FECHA: ___/___/___ COCINA LIGHT Y PARA DIABETES DICTADO POR: Nucha

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN BLANCO

INGREDIENTES:
SALMÓN BLANCO FILETEADO 800 GR.
ECHALOTES PICADOS 4
BLANCO DE PUERRO PICADO 3 CDITAS.
JENGIBRE 1 CDITA.
CLARAS DE HUEVO GRANDE 2 UNIDADES
CALDO DE PESCADO DESGRASADO 1 L.
SAL Y PIMIENTA C/N

SALSA:
VINO BLANCO SECO 500 C.C.
CALDO DE PESCADO DESGRASADO 1 TAZA
PIEL DE LIMÓN 1 UNIDAD
ESTRAGÓN 1 CDITA.
ALMIDÓN DE MAÍZ 1 CDITA.
SAL Y PIMIENTA C/N

PROCEDIMIENTO:
1. QUITAR LA PIEL Y LAS ESPINAS A LOS FILETES DE SALMÓN Y CORTARLOS EN
DADOS GRANDES.
2. COLOCARLOS EN EL PROCESADOR JUNTO CON LOS ECHALOTES,EL PUERRO, EL
JENGIBRE Y LAS CLARAS DE HUEVO.
3. PASAR LA PASTA A UN COLADOR TRAMA FINA PARA OBTENER UN PURÉ DE
PESCADO LIBRE DE IMPUREZAS.
4. PONER A HERVIR EN UNA CACEROLA EL CALDO DESGRASADO CON UNA
CUCHARADITA DE SAL FINA.
5. FORMAR LAS ALBÓNDIGAS CON LA PASTA DE PESCADO Y LA AYUDA DE DOS
CUCHARAS.
6. VOLCARLAS A LA CACEROLA CON EL CALDO HIRVIENDO Y COCINAR ENTRE 3 Y
4 MINUTOS A PARTIR DE QUE SUBAN A LA SUPERFICIE. RETIRAR CON
ESPUMADERA.
SALSA:

1. PONER A HERVIR EL CALDO DE PESCADO CON EL VINO BLANCO HASTA REDUCIR

A LA MITAD.
2.. INCORPORAR EL ESTRAGÓN, LA PIEL DE LIMÓN Y EL ALMIDÓN DE MAÍZ
DISUELTO EN UN POCO DEL LÍQUIDO DE COCCIÓN.
3. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
4. BATIR LA SALSA HASTA QUE COMIENCE A ESPESAR, MIENTRAS SE COMPLETA LA
COCCIÓN.
5. SERVIR LAS ALBÓNDIGAS, BAÑADAS CON LA SALSA.
7. ACOMPAÑAR CON UNA GUARNICIÓN DE VEGETALES EN JULIANA COCIDAS AL
VAPOR.

Escuela Gastronómica “Nucha” Cursos TEL: 4210-2897

FECHA: ___/___/___ COCINA LIGHT Y PARA DIABETES DICTADO POR: Nucha

INFORME NUTRICIONAL:
PORCIONES: 4
CALORÍAS: 415
COLESTEROL: 100 GR.

Escuela Gastronómica “Nucha” Cursos TEL: 4210-2897