EMPRESA: SARDINA SAC

ACTIVIDAD PRINCIPAL: ELABORACIÓN DE SARDINAS

LISTADO DE PROCESOS

1 Recepción
2 Selección
3 Desescamado
4 Cortado
5 Envasado y pesado
6 Cocinado
7 Preparado
8 Sellado y lavado
9 Esterilizado
10 Etiquetado
Nombre Envasado de sardinas de lata
Objetivo (Finalidad) Envasado y etiquetado la sardina
Alcance Desde el envasado hasta llegar al almacenamiento

Suppliers Imput
Proveedores Entradas
1
Operacias del proceso Sardinas P
2
Jefe de planta orden de requirimiento P
3 Area de producción Personal Calificado
D
4
Selección de sardinas envasada Sardinas frescas D
5
Area de etiquetado Etiquetado las sardinas D
6
Selección de sardinas Hoja de fabricacion C
7
Area de maquinaria Hoja de verificación C
8
Selección de sardinas envasada Solicitud de matenimiento A
9
Envasado final de sardinas Respectivo a las indicaciones A
Controles de entrada
Parámetro Estándar
Peso del producto 88-120 g
Sardina pequeño 10 gr
Sardina grande 30gr

Recursos Documentos

termometro 113-115 °C
pescados frescos 0 °C
pescados congeladas < -18 °C
pesacados en parrillas 100 °C
sal 1,2g
 FICHA DE CARACTERIZACIÓN PARA IDENTIFICACIÓN PROCESO

sta llegar al almacenamiento

Descripción del proceso
Process
Procesos (Actividades)

Quitar elementos que no sean sardinas

temperatura adecuada
Personal calificado en el momento de envasar las sardinas

Personal calificado para envasar

Etiquetas bien colocadas con la fechas y informacion nutricional

Revisión que sea 100% sardinas frescas - Capacitacion en tipo de peces

Personal responsable del control de maquinaria

Mejoramiento del higiene - Mantener el producto en lugar fresco

La garantia de los productos y informacion dentro la caja

Controles durante el proceso
Parámetro Estándar
Peso ( por lata con sardina procesada) 110-120g
se lava las sardinas
se corta la cabeza
se corta la cola
cantidad justa en
salsa la tala
IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS CRÍTICOS PARA LA EJECUCIÓN DEL PROCESO
Formatos Registros

orden de pedidos hoja de entrega

hoja de verificación de pedidos
Responsable Ing. O.Navarrete.E
Requerimiento cliente Sardinas
Clasificación Operativo

Output Customers
Salidas Cliente

Desechos Mantenimiento

Hoja de requirimiento Logisticas

Hoja de requisitos Logisticas

Sardinas en buen estado Selección de sardinas

Cargo de etiquetas Selección de sardinas

Hoja de fabricación Selección de sardinas

Cargo de maquinaria Obligacion

Solicitud de matenimiento Mantenimiento

Importar por la empresa
Hoja de entregas sardinas
Controles de salida
Parámetro Estándar
Peso (desperdicio) 1-10 kg

Indicador(es) Ratio

%desperdicio (desperdicion/total MP) *100