manejo en el vivero La propagación de arazá se hace normalmente por medio de semillas. con muchos productores que venden en un solo mercado. existen algunas experiencias que demuestran la posibilidad de la propagación asexuada (Picón. las semillas deberán ser mezcladas. Puede que sea necesario seleccionar dos o más plantas en cada estrato. etc. Cuando esto sucede. una hilera de sacos ha sido preparada con un lote de tierra y otra hilera con otro lote de tierra. 4. Después de cosechar los frutos de las plantas seleccionadas (ahora llamadas plantas matrices). la mejoría puede ser muy grande o apenas razonable. a fin de lograr un mejor resultado con el cultivo de esta especie. Además. 1985. Esta secuencia de dos estratificaciones. A pesar de ello. pues cuanto mayor es el número de plantas utilizadas al inicio del proceso y más rigurosa fue la selección. 30 . dos selecciones y dos masificaciones permitirá al productor llevar las mejores plántulas disponibles en su comunidad a su nueva plantación. mejor será el resultado. esta vez en el vivero. En cada estrato. ¿Por qué hacer una selección? Usted como productor desea vender solamente los mejores frutos para que sus consumidores lo lleguen a conocer como un productor de calidad. Dependiendo del número de plantas inicialmente presentes en su comunidad. Por lo tanto. usted precisa seleccionar. En cada estrato se selecciona las mejores plantas para llevar a la plantación definitiva. El vivero también puede ser dividido en estratos: un lado recibe más sombra que otro. pero antes de plantarlas es importante mezclarlas nuevamente. Debido a la ausencia de material mejorado. Flores. el precio del fruto de arazá tenderá a caer debido a la abundante oferta. al dirigirse a una frutería importante. solamente los productores de buena calidad y buena productividad tienen oportunidad en el mercado.

1 Fuente: Adaptada de Gentil & Ferreira.1. Tratamiento Minutos Sin fricción 16.4.2. lo que justificaría la adquisición de una despulpadora (Gentil & Ferreira. las semillas pueden ser extraídas inmediatamente o mantenidas en el proprio fruto. ya que es el estado en que las semillas presentan el mayor poder germinativo (Picón.1 Propagación por semillas 4. El tratamiento “fricción con cal hidratada” es el menos trabajoso y el más eficiente. Las semillas extraídas manualmente quedan con muchos residuos de pulpa y tejido placentario adheridos al tegumento. Sin embargo.1. Para grandes cantidades de frutos. para un determinado volumen de semillas. Gentil & Ferreira (1997) constataron que el método mecánico es el más eficiente debido a la menor cantidad de residuos adherido a las semillas y al mayor rendimiento en pulpa de los frutos que éste proporciona.2. en cualquiera de los dos tratamientos adoptados. Después de la cosecha manual de los frutos. Requiere.5/v:v:v). La limpieza en este caso consiste en la separación manual de los restos de cáscara y tejido placentario (sin fricción). ya que el producto degrada rápida y completamente los residuos adheridos al tegumento de las semillas (Gentil & Ferreira. 1996). el uso de tamices apropiados. El primer método es recomendable en los casos en que hay pequeñas cantidades de frutos. Villachica et al. Tiempo medio requerido en la limpieza de 1 kg de semillas de arazá (Eugenia stipitata). Tabla 4. igual cantidad de aserrín). a medio ambiente por hasta 5 días sin que pierdan su poder germinativo (Pinedo et al.9 Fricción en tamiz 7. La extracción de las semillas de arazá puede ser manual o mecánica. 1997). pero quedan mezcladas con las cáscaras (epicarpio) de los frutos. deben ser sometidas a limpieza por medio de fricción manual con aserrín tamizado (1:1/v:v. es aconsejable utilizar el método mecánico. sin embargo.5:0. El tiempo requerido para la limpieza de las semillas en los diferentes tratamientos citados anteriormente es diferente (Tabla 4. Por ello.5 Fricción con arena + aserrín 7. Posteriormente. Las semillas extraídas por la despulpadora poseen menos residuos de pulpa y tejido placentario. El tiempo requerido para la extracción de semillas por los métodos manual y mecánico es prácticamente el mismo. donde se pretenda aprovechar comercialmente tanto las semillas como la pulpa. 1997).1). 1989.1 Procesamiento de las semillas Los frutos destinados a la extracción de semillas deben estar maduros.. las semillas deben ser lavadas bajo agua corriente con presión sobre el tamiz (Gentil & Ferreira. 1997 31 . cal hidratada (5. 1997). lo que se verifica por medio del color amarillo y uniforme de la cáscara.5:1/v:v) o solamente en tamiz. arena+aserrín tamizados (1:0. o sea.1 Fricción con cal hidratada 5. 1981).2 Fricción con aserrín 7..

es de aproximadamente 2. al nivel de 5 % de probabilidad. sin comprometer su calidad fisiológica (Tablas 4.000 semillas. 1989). las semillas de menor tamaño y/o peso deben ser eliminadas (Pinedo.3 y 4. principalmente en cuanto a uniformidad. De este modo. hasta que se haya comprobado si después de la aplicación de los tratamientos “fricción con cal hidratada”.78 bc Fricción con arena 89 b 0. es recomendable adoptar los métodos de extracción manual y de limpieza por “fricción con aserrín” o “arena+aserrín”. influencian negativamente su calidad fisiológica (Gentil & Ferreira.99 a1 Fricción con aserrín 96 ab 0. 1997 La “fricción con arena” no es eficiente en el proceso de limpieza (Tabla 4. los cuales se tornan aparentes después de distintos períodos de almacenamiento (Gentil & Ferreira. las semillas pueden quedar inmersas en agua hasta por 7 días. Los residuos que quedan adheridos al tegumento de las semillas después del tratamiento. en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a diferentes métodos de extracción y limpieza.Los promedios seguidos de la misma letra no difieren entre sí por la prueba de Tukey. 1996). Emergencia (%) e índice de velocidad de emergencia de plántulas (IVE). 1997).835 g (Villachica et al. 2 – En el tratamiento “Sin fricción” las semillas fueron extraídas mecánicamente.85 ab Fricción en tamiz 92 ab 0. La permanencia de las semillas en la misma agua por más de un día provoca una reducción en el porcentaje de emergencia del almácigo y en el vigor (Gentil & Ferreira.2). a pesar de haber verificado el oscurecimiento del tegumento de las semillas sometidas a “fricción con cal hidratada” y a la presencia de pequeñas escaras en las sometidas a la “fricción en tamiz”. Sin embargo. Tabla 4. 1997).66 c CV (%) 7 10 1 . con cambio diario de agua. 1997).80 bc 92 ab 0. Tratamiento Emergencia (%) IVE Fricción con cal hidratada 98 a1 0. 1981. además de influir en la calidad del almácigo producido.75 bc Fricción con arena+aserrín Sin fricción2 91 ab 0.4). con un 50% de humedad. cuando sea necesario almacenar las semillas. La gran variabilidad de las semillas de arazá puede perjudicar el proceso posterior de secado. pueden presentarse efectos latentes.2). Ferreira.Gentil & Ferreira (1997) no constataron ningún efecto inmediato de daños sobre la calidad fisiológica de las semillas procesadas por los tratamientos antes mencionados (Tabla 4. “en tamiz” y “sin fricción” (despulpamiento mecánico). en los demás. El peso de 1. 32 . En caso de aplazamiento de la limpieza o para facilitar el proceso.. antes de ser sometidas a fricción y lavado. luego después de la limpieza. manualmente.2. posiblemente debido a la fermentación. Fuente: Gentil & Ferreira.

Fuente: Gentil & Ferreira. 33 . es recomendable realizar un secado parcial a la sombra.81 0..80 a 0. El secado de las semillas debe realizarse con cuidado.79 a 0. en diferentes períodos .77 B Testigo 0.46 1 – Los promedios seguidos de la misma letra minúscula en las columnas y de la misma letra mayúscula en las líneas no difieren entre sí por la prueba de Tukey.6). por debajo del nivel crítico de humedad situado entre el 59% e 47%. con y sin cambio diario de agua.4.83 0. 1999).74 0.45 1Los promedios seguidos de la misma letra minúscula en la columna y de la misma letra mayúscula en la línea no difieren entre sí por la prueba de Tukey. edáficos. 1997 Tabla 4.Tabla 4.53 CV (%)=9.78 a Promedio 0. Indice de velocidad de emergencia de plántulas en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a limpieza por fermentación natural.77 Promedios 0.80 0.1997 Las semillas de arazá presentan un grado elevado de humedad (Tabla 4.77 a 0. con y sin cambio diario del agua. Período de fermentación (días) 1 2 3 4 7 Cambio diario de agua Con Sin A 98 a A A 86 b B A 93 abA A 88 b A A 88 b A Promedio 97 92 94 92 90 a ab ab ab b 96 99 94 95 92 Promedio 95 A 91 B Testigo 80 CV (%)= 9.3. La desecación de las semillas a niveles iguales o inferiores al 26% de agua es letal en arazá.84 a 0.85 0. provoca perjuicios en la calidad fisiológica (Figura 4.79 0. 1981). pues la desecación excesiva. Fuente: Gentil & Ferreira. Período de fermentación (días) 1 2 3 4 7 Cambio diario del agua Con Sin 0.81 0. (Gentil & Ferreira. por un período máximo de 24 horas (Pinedo et al. con variaciones debidas a factores genéticos. sobre papel absorbente.82 A 0. Emergencia (%) de plántulas en semillas de arazá (Eugenia stipitata) sometidas a limpieza por fermentación natural. al nivel de 5% de probabilidad.84 0. 1998). Por ello. al nivel de 5% de probabilidad.1 y Tabla 4. en diferentes períodos .5). climáticos y morfológicos (tamaño de las semillas) (Anjos.73 0.

01 c 18. do Amazonas Fecha de Cosecha Nov/95 Mar/96 Jun/96 Nº de Semillas 20 100 225 Grado de humedad (%) Media 59. Fuente: Gentil & Ferreira.7 c 0.0 65.1. Brasil.5.07 b 25.8 0. 68.6 b 0.12 c 5. 1999 34 . Procedencia INPA (V8) BR 174 (Km 14) Univ.8 0.2 0.00 c CV (%) 21. al nivel de 5 % de probabilidad. después del secado natural en laboratorio .6.3 Los promedios seguidos de la misma letra no difieren entre sí por la prueba de Tukey. Grado de humedad de semillas individuales de arazá (Eugenia stipitata).7 73.4 52.0 c 0.2 a 24. diámetro del tallo.00 d 0.2 a 0.0 d 0.3 11. número de hojas y materia seca de plántulas obtenidas de semillas de arazá (Eugenia stipitata) con diferentes grados de humedad. Indice de velocidad de emergencia (IVE).0 c 0. 100 80 Emergencia (%) 60 40 20 0 0 10 20 30 40 50 60 70 Contenido de humedad (% ) Fuente: Gentil & Ferreira.0 Máx. Grado de IVE Altura Diámetro del Número de Peso de materia humedad (%) (cm) tallo (mm) hojas seca (g) 58. Relación entre el grado de humedad de las semillas y emergencia de las plántulas de arazá (Eugenia stipitata). 1998 Figura 4.0 c 0.2 c 0.4 0.1 a 0.00 c 16.4 29. 48.15 a 47. 1999 Tabla 4.1 0.9 62.9 a 1.5 0.01 d 0.7 16.38 b 11.6 b 9.1 Mín.12 a 35.00 d 0. altura de plántulas.4 50.0 c 0.1 a 19.7 78.9 Fuente: Adaptada de Anjos.Tabla 4.1 c 1.60 a 12.5 17.9 b 0.0 d 0.6 a 1. obtenido en diferentes cosechas en Manaos.

4. En el INPA. con inicio a los 40 días y término a los 150 días. se torna difícil. Posteriormente. 1999). y luego acondicionadas en sacos doble de plásticos y almacenadas en cámara a 20ºC.4. a base de 300 g del producto comercial por 100 kg de semillas. A partir de las 24 horas de extraídas.5%. De preferencia el procedimiento anterior debe efectuarse en un área libre de polvo y del tránsito de personas o animales a fin de minimizar la acción de los contaminantes. puede ser guardado por hasta cinco días.. es necesario revisar los envases. la conservación del poder germinativo de las semillas. durante 3 a 5 meses (datos no publicados). pueden ser conservadas por hasta dos meses. se ha tenido un éxito relativo con el almacenamiento de las semillas a 20ºC.2.3. El fruto del arazá. 1992). Las semillas mantenidas sumergidas en agua corriente o manantiales naturales. bajo condiciones de medio ambiente. lo que requeriría un nuevo tratamiento de las semillas. indicando la presencia de mecanismos de dormencia. después de cuarenta días pierden más del 70% de su poder germinativo (Giacometti & Lleras. Picón. o incluso en agua detenida. Sin embargo. pierden rápidamente la viabilidad si el contenido de agua decrece en pequeñas cantidades (Pinedo 1981 e 1984. Debido a ello.2 Almacenamiento de las semillas Las semillas de arazá se clasifican dentro del grupo de las llamadas semillas recalcitrantes. de modo de identificar con tiempo la aparición de hongos. En este caso. Manteniéndolas en refrigerador. 1981. 1995). 1981). solamente de la zona meristemática es suficiente para acelerar la emergencia de las plántulas (Tabla 4. a ejemplo de otras especies de este mismo grupo. o sea.. Una de las causas de la dormencia de las semillas es la resistencia mecánica del tegumento a la expansión del embrión (Pinedo et al. con una pequeña reducción en la tasa de germinación (Pinedo. Tratamientos pre-germinativos La germinación de las semillas de arazá es lenta y no uniforme. son tratadas con Thiram. la semillas comienza a perder su viabilidad. 35 . 1989. aunque sea por pequeños períodos. una vez cosechado. apenas el tiempo necesario para perder el exceso superficial de agua y adquirir el aspecto de secas. Periódicamente. inicialmente las semillas se limpian y después son tratadas con hipoclorito de sodio al 0. En seguida. 1984).2. 1981 e 1984. Quevedo. a pesar de la reducción del tiempo de emergencia del almácigo. se secan a la sombra por más o menos 24 horas. en Manaos (AM. cambiándola cada 2 o 3 días. 1989.1. Gentil & Ferreira. Anjos (1998) verificó que la destegumentación. ya que la remoción total del tegumento es bastante trabajosa y onerosa (Gentil & Ferreira. Picón. polvo seco. 1999). con el auxilio de una hoja de afeitar.1. Gentil & Ferreira. o el descarte de las mismas. sin que las semillas pierdan su poder germinativo. reduciendo al 70 % su poder germinativo después de un período de cinco días (Pinedo et al. pudiendo tardar entre 45-90 días para iniciar y 180-270 días para terminar el proceso (Chávez & Clement. 1999). es evidente la existencia de otra(s) causa(s) de la dormancia de las semillas. por diez minutos.7). Brasil).

