T.A.S.T.E.

Evaporador

© 2009
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John Bean
Bean Technologies
Technologies Corporation.
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 Antecedentes

• Diseñado para producir jugo concentrado.

• T.A.S.T.E. (Thermally Accelerated Short Time Evaporator) significa

evaporador termalmente acelerado de tiempo corto.

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 Capacidad del Evaporador TASTE
• Es una función del área de superficie disponible para la transferencia de
energía a algún producto.

• El índice nominal esta basado en la cantidad de agua removida cada hora.

• Los rangos de remoción de agua son de 5,000 a 180,000 lb/hora o 2,300 a

82,000 kg/hora.

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 Descripción del Evaporador TASTE
• Un flujo continuo y un paso sencillo por un tubo vertical largo de tipo niebla.

• Efectos y etapas múltiples, por ejemplo, cuatros efectos/seis etapas, cuatro

efecto/siete etapas, siete efectos/siete etapas y otras combinaciones.

• Alto vacío, alta temperatura y un tiempo de residencia corto.

• Típicamente, el jugo de naranja es concentrado hasta 63-65o Brix de un

promedio de 12o Brix. El factor de concentración es de 1 a 5.4.

• Una tonelada métrica de jugo congelado y concentrado a 65o Brix (FCOJ) tiene
650 kg de sólidos solubles, la mayor parte azúcares.

• FCOJ es vendido por la cantidad de sólidos. Los precios futuros en NY están

en $/lb de sólidos. El precio en Europa esta establecido por $/MT FCOJ con un
valor específico del Brix

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 Descripción del Evaporador TASTE
• En todo el mundo, es utilizado para producir jugo cítrico concentrado.

• Es utilizado para concentrar el jugo de naranja, toronja, limón, mandarina, piña,

manzana, uva, frambuesa, entre otros.

• Tiene una opción para incluir un recuperador de aromas para producir aromas
y aceites, durante la evaporación.

• Se puede utilizar para el tomate incluyendo una opción de recirculación forzada

y un freno en caliente y frío (cold and hot break). Esta aplicación es sencilla de
instalar.

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 Componentes del Evaporador TASTE
Los principales componentes del evaporador TASTE son:

• Etapas.

• Efectos.

• Conos de Distribución.

• Separadores.

• Precalentadores.

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Componente del Evaporador TASTE - Etapa
• Parte fundamental del proceso donde la energía es transferida al producto.

• Consiste en tubos dentro de una coraza, un separador de vapores y una

bomba para transferir el producto.

• El producto fluye dentro de los tubos con una reducción de la presión

atmosférica.

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Componente del Evaporador TASTE - Separador
• Parte fundamental del proceso donde se genera una separación por medio
de una centrifugación líquido vapor que divide el jugo caliente y el vapor
del jugo en dos distintos flujos.

• Esta diseñado para separar el líquido y las gotas de líquido del vapor al
reducir la velocidad del vapor.

• Es muy importante que el equipo este diseñado para prevenir perdidas de

producto por arrastre o aplazamientos con el vapor.

Separador

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Componente del Evaporador TASTE - Separador

Jugo Cono de Alimentación

Vapor
Tubos para el Jugo
Coraza

Salida del Vapor

Separador del Vapor

Salida del Salida del Concentrado

Condensado Bomba

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Componente del Evaporador TASTE - Efecto
• Un efecto consiste en una o más etapas, donde son calentadas por una
misma fuente de energía, vapor con características específicas.

• La energía inicial del proceso, vapor, es suministrada por una caldera y su

entrada es el primer efecto.
precalentador
Sistema de Vacío
Vapor
1E 3E

Alimentación

2E 4E 5E

Salida de producto

Sistema de 5 etapas y 5 efectos

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 Componente del Evaporador TASTE -
Pasteurizador
• Generalmente, es un intercambiador de calor de tubo y coraza.

• Es instalado inmediatamente antes del primer efecto del sistema.

• Calentado por medio de vapor del boiler.

• Temperatura suficientemente alta para destruir microorganismos y

desactivar pectinas.

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 Componente del Evaporador TASTE -
Pasteurizador
• Generalmente, es un intercambiador de calor de tubo y coraza.

• Es instalado inmediatamente antes del primer efecto del sistema.

• Calentado por medio de vapor del boiler.

• Temperatura suficientemente alta para destruir microorganismos y

desactivar pectinas.

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 Componente del Evaporador TASTE -
Precalentador
• Generalmente, es un intercambiador de calor de tubo y coraza.

• Es instalado inmediatamente antes de la primera etapa del sistema.

• Precalienta el jugo alimentado con vapor de alguno de los efectos.

• Incrementa la eficiencia de la energía de evaporación.

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 Componente del Evaporador TASTE -
Recalentador
• Generalmente, es un intercambiador de calor con un diseño tubular.

• Usa algo de la energía de un efecto con una temperatura mayor.

• Precalienta el jugo alimentado con vapor de alguno de los efectos.

• Incrementa la temperatura del concentrado con el propósito de reducir la

viscosidad en efectos más fríos.

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 Componente del Evaporador TASTE –
Condensador Barométrico
• Condensa el vapor del último efecto.

• El agua es reciclada debido a una torre de enfriamiento.

• El agua enfriada es retornada a la entrada barométrica.

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Diagrama de Flujo de un Evaporador TASTE

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 Características del Evaporador TASTE
• La temperatura más alta del jugo, en el
primer efecto, es de 96°C.

• El concentrado que entra a 63-65°Brix

entra a un proceso de flash cooled donde
es enfriado a 10°C. Esta situación hace
que el Brix aumente a 65-67°.

• En el evaporador, el tiempo de residencia

total en el evaporador depende del diseño;
pero, por lo general, anda alrededor de 2-
3 minutos.

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 Unidad de Recuperación de Esencias
• Instalado como una opción arriba del evaporador.

• Recupera esencias que fueron separadas instantáneamente del jugo en

varias etapas.

• Las esencias son separadas y condensadas en el sistema. La fase de

aceite y de agua son separadas en el tanque decantador.

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Gracias!
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