Laboratorio de Química Analitica, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Química

Informe de Laboratorio

VALORACIÓN YODOMÉTRICA PARA LA DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN

UN MELOCOTÓN
Isabela Rentería Ruiz1
1
Correo institucional: isabela.renteria@correounivalle.edu.co

Resumen: : Se determinó el porcentaje de ácido ascórbico en una solución de jugo de melocotón de manera directa a partir de la
volumetría de óxido-reducción yodimétrica, utilizando como indicador el almidón y como titulante una solución estandarizada de
yodato de potasio (KIO3). El resultado de la valoración arrojó una concentración de 0,655 mg/mL de ácido ascórbico en la muestra,
mostrando así que el procedimiento realizado fue útil para la determinación y cuanti icación del compuesto de interés.

Finalmente, Se calculó la concentración de vitamina C

Cálculos y Resultados en la solución de melocotón de la siguiente manera:
Para la preparación de la solución titúlate de KIO3 se
determinó la masa necesaria de reactivo para la 0.003712 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐼𝑂3 3 𝑚𝑜𝑙 𝐼2 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶6𝐻8𝑂6
3. 34 𝑚𝐿 𝐾𝐼𝑂3 × 1000 𝑚𝐿 𝐾𝐼𝑂3
× 1 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐼𝑂3
× 1 𝑚𝑜𝑙 𝐼2
titulación de una solución de 250 mL de ácido
ascórbico 0,01136 M como se muestra a continuación: 176.12 𝑔 𝐶6𝐻8𝑂6 1000 𝑚𝑔
× 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶6𝐻8𝑂6
× 1𝑔
× 110 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑙𝑜𝑐𝑜𝑡ó𝑛
0,01136 𝑚𝑜𝑙 𝐶6𝐻8𝑂6 1𝑚𝑜𝑙 𝐼2 = 0655 𝑚𝑔/𝑚𝐿
250 𝑚𝐿 𝐶6𝐻8𝑂6 × 1000 𝑚𝐿𝐶6𝐻8𝑂6
× 1 𝑚𝑜𝑙𝐶6𝐻8𝑂6
1 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐼𝑂3 214 𝑔 𝐾𝐼𝑂3 Tabla 2. Datos experimentales de la valoración de
3 𝑚𝑜𝑙 𝐼2
× 1 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐼𝑂3
= 0, 2026 𝐾𝐼𝑂3
ácido ascórbico en una solución de durazno.

Para calcular la concentración de KIO3 y la

Concentra
concentración de vitamina se tuvieron en cuenta las
Análisis de Volúmenes ción de
siguientes ecuaciones:
la muestra gastados en la Prome vitamina C
+ + titulación dio en la
𝐾𝐼𝑂3 + 5𝐾𝐼 + 6𝐻 → 3𝐼2 + 6𝐾 + 3𝐻2𝑂 ec. 1. solución
−
𝐶6𝐻8𝑂6 + 𝐼2 → 2𝐼 + 2𝐻 ec. 2.
+ de
melocotón

Se calculó la concentración de KIO3 por medio de su 3,3 3,40 3,3 3,34 0,655
estandarización con una solución patrón de ácido 3 mL 0 mL mg/mL
ascórbico. mL mL

Tabla 1. Datos experimentales de la estandarización de

la solución titulante de KIO3.
Discusión.

Concentra Con el in de determinar la concentración de vitamina

Estandariza Volúmenes ción de la C (ácido ascórbico, Figura 1) en una muestra de 10 mL
ción gastados en la Prome solución de una solución de durazno se llevó a cabo una
solución de titulación dio de KIO3 valoración yodimetrica. La yodimetría es un tipo de
KIO3 valoración redox en la que se titula de manera directa
5,1 5,20 5,1 5,15 0,003712 el analito de interés para formar yodo, el cual
4 mL 1 mL M reacciona con el indicador especí ico de almidón para
mL mL determinar el punto inal del procedimiento.1