las semillas de arazá sean colocadas a 5oC. Fuente: Adaptada de Anjos. 1984. 1981. sometidas a diferentes tratamientos pre-germinativos Tratamiento Semillas intactas Cortadas al medio Cortadas en el meristema Destegumentada en el meristema Destegumentada totalmente Emergencia (%) 68 a 89 a 77 a 83 a 93 a Tiempo de emergencia (días) Inicial Final Promedio 60 a 232 ab 112 a 50 a 260 a 103 a 61 a 204 ab 96 a 40 a 150 b 69 b 35 a 132 b 58 b CV (%) 14. Quevedo. Picón. 1995). Repicado El repicado consiste en transferir las plántulas de la sementera a los sacos plásticos.Tabla 4. óptima y máxima para emergencia de la raíz primaria son 15°. zinc y cobre. antes de la siembra. lo que proporciona una mayor tasa de germinación en menor tiempo.4.5 9. 1998). las semillas deben ser retiradas del saco luego después de la emergencia y.7.. La temperatura de 35°C parece ser letal para las semillas de arazá (Anjos. 1995). Gazel Filho et al. 4. lo que aumenta su capacidad de absorber nutrientes de lenta difusión como fósforo. 1995). colocadas en una caja con una mezcla de arena y aserrín (Quevedo. alcanzando los 35-50 cm. Las plantas permanecen en el vivero por 6-9 meses.5. cuando tienen una altura de más o menos 25 cm. 1989.7 10. Chávez & Clement. 1998 El tiempo promedio de emergencia de la raíz primaria y del epicótilo puede ser reducido asociando la destegumentación en la zona meristemática con la temperatura ideal de germinación de las semillas. lo que proporciona una germinación más rápida (Chávez & Clement. (1996). las plántulas de arazá presentan asociación con hongos micorríticos. al nivel de 5 % de probabilidad.2. o hasta 12 meses. 1984. En este sistema. con espaciamiento de 4 cm entre surcos y de 2 cm entre semillas. Emergencia del epicótilo evaluados en semillas de arazá (Eugenia stipitata). Segun Ydrogo et al.Los promedios seguidos de la misma letra no difiere entre sí por la prueba de Tukey.1.5 23. posteriormente se someterán a 36 . durante 5 días. Quevedo. Esto puede hacerse a los 2-3 meses después de la germinación o cuando las plantas presentan 7 a 10 cm de altura e 6-10 hojas (Pinedo et al. 30° y <35°C y para emergencia del epicótilo 20°. (1996) recomiendan que.2.6 1 . Otra manera es colocar las semillas en un saco plástico sin substrato o con carbón molido. En la primera mitad de este período deben permanecer bajo sombreado intenso (50-75%). 30° y <35°C.1. Las temperaturas mínima. considerando que fueron transferidas directamente al vivero presentan un lento desarrollo inicial. 4. Siembra La siembra debe efectuarse en surcos de 2 cm de profundidad. respectivamente.

asoleado. como albañilería o madera de buena calidad y cubierto con tela para sombra y. con buen drenaje y regado con agua de buena calidad. la sombra debe ser eliminada. La posibilidad de multiplicar el arazá vegetativamente (in vitro o in vivo) puede significar obtener ganancias mucho más rápido en cuanto a precocidad. 1984). procurando identificar el mejor tipo de propágulo (injerto o estaca). Chávez & Clement. Picón (1985) no obtuvo resultados favorables con los tratamientos aplicados. encontrados en una determinada planta “elite”.. la investigación sobre la propagación asexuada de arazá es de gran importancia para el desarrollo del cultivo de esta especie. Flores (1997) sugiere la propagación por injerto del tipo “púa terminal”. La selección de uno u otro tipo de vivero depende de la necesidad (cantidad y frecuencia) de plántulas a ser producidas. como también de los recursos financieros y de la disponibilidad de los materiales en la región. dejando los almácigos a pleno sol para su aclimatación. Propagación asexuada En fruticultura es común la propagación asexuada como forma de garantizar la clonación de caracteres deseables. fuera de que los resultados alcanzados son pocos expresivos. debe ser de fácil acceso. Considerando que normalmente las plantas de semillas no reproducen las características deseadas de un determinado material. Asimismo. 1981. como bambú o madera (menos durable) y cubierto con hojas de palmera.3 cm. 4. Un mes antes del transplante al campo. como asimismo las condiciones ideales para que se desarrolle (humedad. temperatura.). El vivero puede ser provisorio o definitivo. la implantación con lengüeta fue el que presentó mejores resultados (71 %). productividad y calidad de los frutos. Incluso el uso de ácido indolbutírico. 37 . Existen pocas experiencias de propagación vegetativa con arazá. inglés simple e inglés con lengüeta). Entre los métodos de injerto ensayados por Picón (1985).1 y 0. En el primer caso.3 %.2.3. pero fuera del de tránsito de personas o animales. 1981. se deben estimular las investigaciones sobre métodos de propagación asexuada. generalmente está construido con materiales menos resistentes. no proporcionaron resultados satisfactorios. superior a los demás (injerto lateral. etc. en las concentraciones de 0.2.8 a 2. apenas consiguió la formación de callos en estacas con diámetro variando entre 1. 4. De este modo. Instalaciones y manejo del vivero Las instalaciones destinadas a los almácigos de arazá deben estar ubicadas en terreno plano o ligeramente inclinado. puede ser usado por un período mayor de tiempo. En la propagación por estacas.un sombreado ralo (15-25%) (Pinedo. luminosidad. concentración de hormonas de crecimiento. por lo tanto.2. Pinedo et al. El vivero permanente está normalmente construido con materiales más resistentes.

mezcla de arena y aserrín. 1989). 1981. La caja de madera (40-60 cm de ancho. defensas. Chávez & Clement.0 m del nivel del suelo y el espaciamiento entre los postes (2.. Ferreira (1989) constató que el uso de aserrín como substrato favorece la germinación de las semillas y la emergencia de las plántulas. Por otro lado. Por otro lado.2 m o 3.5 m de largo y 0. de acuerdo a las condiciones climáticas locales. mientras que en la fase de aclimatación. Picón. en el permanente. La almaciguera puede estar hecha en un cajón o caja de madera. La protección lateral del vivero es necesaria a fin de evitar el acceso de animales y el exceso de exposición al sol de los almácigos. los almácigos son transferidos a bolsas de polietileno de 2 kg. 1981. El cajón está hecho en madera. con una altura de 20-30 cm. La irrigación debe realizarse diariamente en las primeras horas de la mañana y/o al final de la tarde. usando tablas de 2 cm de espesor) debe quedar suspendida sobre una banca de madera (85-90 cm de alto. 100 cm de ancho y largo variable) para el secado y manipulación de las semillas. 15-25 cm de profundidad. cáscara de arroz. Las bolsas deben apilarse en canteros de 100-120 cm de ancho y 10-20 m de largo. recipientes y herramientas) y equipos (pulverizadores). El substrato debe colocarse de 1 a 5 cm bajo el borde superior de la caja o del cajón. el área puede dividirse en dos conforme a la necesidad de luz de los almácigos. y de esta forma recibir la cobertura por medio de una tela adecuada para dar sombra. para ello puede usarse el mismo tipo de material empleado en la cubierta. la que estará compuesta por un estanque con agua corriente para el lavado. Otra área debe estar reservada para el procesamiento de las semillas. 100-140 cm de ancho y largo variable). La altura de la cubierta debe ser de 1.6 m. dejando libres los corredores laterales (40-60 cm de ancho) y el corredor central para el manejo y transporte de los almácigos. 100-120 cm de ancho y largo variable. Al efectuarse el repicado.6 x 3. En la almaciguera se pueden usar diferentes tipos de substratos. que deben ser protegidos del sol y de las lluvias. tales como el aserrín tamizado parcialmente decompuesto.16 m de diámetro) de 3.. el sombreado debe ser de 50-75 %. La eliminación de las 38 . de acuerdo con el número de almácigos a ser producidos. en la proporción de 5:1 (v:v) (Picón. Es recomendable que en el vivero haya un área destinada al almacenamiento de materiales (substratos. u otro material que retenga la humedad y facilite el trabajo de repicado sin dañar las raíces (Pinedo et al. Estos canteros deben tener una protección lateral para evitar que las bolsas se den vuelta. 1989). Se pueden emplear otros substratos. En la fase de germinación y desarrollo de las plántulas de los almácigos. lo que puede hacerse con estacas de madera y alambre galvanizado.8 a 2. abonos. 1984). Los principales cuidados en el vivero son el riego. a nivel del suelo. que contienen como substrato una mezcla de humus y estiércol de gallina curtido. dependiendo de la disponibilidad de los componentes de la mezcla en cada lugar.2 x 3.El control ambiental del vivero consiste en controlar la luminosidad. En el vivero provisorio el aumento de la luminosidad puede lograrse por la eliminación gradual de las hojas de palmera. antes del transplante debe ser de 1525 % (Pinedo et al. 50-70 cm de largo. y un mesón (85-90 cm de alto. el control de malezas y control de plagas y enfermedades.

d. áreas de malos cultivos o pastizales abandonados. y si es absolutamente necesario. Utilizando un matorral de aproximadamente 10 años. el punto de equilíbrio entre los beneficios y los gastos. Cuando los almácigos de arazá alcanzan entre 25 a 50 cm de altura. 1984). La preparación del terreno es una actividad que debe iniciarse. 1981. ofrecerán mejores condiciones para que las plantas se establezcan en el campo. Está claro que cada una de estas áreas tienen sus peculiaridades y que debido a ello requieren ajustes en los procedimentos de preparación del terreno. tomando las providencias del caso cuando sea necesario a fin de evitar que el problema se agrave. la limpia se realiza (eliminación de los bejucos y arbustos). y 3) preparación de los hoyos. Se debe priorizar el uso de matorrales. siendo necesario encontrar para cada agricultor y/o lugar. 1989).3 Preparación del terreno y transplante Antes del transplante a campo. Sin embargo. Se deben realizar inspecciones periódicas para observar la presencia de plagas y enfermedades. Depués de aclimatadas. Al momento del transplante. a fin de proteger el suelo y también disminuir los costos de limpieza del área (Quevedo. se realiza la siembra del cultivo de cobertura. Aún teniendo en cuenta que el arazá no es una planta muy exigente. se debe dar preferencia a las áreas planas o con poco declive. 1984). los hoyos pueden ser fertilizados con 10 a 15 litros de estiércol de corral o 3 kg de estiércol de gallina curtido (Chávez & Clement. teniendo la 39 . se hacen los hoyos cuyas dimensiones (ancho. Se debe evitar el uso de áreas de bosques. los hoyos muy grandes encarecen los costos de plantación del cultivo. el uso de máquinas agrícolas para la preparación del suelo es poco frequente.. Una vez terminado el transplante. lo que hace bastante oneroso el costo de plantación del cultivo. El transplante debe realizarse de preferencia en el período lluvioso (Picón. Pasado un mes. este procedimiento lleva a problemas de compactación del suelo dando origen a la necesidad de intervenir con otros equipos. están listos para su transplante al lugar definitivo (Picón. se procede a talar los árboles de mayor tamaño los que deben secarse por dos meses. Con el terreno limpio y los almácigos listos. Las plantas de menor tamaño o edad deben evitarse pues tienen dificultad para establecerse y encarecen los costos de mantención (Pinedo. al final del período lluvioso. dentro de seis meses a un año después del repicado. Cualquiera que sea la opción del área.). con suelos profundos y bien drenados (Picón. puedan ser llevadas al campo en el momento exacto. Muchas veces. Antes de la plantación definitiva. 1989). conforme al espaciamiento escogido. 1981). En la Amazonia. Chávez & Clement. para luego ser quemados. que consiste en la limpieza del área.malezas es manual debe efectuarse periódicamente en las bolsas de los almácigos y en los corredores del vivero. se debe rasgar y eliminar la bolsa de polietileno. es necesario realizar las siguientes actividades: 1) preparación del terreno. s. 4. 2) marcación de los hoyos. 1995). el terreno debe ser preparado con antelación. Pinedo et al. además del costo ambiental que puede representar. durante el período final de formación de las plántulas para que cuando ya estén listas. 1989). en el cual el tamaño de la vegetación varía conforme a la edad. mientras más grandes sean. por lo menos. ya que éstas no siempre ofrecen de inmediato condiciones adecuadas para la agricultura. largo y profundidad) pueden variar de 30 a 50 cm (Pinedo. las plántulas de los almácigos deben ser seleccionadas por vigor y sanidad (Chávez & Ferreira Filho. 1981.

