FECHA: ___/___/___ BUFFET FROID DICTADO POR: Nucha

CANAPÉS CAPRESES__________
ORIUNDO DE LA ISLA DE CAPRI, ESTE TÍPICO SABOR ITALIANO LLEGA A LA MESA
EN ESTOS BOCADITOS CIRCULARES.

INGREDIENTES:
CÍRCULOS DE PAN 15 UNIDADES
MANTECA HIDRATADA 100 GR.
SAL Y PIMIENTA C/N
RODAJAS DE MUZZARELLA 15
RODAJAS DE TOMATES PERITA 15
ACEITUNAS NEGRAS CORTADAS EN RUEDAS 15
HOJAS DE ALBAHACA C/N

MANTECA HIDRATADA:
MANTECA DE BUENA CALIDAD A TEMPERATURA AMBIENTE 250 GR.
ACEITE 1 CDA.
AGUA 80 C.C.
SAL Y PIMIENTA C/N

PROCEDIMIENTO:
1. BATIR LA MANTECA HASTA QUE ESTÉ CREMOSA.
2. AGREGARLE UNA CUCHARADA DE ACEITE Y SEGUIR BATIENDO.
3. INCORPORARLE EL AGUA GRADUALMENTE A MEDIDA QUE VA AUMENTANDO
SU VOLUMEN.
4. CUANDO ESTÉ UNTUOSA Y LIVIANA, FINALIZAR SU BATIDO, SALPIMENTAR A
GUSTO Y AROMATIZARLA CON HIERBAS.

ARMADO DE LOS CAPRESES:

1. UNTAR LOS CÍRCULOS DE PAN CON LA MANTECA HIDRATADA PREVIAMENTE
SALPIMENTADA A GUSTO.
2. SUPERPONER LAS RODAJAS DE MUZZARELLA Y CUBRIRLAS CON LAS RODAJAS
DE TOMATE. SALPIMENTAR NUEVAMENTE.
3. ESPOLVOREAR LA ALBAHACA CORTADA EN JULIANA, AGREGAR LAS
ACEITUNAS CORTADAS EN RUEDAS Y RECTIFICAR LA SAZÓN.

Escuela Gastronómica “Nucha” Cursos TEL: 4210-2897