ELABORACIÓN DEL TOCINO AHUMADO

Recepción de material prima:

El cerdo llega a la fabrica y se separa en partes

Despiece:

Se procede al despiece del cerdo comenzando por las pancetas después se procede a lavar las
pancetas para llevarlas a refrigeración

Desgrasado:

Se procede a quitar la grasa de exceso, retirar la piel y las costillas

Salación

se hace una preparación de salmuera

Se espolvorea por ambas tartes de las facetas después se llevan a una bolsa para ir al refrigerador

Después de 24 horas de curación las facetas son lavadas y posterior mente son colgadas ´para que
reposen y sean llevadas al ahumador

Ahumado

Se colocan las pesetas en el ahumador y se dejan allí durante 24 horas pasado un día se pesan

Rebanado

Se llevan las pesetas a la rebanadora se rebana se pesa y se embolsa ya quedando el producto

final