5 Cultivo consociado Durante los dos primeros años en el campo. cuando se elimina una línea en forma alterna y la plantación queda con un espaciamiento de 6 x 3 m.precaución de no dañar las raíces. 4. 1989. así como de la fertilidad del suelo en donde ésta se establecerá. 4. 4..0 ton/ha/ano (Picón. (1996) sugieren que el espaciamiento puede ser de 3 x 3 m hasta los 8 a 10 años. 1992) sugieren un espaciamiento de 3 x 3 m. como también reduce el número de limpias. 10. a pesar de presentar un menor rendimiento. se debe eliminar una planta alternadamente.. del tamaño y arquitectura de la planta. En general.1 ton/ha/año. 1989. de modo que sugieren como más adecuados los de 3 x 4 y 4 x 4 m (Alfaia et al. Villachica et al. Además este procedimiento protege el suelo contra el impacto directo de las lluvias. 1989). los datos sobre este asunto son relatos de experiencias con una determinada densidad. (1988 a y b) no obtuvieron resultados favorables con el uso de espaciamientos reducidos (2 x 2. espaciamiento. entre 11.9 a 24. Es destacable que es importante tener en cuenta los requerimientos básicos de cada especie temporal. lo que permite un ingreso extra de productos. Alfaia et al. el arazá puede ser asociado con cultivos temporales. Entre las especies temporales asociadas al cultivo del arazá.5 m). en tanto que en suelos de buena fertilidad. 1981). bajo monocultivo. Picón & Ramirez. en donde hay un mayor desarrollo vegetativo. dejando el espaciamiento definitivo en 6 x 6 m. fué demasiado pequeño. Otras especies. se muestran promisorias. Acosta et al. 1993. La planta se coloca en el hoyo de modo que el tallo coincida con el nivel del terreno (Pinedo et al. Swift & Prentice (1983) sugieren 5 a 6 m entre líneas por 3 entre plantas. las plantas requieren un mayor distanciamiento a fin de expresar mejor todo su potencial productivo. la mandioca (Manihot esculenta) se destaca como la de mayor volumen de producción. 1989). 1981. En general. Varios autores (Pinedo. 1981. Picón. que pueden causar erosión. sin haber comparación con otras.5 x 2. lo que se atribuyó al sombreado causado por esta palmera. sin embargo decayó drásticamente al intercalarse con pupunha. Villachica et al. como por ejemplo la cocona (Solanum sessiliflorum).4 Densidad de la plantación El espaciamiento adecuado de cualquier especie depende. Giacometti & Lleras. Picón. Picón. entre otros factores. 1988 a). en suelos más pobres se pueden adoptar espaciamientos menores.5 ton/ha/ano y el arroz (Oryza sativa). y 2. 40 .. 1996). o renta. guabiraba (Campomanesia lineatifolia). 1981.5 ton/ha/año (Pinedo et al. sin poda.. con un espaciamiento de 4 x 4 m. recomendando también un distanciamiento de 4 x 4 m. lo que no es efectivo para otros. lo que disminuye el costo de mantención del área.. Kanten (1994) observó que el espaciamiento de 3 x 3 m.. Existe poca información que relacione el espaciamiento entre las plantas de arazá y la producción de frutos. ayudando a compensar los costos de implantación del cultivo (Pinedo et al. Picón & Ramírez (1993) alcanzaron una producción elevada. 1993. 1. luego de algunos años. 3 x 2.

se podría probar con un cultivo mixto de arazá con camu-camu (Myrciaria dubia) o con acerola (Malpighia glabra). Quevedo (1995) sugiere la plantación de desmodium (Desmodium ovalifolium). Como el arazá será eliminado y la otra especie es de mayor tamañp. y si esta importancia cambia con el tiempo. obligatoriamente el espaciamiento deberá 41 . o de acuerdo a la conveniencia del productor/mercado. La pupunha ha perjudicado también la producción del copoasú (Theobroma grandiflorum). En Yurimaguas. La plantación intercalada con pupunha (Bactris gasipaes) diminuye drásticamente la producción de arazá. como puede suceder con el kudzu. Alfaia (com. también se puede considerar una especie de cobertura importante. La asociación de arazá con cultivos perennes es algo que se debe realizar con cautela. a fin de expresar el máximo de su producción. cuando la otra especie comience a producir económicamente. En cualquiera de las situaciones.. o incluso las tres especies a la vez. que cuando se hizo con centrosema (Centrosema macrocarpum). el arazá deberá ser eliminado al momento de disminuir su producción o cuando comience a interferir en el desarrollo de la otra especie. es necesario tener muy bien definido cuál(es) son el(los) producto(s) de mayor importancia a ser obtenido(s) en el área a ser plantada.). Por otro lado.fertilización y distanciamiento relativo al arazá. S. La habichuela caupi (Vigna spp). En este caso. a pesar de presentar un bajo rendimiento de granos (entre 150 a 457 kg/ha/ano. produciendo en una misma época y por tiempo indeterminado. toda vez que esta especie no cubre la planta de arazá. la cobertura del suelo con kudzu (Pueraria phaseoloides) proporcionó mejores resultados en la producción de frutos de arazá. Flores (1997) previene en cuanto a la necesidad de un manejo cuidadoso para prevenir la incidencia de insectos que se hospedan en las leguminosas desmodium y centrosema. si la importancia del arazá fuere temporal. entonces sí sería viable su asociación con especies de mayor tamaño. si no se maneja bien. En primer lugar. las especies a ser asociadas deben tener por lo menos un tamaño semejante al del arazá. se debe a la mayor eficiencia del sistema radicular de la pupunha en explorar la capa superficial del suelo. aprovechándolo posteriormente para el cultivo y favoreciendo su desarrollo. tomando en cuenta su precocidad productiva. además de proteger y mejorar la estructura del suelo. a modo de sugerencia. de modo que ninguna de las dos especies vea perjudicado su desarrollo. 1981. cuando ha estado en consorcio. Picón. En este caso. fijan normalmente el nitrógeno atmosférico. 1989). llevándola a su muerte. En el caso de elegirse más de un producto o especie con la misma importancia. lo que se atribuye a la sombra proporcionada por la pupunha (Picón & Ramirez. en el Perú (Perez. Estas. 1993). el espaciamiento mínimo a ser adoptado debería ser de 4 x 4 m. Los intervalos entre las plantas de arazá pueden ocuparse también con especies de leguminosas de hábito rastrero. Otra consideración importante que debe tomarse encuenta es que el arazá es una planta de tamaño pequeño y que necesita estar a pleno sol. Pinedo et al. pess. Tomando en cuenta el manejo en el campo. ya que se trata de una leguminosa con facilidad para fijar nitrógeno en el suelo. lo que según S. 1991).

Sin embargo. tenemos que ofrecer a la especie en cuestión todo aquello que necesite para expresar satisfactoriamente su potencial. 2 kg/planta cada 3 meses y así sucesivamente. sin embargo. 4. En el arazá. a pesar de las pocas informaciones sobre el manejo más adecuado de la especie. Aun cuando éstas no se han basado en los requerimientos de la planta. Pinedo (1981) recomienda la fertilización del arazá a base de estiércol de gallina: en el primer año. En lo que se refiere a fertilización química. divididos en cuatro aplicaciones. lo que por otro lado no deja de tener su valor. el mismo autor aconseja para el primer año 8 kg de estiércol/planta/año. sugiere la aplicación de 1 kg/planta cada tres meses. en el segundo año. Una vez que se conocen los elementos minerales importantes y la proporción de ellos para cada especie. Fertilización En principio. la fertilización se debe formular en base a los requerimientos de las especies y la disponibilidad de nutrientes del suelo donde se establecerá. la fertilización orgánica ha contribuido a elevar la producción. según Picón (1989). se procede al análisis del suelo a fin de identificar la deficiencia en nutrientes. las necesidades mínimas del arazá no deben ser descuidadas durante su período de permanencia en este tipo de consorcio. hasta alcanzar 12 kg de estiércol/planta/año. 4. en los años siguientes. cuando la plantación tenga 10 años de establecida en el campo. Es importante tener siempre en mente que para obtener los mejores resultados productivos de un cultivo.1. Picón (1989) también plantea una sugerencia. responde favorablemente a todos y cualquier tratamiento en el campo. adaptada a las condiciones adversas del trópico húmedo.6. Esta sería la manera más recomendable para proceder. como acontece con diversas especies frutales. Muchas veces la fertilización del arazá fue hecha a base de abono orgánico (estiércol). las cenizas y materia orgánica remanentes proporcionan los nutrientes necesarios para el desarrollo del arazá durante los dos primeros años. es posible elevar significativamente su producción atendiendo algunas recomendaciones básicas.tomar en cuenta las exigencias de la segunda. como sucede con muchas frutas nativas de la Amazonia. también aplicada en forma fraccionada. afirmando duplicar el rendimiento de la planta: 800 g de urea.6 Manejo de la plantación No obstante que el arazá es una especie de cierta rusticidad. para adicionarlos. 600 g de superfosfato triple y 300 g de clorato de potasio por planta/año. En suelos degradados. aumentar gradualmente la cantidad. En las áreas en que la vegetación de bosque primario fue quemado. aumentando 1 kg cada año. 42 . además de posibilitar una mejor estructura del suelo y/o recomposición de la fauna del mismo. no se conocen muy bien las necesidades nutricionales del arazá. Debido a ello la fertilización de esta especie ha sido hecha en forma empírica.

En el Perú. a base de estiércol de gallina. la para ser efectiva debe estar también asociada a la aplicación de fósforo. 1986. se observó una gran exigencia de nitrógeno. En las condiciones en que se desarrolló este ensayo. 43 .8). lo que no se diferenció de dosis más elevadas de este mismo abono y representó un 88 % de incremento en relación al testigo (sin abono). dividido en tres porciones por año. en un suelo Podzólico altamente lixiviado. Se ha comprobado también que la fertilización química puede ser sustituída por la orgánica. Con la utilización de 32 kg de este abono orgánico. es posible conseguir 50 toneladas de frutos/año. se evaluaron los efectos de la aplicación de abonos químicos y orgánicos sobre la producción de frutos de arazá durante tres años consecutivos en una plantación adulta (INIPA. Tabla 4.

1997). Estas también pueden realizarse por medio de la aplicación de herbicidas. En las condiciones de Manaos (Brasil).6. 1996. Además.8 kg estiércol de gallina cada 3 meses . en la producción de frutos y desarrollo vegetativo de arazá en un Latosuelo Amarillo de textura media. la fertilización iniciada a los 30 días del repicado de la plántula. Poda Cuando se pretende obtener un mayor éxito con el cultivo del arazá. En general. sugiriendo que entre los nutrientes estudiados es probable que el fósforo sea el principal elemento responsable del aumento en la productividad.2. Tratamientos . diluída en 20 litros de agua. Rendimiento de frutos de arazá en función del abono químico y orgánico. b).3 a 24.250 g urea cada 3 meses . 4.2 b 54.. 44 . colocando el matorral cortado alrededor de las plantas. con cuatro años de edad. tolerando cualquier tipo de poda (Calzada. suponiendo que la falta de respuesta en los años anteriores se debió al efecto residual del estiércol de corral aplicado en el hoyo (10 kg).12 kg estiércol de gallina cada 3 meses . El uso de leguminosas como cobertura del suelo ayuda a disminuir el número de limpiezas. Quevedo.500 g urea cada 3 meses . necesitando muchas veces sólo la práctica del coronamiento alrededor de las plantas (Picón. fue repetida cada 15 días. Limpieza del área La operación de limpieza de maleza del área consiste en las prácticas de rozado y coronamiento. es una planta muy vigorosa.16 kg estiércol de gallina cada 3 meses Fuente: Adaptada de INIPA. incluso en condiciones no muy favorables de suelo. Quevedo. después de dos meses de una poda drástica. Este autor menciona resultados positivos referentes a la aplicación en plantas.8. respectivamente. P2O5 e K2O/planta).7 b 50. La fertilización foliar es también una práctica que proporciona buenos resultados en arazá.3. 1994. En ella. Ellos comprobaron que a partir del cuarto año de la plantación. (1988 a.7 b Alfaia et al. 1986. 1981). probada principalmente durante la etapa de vivero (INIPA. hasta los nueve meses de edad. la poda asume un papel importante en esta especie.1 a 31. 1989). En el primer año en el campo. Quevedo. 1995).2 b 60. poda fitosanitaria y de limpieza (Kanten. que significa el corte del matorral de toda el área y limpia alrededor de las plantas. 1995).Testigo (sin abono) . y regenerándo su crecimiento muy rápidamente. la planta es capaz de recobrar parte de su follaje e iniciar el lanzamiento de botones florales. 1995). 1981. 1995. Villachica et al. debiendo por lo tanto tomarse todas las debidas precauciones a fin de evitar accidentes (Pinedo et al. estudiaron el efecto de la fertilización química realizada en cobertura después del primer año de la plantación. 1980.. principalmente durante el período de menor precipitación. La práctica puede ser dividida en poda de formación y conformación de la planta. cada 20 días durante dos meses. Del segundo año en adelante.. las limpiezas pueden tener un intervalo de 2 a 3 meses (Quevedo. Pinedo et al. obtuvieron mejores resultados en las parcelas que recibieron mayores dosis de fósforo (60-180120 g de N2.250 g urea cada 3 meses + 300 g superfosfato triple cada 6 meses .7 a 33. Flores. 1986 Producción de frutos de arazá (t/ha/año) 26.6. 4. se recomienda una limpieza mensual. en Manaos (Brasil). de 50 g de la misma formulación mencionada anteriormente. Quevedo (1995) relata una experiencia con fertilización foliar (30-7-6) durante la etapa de almácigo. la fertilización mineral pasa a influenciar positivamente. dejando apenas las ramas principales (sin ninguna hoja).9 a 57. el arazá.Tabla 4.500 g urea cada 3 meses + 300 g superfosfato triple cada 6 meses .

