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TUS PRIMEROS PASOS CON EL CHOCOLATE

Bombones de corte











TUS PRIMEROS PASOS CON EL CHOCOLATE

• BOMBONES DE CORTE DE TÉ NEGRO


Ingredientes para los bombones

• 320 g de nata 35% M.G

• 7 g de té earl grey

• 300 g de chocolate negro

• 80 g de chocolate con leche

• 65 g de mantequilla en pomada

Ingrediente para el baño

• 200 g de chocolate con leche atemperado

Preparación

• Hervir la nata con el té negro, dejar infusionar 3 minutos. Colar y reponer la nata hasta que
alcance nuevamente los 160 g que necesitamos en la receta.

• Fundir los dos chocolates y verter la nata caliente en 3 veces, haciendo una emulsión con la
lengua de silicona.

• A 35ºC añadir la mantequilla cortada en cubos y en pomada. Incorporarla muy bien,


emulsionando con la lengua de silicona.

• Verter en un aro cuadrado y dejar cristalizar un mínimo de 10 horas.

• Desmoldar y cortar en cuadrados de 2x2 cm.

• Atemperamos el chocolate con leche y bañamos los bombones, haciendo una decoración
con el mismo tenedor del baño.

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TUS PRIMEROS PASOS CON EL CHOCOLATE

RECETA EXTRA

• BOMBÓN DE CORTE DE DOS CHOCOLATES Y CREMA DE CACAHUETE


Ingredientes

• 350 g de chocolate con leche

• 175 g de chocolate blanco

• 225 g de pasta de cacahuetes

Preparación

• Atemperar 175 g de chocolate con leche y mezclarlo con 75 gramos de pasta de


cacahuetes.

• Colocar un marco de 20 cm x 12 cm sobre una bandeja con papel de horno y volcar la


mezcla dentro del molde cubriendo todo el fondo. Esperar que endurezca levemente.

• Atemperar el chocolate blanco y mezclarlo con otros 75 g de pasta de cacahuetes, y


volcarlo sobre la capa anterior de chocolate con leche. Dejar endurecer nuevamente.

• Atemperar los 175 g de chocolate con leche restante y mezclarlo con los 75 g de pasta de
cacahuete que nos queda. Cubrir nuevamente la preparaci n anterior y esperar nuevamente
a que cristalice guardado en el frigorí co.

• Desmoldar y cortarlos con cuchillo a lado en cuadrados de 2 cm x 2 cm.

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