Sobras

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Recetas de cocina para

aprovechar las sobras
Autor: Gustavo Jiménez Mora
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Presentación del curso
Las sobras de cocina se pueden reutilizar para preparar platos exquisitos. Y es

que es la comida debe aprovecharse al máximo para ahorrar en las compras.
Una taza de sopa por ejemplo nos puede servir como base para un guisado o una
salsa para pastas, no importa si tiene vegetales y cereales o no, ya que estos
añadidos les daran un toque delicioso y especial que se puede convertir en su
secreto, ademas de servir como espesantes.
En este curso aprenderás a reaprovechar toda la comida y preparar platos
deliciosos.
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1. Cómo congelar las sobras básicas
El congelador nos ha permitido ahorrar, no tratamos con este curso de hacer una
cocina trascendental, por el contrario, es una cocina casera y deliciosa, que nos
permita economizar algo de la compra, lo que se traducira luego en bienestar
familiar. Por lo tanto es importante saber como variar, todo lo posible, los platos
que aparecen en nuestra mesa, y sobre todo á disfrazar hábilmente, embozar y
trasformar los restos de un manjar ya servido en otro exquisito plato sin que nuesta
famila o comensales piensen que estan comiendo lo mismo que ayer, engañar el
paladar y hacerlos acoger con favor lo que de otro modo no hubiera excitado en
ellos la menor simpatía, si al verlo nuevamente sobre la mesa podrian decirle ¡oye,
yo ya te conozco!
Por todo esto, es muy importante congelar las sobras correctamente, pues nos
pueden servir como ingredientes bases de otros platos, sino para el siguiente día,
para algun otro día que, afanados por las labores diarias, contemos con menos
tiempo para dedicarlo a la cocina.
Exitosamente podemos congelar pequeñas cantidades de comida que nos han

sobrado, pero tambien podemos cocinar en grandes cantidades para poder
servir en otra oportunidad, lo mas importante es congelar rápidamente sin permitir
que las bacterias que descomponen los alimentos se apoderen de ellos. Deseche
cualquier alimento que haya dejado a temperatura ambiente durante mas de dos
horas, por ello, debe al terminar de servir y comer refrigerar y congelar
inmediatamente las sobras en recipientes poco profundos para que el proceso sea
más rápido permitiendo que los alimentos esten seguros y utilizables para otros
exquisitos platos.
Para cumplir con esto, hay que enfriar los alimentos cocidos rapidamente antes de
colocarlos en los envases apropiados, para eso son de mucha ayuda las bolsas de
cocina de plastico transparente y sello hermético, que nos permiten introducir los
alimentos en un tazon de agua helada (con hielo) antes de meterlos en nuestro
congelador, siempre es importante colocar una etiqueta que nos diga que hay
dentro y cual cantidad (por ejemplo: 1 taza de caldo de pollo). Estas bolsas nos
pemiten tambien colocar el producto en un tazon de agua caliente para
descongelar rápidamente y utilizar, o para meterla en el microondas cuando
necesitemos dar un toque especial a algun plato o como ingrediente de otras
recetas preparadas con sobras.
Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si es

pescado, hagalo con la piel y las espinas.
Estos caldos (más bien consomés) que preparara no deben ser en grandes
cantidades, más bien poca, para que sean mas concentrados, tal vez una taza o
dos, y al almacenarlos, hagalo en bolsas hermeticas y transparentes, aptas para
congelar, en cantidades de una taza. Así le será mas facil utilizar la cantidades que
desee (por ejemplo para un guiso de carne 1 taza de caldo de pollo y otra de caldo
de carne) y le dara a sus recetas un sabor especial.
Algunas recetas para ilustrar
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Besos de coco
Ingredientes
4 ½ cucharadas de claras congeladas
½ cucharadita de vinagre
½ cucharadita de extracto de vainilla o de coco
1 taza de azucar
½ taza de coco rallado
½ taza de avena.
Preparación
Descongele las claras con tiempo, luego pongalas en un tazon y batalas a punto de
nieve, agregue el vinagre y la vainilla y poco a poco el azucar, sin dejar de batir
hasta que levanten picos. Incorpore la avena y el coco. Deje caer cucharadas de la
mezcla sobre una plancha para galletas, bien engrasada. Hornee a 150°C (300°F)
durante 25 o 30 minutos. Saquelas de la bandeja al enfriar.
Aderezo cocido para ensaladas
Ingredientes (para una taza)
1 ½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta de cayena
1 cucharada de harina
2 cucharadas de yemas congeladas
½ taza de agua fria
¼ taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mantequilla o margarina
Preparacion
Descongele las yemas con tiempo, y batalas ligeramente. Coloque los 5 primeros
ingredientes en un tazon al baño de María, agregue las yemas y el agua, mezcle
bien con un batidor de alambres
Hasta que comienza a espesar, agrege por chorritos el vinagre hasta que este
espesa pero suave la mezcla. Retire del fuego y agregue la mantequilla removiendo
suavemente hasta que derrita y enfrie. Utilice par aderezar ensaladas.
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Pan frances horneado
Ingredientes
7 ½ cucharadas de huevos enteros congelados para postre
1 cucharada de azucar
½ cucharada de sal
¼ cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de nuez moscada
1 taza de leche (que le sobre y no sabe que hacer con ella)
8 rebanadas de pan de molde o de caja (para sandwich)
Preparación
Descongele los huevos y los panes con tiempo. En un tazon mezcle muy bien con
un batidor de alambres los 6 primeros ingredientes, meta el pan en esta mezcla,
cubriendo bien pero sin remojarlos demasiado, coloquelos en una bandeja para
horno engrasada y hornee a 200°C (400°F) durante 10 minutos, volteelos y continue
horneando 8 minutos mas o hasta que esten doraditos, sirvalos calientes bañados
con miel, sirope o salsa de frutas.
Como podemos apreciar en este cápitulo, las sobras no nos sobran, sino que
forman parte importante de nuestra economía dentro de la cocina siempre y cuando
sepamos congelar muy bien y correctamente, sobre todo, a tiempo para que sean
seguras.
En los cápitulos dedicados a los panes y pasteles, huevos (claras y yemas) les doy
algunos consejos para congelar este tipo de sobras.
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2. Recetas con sobras de aves
Los sobrantes de pollo, pavo, pato y aves en general, son muy utiles para preparar
exquisitos platos que nos hacen quedar muy bien delante de nuestros familiares o
si tenemos invitados.
Para congelarlos debemos rebanarlos, o cortarlos en cuadritos o trozos pequeños

para prarararlos gratinados con una salsa bechamel, o para rellenar canapes para
una grandiosa entrada en una cena. Tambien para hacer bocadillos para la
merienda de los niños.
Si lo que vamos a congelar son los sobrantes de aves (pollo, pato, gallina, pavo
etc.), que estan asados y/o rellenos, debemos primero que nada retirar el relleno
que congelaremos inmediatamente y aparte. Luego retiramos la carne de los
huesos y las metemos en envases o bolsas para congelar, con las cantidades
necesarias para nuestra familia. Separe la carnes rojas de las blancas, pues pueden
utilizarse en recetas diferentes, y si las usa en una misma receta es mas facil
mezclarlas que tener que separarlas una vez que estan mezcladas y congeladas
juntas.
Con los huesos que ha dejado, prepare un caldo (cubralos con agua, pongales una
cebolla picada en cuatro, ajos vegetales que tenga por alli, y algunas ramitas, sin
añadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar algo de sabor) al estar listo, cuelelo
y enfrielo repidamente y luego podra congelarlo en porciones de una taza en blosas
plásticas y transparentes con cierre hermético, bien etiquetadas. Utilice este caldo
como base para otras sopas, salsas o guisos.
Las aves que han sido prepraras en guisos, es mejor retirar las piezas de la salsa y
proceder igual (retirar la carne de los huesos) y la salsa la licuamos, la pasamos por
un colador para afinarla y la almacenamos en bolsas herméticas y etiquetadas, estas
salsas nos serviran como base a otros guisos, o salsas, o para cubrir una masa de
pizza casera (con la salsa solo tenemos que gregar los ingredientes que queremos
en nuestra pizzas: jamón, queso, champiñones etc., les aseguro que ser una pizza
muy especial).
Si molemos la carne de aves sobrante, podemos preparar salsas para pasta,