La segunda etapa de poda de formación sería durante el desarrollo de las plantas en el campo. enfermas o atacadas por “ervas de passarinho”. La eliminación de estas ramas tiene por finalidad evitar que los frutos se desarrollen sobre el suelo (Foto 8). eliminándose las ramas inferiores de las plantas. En cuanto a las podas fitosanitarias y de limpieza. todas las podas deben realizarse durante el período lluvioso. La tercera poda de formación sería después que la planta sobrepase los 3 m de altura. La primera debe ser realizada cuando los almácigos aún están en el vivero. reduciéndola lateralmente. donde también se eliminarían las ramas inferiores. De preferencia. 45 . que son muy frecuentes en Brasil en el arazá. se debe realizar una poda de conformación.La poda de formación puede ser subdividida o practicada en tres momentos distintos. a fin de reducir el tamaño de la copa para facilitar la cosecha manual de los frutos. hasta que ya no fuese necesario. las plantas deben ser regadas. Cuando se realiza en plena época de sequía. lo que perjudicaría su calidad. En plantaciones muy densas. repetidas veces. o cuando la copa de las plantas se entrelazan. tratando de eliminar las ramas secas. es recomendable que se realicen cada seis meses o por lo menos una vez al año.

Foto 8. Poda en plantas de arazá: arriba – planta con dos años de establecida en el campo, necesitando poda; abajo – plantas adultas, luego después de haber sido podadas.

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4.7.

Plagas, enfermedades y daños fisiológicos

A pesar de que las plantaciones de arazá todavía son pocas y normalmente a pequeña escala, ya se han detectado varias plagas y enfermedades importantes, y otras que pueden ser motivo de preocupación. Considerando que el aumento de la densidad de plantación de una determinada especie, generalmente agrava los problemas fitosanitarios, es previsible que otros insectos y microorganismos se tornen perjudiciales al arazá, con la expansión de su cultivo. Por ello, existe la necesidad de una vigilancia constante y búsqueda de soluciones para los mismos. 4.7.1. Plagas Couturier et al. (1996) clasificaron los insectos encontrados en arazá como plagas de gran importancia y de importancia limitada. De mayor importancia se considera a aquellas que por su abundancia o naturaleza de sus daños, causan o pueden causar pérdidas significativas, ya sea en relación a la cantidad o calidad de los frutos. En este grupo, se citan las siguientes especies: Anastrepha obliqua (Diptera, Tephritidae), Conotrachelus eugeniae (Coleoptera, Curculionidae), Plectrophoroides impressicollis (Coleoptera, Curculionidae), Atractomerus immigrans (Coleoptera, Curculionidae). Por otro lado, las plagas de importancia limitada son especies que, por su baja frecuencia en las plantaciones o distribución limitada, no tienen una incidencia económica grave. Aquí, Couturier et al. (1996) consideraron los siguientes insectos-plagas: Ecthoea quadricornis (Coleoptera, Cerambycidae), Neosilba zadolicha (Diptera, Lonchaeidae), Trigona branneri (Hymenoptera, Apidae), Podalia sp. (Lepidoptera, Megalopygidae), Naevipenna sp. (Lepidoptera, Psychidae). Tomando en cuenta las partes de la planta de arazá que son atacadas, Couturier et al. (1994) elaboraron una descripción simplificada para facilitar la identificación de las plagas, de acuerdo a lo siguiente: Frutos: • Presencia de larvas con cabeza bien diferenciada de color marrón: - Cuerpo de color amarillo, con mucha mobilidad cuando está fuera del fruto ! Conotrachelus eugeniae. - Cuerpo de color blanco rosado, con poca mobilidad cuando fuera del fruto ! Atractomerus immigrans. Presencia de larvas con cabeza no diferenciada, una extremidad aguda, color amarillo, de alrededor de 10 mm de largo en la última etapa ! Anastrepha obliqua. Larvas blancas o blanco amarillentas, con 7 mm de largo en la última fase ! Neosilba zadolicha. Daños a nivel de la cáscara del fruto: - Mordidas profundas, a veces en un área amplia ! Trigona branneri. - Presencia de una mancha negra, dura, profunda sobre el epicarpio, mostrando algunas pequeñas perforaciones, como si hubiesen sido hechas por alfileres ! Conotrachelus eugeniae.

• • •

Hojas: • Las hojas, de cualquer edad, están comidas de manera irregular, en general no totalmente. - Presencia de capullos de 3 a 4 cm de largo, cubiertos de pedazos de cáscara y hojas, en forma de cartucho pendiente en las ramas y hojas ! Naevipenna sp. - Presencia de orugas grandes, de 5 a 6 cm de largo; con vellos largos amarillos, a veces de color blanco sucio o marrón, muy urticante ! Lepidoptera, Megalopygidae (no identificada). - Las hojas nuevas, brotes y flores están destruidas parcial o totalmente. Se encuentran muchas veces numerosos gorgojos, de color ceniza de 4,5 a 5 mm de largo ! Plectrophoroides impressicollis.

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Ramas: • Cortadas en forma de "punta de lápiz", la parte cortada visible en el suelo, con larvas dentro de las galerías ! Ecthoea quadricornis.

A continuación, basándose principalmente en los trabajos de Couturier et al. (1994 y 1996), se presentan descripciones y algunos métodos de control de los insectos-plagas encontrados en el arazá. Algunas veces se hicieron transcripciones de los trabajos citados. Anastrepha obliqua (Diptera, Tephritidae) – Este insecto, llamado también mosca de las frutas, es considerado la plaga más importante del arazá por ser el más frecuente y perjudicar bastante la calidad de los frutos (Picón, 1989; Quevedo, 1995) (Foto 9). El adulto mide de 6 a 7 mm de largo y es de color amarillo con manchas marrones. Las larvas son de color amarillo y miden de 9 a 10 mm de largo en la última fase. Para alcanzar la fase adulta, las larvas salen del fruto, provocando su descomposición, y se vuelven pupas en el suelo. Los adultos emergen después de 10 a 15 días. Las hembras ponen sus huevos en los frutos verdes o maduros. Las larvas se alimentan de la pulpa y si son numerosas, pueden destruirla totalmente. Muchas veces se encuentran mezcladas con larvas de Conotrachelus eugeniae.

Foto 9. Fruto de arazá arruinado debido al ataque de la mosca de la fruta (Anastrepha obliqua). En Iquitos (Perú), se observó la existencia de una relación inversa entre la precipitación pluvial y la población de larvas de mosca de la fruta por fruto de arazá (Figura 4.2), o sea, una menor precipitación pluvial lleva a una mayor frecuencia de larvas por fruto y vice versa (INIPA, 1986). El control puede realizarse por medio del uso de trampas tipo Mc Phail u otros recipientes improvisados (Foto 10), lo que reduce el nivel de infestación. En estas trampas, se utilizan soluciones que atraen a las moscas. Así, Rodrigues & Ronchi-Teles (1989) observaron que el caldo azucarado de arazá (10% de jugo en agua más azúcar) presentó una mayor capacidad de atracción de la mosca de la fruta, siendo superior a las siguientes soluciones: caldo de arazá al 10% (sin azúcar); fruto de arazá; solución con azúcar “mascabado” al 10 %; solución con melaza de caña al 10%; y vinagre al 25%. Quevedo (1995) sugiere que en las trampas se coloque una solución de 6 g de Dipterex 85% (insecticida), 6 cm3 de Buminal (proteína hidrolizada y feromonio) y 1% de Borax (borato de sodio pentahidratado) por litro de agua, cambiada semanalmente. En este caso, se debe colocar una trampa cada cuatro plantas. Quevedo (1995) admite que las concentraciones de los productos citados se pueden reducir, como también el intervalo de 48

antunesi con una incidencia de aproximadamente 35 % de los frutos. 9 8 7 Número de larvas 6 5 4 3 2 1 Núm ero de larv as P recip it ació n p luvial 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 ene feb mar abr may jun jul ago s ep oct nov dic M es es del año Precipitación (mm) 0 49 . asociado a la precipitación pluvial a lo largo de un año en Iquitos. Fuente: INIPA. 1986. Se comprobó la existencia de otras especies de mosca de la-fruta en arazá. además de A. 1994). la presencia de A. obliqua) en la Amazonia peruana. Figura 4. (1996) observaron en la Amazonia brasileña. En la Amazonia ecuatoriana.mantención puede elevarse a quince días. Perú. Swift & Prentice (1983) se refieren a la “mosca de la fruta del mediterráneo” (Ceratitis capitata) como el principal problema de aquella área. Couturier et al. considerando A. obliqua como la más importante. En Costa Rica se menciona la especie Anastrepha striata como la que ataca al arazá (Kanten. Número promedio de larvas de mosca de las frutas en fruto de arazá. no dejando sobre el suelo los frutos caídos. Otra forma de minimizar la acción de esta plaga es recolectar todos los frutos. Obliqua. Silva et al. Estos deben ser enterrados a una profundidad mínima de 50 cm.2. (1993) identificaron dos especies (Anastrepha obliqua e A. a fin de impedir que este insecto complete su ciclo de vida y reinfecte la plantación. striata) en la Amazonia brasileña y apenas una (A.

5 mm. El único medio de control que puede aconsejarse es la eliminación sistemática de los frutos infectados. posee alas con elevaciones obscuras. es de color marrón rojizo. El estado de pupa dura entre 7 y 8 días.. cubierto de vellos y escamas marrón claro a beige. Los daños son mucho más importantes cuando se trata de árboles productores de semillas para multiplicación. Las larvas no se alimentan de la pulpa pero al destruir parcial o totalmente la semilla. largo y fino. desvalorizan su calidad. blandas. (Coleoptera. donde viven y se convierten en pupas. más el rostro de 2. largo del cuerpo de 5 mm. La hembra pone sus huevos en los frutos. Las larvas no salen espontáneamente del fruto y no deben confundirse con las larvas de Conotrachelus eugeniae. Curculionidae) .. con poco movimiento. blancas rosadas.Este insecto. llamado picudo de las semillas (Villachica et al. Se debe evitar el transporte de frutos atacados de una plantación a otra (Couturier et al. donde se pueden encontrar de 1 a 4 larvas.Atractomerus immigrans. 1994 y 1996). Se alimentan de las semillas. 1996). de cabeza marrón. 50 .

Trampas para atraer mosca de la fruta: arriba –modelo Mc Phail. 51 . abajo – tipos improvisados.Foto 10.

de 10 a 12 mm de diámetro. cambiando según las etapas. de contorno limitado. La hembra pone sus huevos en el fruto dejando una cicatriz característica. Cerambycidae) .0 a 5. las extremidades de las ramas deben ser podadas y con esto.5 mm de largo. Son muy activos y a veces muy numerosos. las larvas salen del fruto. es importante el manejo de la plantación: a) no esperar una maduración completa. El primer dañoo visible es la cicatriz de postura (una.El adulto. El daño. encontrándose sobre los frutos. en determinada área.0 mm de largo.Los adultos. cabeza y patas están parcialmente cubiertos de escamas blancas. sus antenas son más largas que el cuerpo. 1996). no tiene chifres y sus antenas son un poco más cortas que el cuerpo. O’Brien & Couturier. El único método simple de control es la recolección y destrucción de las ramas cortadas que se encuentran en el suelo a fin de limitar la reinfestación (Couturier et al. caen al suelo y penetran en la tierra hasta una profundidad de 10 a 12 cm.5 a 6. Curculionidae) . son de color marrón ceniciento. Curculionidae) . Las orugas comen las hojas con 52 . aun cuando Conotrachelus eugeniae se pueda presentar a un nivel menor de infestación que Anastrepha obliqua. Tienen numerosas cerdas largas. y una maduración prematura. que comen durante el día. recolectar frutos parcialmente maduros (pintones). pueden destruir casi todos los brotes. dando un aspecto lanoso. Cuando adultos. teniendo en la cabeza cuatro protuberancias o chifres. de cabeza marrón y se desarrollan en las ramas. 1994 y 1996). Se pueden encontrar de 1 a 15 larvas por fruto.Los adultos son de color ceniza verdoso con dos manchas negras alargadas en el pronoto.5 mm. con 5 a 12 orificios de postura. con cerdas blancas poco numerosas. no afecta a las otras partes de la planta.Las larvas miden de 5 a 6 cm de largo y 2. que se prolongan hasta la base de las alas. 1994 y 1996). muy característica. incluido el rostro. Las larvas son blancas. que presenten rastros de cicatrices de postura. aquella causa mayores daños. Por su abundancia. Depués de la postura. d) eliminar los frutos pequeños. Couturier et al. (1996) consideran que. Las larvas se alimentan de la pulpa y atacan la parte superficial de las semillas (epidermis). Durante el día viven escondidos a nivel del suelo.. realizados por las hembras. La hembra mide entre 5. amarillo y castaño. c) ataque tardío. El macho mide 16 a 17 mm de largo.. impidiendo su desarrollo normal e inutilizando la pulpa y las semillas.el fruto cae y las larvas no se desarrollan.. perforando galerías. en seguida se transforman en pupa y el adulto sale 6 a 8 días más tarde. Permanecen allí por 4 a 7 semanas. Ecthoea quadricornis (Coleoptera. b) recolectar en las primeras horas del día para reducir el número de larvas que abandonarán los frutos a causa del calor. Se pueden encontrar mezcladas con las larvas de mosca de la fruta. Al final de su desarrollo. Pueden ser de color blanco. El pronoto. dejando una herida característica en forma de cuadrado en donde se encuentran 1 ó 2 huevos blancos de 1. ligeramente profunda. es de color ceniza manchado de blanco. Plectrophoroides impressicollis (Coleoptera. o crecimiento anormal. el borde anterior está cubierto de escamas blancas. Urosigalphus venezuelaensis (Hymenoptera. Para el control de esta plaga. llamados picudos del fruto (Villachica et al. el macho. 1995). De acuerdo con el desarrollo de los frutos. Machos y hembras son idénticos y miden entre 5. Estos pelos son muy urticantes. La hembra es mayor (19 mm de largo).5 cm de ancho. Los adultos son muy visibles sobre hojas tiernas y flores. los insectos desaparecen. son activos entre las 5 de la tarde hasta las primeras horas de la madrugada del día siguiente.5 mm de largo. localizado en la parte cortada. Esta es una mancha seca de color marrón obscuro. En caso de infestación.0 y 4. 1996). de cabeza marrón y miden entre 7 y 8 mm al final de su desarrollo. b) ataque en fruto verde de tamaño medio. Braconidae) y Cholomyia acromion (Diptera. con una pulpa sin sabor y valor comercial. ya que destruye la estructura del fruto. Tachinidae) (Couturier et al. verdes y momificados. entre 25 a 40 mm de diámetro. mide entre 4. las hojas tiernas y flores. pero la pulpa y las semillas están perjudicadas. 1994. El control natural precisa ser estudiado. que provoca paralización del crecimiento. Megalopygidae) . No existen recomendaciones para el control químico de este insecto.. Las larvas son amarillas. Solamente en una rama se pueden encontrar hasta 10 a 12 posturas. Podalia sp (Lepidoptera. a veces dos. ya que se ha verificado que las larvas son parasitadas por Ectatomma quadridens. La hembra pone sus huevos bajo la cáscara de las ramas.. c) colocar los frutos recolectados directamente en baldes plásticos sin orificios para recuperar y destruir las larvas que permanecen en el fondo – no colocar los frutos sobre el suelo. se pueden definir tres niveles de daños: a) ataque precoz en frutos verdes de 15 a 25 mm de diámetro . poseen alas cubiertas de escamas de color marrón. la hembra corta la rama en forma de punta de lápiz que cae al suelo. El uso de un insecticida puede ser necesario (Couturier et al. denominado gorgojo de las hojas (Villachica et al. Los daños causados por esta plaga se deben a los cortes de las ramas en producción. un poco menor. por fruto).Conotrachelus eugeniae (Coleoptera. los frutos continuan la maduración normalmente.

