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El Salvador, país rico en café; pero, pobre en cultura

El Salvador ha sido conocido a nivel mundial por la caficultura y exportación del

café, una bebida predilecta de los salvadoreños quienes consumen el 66% de

este producto, según el Consejo Salvadoreño del Café.

Fotografía: Kevin Orellana

Grano de Oro: Bodegón representativo de granos de café tostado producidos en El Salvador.

Las exportaciones de café hasta agosto de 2019 equivalen a 706 mil quintales

enviados a países como: Estados Unidos, Alemania, Bélgica, Italia y Japón,

dejando en primer lugar a Norteamérica con un porcentaje del 48.8% de

adquisición al café

salvadoreño.

Infografía exportaciones de café salvadoreño (2018-2019)


Por otra parte, las importaciones entre 2018 y 2019 reflejan una leve caída del

consumo del café internacional en el país, con la disminución de 76 mil quintales,

lo que demuestra que la compra de este grano extranjero es menor. A pesar de

esta reducción no se logra potenciar el consumo de café interno. Según el

exdirector del Consejo

Salvadoreño del Café

(CSC), Hugo Hernández,

hasta el 2017 El Salvador

solo consumía del 10% al

15% de la producción local.

Gráfica de consumo de café nacional y extranjero por salvadoreños, Consejo


Salvadoreño del Café, (2017)

El café salvadoreño ha marcado la historia desde hace más de 200 años, desde

entonces, este grano nacional ha sufrido desniveles en su producción y

exportación. En los años 70s El Salvador se convirtió en el quinto productor

mundial de café y cuarto exportador de cosechas equivalentes a 5 millones de

quintales. En la actualidad, este cultivo se renueva de una caída a consecuencia

del ataque de roya en el año 2014.

Una manera fácil, pero no la mejor

Cuando el reloj marca las tres de la tarde es tradición para las familias

salvadoreñas preparar una taza de café. El consumo de esta bebida es alto en el


país; pero, en su mayoría es café instantáneo de marcas internacionales, quizá,

por la prisa del diario vivir, es el de mayor preferencia en la población.

Los cafés instantáneos han atrapado la atención de los consumidores de esta

bebida, por su fácil adquisición y eficiente preparación. Eso, hace que el

salvadoreño deje como segunda opción el café nacional. El Propietario de Quinta

Café, Julio Arias, desde hace aproximadamente cuatro años se dedica a la venta

de café gourmet en Usulután, expresó su duda sobre la calidad del café soluble.

- No sé qué fórmula será, pero no se llamaría café, como le dan sabor,

entonces, son polvos con sabor a café.

Asimismo, el jefe del departamento de control de calidad del Consejo Salvadoreño

del café, Ernesto Velásquez, señaló que la fácil obtención de los cafés

instantáneos es solo una de las razones por las que en El Salvador se consume

un bajo porcentaje de café nacional. “El café soluble fue uno de los primeros cafés

en venir a El Salvador, desde ese momento los salvadoreños adoptaron este tipo

de bebida”, lamentó.

Un potencial para el que no hemos sido educados

Otra de las razones que ha perjudicado el consumo del café interno, según Hugo

Hernández, es que la población no sido formada en temas de calidad de café; lo

cual forma parte de la cultura del país. Asimismo, agregó que existe

desconocimiento sobre el trabajo que implica producir una taza de café de calidad.

Según el Consejo Salvadoreño del Café, el Pacamara y el Bourbon son dos de los

granos salvadoreños más exitosos en el mercado internacional, su origen que se


ha establecido en las seis regiones; se caracterizan por aroma, dulzura, acidez,

cuerpo y balance.

Las cordilleras de Alotepec-Metapán en los departamentos de Santa Ana y

Chalatenango; Apaneca-Ilamatepec, ubicada entre Santa Ana, Sonsonate y

Ahuachapán, la región del

Bálsamo-Quezaltepec entre La

Libertad, San Salvador y

Sonsonate, dan un valor

agregado y un impulso a un

mercado en el que se busca un

balance entre calidad frente a

cantidad.
Cordilleras de producción cafetalera en El Salvador. Fuente Consejo
Salvadoreño de Café (2019)
Además, el proceso de cultivo, cuido, cosecha y tueste para obtener sabores,

olores y colores que caracterizan el café salvadoreño, depende de los metros

sobre el nivel del mar donde se siembre para obtener los recursos de la tierra y

producir la calidad de este grano.