picadillos para rellenar tartaletas o pies (pays). En cubitos sirven para ensaladas, o
para preparar aspics. Tambien para darle un toque especial a cualquier caldo o
sopa.
Los sobrantes de caldo de pollo tambien son muy socorridos. Podemos utilizarlos:
1- Como bases de sopas transpatentes y consomés
2- Para enriquecer el sabor de nuestras cremas y potajes
3- Para preparar una salsa bechamel o velute, y cubrir con ella pollos fritos o
carnes.
4- Para dar sabor a las salsas oscuras y guisos.
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5- Como base para aspic o gelatinas
6- Para base de aderezos para ensaladas.
Corte la carne que sobra una vez deshuesada en diferentes formas, y almacenelas
en porciones ideales par su familia, en bolsas transparentes de cierre hermético,
siempre indicando que contiene y el tipo de corte (Por ejemplo: 4 rebanadas de pavo
cocido).
Según el ejemplo dado la porción corresponde a una familia de 4 personas, estas

rebanas de pavo se pueden sevir de diferentes formas, no necesariamente deben
servir solo para preparar sandwiches, que es probablemente lo primero que usted
penso al respecto. Por el contrario, pasando cada rebanada por harina, huevo batido
y pan, y luego friendolas en una sarten con mantequilla, tendremos unos deliciosos
filetes empanizados a la romana, que acompañaran muy bien al arroz y a la
ensalada para un almuerzo rápido y de lujo. Esto es solo una idea de cómo las
sobras nos pueden servir para economizar tiempo y dinero.
Cuando la carne de ave que sobre la corta en cuadritos, le recomiendo

almacenarla en bolsas herméticas transparentes, en cantidades de 1 taza, así le será
más fácil utilizar la cantidad que necesita para una receta en particular, y no
descongelar una gran cantidad que luego debera desechar, porque no es
conveniente volver a congelar las sobras una vez que se han descongelado por
primera vez, bajo ningun concepto.
Algunas recetas que nos serviran de modelo para comprender la importancia de

saber preparar las sobras de ave, a fin de que sean un manjar para nuestros
comensales.
Pollo Gratinado
Para esta receta utilizaremos 2 tazas de pollo cocido que ha sobrado del asado, y
que hemos tenido congelado en porciones de 1 taza en bolsas transprente. Por lo
que el día anterior bajamos del congelador al refrigerador dos bolsitas con el pollo
para que al día siguiente amanezcan descongelados y listos para preparar.
Otros ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina sazonada con 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y ¼

de cucharadita de mejorana (o cualquiera hierba seca y molida que le guste o tenga
en su alacena)
2 tazas de leche
1½ tazas de queso rallado de sabor pronunciado (cheddar, permesano, pecorino,

manchego, chiguagua, quesos de este tipo, que tienen un sabor fuerte)
2 cucharadas de pimentón rojo picadito (pimiento) o un aji dulce picadito
3 tazas de arroz cocido que le haya sobrado del almuerzo de día anterior
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3 rebanadas de pan de molde, quitele la corteza y cortelo en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla deretida.
Preparacion
Como podemos ver esta es una receta casera, los ingredientes son básicos de
nuestras cocinas. En un tazon grande ponga los cuadritos pan y bañelos con la
mantequilla derretida y espolvoreeles por encima ½ taza de queso, reservando el
resto, mezclelo todo muy bien para que el pan se impregne. Aparte, en una sarten
grande y profunda derrita la mantequilla a fuego moderado, y sofria la harina
sazonada unos minutos, agregue la leche y cocine sin dejar de mover, hasta que
comienza a espesarse la salsa (salsa bechamel), añada la taza del queso reservada y
el pimenton, cocine removiendo hasta que el queso se derrita. Retire del fuego, y
agregue el arroz y el pollo cocido (las sobras) descongelado, revolviendo todo muy
bien, vierta esta mezcla en un molde engrasado, cubra con los cuadritos de pan y
queso. Meta al horno precalenado a 180°C (350°F) por 25 minutos. Es una receta tan
completa que sirve como plato principal y único que puede acompañar con una
ensalada verde.
Molde de ensalda de sobras de ave
Puede usted utilizar para esta receta cualquiera sobra de carne de ave que tenga,
generalmente es mas comun (cuando sobra) tener pollo, pues es mas utilizado a
diario en nuestra cocina casera, pero si tiene pavo, pato o cualquiera otra carne
sobrante, ésta receta le sera de mucha ayuda. Utilizaremos 1 y un tercio de taza
de carne de ave en cuadritos, que tengamos congelada y 1 taza de caldo de pollo
que tengamos congelado, por lo que la noche anterior sacaremos estos
ingredientes del congelador y los pondremos a descongelar en la nevera
(refrigerador).
Otros ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
2 ½ cucharaditas de jugo de limón
½ taza de mayonesa
1 tallo de apio España o celery, picadito
1 cucharada de pimentón rojo picadito o un aji dulce rojo picadito
1 lata pequeña de guisantes verdes escurridos.
5 hojas de lechugas frescas y bien limpias y crujientes (metalas en agua con hielo)
Preparación
Esta es una "galatina" o ensalda en gelatina, que se come fría, es muy refrescante, y
los ingredientes dan para 5 porcines, debemos tener listos 5 moldes individuales
(pueden ser tazas de su vajilla). Para empezar a preparar disuelva la gelatina en la
taza de caldo frío de pollo, viertalo en una olla pequeña y cocinelo a fuego lento
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hasta que disuelva y comience a hervir, retirelo del fuego y agregue el jugo de
limón y la mayonesa, mezclando todo muy bien. Meta a la nevera hasta que cuaje
un poquito, saque, incorpore el resto de los ingredientes y vierta la mezcla en los
moldes individuales o tazas, ponga los moldes en el refrigerador y refrigere hasta
que esten firmes. Al momento de servir, pase ligeramente los moldes por agua
hirviendo, y desmoldelos sobre una hoja de lechga seca, en el plato de servir y
llevar a la mesa.
Chuletas de pavo
(O cualquiera de las carnes de ave que tenga sobrantes)
Ingredientes
1 ½ taza de salsa bechamel (vea la receta de pollo gratinado)
5 cucharadas de los huevos enteros congelados para recetas saladas (o 2 huevos

enteros batidos)
1 lata pequeña de hongos, escurridos y picaditos
2 tazas de pavo cocido que ha sobrado, cortado en cubitos (o cualquiera carne de