hasta entonces. transparentes. en forados provocados por otros insectos. 1994 e 1996). Las larvas son blancas. son más largas que el cuerpo. Se diferencian por su color y su tamaño menor en la última fase. pendientes en las hojas o ramas (Foto 11). Lonchaeidae) . Foto 11 – Capullo de Naevipenna sp. hacen perforaciones pequeñas. sin cabeza visible. obliqua) (Couturier et al. muy semejantes a las larvas de Anastrepha obliqua con las cuales viven mezcladas en la pulpa del fruto. Las hembras ponen los huevos en los frutos.. en las hojas. Se debe vigilar la ocurrencia de capullos muy pequeños que. El control. Los ataques son esporádicos y. Es una especie poco frecuente en el arazá pero aún así debe ser vigilada. obliqua. Neosilba zadolicha (Diptera. 1994 y 1996). Psychidae) .. ocurriendo depués de los ataques de A. en algunos casos.voracidad. colgando en una rama de arazá.. pués la plaga se elimina también a través de las prácticas de control de la mosca de la fruta ( A. puede hacerse destruyendo manualmente los individuos encontrados (Couturier et al. al comienzo de los ataques. Naevipenna sp (Lepidoptera. de 5 mm de largo.Los adultos son moscas de color azul metálico obscuro o negro. Las larvas. En caso que la incidencia sea grande .Las larvas. que se alimentan de la pulpa. redondas y muy características. No se indica un control específico. Las alas. no son muy numerosas. 1994). 53 . se deve aplicar un insecticida (Couturier et al. los árboles pueden ser totalmente deshojados. Se cambian de una hoja a otra con su capullo y se comen el parénquima de las hojas. sus ataques son considerados secundarios. que miden de 38 a 40 mm de largo. viven en un capullo construido de hilos de seda y de pedazos de hojas.

Sin embargo. a veces. Enfermedades Es durante el llamado “período de invierno” de la Amazonia. Scarabaeidae) atacando el sistema radicular de la planta. la semilla de los frutos.Es una abeja negra sin aguijón. Se encuentran solamente en zonas de bosque. más largas que el cuerpo. cuando acontece la mayor incidencia de enfermedades en las plantas de arazá. Kanten (1994) registró Phyllophaga sp. Atta spp (Hymenoptera) – deshojan y retardan el crecimiento de las plantas. (Coleoptera. hasta 20 m de altura. luego. Cuando la población es muy grande. la pulpa (Foto 12) y. En Costa Rica. este síntoma se caracteriza por pequeñas lesiones de color pardo claro que. evoluciona a una pudrición que se profundiza en la pulpa del fruto (Foto 13). 4. los efectos residuales del producto en los frutos. Xyleborus spp (Coleoptera) – gustan de las ramas nuevas de los árboles adultos. esta práctica no podría ser recomendada. o de mayor precipitación.Trigona branneri (Hymenoptera. De este modo.. Apidae) . Quevedo (1995) cita otros insectos que son encontrados en el arazá: Gryllidae (Orthoptera) – dañan los frutos maduros. Brasil) se han verificado síntomas de una enfermedad denominada mancha parda de los frutos. 54 . Las operarias miden 9 a 10 mm de largo y poseen alas obscuras.7. con las colmenas suspensas en troncos y ramas de los árboles. perjudicando su apariencia. En el control de esta enfermedad. debe tomarse en cuenta que abejas del género Trigona pueden desempeñar un papel importante en la polinización (Couturier et al. la mayor parte de los frutos de una determinada área puede ser dañada y no servir para la comercialización. 1995). sin embargo. sin haber evaluado. o al interior de éstos cuando son huecos. 1994 y 1996). hasta que hayan datos disponibles sobre el período de carencia del fungicida en el fruto de arazá. Las abejas se comen la cáscara. causada por Cylindrocladium scoparium (Nunes et al. Stenoma spp (Lepidoptera) – las larvas provocan deshojamiento. Daño en frutos de arazá causado por Trigona branneri. El único método eficaz de control es la destrucción del nido. Foto 12 . En Belén (Pará. principalmente en los árboles situados en los bordes de la plantación. Inicialmente. se obtuvieron resultados satisfactorios con la aplicación de Benomyl a 500 ppm.2.-. Viven en colonias muy numerosas.

1997). las lesiones son obscuras. botones florales y frutos (Santos et al. con halo clorótico (Véras et al. circulares y de variados tamaños. Véras et al. se observan variaciones de resistencia entre plantas (Véras et al. 1983). En las hojas viejas. Todos estos problemas requieren investigaciones para reducir o eliminar los daños. 1993. mayores que 9ºC (Quevedo. 1997). 1995). En los órganos infectados. b) caída del fruto – asociada al cambio brusco de temperaturas. Brasil). Véras et al.3 Daños fisiológicos Además del ataque de plagas y enfermedades se han observado en arazá algunos daños fisiológicos. Aún cuando hay moho. Brasil). sin importancia económica. deprimidas y profundas. Otro registro de enfermedad que ataca el fruto es la Monilia sp (Picón. Foto 13 – Síntoma de la “mancha parda” (Cylindrocladium scoparium) en frutos de arazá En la Amazonia ecuatoriana se han identificado manchas de las hojas causadas por el hongo Cercospora myrticola (Swift & Prentice. ocurre con cierta frecuencia. Con cierta frecuencia. que ataca hojas. 1997). En Costa Rica. En Manaos (AM. 4. las manchas son necróticas.. 1995. de formas variadas.. 1989. 1997). se registró un complejo de hongos del suelo (Phytophthora sp y Phytium sp) que causa un resecamiento y a veces la muerte de la planta (Kanten.. circulares. Las lesiones pueden aglutinarse causando deformaciones en el limbo foliar y frutos. como: a) insolación del fruto – asociada a la libre exposición de la superficie del fruto a la radiación solar (Foto 14). las manchas permanecen recubiertas por una masa polvorienta de uredósporos. En todos los casos. Quevedo. 55 . 1995). 1994). En botones florales y frutos muy pequeños. ocurre necrosis y caída. En frutos en su fase final de desarrollo. la rajadura de frutos en diferentes etapas de desarrollo de los mismos. Los síntomas iniciales son pústulas uredíneas de color amarillo oro. después de un pequeño período de sequía seguido de un gran precipitación. Quevedo. dentro de una misma plantación de arazá.En Manaos (Amazonas. se ha observado la enfermedad antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides) (Picón. 1989. se ha observado la ocurrencia de moho.. las lesiones son necróticas.7.. enfermedad causada por Puccinia psidii.

el año entero. 1997). con cosechas más significativas cada dos o tres meses (Pinedo et al. 1984. Esta especie produce continuamente. Alfaia et al. Rendimiento El arazá inicia la producción de frutos durante el segundo año desde que la planta se ha establecido en el campo.. Pezo & Pezo. bajo diferentes condiciones de cultivo. cuando la planta alcanza el máximo de su desarrollo (Swift & Prentice.. Pinedo. 1984. a fin de que algunos datos hoy disponibles puedan ser validados. 1988. el rendimiento aumenta gradualmente. admitiéndose tanto la posibilidad de subestimar o sobreestimar la producción. Quevedo. alcanzando producción comercial en el quinto año. Flores. Giacometti & Lleras (1992) afirman que es difícil hacer cualquier proyección 56 . Falcão et al. Villachica et al. Vásquez. sin un conocimiento adecuado del material genético empleado. Existe la necesidad de ampliar las investigaciones sobre la producción de arazá. A partir de entonces. La mayoría de las estimaciones de producción hasta hoy existentes se basan en plantaciones pequeñas. 1990).8.Foto 14 .. hasta el décimo segundo año. 1995. 1981.Síntomas de insolación en frutos de arazá 4. 1983. 1996. 1988 a.

utilizando el mismo espaciamiento (3 x 3 m). Anualmente se sugiere la aplicación de calcáreo dolomítico. el rendimiento de arazá varió de 25 a 60 t/ha/ano (INIPA. se usaron valores que representan aproximadamente la mitad de lo que fue preconizado por Villachica et al.5 m. Para la elaboración de esta planilla se hicieron varias consideraciones. Se destaca que. respectivamente. y en el cuarto año 75 % de NPK. en algunos casos. lo que permite un total de 625 plantas por hectárea. estimaron una producción de frutos de aproximadamente 29 t/ha/año en plantas con ocho años de edad. En un sistema de cultivo denso. frijoles. Villachica et al. arroz. resaltándose algunas de las que siguen Se admitió como ideal el espaciamiento de 4 x 4 m. cuando se despierta el interés por el cultivo comercial de una determinada especie.9) la cual debe servir apenas como una orientación preliminar. por los motivos ya mencionados.8 t/ha en el 4º año. Pinedo et al. cuarto. 10 y 20 t/ha/año en el tercero. Hasta el momento. respectivamente.9. cuando se compara datos de producción de arazá con los de diversas frutas. hasta el segundo año después de la plantación del arazá. además del calcáreo y abono orgánico. Con el uso de material seleccionado los índices de los autores citados podrían ser alcanzados y hasta sobrepasados. etc. (1996) e Flores (1997). En plantas adultas. (1988 a) en plantas fertilizadas (60 g N2. 4. Con este mismo objetivo. Para la instalación del cultivo. debido a ello. en las entrelineas. por considerar que el arazá aún se encuentra en una fase preliminar de domesticación. requieren de cierta cautela. quinto y sexto año en adelante. Esta se realiza por la propia familia del productor. Considerando estos hechos. y 40.8).5 t/ha en el 2º año. a base de 800 g por planta. - - - - 57 . Se desechó en los cálculos la pequeña producción que ocurre en el segundo año después de la plantación. Tomando en cuenta los suelos de la Amazonia Central brasileña. las primeras preguntas que se hacen es cuánto puedo ganar y cuáles son los costos de implantación y mantención del cultivo. existiendo una variación de producción bastante expresiva entre plantas (Pinedo. 1988). no se garantiza el éxito siguiendo la misma. se observa su ventaja sobre muchas frutas amazónicas en cuanto al volumen de frutos producidos. 5. con futuro desbaste de las plantas al iniciarse la competencia entre ellas. Falcão et al.5 t/ha en el 5º año. 9. muchos de los conocimientos existentes fueron obtenidos de manera empírica y. Algo semejante (30 t/ha/año) fue obtenido por Alfaia et al. y que con el mejoramiento genético se puede elevar aún más la producción de arazá. (1981). 180 g P2O5 e 120 g K2O por planta) con espaciamiento de 2. 1986). en el primero y. De cualquier modo. el ítem que más encarece el costo de producción. Costos de producción Al igual que en otras especies frutales de la Amazonia.realista del límite superior de producción. cultivos de ciclo corto. En la plantación. minimizando los costos de implantación. 21.5 x 2. se idealizó un área de matorral con 10 años de edad lo que permitiría la extracción de leña.. 417 kg/ha de superfosfato triple y 208 kg/ha de clorato de potasio. En una plantación de 3 x 3 m. disminuye el desembolso.1 t/ha en el 3er año. 1984. (1996) e Flores (1997) presentan las siguientes estimaciones de producción: 2. dependiendo de la fertilización empleada (Tabla 4. Por otro lado. 9. como mandioca. será pagado por productividad. Como rendimiento de frutos. esta primera cosecha puede asumir un número bastante expresivo y ayudar a amortizar los costos de implantación. o sea: 5. son pocas las informaciones sobre productividad y costos de producción del cultivo de arazá. en cuanto a su uso para estimar o predecir un determinado comportamiento de esta especie.6 t/ha en el 6º año. en el segundo y tercero se sugirió 50 % de NPK. se optó por presentar una planilla de costos y ganancias (Tabla 4. se podrían cultivar. lo que equivale a 139 kg/ha de urea.20 por kg. 300 g de P2O5 y 200 g de K2O por planta/año. a partir del quinto año se sugieren las siguientes dosis de nutrientes: 100 g de N2. La cosecha. se recomendó 50 % de la dosis de fósforo del quinto año. a base de R$ 0.. pues. durante sus primeros años en el campo.

transporte y preservación de los frutos 58 .0 Cosecha.5.

