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Índice
1 Ingredientes y preparación
2 Instrumentos
3 Gastronomías
3.1 Gastronomía de Alemania
3.2 Gastronomía de Argentina
3.3 Gastronomía de Chile
3.4 Gastronomía de Costa Rica
3.5 Gastronomía de España
3.6 Gastronomía de Francia
3.7 Gastronomía de Gran Bretaña
3.8 Gastronomía de Perú
3.9 Gastronomía de los Países Bajos
4 Puré de patatas instantáneo
5 Consejos para la salud
6 Bibliografía
6.1 Literatura
7 Referencias
Ingredientes y preparación
El puré requiere muy pocos elementos; el principal ingrediente son unas patatas
cocidas (con piel o sin ella) en abundante agua, añadiendo a veces una pequeña
cantidad de zanahorias. Tras esta operación se prensan o se pasan por un tamiz para
convertirlas en puré; se suele añadir mantequilla en esta fase para que el puré
quede un poco más cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen
muchos trucos, se suele verter leche caliente, nata, etc. Para controlar el sabor
se suele añadir sal, nuez moscada o pimienta. Existen numerosas variantes que
pueden contener especias, hierbas aromáticas o diversas verduras.
Instrumentos
Gastronomías
Gastronomía de Alemania
En la cocina alemana es muy frecuente ver platos con acompañamiento de puré de
patatas, la frecuencia es igual por el norte que por el sur de este país. En
Oberlausitz se elabora un puré de patatas especial denominado Abernmauke que
contiene cebollas. El puré de patatas elaborado a mano por medios tradicionales
tiene una denominación especial que es: Stampfkartoffeln y que puede verse
frecuentemente en los menús de los restaurantes, indicando que está elaborado a
mano con el Kartoffelstampfer que le confiere una textura grumosa muy agradable. Es
popular el Speckstippe de Berlín.
Gastronomía de Argentina
En la cocina Argentina es muy común el plato de milanesas acompañado con puré de
papas. Suele también servirse con puré mixto, hecho a base de papa y de zapallo o
batata.
Gastronomía de Chile
Además del puré usual, en Chile es popular el puré picante, preparado con ají cacho
de cabra o merquén. Es el acompañamiento usual de un costillar de cerdo, un trozo
de pernil o longanizas. Aun cuando se desconoce cuando se originó esta costumbre,
existen registros de su presencia en las cartas de los antiguos Clubes Sociales
Radicales desde 1888.
Gastronomía de España
En la cocina española no existen muchos ejemplos debido a que en el norte se
prefiere tomar la patata cocida antes que en puré (como los cachelos de Galicia), y
en el sur no es frecuente acompañar los platos con puré de patatas ya que la patata
se suele comer cocida y aliñada junto con cebolla, pimiento y melva en aceite (las
famosas patatas aliñás). Con puré de patatas, se realiza el brazo canario, un
pastel en forma de tronco relleno de guisantes, atún en aceite y varios
ingredientes según las recetas, y que se sirve frío. No obstante el uso culinario
de la patata es muy extendido bajo otras formas en España, como las patatas a lo
pobre o patatas revolconas (típicas de Ávila) que son patatas cocidas a las que se
añade pimentón que les proporciona un color rojo similar al de la carne (de ahí
proviene el apelativo a lo pobre). Se sirven amontonadas en un plato, y coronadas
de torreznos.
Gastronomía de Francia
El purée de pommes de terre es un elemento muy común de la cocina francesa. Sirve
para acompañar carnes y verduras, o como ingrediente de otros platos como en el
hachis Parmentier. Las pommes duchesse (patatas duquesa) son un puré de patatas
enriquecido con huevos y mantequilla, que con ayuda de una manga pastelera se
presenta en forma de bolitas que luego se doran al horno. Estas bolitas decorativas
se sirven como guarnición.
Gastronomía de Perú
En la gastronomía peruana el puré se hace con papa amarilla, una papa rica en
materia seca. Acompaña la carne o el pollo.
Bibliografía
Literatura
Joël Robuchon/Dr. Patrick P. Sabatier: Kartoffelzaubereien. Contiene cerca de 100
fáciles recetas de lo que se denomina purés de papas al estilo tradicional ("Koch
des Jahrhunderts"). Fotografías de Hervé Amiard y Laurence Mouton. München: Wilhelm
Heyne Verlag 1995. ISBN 3-453-09108-6
Referencias
«Puré de papa y queso». Sabores. 27 de enero de 2018. Archivado desde el original
el 19 de marzo de 2018. Consultado el 18 de marzo de 2018.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q322787Commonscat Multimedia: Mashed potatoes
IdentificadoresGND: 4196560-7Diccionarios y enciclopediasBritannica: url
Categorías: Gastronomía vegetarianaPlatos de patataPurés
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