ave)
3 cucharadas de jamón cocido picadito (sobrantes)
Preparación
Caliente la salsa bechamel a fuego lento sin dejar de remover, o preparela como lo
hace normalmete (puede seguir las instrucciones dadas en la receta de pollo
gratinado). Saque del fuego e incorpore los huevos, removiendo constantemente,
vuelvala al fuego bajo y añada el resto de ingredientes cocinado hasta que la mezcla
este muy espesa. Extienda la mezcla sobre una placa y dejela enfriar muy bien. Ya
fria, cortela en cuadrados (o circulos con cortadores de pasta) pase cada uno por
harina, huevo batido y pan rallado, y fríalos en aceite bien caliente hasta que esten
doraditos. La receta da hasta para 6 personas dependiendo del tamaño del
chuleton. Acompañelos de la guarnicion deseada, arroz, verduras, ensalada, etc.
Puede bañarlas con una chorrito de salsa barbacoa u otra salsa comercial para la
mesa.
Tartaleta de pollo
Ingredientes
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de harina de trigo cernida
1 cucharadita de sal
½ taza de de margarina helada y firme
6 cucharadas de agua helada
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2 tazas de pollo cocido, descogelado
1 tallo de apio España picadito (celery)
¼ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
1 cebolla pequeña rallada
½ taza de mayonesa
Perejil picadito
Hojas verdes para ensalads, picaditas mano
Preparación
En un tazon grande una las harinas y la sal, agreque la margarina y con un tenedor
mezclela hasta formar una arenilla gruesa, añada una a una las cucharadas de agua
helada, mezclando con el tenedor, hasta formar una pasta compacta, métala al
refrigerador unos 10 minutos. Saquela y dividala en dos porciones, con el rodillo
extienda sobre la mesa enharinada cada porción en un cuadrado de 22x22
cetimetros y cortelas en 4 cuadrados. Prepare moldes para ponquesillos,
cubriendolos con un cadrado de masa, pelliscando los bordes y con el tenedor
piquelos en el fondo para que no abomben. Horneelos 15 minutos a 200°C
(400°F), dejelos enfriar y desmolde. Mientras tanto en un tazon ponga el pollo
cocido, salpimiente al gusto, agregue el apio España y la cebolla rallada, ligue todo
con la mayonesa y meta al refigerador para que enfrie. Rellene con esta ensalada de
pollo cada tartaleta y espolvoree con un poquito de perejil par adornar, en el plato
de ensalada, cooque un montonsito de hojas verdes picaditas, y sobre el la cestita
con la ensalada de pollo. Da para 8 personas y luce muy bien en la mesa así que no
dude ofrecerla a los invitados (claro sin contarle que son sobras).
Como pudo ver la carne de ave que nos sobra puede ser utilizada en muchas
recetas que muy bien pueden formar parte de un almuerzo o de una cena, o ser un
aperitivo, como en el caso de las trataletas si las servimos aparte, para brindar con
amigos y tomarnos un vinito una noche mientras conversamos.
Puede hacer cosas tan simples como moler la carne en la licudora o en la picadora
y unirla a una salsa de tomates para bañar una pasta bien caliente en una salsa muy
rapida. O añadir los cuadritos de carne a un caldo o a una sopa de sobre comercial
para darle un toque diferente y que sirva para calentarnos en una noche fria
mientras vemos la television. O simplemente para prepararnos un sandwich cuando
no tenemos ganas de meternos a la cocina para preparar algo mas elaborado, por
ejemplo un domingo por la tarde cuando vemos una pelicula.
Como quiera que sean, las sobras de carne de ave adquieren un nueva dimension en
nuestra cocina.
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3. Los sobras de carnes
Las que no son aves o pescados son carnes mal llamadas rojas u oscuras, digo mal
llamadas porque gastronomicamente se consideran carnes rojas las de las reses
adultas que ya comen pasto u otras cosas en el caso de los cochinos o cerdos, por
lo que aquellas que aun se alimentan de leche, como los lechales y los lechones son
consideradas carnes blancas.
Los sobrantes de carnes cocidas, son las de puerco (cochino o cerdo), las carnes de
vacas (llamadas carne de res, pero res es todo animal cuadrúpedo que se tiene en
pie y que pertenece a ciertas especies domésticas, como del ganado vacuno, lanar,
etc., o de los salvajes, como venados, jabalíes etc.), ternera, carnero y tambien
incluyen los jamones y embutidos; se pueden rebanar, picar en cubitos o moler
para ser utilizados en diferentes recetas como: canapes y bocadillos, platos
gratinados, rellenos de tartaletas o pies, gelatinas o aspics, rellenos de volavantes,
empanadas o sandwiches, para ensaladas frescas o en moldes, para preparar panes
de carne, sopas, potajes y cremas, o para salsas para pastas (espaguetis, canelones,
lasañas o pastichos), o para comerlas sobre una pizza.
Hay miles de formas con las cuales podemos utilizar este tipo de sobras y preparar
con ellas exquisitos platos dignos de un gourmant.
Las piezas asadas que tengan huesos deben ser deshuesadas. Con los huesos que
ha dejado, prepare un caldo (cubralos de agua, pongale una cebolla picada en
cuatro, ajos y algunas ramitas, sin añadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar
algo de sabor) que podra congelar y luego utilizar como base para otras sopas,
salsas o guisos.
Enfrie rapidamente y congele las sobras de carne en bolsas plásticas transparentes

en porciones de una taza, asíle será mas fácil cuando quiera utilizarla en recetas,
por ejemplo con una o dos tazas de sobrantes de carne que usted a molido o
picado, puede agregarlas a una salsa de tomates y tener una salsa para espaguetis
casi al instante, o con una carne asada sobrante de una parrillada, cortada en
cuadritos y añadida a una ensalada verde bien aderezada, le servira de rica
guarnición para un arroz preparado con vegetales.
Las sobras de carne asada u horneada (rosbit por ejemplo) pueden guardarse
picaditas en bolsas plasticas, si la carne que sobra esta preprara en guisos,
tambien pongala por tazas en bolsas hermeticas, serviran para darle gusto a una
sopa por ejemplo o para cubrir un canape o una pizza.
Cuelquier trozo de carne cruda que nos sobre al preprrar los cortes, puede
convertirse en una atractiva brocheta, ensartadas en pinchos o alambres
alternandolas con verduras y trozos de chorizo o salchichas, bañelas con
mantequilla derretida y aselas a la parrilla o en el horno.
Los huesos crudos, los ahumados, los nervios de la lengua, los huesos de jamón, y
pedacitos de sobras, sirven para hacer sustanciosos caldos para sopas de
legumbres (lentejas y frijoles). Huesos de costillas y chuletas, sirven para bases de
caldos o sopas.
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Sobre todo los huesos ahumados que nos sobren, dan un exquisito sabor a los
granos (caraotas y frijoles).
Coloque los huesos en agua fria, agregue a la olla 1 cebolla (lavada, con todo y
concha), apio España (entero tallos y hojas) , zanahoria (lavada y con piel), tomates
maduros, ajos, sal y pimienta, 1 rodajita de jengibre y hierva todo a fuego muy
lento, desespumando, y cocinando durante 1 hora, luego cuelelo, clarifiquelo (vierta
una clara batida y remueva, luego vuelva a colar para dejar soo el caldo) y utilice
este caldo para darle gusto a guisos, salsas, sopas, etc., congelelo en porciones de
1 taza, son un cu bito de caldo concentrado y natural.
Ahora les doy algunas recetas para aprovechar estas sobras de carne.
Carne agridulce (a la Asiatica)
Utilizaremos para esta receta 3 tazas de carne (cuelquiera que tenga, sola o
combinada), cortada en cuadritos, por lo cual si la tiene congelada, debera bajarla
del congelador al refrigerador la noche anterior para que se descongele lentamente
sin perder la cadena de frio, que es tan importante en la seguridad alimentaria.
Otros ingredientes
4 rebanadas de tocino (tocineta) cortadas en trozos de 2 centimetros.
½ taza de cebolla picadita
1 cucharada de harina para todo uso
1 taza de agua
3 cucharadas de vinagre
1 cucharda colmada de azucar moreno (o blanca si no tiene)
1 cucharada de miel (támbien sirve de sirope de maiz o marple)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sarten amplia y profunda, con 1 cucharada de aceite, fría la tocineta hasta
que este doradita, retirela y deje en la sarten solo dos cuharadas de la grasa que
han soltado, fria en ella las cebollas durante 5 minutos removiendo constantemente
y hasta que esten ligeramente doraditas, espolvoreelas con la harina, remueva y
añada el azucar, cuando comience a caramelizar añada el vinagre, remueva y luego
lentamente el agua y la miel mezclandolo todo. Cocine sin dejar de mover hasta que
espese, incorpore la carne cortad en cubitos y el tocino frito, salpimiente al gusto y
mezcle para que se cubra del agridulce, tape y cocine a fuego lento durante 10
minutos. Apague y deje que repose, sirva con ensalada, o arroz, o vegetales al
vapor, según sea su gusto, esta receta puede servir hasta para 6 personas
dependiendo del tamaño de la porción que ofrezca.
Cacerola de puerco
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Vamos a utilizar para preparar esta receta, 2 tazas de carne de puerco (cochino o
cerdo) cocida y picada (que nos sobre del asado), ademas de 2 tazas de arroz cocido
que nos haya sobrado del día anterior, por lo que debemos descongelarlo con
tiempo.
Otros ingredientes
¼ de taza de cebolla picadita
1 lata pequeña de guisantes verdes escurridos (tambien podemos usar maíz en