Pezo & Pezo. En general en la Amazonia. Kanten. las plantas florecen y fructifican continuamente. Los frutos maduran con mucha rapidez y no es posible cogerlos cuando está verdes todavía. el primer período de gran volumen de producción va de marzo a junio. hay dos períodos de gran producción. es cuando se da también la menor producción de frutos de arazá. 59 . Villachica et al. en Iquitos. 1990) (Figura 5. El tiempo de cosecha va de los dos meses (Kanten. 1994) a un poco más de dos meses y medio (80 días) (Galvis & Hernández. Los frutos así cogidos. con un sombreado parcial de las plantas. en su estado semi-maduro o pintón. Vasquez.1 Epoca y métodos de cosecha A pesar de que el arazá produce durante el año. Perú (Pezo & Pezo. 1981. adelantándose o atrasándose un mes. Variación en la producción de frutos de plantas de arazá con nueve años de edad durante dos años. el tiempo de producción puede ser extendido por dos o tres semanas más. Vasquez. 1984). 1981. 1994). 1984. existen períodos de alta y de baja producción. mientras que el segundo.1. Según Swift & Prentice (1983). A partir de entonces. 1983).1). pues una vez que el fruto completa la maduración en la planta se pone muy delicado para su manejo y transporte (Chávez & Clement. Es posibile que haya cierta variación año a año. 1984. que puede alcanzar valores más significativos. se situa entre octubre a diciembre (Pinedo. Durante los meses de menor precipitación. si el cultivo está bien manejado. 5. 1983.El arazá comienza a producir después de un año y medio a dos años de haber sido establecido en el campo. Swift & Prentice. Esta operación debe realizarse de preferencia cuando los frutos inician el proceso de maduración. debido principalmente a factores climáticos. siendo posible obtener frutos maduros durante todos los meses del año (Pinedo. ya que no maduran satisfactoriamente fuera de la planta (Swift & Prentice.. 1993 a) después de la aparición de los botones florales. entre julio y septiembre. 1996). 10000 1982 1983 8000 6000 4000 2000 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Meses Figura 5. 1990.

98 8.58 4.98 91. La composición de los frutos de arazá varía en función de la estacionalidad (Tabla 5. 1989. o por lo menos 3 veces por semana. de agosto a diciembre el contenido de humedad aumenta.683 0.14 5.49 Acidez Sólidos Relación Carotenoide titulable solubles Brix/acidez total (g. pudiendo comprometer los otros frutos.87 4. Picón. Aquí.52 6. En la época de menos lluvia. el clima cambia de una época de sequía a una de lluvias intensas. Se señala.24 88. Brasil).02 94.390 0. pasando a ser diaria en el período de mayor abundancia (Pinedo.al ser almacenados en ambientes protegidos de la luz y bajo temperatura ambiente.) Meses de observación Contenido Materia Seca de Humedad (g. porque normalmente están muy maduros y blandos y pueden estar asociados a la contaminación que hay en el suelo. completan su maduración entre dos a tres déas. Según Galvis & Hernández (1993 a).). Este comportamiento es fácilmente comprensible pues en el período citado. como azúcares.76 10. tienen alrededor de 9 semanas de edad y poseen el peso y tamaño necesario.94 2. sabor y aroma típicos de un fruto que completa su desarrollo en la planta (Chávez & Clement. éste puede ser cogido. 1989. los frutos son más dulces. Picón.428 PH Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2. otra característica que llama la atención es la dulzura de los frutos (sólidos solubles y relación ºBrix/acidez).21 1.d.77 2.370 0. sin embargo. lo que puede resultar en un producto no muy atrayente. se genera algunos conflictos con otros trabajos. En este mismo período. los frutos se encuentran en completo desarrollo.38 3. debido a que no han alcanzado la maduración fisiológica. en que se hicieron estas observaciones (Manaos.5). al mismo tiempo en que disminuye el peso de la materia seca. que el color puede ser utilizado como un índice de cosecha. sin embargo.100 g-1) 89. alcanzando el color. lo que facilita su deterioro. Galvis & Hernández (1993 a) afirmam que la intensidad respiratoria es un buen índice fisiológico para determinar el momento de cosecha del fruto de arazá. se dice que cuando el fruto presenta un color verde mate. pues aún no han logrado la acumulación de agua y compuestos básicos. evitando las horas más calurosas del día ya que éstas.65 2.1 Variación estacional en la composición de la pulpa de frutos de arazá en estado de maduración comercial (adaptada de Ribeiro & Andrade.15 10. entre agosto y septiembre. 1994).96 2.64 2.10 3. favorecen la aceleración del proceso de deterioro de los mismos. De acuerdo a Ribeiro & Andrade (s.100 g-1) 2. El uso o procesamiento directo de frutos pintones no es recomendable. 1990).512 0.80 2.68 2. asociadas a la manipulación y delicadeza de los frutos. Los frutos deben cogerse manualmente en el árbol.cítr. pues continua con el proceso de maduración. AM. alrededor de la novena semana después o antes de eso. Se considera que el fruto está apto para ser consumido en la décima primera semana.1).81 1. 1981.77 2. ácidos y substancias volátiles. s. Los mismos autores afirman también que la pulpa de frutos pintones es de color amarillo pálido.62 2.58 En general la cosecha de los frutos debe realizarse cada dos días.d. Kanten. Cuando la tasa de respiración alcanza su nivel mínimo.51 6.100 g-1) (g.g-1) (oBrix) (mg. Se debe evitar también recoger los frutos caídos en el terreno.02 11.ác. de preferencia por la mañana bien temprano.86 93. Tabla 5. éstos presentan un menor rendimiento de pulpa que los frutos maduros (Tabla 2. Vasquez.58 0. cuando presenta una coloración amarillo intensa. 1984. El 60 .82 1. con un aroma no totalmente desarrollado.

(1981) evaluaron la conservación de frutos de arazá en tres estados de maduración (verde . Picón. como contenedores plásticos o cajas de madeira (Pinedo. además de disminuir los costos de transporte. En los mercados y ferias o para la industria. Si la fruta presenta lesiones o se cosechó semi-maduro. transporte y almacenamiento. sin machucones y/o rotura de la cáscara.2 Envasado. pintones – 2 a 3 días antes de la 61 . Pinedo et al. para luego guardarla congelada o refrigerada hasta el momento de su comercialización o para utilizarla en la obtención de otros productos. quinto y sexto día. de modo que su manejo debe ser realizado con mucho cuidado. lo que dificulta el inicio del proceso de degradación de los frutos y por lo tanto garantiza la calidad de los productos que se puedan obtener. transporte y conservación de los frutos El arazá es una fruta muy delicada y perecible. sin deteriorarlos. 1996).. cuarto. respectivamente. De cualquier forma. 1983). 1996). pues a partir de la décima primera semana se estabiliza el contenido de sólidos solubles. Un período largo de transporte por malos caminos puede proporcionar un mayor porcentaje de frutos comprometidos. Es muy importante que las plantaciones comerciales de arazá estén muy próximas a la Unidad de Procesamiento de Pulpa. la oferta de frutos en buenas condiciones dependerá también de la duración del transporte y de las condiciones de los caminos. la disminución del peso es mayor (Villachica et al. Picón (1989) sugiere cajas que miden 50 x 30 x 20 cm y que permiten transportar fácilmente entre 15 a 20 kg de frutos. cualquiera sea el recipiente. Los frutos que se mantienen a temperatura ambiente (26ºC) pierden el 2. 5. 8. El transporte del fruto para el comercio in natura es extremadamente difícil debido a que éste es altamente sensible a la pudrición (Swift & Prentice. condiciones de envasado. es importante que. Galvis & Hernández (1993 b) previenen en cuanto a la necesidad de prestar atención especial al estado sanitario del fruto en la cosecha. Los frutos cogidos debem ser transportados en recipientes rígidos y resistentes.4 a 5 días antes de la maduración. permite que los frutos se mantengan íntegros. lo que. 1989). se recomienda que sea procesado en forma de pulpa lo más rápido posible. 16 e 23% del peso en el tercero. Siendo el fruto de arazá bastante delicado.grado Brix también puede ser utilizado como índice de maduración para el consumo. un máximo de tres camadas de frutos por recipiente parece razonable (Villachica et al. Uno de los problemas que se presenta cuando se usa el tiempo como índice de maduración es que éste varía con las condiciones climáticas. ablandándose con facilidad. éste sea firme y no se coloque un número excesivo de frutos unos sobre otros.. pudiendo ser más largo en la época lluviosa y más corto en la época seca. 1981. Pinedo (1981) recomienda que el recipiente tenga un máximo de 15 cm de altura.

ya que el frío ocasionó daños en el fruto. penumbra. los frutos se pudieron conservar por cinco a seis días. En refrigeración.maduración. los verdes y pintones sufrieron pérdidas considerables. sin problemas. bajo refrigeración. 62 . Galvis & Hernández (1993 b) probaron varias temperaturas (18oC. En lo que se refiere al peso de los frutos. asociados a tres ambientes (totalmente obscuro. y refrigerado). 13oC y 8oC) para la conservación de frutos semi-maduros y observaron que a 13ºC. En la obscuridad total y penumbra. fue posible mantener los frutos en condiciones satisfactorias por una semana. En condiciones ambientales los frutos pudieron ser guardados por dos días. y maduros – completamente amarillos). los frutos se mantuvieron adecuadamente por 10 días. Estos autores comprobaron también que la temperatura de 8ºC fue perjudicial para el almacenamiento. con una humedad relativa de 75%.

0 Usos y perspectivas 63 .6.

6.. 1996. Swift & Prentice (1983) afirman que la única manera posible de manipular el fruto de arazá es procesarlo en el lugar lo más rápidamente posible después de la cosecha. Aun cuando el mercado de este tipo de producto sea pequeño en América del Sur. sd.66 a 3. la acidez y el sabor del arazá son factores positivos. En segundo lugar. sea en forma artesanal o industrial (Picón. (1996) consideran que la fruta tiene también potencial de utilización en la industria de perfumes por su aroma muy agradable y exótico. lo que conlleva un bajo consumo. y a pequeña escala.2 Mercado actual y potencial El comercio de frutos de arazá se presenta básicamente en los mayores centros urbanos de la Amazonia Occidental. En consecuencia. en función de la fragilidad y perecibilidad de los frutos. Otra forma de aprovechamiento por la industria de procesamiento son los frutos deshidratados (Villachica et al. sabor y el aroma típico de la fruta se pierden fácilmente (Clement. lo que lo hace lo adecuado para productos como jugos. 1997). el color. Calzada (1980) señala que el mayor problema del fruto de arazá es su corto período de conservación. Picón. con bajo contenido de materia seca. y con la misma finalidad. 1980. Andrade et al. obtuvieron gran aceptación (90 %). aún se caracteriza como un cultivo de fundo de quintal en la Amazonia. sacados principalmente de pulpa congelada. utilizando 35 % de jarabe de arazá. el que podría ser bastante amplio y diversificado en función de las posibilidades de uso de esta especie. Villachica et al. El fruto de arazá posee una pulpa suculenta. Flores. En ellos. jalea y licor (Calzada. Actualmente.. 1997). pero hasta el momento no existe ningún estudio al respecto. el arazá es ideal para componer jugos con otras frutas. Andrade et al. Calzada (1980). su mayor consumo es en forma de refresco. Por su parte. 1989. Swift & Prentice (1983) y Donadio (1997) consideran que en función de sus peculiaridades..El arazá. En este mercado. Swift & Prentice (1983). Con el hervido prolongado. a pesar de sus cualidades organolépticas y gran potencial productivo. el principal producto comercializado. (1996) consideran que en función del alto rendimiento de pulpa. 1989). refrescos. Araújo & Ribeiro (1996) prepararon yoghurt natural batido y. néctar.1 Formas de uso Los frutos de arazá poseen aroma y sabor agradable y se pueden aprovechar en la elaboración de diversos productos. En relación a la obtención de productos por medio de la cocción. 1996). Villachica et al. Este ofrece muchos 64 . se recomienda que se utilice el menor tiempo posible de exposición al calor. Clement (1990) y Villachica et al. el fruto de arazá está más indicado para el procesamiento y/o industrialización. a diferencia del jugo puro en donde la acidez precisa ser neutralizada. 1990.43) (Ribeiro & Andrade. dulce. está el comercio del propio fruto in natura. 1989). Difícilmente se consume in natura debido a su elevada acidez (pH 2. la demanda de jugos de frutas mezcladas es muy grande en Estados Unidos de América y en Europa. es la pulpa congelada para preparar refrescos. 6.. la oferta de productos es reducida.

El desarrollo y el perfeccionamiento de tecnologías para la obtención de productos. 65 . es necesario también capacitar personas en la elaboración de productos. Un paso importante en este sentido sería a través del incentivo a la industria casera. De este modo.. por lo tanto.riesgos de pérdida. Con frecuencia. pues se ablandan y deterioran con mucha facilidad y rapidez.. siendo la barrera la falta de volumen de producción y de productos. que es una actividad que todavía debe ser estudiada. La producción de pulpa puede estar acompañada de la extracción de aceites esenciales. 1996). etc. jaleas. los productos de la pequeña industria regional carecen de un buen envasado y/o de una presentación atrayente. El comercio de arazá fuera de la Amazonia prácticamente no existe. néctares. se debe estimular también la agroindustria a mayor escala. se hacen consultas sobre la producción local para exportación. sino también sobre formas de presentación al consumidor. son factores que facilitan la expansión del cultivo del arazá en la Amazonia (Villachica et al. favoreciendo tales pérdidas. Mientras tanto. así como su adaptación a suelos de baja fertilidad. tiene más facilidad para alcanzar el mercado de otras regiones e incluso exportar a otros países. una mayor divulgación de la fruta y sus productos. en Manaos (Brasil). En estas mismas áreas el comercio de arazá puede ser ampliado y diversificado. Estos autores afirman también que cualquier programa de mejoramiento o selección deberá abordar parámetros tales como aspecto. asociado a la precocidad. frutos deshidratados. Debido al sabor y aroma característicos de la fruta. Esta. sorbetes. En este proceso de capacitación es importante no sólo que se aprenda sobre la preparación del producto en sí. tanto para el agricultor como para el comerciante y el consumidor. debido a la fragilidad y perecibilidad de los frutos. normalmente con una mayor capacidad de gestión. productos que aún dependen de una buena divulgación. estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa. olor. palatabilidad y resistencia de los frutos al transporte y almacenamiento. el éxito del arazá como cultivo de amplia difusión dependerá más que nada del desarrollo tecnológico que promoverá su aceptación en mercados fuera de la región. En general. así como se sugiere para la producción a pequeña escala. siendo necesario. color. para que esta actividad sea efectiva. dulces. Según Giacometti & Lleras (1992). el arazá tiene posibilidades en la industria de jugos. yoghurt. alta productividad.

