Plátano

El plátano destaca por su riqueza en hidratos de carbono, especialmente

azúcares cuando este es maduro. Así, se trata de una fuente de energía
rápida. No obstante, pese a lo que se cree, el plátano no engorda,
puesto que la presencia de grasas es mínima. De hecho, se trata de un
buen complemento para deportistas ya que permite recuperar
nutrientes tras periodos de alto rendimiento.

Por otro lado, es una buena fuente de fibra que ayuda a combatir el

estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

El plátano es rico en potasio, que ayuda al buen funcionamiento del

sistema nervioso y regula la presión arterial. Esto, combinado con los
antioxidantes que se encuentran en las vitaminas C y E hacen que se
trate de un alimento que protege el corazón

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 94 kcal
Proteínas: 1,2 g
Grasas: 0,3 g
Hidratos de carbono: 20 g
Fibra: 3,4 g
Hierro: 0,6 g
Magnesio: 38 mg
Potasio: 350 mg
Fósforo: 28 mg

La yuca
Es el tubérculo más utilizado en la cocina sudamericana. Originario
de Brasil y Paraguay, se ha extendido por todo el subcontinente hasta
ser un ingrediente presente en los platos más populares de diferentes
países. Así, con un aspecto similar a la patata, se trata de una fuente
de energía y nutrientes.

También conocida como mandioca, la expansión en los últimos

tiempos de este tubérculo permite que sea posible encontrarlo en los
mercados de España cada vez con más asiduidad. A la hora de
cocinarla, hay que tener en cuenta que presenta más contenido
en almidón que la patata, no obstante, su elaboración es similar a la
de

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 159 kcal

Grasas: 0,3 g

Proteínas: 1,4 g

Hidratos de carbono: 38 g

Calcio: 16 mg

Hierro: 0,3 mg

Magnesio: 21 mg

Potasio: 271 mg

esta. Se puede hervir, pasar por la plancha u hornear.