grano)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 taza de migas de pan, mezclada con una taza de queso rallado (el que le guste o
le sobre) y humedecidas con mantequiila derretida.
Preparación
En un tazon combine la carne y el arroz, agreguele los guisantes o el maíz (o los

dos), salpimiente y reserve. En una sartén amplia derrita la mantequilla, sofria la
harina y lentamente agregue la leche (para una bechamel ligera) combine con la
mezcla anterior, y vierta en un molde engrasado para horno, espolvoree las migas
sazonadas para obtener un capa crujiente y hornee la preparación en un horno
precalentado a 180°C (350°F) durante 30 minutos, apague y deje reposar. Sirva
acompañada de una ensalada.
Coditos de pasta con sobrantes de carne y verduras
Ingredientes
1 paquete de coditos (pasta) de 250 gramos
1 lata de vegetales mixtos y guisantes, escurridos
¼ de taza de mantequiila
¼ de taza de cebolla picdita
1/3 de taza de harina
1 cucharadita de hiebas finas (especias molidas que tenga al alcance: albhaca,

oregano, tomillo, mejorana o una mezcla de todas)
1 ½ taza de caldo de pollo sobrante (descongelelo con tiempo)
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1 lata de hongos en conserva
2 tazas de carne sobrante picada (jamon, o puerco o cualquiera) descongelada con

tiempo
Queso rallado
Preparación
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete o como lo hace habitualmente
pero dejela al dente, algo durita pues tendra un doble cocción. Dore la cebolla en la
manrequilla, espolvorela con la harina y remueva, agregue los hongos picaditos
con su agua y cocine a fuego lento hasta que espese, incorpore la carne y los
coditos escurridos y humedos, añada la verdura, mezcle muy bien y espolvoree con
un buen queso de su preferencia, mezcle y caliente muy bien, sirva inmediatamente,
esta receta sirve hasta para 8 personas.
Pitas rellenas de carne
Ingredientes (para 4)
1 taza de carne de res cocida sobrante, y bien picadita o molida
1 ½ cucharadas de salsa de tomates catsup
2 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta la gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de queso amarillo rallado
½ cebolla pequeña picadita
2 panes grandes de pita (árabes)
½ taza de mantequilla derretida
Preparación
En un tazón combine muy bien todos los ingredientes menos el pan de pita (este es
un pan árabe, que es redondo como una torta y que se puede abrir obteniendo dos
circulos de pan). Abra el pan y separelo en dos telitas redondas, con un pincel de
cocina huemedezca las caras interiores del pan (por la miga) con la mitad de la
mantequilla derretida, divida la mezcla de carne entre los panes y enrolle cada uno
colocandolos en una bandeja apta para horno (o para microondas) pincelelos con el
resto de la mantequilla y metalos en el horno caliente unos minutos hasta que el
queso derrita, sirvalos con un ensalada verde y papitas fritas si lo desea, para un
almuerzo informal y rápido.
Pizzela de jamón y papas
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Muchas veces nos quedan restos de un delicioso pure de papas, algunos recortes
que jamón cocido, y los tenemos en la nevera sin saber que hacer con ellos. El pure
de papas sirve para espesar las sopas, ademas de aportarles un sabor especial,
tambien para cubrir algo que queramos gratinar, pero tambien para formar parte de
otra receta deliciosa como esta que presentamos aquí y para la cual vamos a
necesitar 1 taza o mas del pure que nos ha sobrado, y 1 taza de jamón cocido
cortado en cuadritos.
Otros ingrdientes
2 huevos, separadas las yemas de las claras, (si tenemos yemas congeladas usamos
2 cucharadas colmadas y 3 cucharadas de claras sobrantes y congeladas que
corresponderian a la cantidad pedida, siempre es importante dejarlos descongelar
con tiempo)
1 taza de queso rallado (sobrante o no) pero que sea de un sabor pronunciado
200 gramos de vainitas (ejotes, guisantes verdes tiernos), que esten cocidos,
puede que nos hayan sobrado y los tengamos a mano, si no es asi los cocinamos en
agua hirviendo hasta que esten tiernos pero aun duritos, los escurrimos y ponemos
en agua helada para cortar la cocción, los escurrimos de nuevo y secamos muy bien
y las cortamos en diagonal.
2 cucharadas de mantequilla (o margarina) para freir
200 gramos de champiñones cortaditos en trozos.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Salpimiente el puré, añadale las yemas y mezcle hasta incorporar todo, añada el
jamón cocido y las claras batidas a punto de nieve, mezclando de forma envolvente
para no bajar el aire que se ha incorporado, extienda esta preparación sobre un
plancha redonda para pizzas apta para horno y enmantequillada, espolvoreela con el
queso rallado hornee a 170°C (325°F), durante 30 minutos, corte en cuatro
porciones y deje reposar. Sofria las vainitas en mantequilla, y añada los
champiñones, sofria todo hasta que este tierno y crujiente, salpimiente al gusto,
sirva las porciones acompañadas con los vegetales sofritos. Usted puede utilizar
para esta receta cualquiera de las carnes que tenga de sobra. Tambien puede usar
un molde profundo en lugar de una plancha para pizzas.
Las ideas para preparar los sobrantes de carne son infinitas, la cocina da para
mucho, solo hay que tener logica e inventiva.
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4. Las sobras de pescado
Cuando asamos pescado o cuando nos sobra el pescado desmenuzado o cocido,