0 Industrialización 66 .7.

después de una rigurosa selección. eliminando los frutos verdes y dañados.1). Pocos productos. (1996)..1. etc. Barrera et al. debido a las condiciones de cosecha y transporte.7. es la base para muchos de los productos que se pueden obtener del arazá. vale la pena destacar que la pulpa refinada obtenida representó apenas el 44% del peso total de los frutos que iniciaron el proceso de producción. como para néctar. obtuvieron un rendimiento de pulpa refinada del 69% (Figura 7. respondieron por el 35%. como los frutos deshidratados. Esta representa entre el 49 y el 86% del peso fresco del fruto de arazá (Tabla 2. La pulpa.1 Descripción de los procesos de obtención de la pulpa y otros productos Considerando que el fruto de arazá es bastante delicado y que se deteriora con mucha facilidad. al ser procesados. la falta de uniformidad en la cosecha y la mezcla de frutos en diferentes etapas de maduración. lo que es una pérdida considerable. no dependen de la pulpa procesada para su elaboración. 7. Por otro lado. que en la mayoría de los casos debe ser refinada e inmediatamente congelada y/o almacenada. Sin embargo. sorbete y yoghurt. dulces. pueden contribuir a la reducción del rendimiento de pulpa. se obtienen rendimientos de pulpa refinada que aparentemente varían menos (51 a 55%. En todo caso. Hernández & Galvis (1993) constataron que cuanto más maduro esté el fruto de arazá mejor será su rendimiento de pulpa. 67 . A continuación se presentan algunos procesos de preparación de productos a partir de los frutos de arazá. 1996).1 Proceso de elaboración de la pulpa Los datos sobre el rendimiento de la pulpa de arazá son un tanto controvertidos. Los frutos inadecuados. se requiere que su procesamiento inicial (transformación en pulpa) se realice lo antes posible depués de la cosecha. Esta sirve tanto para la preparación de refrescos. El otro problema es que el uso de frutos no bien maduros puede producir una pulpa más ácida y con un aroma no muy desarrollado (Pezo & Pezo.6). 1984). Villachica et al. jaleas.

1. el rendimiento final de pulpa refinada puede variar bastante. los podridos y los no completamente maduros.8 kg fruta Selección ! 34% verde/dañado Clasificación 2204. A continuación se abordan algunos procedimientos importantes y sus implicaciones..3400 kg de fruta Recepción ! 1% deshecho 3339. 7. Con el propósito de obtener pulpa de arazá. Una vez obtenida la materia prima. Estas varían desde recomendaciones simples hasta algunas que requieren condiciones o equipos muy específicos para su ejecución. De acuerdo a lo visto anteriormente. Balance de masa para obtención de pulpa de arazá (Barrera et al.3 kg fruta Lavado ! 6% residuos Corte 2072 kg de fruta Despulpamiento 76 % pulpa ! 24% semilla y cáscara Relleno ! 4% pérdidas 1512 kg pulpa Sellado Almacenamiento 1512 kg de pulpa Figura 7. se seleccionan los frutos eliminando aquellos que están demasiado machacados.2. 1996). dependiendo de las condiciones en que los frutos llegan a la unidad de procesamiento.3 y 7. 68 . existen varias sugerencias sobre procesamiento de frutos (Figura 7.4).

2. Flujograma de preparación de la pulpa refinada. 1984). néctar y jalea de arazá (Pezo & Pezo. Na Pulpa refinada "azúcar Adición de azúcar Pre-cocción " solución pectina+azúcar ! glucosa Adición de agua Cocción Pulpa refinada Mezclado Homogeneización (CMC) Jalea Llenado de envases Enfriamiento Llenado de envases Sellado de envases Esterilización Enfriamiento Almacenamiento Almacenamiento Figura 7.05%) ! " sorbato de potasio (0.Selección Agua ! "Hipoclorito de Sodio Remojo Agua ! Enjuague !Agua Extracción Semilla " !Cáscara Refinamiento Pulpa refinada Pulpa refinada aditivos! Llenado Sellado de envase Esterilización Enfriamiento Ácido ascórbico (0.1%) "citr. 69 .

1990). 4') # Despulpamiento y Refinamiento # Estabilización (aditivos químicos) # Envasado # Sellado # Pasteurización (90oC. 70 .Materia prima (frutos de arazá) # Selección # Lavado # Blanqueado (vapor a 80oC.3. Flujograma de preparación industrial de pulpa de arazá (adaptado de Vásquez. 2') # Enfriamiento # Almacenaje # Etiquetado # Almacenamiento Figura 7.

Recepción de los frutos y pesaje # Selección, eliminar frutos podridos # Clasificación de acuerdo a su maduración # Fruta madura y ¾ madura # Lavado por inmersión/aspersión en agua # Trozado de la fruta # Despulpamiento en máquina # Envasado de la pulpa en bolsa plástica # Pasteurización de la pulpa, 80oC durante 6 minutos # Almacenamiento, bajo congelamiento a –20oC
Figura 7.4. Flujograma para obtención de pulpa congelada de arazá (adaptado de Hernández & Galvis, 1993)

71

El paso siguiente es el lavado y desinfección de los frutos, lo que puede hacerse en agua con hipoclorito de sodio al 1% (Barrera et al., 1996). Posteriormente, se debe enjuagar los frutos con agua limpia a fin de eliminar residuos del germicida. Con el propósito de estabilizar la coloración de la pulpa, Vásquez (1990) recomienda que se haga un blanqueado, que consiste en la inmersión de los frutos en agua hirviendo, durante 1½ minutos, o exposición a una temperatura de 80ºC, por cuatro minutos, en equipos termomecánicos. El mismo autor comenta que es preferible el equipo termomecánico, ya que éste facilita la operación de despulpamiento. Luego viene el trozado y/o despulpamiento, más el refinamiento de la pulpa, procesos que varían de acuerdo al autor. De preferencia éstos deben realizarse en un solo equipo (Vásquez, 1990), con una malla entre 0,6 a 0,8 mm. En la pulpa ya refinada, se puede agregar una solución de ácido ascórbico (0,05 a 0,1%) para prevenir cambios de coloración y otra de sorbato de potasio (0,1%) para evitar contaminación por hongos y levaduras (Pezo & Pezo, 1984; Vásquez, 1990). Obtenida la pulpa, en la pequeña industria o para uso doméstico, ésta es congelada y almacenada en este estado. Barrera et al. (1996) sugieren que el congelamiento se puede realizar a una temperatura de –25ºC, mientras que el almacenamiento se puede hacer a –18ºC. Afirman, asimismo, que el almacenamiento por medio del congelamiento presenta la ventaja de poder conservar la pulpa sin la adición de preservantes y así mantener las cualidades nutricional y sensorial elevadas. Sin el uso de aditivos químicos y tratamiento térmico, Andrade & Caldas (1996) avalaron la calidad de la pulpa de arazá, mantenida bajo congelamiento (–12oC) durante 200 días. En este período, el pH se mantuvo constante y la tasa Brix/acidez presentó pocas variaciones; la materia seca y azúcares solubles aumentaron; los sólidos solubles, la humedad, el ácido ascórbico y los carotenoides diminuyeron; los azúcares reductores mostraron variaciones (Tabla 7.1). Tabla 7.1 Variación en la composición de la pulpa de arazá almacenada a -12oC durante 200 días (adaptada de Andrade & Caldas, 1996).
Tiempo (días) pH Sólidos solubles (oBrix) 3,7 3,7 3,7 3,7 3,4 3,3 3,5 3,2 3,3 3,4 Acidez (g/100g ac.cítrico) 1,94 1,78 1,82 1,88 1,93 1,85 2,05 2,05 2,05 1,85 Relación Brix/Acidez Materia seca (g/100g) Azúcares (g/100g ms) Reductores 1,91 2,08 2,03 1,96 1,76 1,78 1,70 1,56 1,61 1,84 6,38 7,14 5,00 5,50 6,17 7,50 7,17 6,17 6,67 6,67 0,92 0,72 0,61 0,63 0,76 1,13 0,83 0,78 0,72 0,83 Ñ Redut. 0,33 0,38 0,69 0,67 0,63 0,58 1,00 0,91 0,92 0,92 0,93 0,91 0,83 0,91 0,72 0,69 0,59 0,41 0,42 0,19 Carotenoides (mg/100g) Ácido ascórbico (mg/100g) 24,61 23,28 22,70 24,72 23,22 21,95 21,42 21,15 21,40 21,32

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

2,65 2,65 2,65 2,62 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65

A pesar de las ventajas que el congelamiento directo pueda tener, es necesario tener en cuenta que, después del procesamiento, la pulpa de arazá puede presentar índices de contaminación elevados (Pinto, 1998). Debido a ello, el tratamiento térmico
72

(pasteurización) se torna muy importante. Vásquez (1990) recomienda la pasteurización (90ºC) durante dos minutos en recipiente de acero inoxidable, con agitación constante. Pinto (1998) obtuvo un buen control de microorganismos con la pasteurización de la pulpa de arazá a 65ºC, durante 30 minutos a baño-maría. El último autor, registró también un alza de la acidez y reducción en el contenido de ácido ascórbico en la pulpa pasteurizada en relación a la que no se ha calentado. Luego de la pasteurización, se procede al rellenado o envasado en recipiente apropiado para cada fin y luego el almacenamiento. Realizados todos los tratamientos preventivos (para microorganismos y de estabilidad organoléptica), la pulpa puede ser almacenada a temperatura ambiente (Vásquez, 1990), en caso contrario ésta debe ser congelada. Hernández & Galvis (1993) constataron que la pulpa de arazá, pasteurizada y bajo congelamiento (-20ºC), demostró ser un producto estable durante un período de aproximadamente dos meses. Las características organolépticas no se alteraron. 7.1.2. Procesos de obtención del néctar La calidad de los néctares elaborados a partir de pulpas de frutos de arazá pintón y maduro no mostraron diferencias significativas, y la mayor aceptación se obtuvo para el néctar de pulpa sin pasteurización (Hernández & Galvis, 1993). Los autores observaron que a pesar de que el producto elaborado a partir de la pulpa pasteurizada no presenta sabor diferente al característico de la fruta, su aroma y color fueron más leves, frente a los de la pulpa de fruta madura y sin pasteurización.
De acuerdo a Pezo & Pezo (1984), para la elaboración del néctar es necesario que la pulpa refinada sea también tratada en un “molino coloidal” a fin de obtener un material más uniforme. La utilización de pulpa mal refinada producirá un néctar con alto contenido de fibra que dá como resultado una rápida separación de la pulpa del agua. Los mismos autores afirman que el néctar que alcanza los mejores índices de aceptación es el elaborado a 14 ºBrix, con una relación de dilución de 1:4,5. Samanez & Paltrinieri (1997) recomiendan para la preparación del néctar, una relación aproximada de 1:3-4 de pulpa:agua. A continuación se presentan dos procesos de obtención del néctar de arazá.

7.1.2.1 Preparación artesanal de néctar de arazá (Flores, 1989) Este se prepara con pulpa refinada, de modo de obtener un néctar homogéneo. Para preparar el néctar, cada kilogramo de pulpa refinada debe ser diluida en 5 litros de agua, de preferencia hervida y fría. Se debe mezclar bien y agregar azúcar a gusto. Este néctar puede ser consumido de inmediato o ser almacenado para la venta o consumo posterior. En el segundo caso, el producto debe ser pasteurizado y acondicionado en recipientes de vidrio o plástico, herméticamente sellados. La pasteurización consiste en calentar el néctar a 90oC después de ponerlo en los envases y sellarlos herméticamente. En seguida se dejan enfriar a temperatura ambiente, para luego almacenarlos hasta el momento del consumo o venta (Figura 7.5).
Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los mejores frutos # Lavado, para eliminación de impurezas

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Flujograma de preparación artesanal del néctar de arazá (adaptado de Flores.# Descascarado y retiro de las semillas # Trituración o liquefacción de la pulpa # Filtrado # Dilución en agua (1:5) # Adición de azúcar # Rellenado de los frascos # Sellado # Pasteurización # Enfriamiento # Almacenaje Figura 7. 74 .5. 1989 y Figuerola y Paltrinieri. 1997).

2.1. Con el material aún caliente. pudiendo ser 50% del volumen final.1%. auxiliada por un calentamiento.6). la solución debe ser filtrada y colocada en el estanque en donde se encuentra la pulpa. En éste se puede utilizar pulpa que ya ha sido procesada anteriormente.1%) y que contenga 5 ºBrix y acidez cítrica del 2. 1984) 75 . Mientras tanto.3 Proceso de obtención de la jalea de arazá (Pezo & Pezo.7. enfriándolo posteriormente en agua a temperatura ambiente. Obtenida la pulpa. 7. se debe agitar constantemente y completar el volumen final. 1990). 1990).1. Por último. En seguida. Luego de la dilución completa del azúcar. Depués viene la pasteurización que se realiza a temperatura de 90ºC por dos minutos.2 Preparación industrial del néctar de arazá (Vásquez.35% de acidez. que contenga conservantes químicos (como el ácido ascórbico y sorbato de potasio a 0. se almacena el néctar ya acondicionado en lugares secos y a temperatura ambiente (Figura 7. se prepara una solución matriz con la cantidad total de azúcar necesaria en un volumen determinado de agua. Pulpa de arazá # Nectarización # Pasteurización # Rellenado # Sellado # Enfriamento # Almacenaje # Etiquetado # Envasado Figura 7.6 Flujograma de preparación industrial del néctar de arazá (Vásquez. se procede al rellenado de los recipientes. el siguiente paso es la nectarización que consiste en mezclar una parte de pulpa y cinco partes de jarabe para obtener un néctar de 14 ºBrix y 0.

