SALMOREJO JAROTE DE LOS PEDROCHES

Salmorejo jarote de los pedroches. Alimento Base: Carne de Conejo, Se deja unas horas la carne
elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere. Para que tome el
sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en...

TIEMPO DE PREPARACIÓN TIEMPO TOTAL

45 min 45 min

PLATO COCINA RACIONES

Carne de Conejo Villanueva de Córdoba 4 comensales

INGREDIENTES   
Carne de conejo o pechuga de pollo 1/2 kilo.
4 huevos cocidos.
2 to mates.
1 cabeza de ajos.
Unas hebras de azafrán.
Un vasito de aceite.
1 chorro de vinagre.
1 litro de agua.
Sal y perejil.

ELABORACIÓN PASO A PASO  

1. Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para
que macere.
2. Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.
3. Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.
4. Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados
(opcionalmente se pueden añadir comino).
5. Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates
troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.
6. Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.