podemos utilizarlo para dar sabor otras recetas o para preparar albondigas y
croquetas, pero no se quede detenido alli, hay muchas cosas que podemos hacer
con esta carne.
La carne de pescado ya cocinada dura un poco mas que estando cruda, empaquetela
en bolsas hermeticas para que no traspasen su olor ni adquieran olores de otros
alimentos, en porciones de 1 taza seria lo ideal, con ellas tambien puede preparar
bocadillos, añadirlas a una salsa de tomates preparada para hacer una salsa para
pasta a la marinera (puede agregar una lata de alemejas), para cacerolas en salsa
blanca, para dar un sabor especial a una sopa del las que vienene en sobre, un dia
domingo cuando no tiene ganas de estar mucho tiempo en la cocina, para hacer
una pizza marinera, para rellenar sandwiches, o hacer empanadillas. Para rellenar
tartaletas o timbales.
Y sea desmenuzado o cortado en pequeños trozos, sera un ingredientes de sabor en

otras recetas feciles y rápidas.
Los sobrantes de pescado es mejor utilizarlos rapidamente y no descongelarlos a

temperatura ambiente sino dentro de la nevera desde la noche anterior. Tambien
podemos utilizar aquí los sobrantes de mariscos.
Una exelente forma de usar los sobrantes de pescado en cacerolas hornedas a las
que añadimos un a salsa bechmel para gratinar.
Las opciones en pescado son infinitas, el consumo de pescados tiene incontables

beneficios, para preparar estas recetas deliciosas y sanas con las sobras de
pescados la mas comun es hacer unas croquetas de pescado, que son ideales para
presentar como segundo plato en un almuerzo acompañadas con vegetales o
arroz, ó hacerlas muy pequeñitas para hacer pasapalitos o canapez y ofrecerlos
amigos cundo vienen de visita sorpresa.
Croquetas
Ingredientes
4 tazas de pescdo desmenusado y cocido
2 rebanadas de pan remojado en leche y desmigajado finamente
½ diente de ajo picadito
2 huevos entero
Sal, Pimienta y un poquito de nuez moscada
Harina y pan rallado para rebosar
Perejil par adornar
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Preparación
Mezcle el pescado con el pan previamente mojado en leche, el ajo, el perejil, 1

huevo, salpiminete a gusto y ponga la nuez moscada, amase bien par compactar.
Con las manos humedecidas, forme las croquetas, redonditas o alargadas y se
pasan por harina, huevo batido y pan. Frialas en abundante aceite. Se pueden
acompañar de una salsa agridulce, de tomates o una salsa tártara y además se
pueden acompañar de patatas fritas muy finitas o de ensalada par un almuerzo
espectacular.
Pasticho de pan a la marinera
Ingredientes
4 tazas de cudritos de pan tostado
½ tza de mntequilla o margarina derretida
1 cebolla pequeña picdita
¼ de taza de harina
1 cucharadit de sl
1 pizca de pimienta
1 ½ taza de leche
1 taza de tallos s apio picaditos
2 tazas de pescado desmenusado
2 tazas de migas de pan
¼ de taz de jugo de limon
¼ de taza de pimentones rojos picaditos
Preparación
Engrase un molde refrctario de 1 ½ litro de capacidad y coloque en el fondo los

cuadritos de pan, reserve. En 2 cucharas colamadas de mantequilla sofria la cebolla
hasta que transparente, espolvorela con la harina, sal y poco a poco vierta la leche
removiendo y cocinando hasta que espesa la salsa, añada el apio, la carne de
pescado, y el jugo de limon en hilo y removiendo para que no se corte, vierta todo
sobre los cuadritos de pan en el molde, mezcle las migas de pan con el pimentón y
la matequilla derretida, cubra con esto la preparacion , hornee a 200°C (400°F)
durate 20 minutos, la receta da hasta par 8 personas.
Timbales de pescado
Ingredientes
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1 taza de migas de pan
1 ½ taza de leche
Sal, pimienta, nuez moscada y paprika a gusto
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cebolla pequeñita picadita
1 cucharadad de jugo de limon
1 ramita de perejil picadito
2 tazas de pescado desmenuzado
3 huevos
Preparacion
En un tazón combine muy bien todos los ingredientes, vacie la mezcla en moldes
refractarios individuales engrasados y cocine al baño de María, en el horno a 200°C
(400°F) por 25 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salga
limpio. Desmolde sobre hojas de lechuga y bañe con cualquiera salsa coemercial
de su preferencia. Esta receta da para 6 comensales.
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5. Las claras y los huevo enteros que sobran
Tal vez lo que nos sobra siempre son claras, ya sea porque la receta nos ha pedido
alguna yema de mas para una masa, dejando la clara por fuera.
Las sobras de huevos enteros se congelan poniendolos en cantidades aptas para las
recetas mas comunes, si son enteros de ½ a 1 taza, y si los quiere para postre
agreguele antes de congelar por cada ½ taza 1 cucharadita de azucar, si por el
contrario es para preparar tortillas, omelette o revueltos, agregueles ½ cuchradita
de sal, por cada ½ taza de huevos. En ambos caso no se baten.
Las claras de huevo se congelan igual que los huevos enteros pero sin ponerles ni
sal ni azucar antes de congelarlas.
Para usarlos descongelelos dentro de la nevera en el mismo recipiente y 2 ½

cucharadas de huevos enteros congelados, es el equivalente a 1 huevo fresco, 1 ½
cucharada de clara corresponde a 1 clara.
Las claras deben sacrse de la nevera y dejar que esten a temperatura ambien, o que
entibien, assi obtendran mayor volumen en el batido. Poemos utilizarlas para
preparar pateles, galletas, dulces o postres, betunes o merengeres, merenges para
horno o para rellenar, para sufflés, o para clarificar caldos y consomés.
Algunas recetas par ilustrar este cápitulo.
Pollo rebozado (con sobrntes de corn-flakes, y nueces)
Ingredientes
Pollo asado que nos ha sobrado, cortado en rebanadas o en tiras
5 cucharadas de corn-flakes
2 cucharadas de queso rallado que tengamos de sobra
½ taza de nueces trituradas
6 cucharadas de clras congeladas, y descongeldas y a temperatura ambiente

ligeramente batidas
Perjil picadito
Aceite para freir (a gusto, puede ser oliva o cualquiera otro)
Ensalda verde
Salsa agridulce
Preparacion
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En un tazón batimos las claras a punto de turron. En otro tazón combinamos el

queso, las hojuelas de corn-flakes y las nueces. Salpimentamos la carne y la
vertemos en las claras, mezclando bien para impregnarla. Colocamos una sarten o
un caldero (tambien sirve un wok) con un chorro generoso de aceite a calentar,
cuando este bien caliente, vamos pasando la carne por la mezcla de corn-flakes,
apretando para que queden bien empanadas, y las vamos friendo por tandas a fuego
medio hasta dorar y que quede una capa crujiente (recuerden que la carne ya esta
cocinada). La colocamos en papel absorvente y luego servimos por porciones en los
platos sobre la ensalada verde, aderezamos con una salsa agridulce comercial y
espolvoreamos con perejil picadito.
Pastel plateado
Utilizaremos cuatro claras o lo que corresponde en claras congeldas (6 cucharadas),

dejamos descongelar y calentar a temperatura ambiente.
Otros ingredientes
2 ¼ de taza de harina cernida dos veces
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 ¼ taza de azúcar
½ taza de mantequilla o margarina
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadota de extracto de almendras
1 taza de leche
Adorno: 1 lata pequeña de leche condensada, un paquete que malmavizcos, y

almendras tostadas
Preparación
Hga una crema con la mantequilla y el azúcar dejando ¼ de taza de azúcar