Según el presidente de la Asociación Cafetalera de El Salvador (ACAFESAL),

Omar Flores, el tema del consumo del café nacional se ha impulsado desde la

asociación. Sin embargo, aseguró que al país ingresa alrededor de 30 millones de

café anuales, provenientes de Brasil, Colombia, México y de otros países, que en

su total conforman un 34% del café que produce El Salvador.


“Una de las posibles soluciones es ejecutar una campaña para incrementar el

consumo nacional, ahí comenzamos a educar al salvadoreño para que aprenda a

tomar café local. De modo que, así como japoneses y alemanes compran el café

de calidad de nuestro país, igual queremos que lo adquieran los salvadoreños”

aseguró Omar Flores.

No todo lo que brilla es oro

El propietario de Quinta Café confirma que en su cafetería solo el 30% de sus

clientes se interesan por saber de dónde viene su café. Este porcentaje demuestra

el desinterés en la población salvadoreña por conocer el origen del café que

consumen.

¨El marketing es un comodín que beneficia el posicionamiento del café extranjero

sobre el salvadoreño y una estrategia que hace falta potenciar por las entidades

rectoras de este sector en el país¨, lamentó Flores. Además, el propietario de

Finca San Rafael, Rafael Rivera, agregó que las personas que compran el café

extranjero se dejan influenciar fácilmente con la presentación de las marcas y los

comerciales.

- Cuando compramos una marca transnacional, fortalecemos la caficultura de

otra región; pero, cuando compramos a un productor local le estamos

dando una fuente de trabajo a salvadoreños, detalló Rivera


Debido a esto, empresarios de

cafeterías gourmets han


Fotografía: Kevin Orellana
considerado implementar nuevas

estrategias para potenciar el

consumo del café salvadoreño,

entre ellos el propietario de Finca

San Rafael, comenta que ha


Elaboración: Rafael Rivera en proceso de preparación de capuchino.
creado productos a base de café

combinados con horchata, coca cola, cerveza, entre otros, que se vuelven

agradables y atractivos para el paladar de los clientes. Asimismo, aseguró que ha

logrado una aceptación positiva.

La desvalorización y falta de apoyo del café nacional

Según el presidente del Beneficio de las Marías 93, ubicado en Jucuapa,

Usulután, Felipe Domínguez. La falta de apoyo del gobierno para el

posicionamiento del consumo de café nacional influye en la preferencia de café

extranjero, asimismo lamentó que no exista

una política de respaldo que afirme la

promoción del producto salvadoreño.

De acuerdo con informes de ACAFESAL, el

consumo interno de café mejora los


ingresos para los caficultores, se ahorran los tramites de solicitud de exportación y

generan mayores ganancias.

Por otra parte, históricamente la demanda Infografía productores de café en departamentos de El Salvador (2019)

de café salvadoreño produce empleos que

aportan en la economía de las familias. Sin embargo, entre los años 2009 al 2019

existe una reducción de más de 50mil trabajos en el sector cafetalero, según datos

de empleabilidad del Consejo Salvadoreño de Café.

Asimismo, Flores detalló que, “el gobierno debería hacer un decreto para subir los

aranceles, porque siempre entrará café; pero, ingresará a competir con el café

salvadoreño. Esa es responsabilidad de las autoridades”, comentó.

Fotografía: Kevin Orella

Café capuchino: Una bebida elaborada a base de café salvadoreño.

La fácil adquisición de cafés solubles, la poca de educación en temas de café, el

posicionamiento del grano extranjero en la población y la falta leyes reguladoras

han influido a que las marcas internacionales sobresalgan sobre las nacionales.
Esto genera la necesidad de una divulgación masiva para promover el consumo

del café nacional, con el objetivo de llegar a lugares lejanos y hacer conciencia de

consumir el grano salvadoreño.

Lo anterior, según caficultores, hacen un llamado a replantear las estrategias de

manejo de sectores involucrados, para lograr un impacto real sobre el consumo

del café salvadoreño y que permita conocer a profundidad sobre esta parte de la

cultura del país.

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