• Hervir la nata con el té negro, dejar infusionar 3 minutos. Colar y reponer la nata hasta que alcance nuevamente los 160 g que necesitamos en la receta.
• Fundir los dos chocolates y verter la nata caliente en 3 veces, haciendo una emulsión con la lengua de silicona.
• A 35ºC añadir la mantequilla cortada en cubos y en pomada. Incorporarla muy bien,
emulsionando con la lengua de silicona.
• Verter en un aro cuadrado y dejar cristalizar un mínimo de 10 horas.
• Desmoldar y cortar en cuadrados de 2x2 cm.
• Atemperamos el chocolate con leche y bañamos los bombones, haciendo una decoración con el mismo tenedor del baño.
Pastelería Para Todos
Pastelería al alcance de todos
TUS PRIMEROS PASOS CON EL CHOCOLATE
RECETA EXTRA
• BOMBÓN DE CORTE DE DOS CHOCOLATES Y CREMA DE CACAHUETE
Ingredientes
• 350 g de chocolate con leche
• 175 g de chocolate blanco
• 225 g de pasta de cacahuetes
Preparación
• Atemperar 175 g de chocolate con leche y mezclarlo con 75 gramos de pasta de
cacahuetes.
• Colocar un marco de 20 cm x 12 cm sobre una bandeja con papel de horno y volcar la
mezcla dentro del molde cubriendo todo el fondo. Esperar que endurezca levemente.
• Atemperar el chocolate blanco y mezclarlo con otros 75 g de pasta de cacahuetes, y
volcarlo sobre la capa anterior de chocolate con leche. Dejar endurecer nuevamente.
• Atemperar los 175 g de chocolate con leche restante y mezclarlo con los 75 g de pasta de cacahuete que nos queda. Cubrir nuevamente la preparaci n anterior y esperar nuevamente a que cristalice guardado en el frigorí co.
• Desmoldar y cortarlos con cuchillo a lado en cuadrados de 2 cm x 2 cm.
