DESPOSTE CUARTO POSTERIOR

DE CANAL.
IDEAL
PARA

La primera pieza en extraerse del cuarto posterior de la canal

Filet Mignon, Asar, Plancha
es el solomillo o lomo viche.

La siguiente pieza es el lomo cuadrado que se extrae con el

Plancha y alcarbon
hueso del cogote para luego quitarlo.

A continuación se corta la entrepierna que es el corte más

Asar, Freir y Sudar.
grande.

Luego de retirar la entrepierna se procede a separar la pieza llamada

Para sudar
relojera que se encuentra ubicada en la parte posterior del travesaño.

Para sancocho y
Luego se procede a extraer el muchacho o también llamado capón.
sudar

A continuación, se procede a retirar la posta acompañada con la punta Para sudar y a la

de anca la cual se separará posteriormente. plancha

Luego de retirar la posta se procede a retirar la bola negra y la

A la parrilla
chocosuela.

En este corte se retira la ampolleta. Freir.

Siguiendo el orden retiramos Freir.

la tortuguita.

Y la última pieza que se retirara del cuarto posterior del canal es Para bistec.
el lagarto.