CENTRO INTERNACIONAL DE COCTELERIA

Recetas de Cerveza para

Homebrew
HONEY BEER
White House Honey Ale es la primera cerveza que se sabe que se fabricó en la casa blanca,
solicitada en el 2011 por Barack Obama.

1. Malta base Pilsen o Pale 5 kg nacional molida.

2. Miel 1 a 3 Kg ver procedencia
3. Cara-Pils / Dextrine Malt 200 g import. Molida (Malta Viking Caramel Sweet)
4. Malta Caramelo 30 / Crystal 200 g import. molida.
5. Cascade – min 90 de Hervido (pellet para amargor) 20 IBUs 20 g (Ver punto 10).
6. 1 Sobre de levadura 11g – Safale S04, SU 05, London ESB, Nottimgham, Windsor.
7. 1 pastilla de Whirlfloc o Irish moss clarificarte de hervido en los últimos 10 min
(Ver punto 10).
8. 5 g de beer gelatin de madurado (Ver punto 22).
9. Sorbato de potasio 5 g

Parámetros
1. Maceración y hervido 90 min.
2. DI: 1060 A 1090 (° P)
3. DF: 1.016 SG (° P)
4. Ph 4 – 4.3
5. ABV: 6 a 9 %
6. SRM: 3 – 6
7. IBU: 15 - 28
8. Rendimiento: 18 litros finales

Opcionales
1. Avena arrollada 300 g (ver instantánea).
2. Malta Brow 1 kg molida
3. Malta Viking Dextrin o cara Pils 500 g molida
4. Nutrientes de levaduras 1 g Servomyces 100 litros, 10/15 min Hervido.
5. Oxigenar 5 minutos de aireación forzada.

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6. Malta Biscuit o Malta Viking Cookie 200 g molida

DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS

Malta Viking Cookie: También conocida como Biscuit, esta malta se obtiene cociendo malta pilsen
de alta calidad, La actividad enzimatica es despreciable, aporta sabor y aroma a galleta, palomita
de maiz .

London ESB: Levadura tipo Ale de baja atenuación, esta cepa no metaboliza la maltotriosa, por lo
tanto resultan cervezas con mayor dulzor y cuerpo.

SORBATO DE POTACIO

El sorbato de potasio se agrega al final de la fermentación para garantizar que no siga

fermentando. Este producto no detendrá una fermentación activa, sino que detendrá la formación
de nuevas células de levadura. Perfecto para estabilizar un vino que se pretenda quede con
dulzor .Se puede utilizar para evitar carbonatación de miel en Honey. La tasa de uso típica es 1/2
cucharadita por 5 litros

TIPOS DE MIEL
 Monofloral: predominio del néctar de una especie
 Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables.
 De huerto, de la sierra o de montaña, y del desierto son tipos especiales de multifloral.
 Miel de mielada o mielato : a partir de las secreciones dulces de pulgones, cochinillas y
otros insectos , pinos, abetos, encinas, alcornoques, es menos dulce, de color muy oscuro

COMO ELEGIR EL TIPO DE MIEL SEGÚN RECETA BASE

 Las mieles más suaves trebol o la de alfalfa, van con todas las cervezas.
 Las que provienen de azhares, o salvias, son más claras y delicadas, lagers, ales
especiadas y cervezas de verano.
 Las de eucalipto: las de arándanos o las de flores silvestres, son más oscuras y robustas, y
a veces afrutadas, van bien con pale ales, con cervezas especiadas o con stouts.
 La miel de trigo sarraceno: es de las más oscura y fuerte, se debe reservar para las porter
y las stouts.
 Las de origen cítrico: son especiales para cervezas refrescantes y fáciles de tomar.

Por regla general, debemos saber que, mieles más fuertes y oscuras darán cervezas más fuertes
y oscuras.

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Composición química El 90-95% son azucares fermentables.

Componente rango contenido típico

Agua 14 - 22 % 18%
Fructosa 28 - 44 % 38%
Glucosa 22 - 40 % 31%
Sacarosa 0,2 - 7 % 1%
Maltosa 2 - 16 % 7,5%
otros azúcares 0,1 - 8 % 5%
proteínas y aminoácidos 0,2 - 2 %  
vitaminas, enzimas, hormonas
0,5 - 1 %  
ácidos orgánicos y otros
Minerales 0,5 - 1,5 %  
Cenizas 0,2 - 1,0 %  

OPCIONES DE ADICIONES DE MIEL.

INTRODUCCION

Cuando adicionamos miel tenemos que tener en cuenta si queremos, mayor graduación alcohólica gracias a
los azúcares simples o queremos que la miel se sienta en nuestra cerveza

La miel es un producto que puede conservarse casi indefinidamente, se han hallado vasijas con miel, apta
para ser consumida, que datan de unos 2000 años. Esto no se debe a la ausencia de bacterias y levaduras
salvajes, sino que debido al bajo contenido de humedad en su composición ( por debajo del 18%) hace que
estos microorganismos se mantengan inactivos y no proliferen. Cuando el porcentaje de agua aumenta es
probable la aparición procesos fermentativos…

 Adicionar directamente en el hervor unos 10 a 15 min antes de que termine,

eliminando así cualquier contaminación, dando mayor porcentaje de azúcares simples,
que lograrán una atenuación mayor y más alcohol, pero en hervido todos los sabores y
aromas característicos de la miel se eliminarán casi por completo .
 Durante la fermentación, cuando las levaduras se encuentran en su máxima actividad, o
veamos espuma (kraeusen).
Pasteurizarla 80 ºC por un tiempo mínimo de 60 a 90 min, diluir la miel con agua (hervida)
hasta que la solución tenga la misma densidad que el mosto. Después se debe enfriar la
miel hasta la temperatura de fermentación evitando el contacto con el aire.
 Wirpool : Algunos cerveceros optan por agregar la miel en wirpool

PROPORCIONES

3% al 10 % produce un sabor sutil, floral y un delicado aroma.

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11% a un 30% da un sabor robusto a miel que debe ser equilibrado de alguna manera con lúpulos
más fuerte, especias o maltas especiales más oscuras

Más de un 30% por ciento produce una cerveza donde impera el sabor de la miel sobre cualquier
otro.

White House Honey Porter

Ingredients

    2 (3.3 lb) cans light unhopped malt extract

    3/4 lb Munich Malt (cracked)
    1 lb crystal 20 malt (cracked)
    6 oz black malt (cracked)
    3 oz chocolate malt (cracked)
    1 lb White House Honey
    10 HBUs bittering hops
    1/2 oz Hallertaur Aroma hops
    1 pkg Nottingham dry yeast
    3/4 cup corn sugar for bottling

White House Honey Ale

Ingredients

    2 (3.3 lb) cans light malt extract

    1 lb light dried malt extract
    12 oz crushed amber crystal malt
    8 oz Biscuit Malt
    
    1 lb White House Honey     
    1 1/2 oz Kent Goldings Hop Pellets     
    1 1/2 oz Fuggles Hop pellets     
    2 tsp gypsum     
    
    1 pkg Windsor dry ale yeast
    
    3/4 cup corn sugar for priming     
    
2 latas (3.3 lb) extracto ligero de malta
1 libra de extracto de malta secado ligero
12 onzas de cristal de ámbar triturado
Malta de bizcocho de 8 oz
1 libra de miel de la casa blanca
1 1/2 oz de Kent Goldings Hop Pellets
1 1/2 oz de pellets Fuggles Hop
2 cucharaditas de yeso
1 pkg de levadura de cerveza seca Windsor
3/4 taza de azúcar de maíz para cebar

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