reservada, una la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorpore esta mezcla por
cucharadas, alternandolo con la leche de a poquito (empiece con los ingredientes
secos y termine con los ingredientes secos). Bata las claras a punto de nieve, añada
¼ de taza de azucar restante, por cucharadas, bata hasta obtener picos, y luego
unala a la mezcla anterior de forma envolvente. Añada los extractos y vierta la
mezcla en moldes enharinados de 22 cm., hornee en horno precalentado a 175°c
(350°F) durante 35 minutos. Deje enfriar y desmolde. Cubra la superficie de la torta
con una capa de leche condensada, adorne con malvavizco y almendras. Sea
cretivo.
Galletas de hojuelas de maíz
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Ingredientes
4 claras descongeladas y a temperatura ambiente
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendras
¾ taza de azúcar
3 tazas de hojuelas de maiz trituradas ligeramente
1 taza de nueces trituradas
1 taza de coco rallado
Preparación
Bata las calras hasta punto de turron con la sal, añadiendole luego los extractos y el
azúcar por cucharadas, sin dejar de batir hasta formar picos. Agregue la hojuelas de
míz, las nueces y el coco en forma envolvente, deje caer cucharaditas de esta
mezcla en una plancha o lámina para galletas engrasada y enharinada, hornee
durante 15 minutos en un horno precalentado a 175°C (350°F), al termino del
tiempo, saque la bandeja del horno y las galletas de la bandeja inmediatamente,
coloquelas en una rejilla para que se enfrien.
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6. Las yemas de huevo que sobran
Muchas veces prepramos un merengue para un postre y no hayamos que hacer con
las yemas que nos sobran, lo mas común es hacerlas revueltas o en una tortilla,
pero tambine podemos congelarlas y utilizarlas en ocaciones para enriquecer
alguna receta especial. Se pueden utillizar restos de yemas en pasteles, galletas y
postres, para espesar salsas o cremas, para preparar flanes, para ponches de
huevo, para utilizarlas en rellenos, para preprar aderezos de ensaladas como el
"Cesar" y otras salsas.
Con las yemas se procede igual que como lo vimos en el capitulo anterior con los
huevos enteros pero se usa 1 cuchardita de azucar para dulce y ½ de sal cucharadita
para preparaciones saladas por cada ½ taza de yemas.
Es importante destacar que 1 cucharada de yema es igual a una yema fresca y que
para usarlas debemos descongelarlas dentro de la nevera en el mismo recipiente, y
luego proceder como nos dicta la receta.
El aderezo "Cesar"
Ademas para la famosa ensalada que hizo conocido este famoso aderezo, sirve
para bañar vegetales al vapor o para dar un toque especial a la carne asada.
Ingredientes (para 4 porciones)
3 yemas, descongeladas y a temperatura ambiente (1 cuchrada de yema = 1 yema)
4 cucharadas de aceite de oliva

4 cuchradas de queso parmesano rallado
el jugo de 2 limones
4 cucharadas de mostaza
4 filetes de anchoa
4 cucharadas de salsa inglesa
4 cucharadas de vinagre de vino
2 rebanadas de tocineta frita y bien crujiente, triturada (opcional)
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
sal y pimienta al gusto
Preparación
En la licudora a velocidad media licua las yemas, añade el aceite por hilo hasta
que tenga una media emulcion y luego otros los ingredientes con toques de
licuado hasta que estén bien integrados. Este aderezo combina bien con lechuga,
lavada y desinfectada, croutones de pan y queso parmesano. Pero tambien para
derezar algun plato de pollo o carne asada llevandolo e la mesa en salseras.
Croquetas de parmesano y espinacas

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de espinacas frescas
6 cuchradas yemas de huevo descongeladas y a temperatura ambiente
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½ taza de queso parmesano rallado
pan rallado en cantidd necesaria para rebozar
sal y pimienta al gusto
abundante aceite para freír
Preparación
Lave las espinacas bjo el agu corriente y elimine los tallos, blanqueelas en agua
hirviendo con sal, escurralas y exprimalas luego piquelas menuditas. Incorpore a
las espinacas el parmesano, tres yemas de huevo batidas. Salpimiente a gusto y
amase bien, con las manos humedecidas, tome porciones de esta masa para hacer
las croquetas. Paselas en el resto de yemas batidas, luego rebocelas en el pan
rallado y fríalas en gran cantidad de aceite. Escurralas en papel absorbvente y
sirvalas con alguna salsa o aderezo.
Cinco panecillos pequeños para el desayuno
Ingredientes
½ taza de harina con leudantes, cernida dos veces + ½ cucharadita de polvo de

hornear y una pizca de sal
2 cucharadas colmadas de mantequilla
¼ de taza de azúcar
2 yemas (2 cucharadas de yema)
2 cucharadas de leche
Preparacion
Hag una crema con la mantequilla, el azúcar y la vainilla, agregue las yemas una a
una y siga batiendo hasta que este esponjoso, agregue las harinas cernidas por
cucharadas y alterne con la leche, bata todo muy bien y vierta en moldes
individuales engrasados y enharinados. Horneamos en horno precalentado a 187°C
(375°F) por 20 minutos, desmoldamos y cubrimos con mermelada.
Eggnog (postre de huevo y leche)
Ingredientes
2 cucharadas de yemas
¾ de taza de azucar en polvo o azúcar glass cernida
½ cucharadita de extracto de vailnilla
½ taza de crema de leche dulce
1 pizca de nuez moscada
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Prepraracion
Bata las yemas con el azucar y la vainilla hasta que este cremoso tape y refrigere.
Al momento de servir, incopore la crema batida y mezcle envolventemente, sirva en
copas heladas, espolvoree con nuez moscada o canela.
Canapes de atun para aperitivo o entrada
Ingredientes
1 lata de atun escurrido y desmenuzado
2 cucharadas de yema de huevo
1 taza de queso parmesano mezclada con dos cuhardas de pan rallado
1 lata de maiz dulce en grano
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla derretida
Prepracion
En un tazón combinamos el atun las yemas y el maiz, mezclando todo muy bien. En
moldecitos individuales, enmantequillados, introducimos las rebanadas de pan de
moldes apretando con los dedos contra las paredes para formar una cestita
irregular que pincelamos con la mantequilla derretida, repartimos la mezcla de atun
entre los moldes y cubrimos con queso prmesano y pan rallado, metemos al horno
a 200°C (400°F) por 10 minutos o hasta que el tope de queso este doradito y
crujiente, desmoldamos con cuidado y colocamos las cestitas sobre hojas de
lechuga fresca.
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7. El pan y los pasteles que nos sobran
Muchas veces tenemos sobras de panes, pasteles o productos de este tipo de

recetas, lo ideal es congelar a tiempo esas pequeñas sobras para que nos sirvan de
ingredientes añadidos a nuevas recetas, por ejenplo un bizcocho desmigajado
finamente nos sirve para enharinar un molde donde prepraremos otro bizcoho, o
nos puede servir para empanizar un alimeto antes de freirlo.
Para congelar panes dulces, de molde y salados envuelvalos en materiales a prueba

de humedad y luego metalos en bolsas plasticas selladas herméticamente. Cuando
lo que desea congelar y guardar son sobras de panquecas (hot cakes) muffins o
pastelillos, waffles, y pan dulce metalos en bolsas de polietileno bien cerradas y al
congelador directo, claro debe recordar etiquetar para su propio provecho. Al
momento de usarlos solo desenvulevalos, pongalos en moldes para el horno y
calientelos a 200°C (400°F) durante 15 minutos, o dejelos descongelar dentro de la
nevera para usar dentro de otras recetas, por ejemplo unas panquecas (hot cake)
cortadas en triangulos y fritas en aceite bien cliente hasta que esten doraditas y
crujientes, nos sirven para ofrecerlas con una crema o dip en el momento que
tengamos visitas inesprdas de amigos.
Los pasteles o tortas o los sobrantes sin decorar se congelan envueltas en

