Trabajo de panadería 1

Carlos Maximiliano Acha sábados de 8:30 a 13:30

1. La respuesta correcta es D. Ninguna de las anteriores ya que consta de : mise en place,

Disolución de la levadura, amasado, fermentado, Desgasificado, armado de piezas y
segunda fermentación, horneado, enfriado de piezas.
2. Los panes deberían haberlos dejado sobre una rejilla para evitar tal efecto
3. Ninguna es correcta. Masas con alto contenido de azucares y materia grasa que se
colorean fácilmente temperaturas moderadas de 180 a 200°c.
4. El error estubo en el fermentado ya que no se logró la gasificación para que los
mismos logren tomar volumen
5. La opción correcta es la C
6. El error que cometió fue seguramente la falta de sal ya que la misma le otorga color
7. Utilizaría fermentación indirecta ya que el agregado de agua tibia ayuda a la levadura
fresca a activarse en caso contrario lo haría lento y en menor medida.
8. El error seguramente fue que la levadura estaría caducada