Se pesa la pulpa triturada y con esto se calcula la cantidad de azúcar a ser utilizada.El proceso de obtención de la jalea de arazá se presenta en la Figura 7. El pH de la pulpa a ser utilizada en dicho proceso debe ser ajustado de 3. El azúcar se agrega poco a poco durante la cocción. para cocer a fuego moderado por un tiempo aproximado de 40 a 50 minutos. La cantidad de pectina (grado 100) necesaria en la elaboración de la jalea es de 0. que tiene las mismas propiedades del benzoato de sodio. Para cada kilogramo de pulpa se adicionan 850 g de azúcar y una lámina de gelatina. Se descascara. 76 .4 Procesos de obtención de dulce 7.1. Terminado el cocimiento. pero que puede liberar hidróxido de sodio.7). debiendo agitarse constantemente el dulce. En seguida. hasta que el dulce adquiera “el punto”. se deja enfriar y se almacena el producto en un lugar fresco y ventilado o en refrigerador para su venta y consumo (Figura 7.3 a 3. picada en pequeñas tiras se disuelve en un poco de agua caliente.2.4. y se adiciona al dulce faltando 10 a 5 minutos para terminar la cocción. se retiran las semillas y luego se tritura la pulpa en una liquadora. para luego llenar los envases. se deja enfriar por 3 a 5 minutos y se coloca en un recipiente de plástico.8% en relación a la cantidade de azúcar. 7.1. La pulpa se coloca en una olla.5. destruyendo la pectina y causando una mal formación del gel.1 Preparación artesanal de dulce de arazá (Flores. substituyendo el azúcar. En la preservación de la pulpa se debe utilizar sorbato de potasio. La gelatina. 1989) El fruto recolectado se lava con agua potable a fin de eliminar impurezas. o en algún otro equipo. Con la adición de glucosa (43 ºBaumé) se puede obtener una mejor apariencia en cuanto al brillo en una proporción del 5%.

para eliminación de impurezas # Descascarado y retiro de las semillas # Trituración o liquefacción de la pulpa # Cocción # Adición de azúcar # Adición de gelatina # Término de la cocción # Sellado de los frascos # Enfriamento # Almacenaje Figura 7. 1989) 77 .7 Flujograma para la elaboración artesanal del dulce de arazá (Flores.Materia prima (frutos de arazá) # Seleción de los mejores frutos # Lavado.

7. así como evaluar su aceptabilidad y viabilidad económica.8 Flujograma de preparación industrial del dulce de arazá (Vásquez. se deben almacenar en lugares secos y a temperatura ambiente (Figura 7. dejando para el final una porción equivalente a aproximadamente tres veces el peso de la pectina. según es recomendado por Paltrineiri y Figuerola. No obstante que estos productos no sean comunes. La pectina. Por último.1.8). mezclada con azúcar previamente disuelto en agua caliente (85 a 90ºC). El porcentaje de pectina a adicionar es de 1% del peso total de la pulpa. 1990) En este proceso se puede utilizar pulpa refinada que se encuentra conservada con aditivos químicos (ácido ascórbico y sorbato de potasio). cuyo período de tiempo es determinado por la concentración ºBrix (65. se añade cinco a seis minutos antes de terminar la cocción. merecen mayor atención e investigación en el sentido de ampliarse y/o mejorar la preparación de los mismos. 1990). Esta debe presentar aproximadamente 5 ºBrix y acidez cítrica de 2. La pulpa es sometida a una cocción lenta. El azúcar se adiciona por partes. en marmitas de acero inoxidable con vapor. con movimientos continuos para evitar que se queme. y vertido en los recipientes.1. Pulpa de arazá # Cocción # Adición de azúcar # Adición de pectina # Envasado # Sellado # Enfriamiento # Almacenaje Figura 7. 1997).5 Procesos de obtención de frutos deshidratados A partir de los frutos de arazá es posible conseguir dos tipos de frutos deshidratados (Flores.7.2 Preparación industrial del dulce de arazá (Vasquez. 78 .4.1%. 1989). que son sellados y dejados a enfriar a temperatura ambiente. una vez enfriado a 80-85ºC. El porcentaje de azúcar a ser adicionado es de 90% para conseguir una buena concentración. El dulce.

Estos secadores. El producto seco debe ser envasado en bolsas plásticas y puede ser utilizado para preparación de bebidas. 7.1. extraidas las semillas.2 Proceso de obtención de arazá glaceado (Flores. 1989) En la preparación de la pasa de arazá.1.11). el fruto es cortado en rodajas o tiras. éstas se sumergen en una solución preservante. los cuales son macerados en una almibar por 3 a 7 días. con agua y azúcar (Figura 7. 1989). 1989) El arazá glaceado es preparado a partir de frutos cortados en pedazos.5. con las frutas en trozos. se colocan al sol para secado.1 Proceso de obtención de pasas de arazá (Flores. se colocan en un secador con tela plástica fina para evitar la contaminación por insectos. después de la eliminación de las semillas. teniendo 79 . a fin de evitar la aparición de hongos. Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los frutos # Lavado # Corte y eliminación de las semillas # Inmersión en preservante # Secado # Envasado # Almacenamiento Figura 7. Depués.11 Flujograma para la preparación de pasa de arazá (Flores. se elimina el almibar y la fruta en trozos se coloca al sol para secado.5. En seguida.7.Después de este período.

(Figura 7. 80 .12). etc. Materia prima (frutos de arazá) # Selección de los frutos # Lavado # Corte y eliminación de las semillas # Inmersión en almíbar # Maceración # Eliminación del almíbar # Secado # Envasado # Almacenamiento Figura 7. Flujograma para la preparación del arazá glaceado (Flores.12. 1989).así un producto que puede ser consumido como sobremesa o utilizado en la elaboración de oasteles. panetones.

agua. produce un gran volumen de frutos. 7. despulpamiento y llenado. un camión de transporte con capacidad de 4 ton.2. (1996). además de ser factible. En relación a estos aspectos.8 m de alto y 0. las características de producción parecen ser bastante favorables.. demanda para estos productos y buenos precios en el mercado. si tomamos en cuenta la estacionalidad de las especies frutícolas.6 mm con motor de 2 HP y capacidad de 300 kg/h.2. pués ofrecería pequeños riesgos de fracaso.2 m de ancho. 1996) Los equipos de trabajo recomendados son: dos balanzas para pesaje con capacidad de 500 kg.44 m de largo. Está claro que todo esto acontecería dentro de una “situación ideal”. Considerando las posibilidades de uso y ventajas que el cultibvo del arazá oferece. Es preciso tener o crear una buena combinación de condiciones favorables para que esto sea efectivo. tres mesas de acero de 2. una unidad de lavado por inmersión con capacidad de 1080 lt.0 m de largo. Esto hace que desde muy temprano se tenga la perspectiva de una buena renta. 1996) Tomando como base una tonelada de materia prima que entra en el proceso.2 Máquinas y equipos (Barrera et al. descarga y transporte. distribuido durante casi todo el año. distribuidas: en tres operarios en selección.4 e 0. Unidad de Procesamiento de Frutos para obtención de pulpa Uno de los problemas para instalar una unidad de procesamiento es su alto costo. etc). requiriendo una gran inversión y. una 81 . lo que hace que la planta procesadora pase la mayor parte del año parada.7. vías de acceso. en muchos casos. con una infra-estrutura básica disponible (energía. garantiza un retorno económico tal que estimula la inversión en proyectos de obtención de pulpa en la Amazonia. pues es extremadamente precoz. la cual pueda ayudar a equilibrar los costos de instalación y de mantención de una unidad de procesamiento. muchas veces produciendo en un corto espacio de tiempo. una despulpadora horizontal con tamices de 0. se constató que el proceso de transformación de arazá. un transportador con tres lados de 0.2. Este problema se agrava. así como proporcionar lucro. se alcance la producción necesaria para operar una unidad de procesamiento de frutos. vale la pena iniciar inversiones para el procesamiento de esta especie con cautela. canastas y botellas.2 m de profundidad para la inspección. un largo período para su amortización. Lo que se quiere advertir con todo esto es que no basta sólo la voluntad de producir o industrializar el arazá y con eso tener retorno y lucro garantizados para la inversión realizada en esta área. dos operarios para trabajos de corte y separación. en el caso del arazá. una unidad de dosificación y sellado con tanque de 70 l. transporte. 0. Estimaron. sin embargo. y dos operarios para trabajos de fraccionamiento. 7. se estableció la necesidad básica de siete personas. 1. obtención de productos de buena calidad. En un estudio de viabilidad económica desarrollado por Barrera et al.4 m de ancho y 3. plantaciones bien manejadas. equipos de laboratorio.1 Necesidad de personal (Barrera et al. que se requieren 190 ha de arazá para que a los dos años.. suministro de materia-prima adecuada.

2. Área de recibimiento de la materia prima 2.3 Instalaciones En base a los ítems anteriores. lavado y clasificación 5.unidad de congelamiento con capacidad de 3 ton de pulpa de 3 m de largo. Área de sanitarios 12. Área de escritorio y administración 11. Área de selección. Barrera et al.4 m de alto. Área de procesamiento 6. Compartimiento 1.2 Unidad de Procesamiento de Frutos con 357 m2 de construcción. Área de circulación y corredores TOTAL Área (m2) 45 6 6 40 40 8 42 16 8 18 18 110 357 82 . 7. 3 m de ancho y 2. Área de vestuario y control de personas 7. (1996). (1996) propusieron una unidad de procesamiento de frutos con 357 m2 de construcción. distribuidos conforme Barrera et al. Área para combustible y envasado 4. Área de la unidad de congelamiento de productos 9. distribuidos como sigue (Tabla 7. Cuarto de planta eléctrica 3. Área de corte y separación 8.2): Tabla 7. Laboratorio de control de calidad 10.

8.0 Sustentabilidad del cultivo 83 .

precisamos reponerlos. por problemas de plagas u otros. la calidad de los frutos y la precocidad productiva comercial. que se desarrolla en una faja bastante amplia de condiciones de suelo y clima de la región Amazónica. El arazá. estamos al mismo tiempo exportando nutrientes y. no sólo suministra nitrógeno sino que también ayuda a proveer otros nutrientes al sistema. Otros temas que considera importante son la propagación vegetativa. los mejores índices se alcanzarán en aquellos de mayor fertilidad. A pesar de los pocos estudios. a pesar de su enorme potencial para producir grandes cantidades de fruto. Lo mismo ocurre con las informaciones generadas por las instituciones de investigación que se obtienen en plantaciones pequeñas. Dentro de este sistema de producción. es muy exigente en cuanto a luminosidad. procurando imitar lo que tradicionalmente el caboclo o indio hace en la Amazonia. además de la diversidad de opciones de productos que se puede tener. Después de atender la agenda de investigación sugerida por Flores (1997) será posible evaluar mejor la sustentabilidad del cultivo de arazá en la Amazonia. el desarrollo del cultivo de arazá debe priorizar los esfuerzos de investigación en la selección de germoplasma superior e hibridaciones para optimizar la productividad. 84 . fertilización y control fitosanitario. a excepción de la mosca de la fruta (Anastrepha obliqua) que está presente e cualquier situación. las demás especies podrían ayudar a minimizar las pérdidas. la fertilización orgánica y mineral ha dado buenos resultados. Es importante entender que el suelo no es inagotable y aun cuando el arazá produzca en suelos pobres. aún hoy se caracteriza como cultivo de huertos o “fundo de quintal”. en donde los problemas que por ventura pudieran ocurrir son más controlados con mayor facilidad. pues éste recibe muchos insumos informales que mantienen la productividad.El arazá es considerado una especie semi-domesticada. Solamente en los huertos domésticos su producción es sustentable. Con esto. De acuerdo a lo expuesto anteriormente. En este sistema. aun cuando a niveles menores que los posibles con fertilización programada. por ejemplo. en la eventualidad de que una especie no tenga éxito en un año. como también de que no se le utilice en exceso. Preferencialmente se deben hacer basadas en análisis de suelos a fin de que no falte un determinado elemento. Según Flores (1997). aún es imposible afirmar que se pueda producir arazá en forma sustentable en los trópicos americanos fuera del fundo do quintal. para mantener nuestro nivel de producción. sin presentar mayores problemas. Sin embargo. se quiere llamar la atención sobre el hecho de que prácticamente no existe información sobre el cultivo de arazá a gran escala y que toda y cualquier iniciativa en este sentido debe realizarse con bastante cautela. Otro punto a considerar es que toda vez que realizamos la cosecha de los frutos. El cultivo mixto de especies. así como el perfeccionamiento tecnológico de conservación y procesamiento del fruto. Hasta el momento son pocas las plantaciones comerciales o áreas con densidades elevadas de arazá. el arazá convive con diversas otras plantas perennes. con un bajo volumen de producción. El uso de leguminosas como cobertura del suelo. parece ser muy interesante. En un cultivo asociado es importante atender las exigencias mínimas de cada especie. con mucha rusticidad.

0 Literatura consultada 85 .9.

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Carazo. Brasil Fernando Figuerola Consultor Agroindustria. ESALQ/USP. Brasil Daniel Felipe de Oliveira Gentil.ARAZA (Eugenia stipitata) CULTIVO Y UTILIZACION MANUAL TECNICO Coordinación General de esta publicación: Víctor R. 69011-970 Manaus. Santiago. FAO Revisor Técnica: Charles Richard Clement INPA. Brasil Coordinación Técnica y Edición: Juan Izquierdo Oficial Regional de Producción Vegetal. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Chile Dirección del Autor Principal: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA-CPCA) Caixa Postal 478. Manaus. Manaus (AM). Brasil Traducción al Español: Olga Wachter Edición y formateo: Olga Wachter Impresión: A & C Impresores 92 . Piracicaba (SP). FAO. Embajador Secretario Pro Tempore Tratado de Cooperación Amazónica Víctor Palma Asesor Técnico Principal Proyecto GCP/RLA/128/NET Autores: Sidney Alberto do Nascimento Ferreira. Mestrando.

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