materiales a prueba de humedad, si esta decorado con cremas, congelelos sin
envolver y cuando y esten duros, metalos en bolsas plasticas hermeticas, recuede
que si la crema es a base de mantequilla congela muy bien, pero si es un merenge a
base de claras de huevo, se pondra aguado y mojara el bizcocho, por lo que es
mejor quitarle lo mas posible el merengue y congelar el bizcocho. Para escongelar
si tiene crema, desenvuelvalo y dejelo descongelar a temperarura ambiente, si es
solo el bizcocho, dejelo en la bolsa y haga lo mismo. Las tartas y los pies (pays) se
pueden congelar horneados y sin hornear y se procede igual.
Cuando desea congelar un pie (pay) o tarta rellena, enfrie primero el relleno y
luego pongalo en la base de pie sin hornear, cubralo o no con masa y luego
envuelvalo en papel a prueba de humedad, congelelo y luego metalo en una bolsa
hermetica.
Con el pan de molde ligeramente seco se pueden crotones y budines. Desmoronado

seirve cmo ingredientes de caserolas, para preprrr albondigas o moldes de carne, o
rellenos
El pan seco y molido se puede usar para empanizar, para croquetas y para espesar
guisos, uno de los grandes secretos de la salsa italiana de carne es que al sofreir la
carne la espolvoreemos con una o dos cucharadas de pan molido o bizcocho, para
que la salsa quese especita.
El pan sobrante que nos queda de un dïa para otro es exelente para hacer migas,
simplemente desmoronandolo con los dedos directamente sobre una taza, o sobre
un trozo de papel de aluminio o encerado o de cocina. Estas migas sofritas hasta
dorar en mantequilla y sazonadas sirven támbien como guarnición o acompañante
de ensaladas y carnes.
Preparamos las migas de pan fresco simplemente desmoronando el pan con un
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tenedor o con los dedos, de 2 rebanadas que nos sobren de pan de molde o pan
sandwich, nos sale una taza de migas. Para una migas con manteqiulla se usa 1 ½
cucharada de mantequilla derretida por cada taza de migas de pan.
Cuando queremos migas de pan seco, con solo colocar las rebandas en una placa
en el horno a fuego lento, hasta que estan bien secas, luego las metemos en una
bolsa de plastico y las triturmos con un rodillo, de una rebadad de pan obtenemos
1/3 de taza de pan molido.
Los crotones o cuadritos de pan que se pueden preparar con el pan sobrante,
tienen dentro de nuestra cocina multiples usos, pero especialmente para darle ese
toque cruijiente a las ensaldas verdes como se hace con la "Cesar", ademas de ser
acompañantes de platos y sopas especialmente cuando son cremosas. Para
hacerlos simplemente se usa el pan de molde sobrante, retirandole las cortezas, y
cortandolos en cuadritos de 1 centimetro, o mas pequeños, luego extiendalos en
una placa para horno, y dejelos dorar a fuego bajo, luego viertalos calientes en un
tazon y pongales una cuharada de mantequilla, sacudiendolos para que se
impregnen, dejelos enfriar muy bien y almacenelos en bolsas hermeticas en
cantidades de 1 taza, congelelos. Al usarlos dejelos descongelar parcialmente si los
va ha agregar a cacerolas al horno, o totalmente para agregarlos a ensaladas, o
clientelos en una sarten para ponerlos de guarnicion de sopas y cremas.
Los crotones con ajo se hacen de la misma forma, pero se derriten 2 cucharadas de
mantequilla en una sarten, y se sofrie en ella 1 o 2 dientes de ajo picaditos, luego
añada a esto 4 tazas de cuadritos de pan y sacuda removiendo de forma
envolvente para que se cubran bien. Extiendalos sobre una placa cubierta con papel
absorvente y los deja secar y enfriar. Luego guardelos en bolsas hermeticas y
congelelos. Para usarlos sólo calientelos en una sarten o deles un golpe de horno,
la cantidad ideal para una enslada o para guisos y carnes es de 1 taza.
Los sobrantes de pasteles o bizcochos, sin cobetura claro, se pueden utilizar denro
de la cocina para espesar salsas, en cuadritos o tiritas, par budines o postres y
tortas frias.
Ahora algunas recetas que nos sirve de modelo, recordando que la cocina es un arte
y un laboratorio y que es mucho lo que podemos inventar dentro de ella con
sobrantes de este tipo.
Salsa de pan
Eat es una especie de bechamel que sirve para bañar carnes asadas por ejemplo
Ingredientes (2 ½)
2 tazas de leche
1 cebolla mediana pelada y clavada con 5 clavos de especias o de olor
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1 taza de pan desmoronado (no rallado)
1 ralladura de nuez moscada
1 cucharadas de mantequilla o mrgrina para finalizar
Preparación
En una ollita ponga a hervir la leche con la cebolla clavada, y déjela hervir al menos
15 minutos, luego retire la cebolla, salpimiente a gusto y agregue los ingredientes
restantes, mientras bate energicamente para integrarlos todos, cuando comience a
hervir de nuevo, retirela del fuego y agregue la cuharada de mantequilla final
removiendo suavemente para que derrita. Mantengala caliente al baño de María, y
sirvala tibia con el pollo asado o piezas de caza.
Fondue de queso gruyere
Ingredientes
3 cucharadas de harina de todo uso sazonada con 1 cuchradita de sal y 1 pizca de

tomillo
1 ½ taza de leche
1 taza de queso gruyere rallado
2 yemas batidas (si las tiene sobrantes y congeladas son 2 cucharadas ya

descongeladas)
2 tazas de cuadritos de pan
2 claras (si las tiene sobrantes, descongelelas y serian 3 cucharadas)
2 pimentones (pimientos) verdes picados en tiras
Preparación
En una sarten honda derretimos la mantequilla, sofreimos la harina sazonada hasta

dorarla un poco, y luego añadimos la leche si dejar de remover, cocinando a fuego
lento hasta que espese, entonces añadimos el queso y seguimos removiendo hasta
que derrita bien. En un tazon batimos las yemas y poco a poco vamos
incorporando la salsa de queso, batiendo para que no cuajen y se incorporen a la
salsa. Añadimos los cuadritos de pan y unimos todo muy bien. Aparte batimos las
claras a punto de nieve incorporandolas a la salsa en forma enolvente. Esto se vierte
en un molde para horno de 1 litro, y se mete al horno en baño de María a 160°C
(325°F) por 1 hora. Mientras tanto sofreimos el pimenton en mantequilla hasta que
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este tierno, sacamos el fondue del horno y adornamos con el pimenton (pimiento)
verde sofrito. Servimos inmediatamsnte bien cliente.
Huevos revueltos a la suiza
Ingredientes
2 tazas de cuadritos de pan fresco
1 ¾ de taza de leche
8 huevos ligermente batidos
¼ taza de mantequilla o margarina
¼ cucharadita de sal extra para el pan rallado
250 gramos de queso rebanado amarillo o tipo suizo (lo venden en paquetes)
½ taza de pan molido
8 rebanadas de tocinetas ahumadas, doraditas y trituradas
Preparación
Remoje los cuadritos de pan en la leche, exprimalos y reserve la leche. En un tazón