Figura 1. Estructura química del ácido ascórbico.
El yodo es una especie oxidante débil en comparación
con otros agentes oxidantes redox como el cerio IV
(Ce4+) o los iones de permanganato (MnO4-) y
dicromato (Cr2O7-), en consecuencia, el ión yoduro
también puede oxidarse para formar yodo molecular.
Por lo tanto, el yodo puede actuar como oxidante y
como reductor dependiendo de las especies en el
medio de reacción.
El ácido ascórbico es una molécula que tiene dos
formas activas: ácido L-ascórbico y ácido
dehidroascorbato (Figura 2). El primero puede ser
oxidado para dar el segundo en una reacción
reversible mediante la pérdida de dos átomos de
hidrógeno.1
Figura 2. Formas activas biológicas de la vitamina C.
Para llevar a cabo esta cuanti icación fue necesario
preparar una solución estándar de yodato de potasio
para utilizarla como titulante en la muestra tratada de
jugo de melocotón. Esto se hace debido a que el yodo
molecular es una especie poco soluble en agua e
incluso puede llegar a sublimarse, por lo tanto, para
mejorar la solubilidad de este se adiciona yoduro para
que se forme un complejo conocido como triyoduro, el
cual es más soluble. De forma paralela, se tuvo que
adecuar el medio de reacción para la formación del ión
triyoduro, esto se logró adicionando yoduro de
potasio, que es una sal soluble, para que los aniones de
yodo reaccionen con las moléculas de yodo. Además,
fue necesario acidi icar la solución con el analito para
promover la formación de productos en la reacción de
formación del triyoduro, ya que la ecuación balanceada
determina la necesidad de protones en el medio para
la formación de moléculas de agua que estimulen la
dirección de reacción según el Principio de Le
Chatelier (Figura 3).
3𝐶6𝐻8𝑂6 + 16𝐾𝐼𝑂3 + 20𝐾𝐼 → 18𝐼2 + 18𝐾2𝐶𝑂3 + 12𝐻2𝑂
Figura 3. Ecuación química balanceada de la
valoración yodimétrica de ácido ascórbico.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como
agente oxidante se denominan yodimetrías. Dado que
la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico presenta
una estequiometría 1:1, en el punto inal de la
titulación el número de moles de yodo reducidos es
equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es
importante señalar que con este método se determina
la capacidad reductora total de la disolución, por ello,
si la disolución a titular contiene otras sustancias
reductoras además del ácido ascórbico el volumen de
la disolución oxidante (yodo) consumida puede estar
aumentada y, por tanto, el contenido de ácido
ascórbico sobrestimado. Además, hay que tener en
cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el
aire, por tanto, las disoluciones que contienen
vitamina C deben ser preparadas inmediatamente
antes de ser tituladas, con el in de obtener resultados
iables.2
Es importante mencionar que el indicador utilizado en
esta reacción (almidón) no es un indicador redox, sino
un indicador especí ico para el yodo. La mecánica de
este indicador se basa en la formación de un complejo
2
y no en una reacción de oxido-reducción. El almidón es
un es un polímero compuesto de moléculas de amilosa
y amilopectina, de forma que al hacerlo reaccionar con
yodo se forma una solución colorida, la cual se debe a
la formación de un complejo de coordinación entre las
micelas de almidón y de yodo. Este color disminuye
cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer
por completo, y se intensi ica al bajar nuevamente la
temperatura. En esta reacción el yodo se introduce en
las espiras (espacios vacíos de un polisacárido) de la
molécula del almidón modi icándolo y así provocando
un color azul oscuro-púrpura, indicando su presencia
(Figura 4).3
Figura 4. Hélice de almidón con átomos de yodo
(esferas) en su interior.
El yodo, más especí icamente el triyoduro, I3-, es un
agente oxidante débil utilizado para la determinación
de reductores fuertes, debido al bajo valor en su
potencial estándar de formación, 0.536, siendo
entonces las disoluciones estándar de yodo limitadas
en su aplicación al solo actuar con especies que posean
una alta capacidad de donar sus electrones. Sin
embargo, también puede signi icar una ventaja porque
provee una alta selectividad al reaccionar sólo con
agentes reductores fuertes en presencia de otros
débiles.4
Conclusión.
Se pudo concluir que mediante la reacción ísica
sensible a la temperatura con yodo podemos
determinar cualitativamente la presencia de almidón y
como indicador, el almidón es conveniente para la
determinación del punto inal de las valoraciones
yodimétricas al disminuir el límite de detección.
Respuesta a las preguntas.
Explique y muestre mediante reacciones químicas el
funcionamiento del almidón como indicador. ¿Por qué
no es recomendable usarlo cuando hay
concentraciones elevadas de yodo?
La función del almidón como indicador está explicado
en la discusión. Por otro lado, cuando el almidón está
en presencia de altas concentraciones de yodo, es
susceptible a formar compuestos insolubles que
promueven la descomposición de la sustancia
invalidando el funcionamiento del indicador.
Explique el fundamento del análisis yodimétrico y
haga una comparación con el análisis yodométrico.
La yodimetria es una técnica de valoración donde una
solución de yodo se titula directamente con una
solución reductora. Por lo tanto, es un método de
análisis directo en el que solo se lleva a cabo un
proceso de reacción redox. Por otro lado, la
yodometría implica la titulación del yodo resultante de
una reacción redox previa con un agente reductor. Por
lo tanto, la yodometría es un método de análisis
indirecto en el que se producen dos reacciones redox.
Mencione un ejemplo de un método de análisis por
yodimetría y describirlo.
Un ejemplo de este método, es la determinación de
sulfatos, durante este proceso, la reacción se efectúa
en medio sulfúrico, donde se añade 𝑆𝑂2 a un exceso de
yodo estándar en disolución ácida. Seguido a esto, el
exceso de yodo se titula por retorno con solución de
tiosulfato de sodio y al inal de la titulación, se agrega
el indicador de almidón cuando presenta un color
amarillo claro. De esta manera, la solución toma un
color azul, pero se continúa titulando con tiosulfato de
sodio hasta la desaparición del color obtenido.
Referencias
1
Castillo-Velarde, E. R. Vitamina C en la salud y en la
enfermedad. Rev. Fac. Med. Hum. (2019), 19 (4):
95-100.
2
Harris, D.Análisis Químico Cuantitativo, 6th ed.;
Reverté, 2007: España; pp. 361-367.
3
Amaya, J. B. Estudio de la dosi icación del almidón
extraído del banano en un polímero de tipo
termoplástico. Revista Colombiana de Química (2019),
48(1):43.
4
Skoog, D.; West, D.; Holler, FCrouch, S. Fundamentals
of analytical chemistry, 8th ed.; 2001: México; pp. 523,
590.
3