combine la leche con los huevo, salpimiente a gusto y reserve. En una sarten derrita
2 cucharadas de la mantequilla y cocinamos la mezcla de huevos removiendo para
lograr unos huevos revueltos, y añadimos el pan uniendolo todo muy bien.
Engrasamos un molde para horno de 20 centimetros, y vermemos esta
preparación, la cubrimos con las rebanadas de queso. Derretimos la mantequilla
sobrante, y sofreimos el pan molido para dorarlo ligeramente, sazonamos con la sal,
y espolvoreamos esto sobre el queso, luego espolvoreamos con las tocineta
triturada y metemos al horno a 200°C (400°F) durante 5 minutos o hasta que el
queso derrita y comience a burbujear. Sirva caliente.
Budín de pan
La receta básica se puede modificar con añadirle uno que otro ingrediente
Ingredientes básicos (para 6 personas)
2 huevos batidos
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de leche caliente
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4 rebanadas de pan de molde del dia anterior
2 cucharadas de mantequilla o margarina (que este blanda)
Preparacion
En la lichadora a velocidad media, mezcle la leche, el azúcar, la sal, la vainilla y los

huevos batidos. Unte el pan con la mantequilla y cortelo en cuadritos, en un tazón
unalo con la prepraración anterior, mezclando muy bien. Hornee en un molde de 1
½ litros, engrasado y enharinado con pan molido, a 170°C (350°F) durante 45
minutos. Otra forma seria acaramelar un molde y hornerlo igual pero al baño de
María hasta que cuaje.
Este budín podemos variarlo al añadir algún ingrediente extra:
1. De mermelada de naranajas: Suprima la mantequilla y unte el pan con la

mermelada y rebaje el azúcar a 1/3 de taza.
2. De chocolate: Agregue 1 ½ cuadrito de chocolate amargo derretido y 2

cucharadas mas de azúcar a la mezcla de huevos, antes de añadir el pan.
3. Con pasitas: Ponga ½ taza de pasitas remojadas y espolvoredas con pan

molido, en forma envolvente a la mezcla antes de verterla en el molde para hornear.
4. Sabor a canela: Incorpore una cuhradita de canela en polvo al batido de

huevos.
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8. Utilizando las sobras de cereales cocinados
Aquí incluimos tanto los cerales que se comen en el desayuno como las pastas o
tallarines, la harina de maiz y el arroz
Son frecuentes estas sobras, pues por ejemplo el arroz, al menos en Venezuela y
otros paises latinos, es un acompañante fijo del almuerzo, a veces queda algun
resto que puede ser muy poquito para aprovecharlo de igual manera, pero ideal
para preparar otro tipo de recetas, asi mismo pasa con las pastas (sin salsa añadida).
Para guardar restos de pastas cocidas, agregueles mantequilla aun calientes y

pongala en bolsas hermeticas, luego congelelas. En cuanto al arroz, metalo en
bolsas hermeticas, y cuando este semi congelado, frotelas entre las manos para
separar los granos y metalos de nuevo a congelar, en porciones de una taza sera lo
ideal en ambos casos.
Los cereales que se utilizan en el desayuno como las hojuelas de maiz, pueden
triturarse con un rodillo y meterlos en bolsas hermeticas, no importn si son
azucrados o no pues sirven para darle un toque crujiente a las cacerolas hornadas,
para empanizar carnes o para croquetas.
Cando nos sobra avena, la podemos verter en un molde alargado y la congelamos,

luego la desmoldamos y la rabanamos, pasandolas por pan molido para empanizar
y freimos en mantequilla, sirve para acompañar huevos, cremas, carnes o pescados.
La avena que sobra támbien nos puede servir para un socorrido postre en un cena
con amigos por ejemplo, basta que la congelemos en moldecitos o tazas, al sevir,
sacamos un poco del centro y lo llenamos con crema batida y sobrantes o trocitos
de frutas, eso si, sin con contarle a nuestros invitados que fue la avena que nos
sobro del desayuno de ayer.
Aquí les doy unas recetas sencillas, que sirven como ejemplo a lo que podemos
lograr con estos sobrantes.
Ensalada "Venezuela Caribe"
Ingredientes (hasta par 6 personas)
2 latas pequeñas de atun en trozos
2 ajies dulces picaditos (si desea ligeramente picante corte los ajíes enteros con
todo y semilla)
¼ de taza de nueces trituradas
1 cebolla pequeña picadita
1 lata de piña en trozos escurrida y guarde el almibar
2 taza de cocidos de pasta (dedales o cualquier pasta corta) ya cocidos y que nos
sobren
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½ taza de mayonesa mezclada con el almibar o el liquido de la piña y ½ cucharadita
de salsa de soja.
Preparación
En una tazon de servicio úna los 6 primeros ingredientes, salpimiente. En una taza
preprare el aderezo de mayonesa y viertalo sobre la pasta corta, revuleva muy vbien
todo, rectifique la sazón y refrigere antes de servir.
Caserola de pollo y pasta corta
Esta es una receta muy sencilla, utilizamos varios ingredientes que nos sobran
Ingredientes
1 taza de restos de queso rallados o molidos en la licuadora
1 taza de salsa blanca o bechamel que nos quede por alli
1 taza de pasta corta cocida
1 taza de sobras de pollo asado cortado en cuadritos
1 taza de migas de pan
½ taza de pan molido
Sal y piminet al gusto
Preparacion
Mezcle la mitad de la salsa con los otros ingredientes, uniendo todo muy bien,
salpimiente y vierta en un molde de 1 litro, engrasado y apto para horno,
espolvoree con el resto de queso combinado con el pan molido, hornee a 170°C
(350°F), durnte 25 minutos.
Tortitas de arroz
Ingredientes
1 ½ taza de arroz cocido
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de pimenton verde picadito
1 huevo batido
Preparación
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Combine todos los ingredientes en una tazon, coan las manos humedecidas fprme 4
tortitas compactas y frialas en mantequilla, dorandols por ambos lados.
Torta exquisita de maíz con salsa de naranjas
De repente nos queda una poco de harina que no es suficiente para preparar algo
para la familia, pero que si podemos utilizar para preparar este postre.
Ingredientes
1 taza de harina de maíz amarillo
¾ taza de azúcar
½ taza de harina de trigo, mezclada con 1 cucharadita de sal, 1 ¼ cucharadita de

polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sosa
2 huevos + 2 claras que nos sobren
¼ de taza de aceite
½ taza de yogur natural
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranjas
Para adornar: ½ taza de mermelada de naranja, ¼ de taza de vino blanco y 1

cucharada de jugo de naranja y gotitas de colorante amarillo.
Preparación
Precaliente el horno a 180°C (370°F), engrase y enharine un molde de 18 cm., en

un tazon una los huevos y claras, el yogur el aceite y el jugo, batiendo con una
batidor de alambre, puede tener una apariencia cortada no hay problema con esto,
cierna la mezcla de harina, y una todo con una cuchara de madera sin batir mucho
solo hasta que la mezcla se vea unida. Vierta esto en el molde preparado y hornee
25 minutos. Mientras tanto prepare la salsa uniendo todos los ingredientes y
cocinandola hasta que hierva, siga cocinando durante 5 minutos hasta que espese
un poquito o tome cuerpo y viertala en una salsera. Desmolde la torta y dejela
enfriar. Al servirla corte las rebanadas y bañelas con la salsa de naranjas.
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9. Cómo utilizar los lacteos que quedan
Un chorrito de leche, algunas cucharadas de yogur (kefir, jocoque) en el fondo del

tarro, las conchitas inrallables del queso, a veces muy duras, sobrantes de crema
agria, esos productos que son derivados de la leche y que a veces ocupan
pequeños espacios en nuestra nevera y no sabemos que hacer con ellos.
Lo importnte es saber que estos productos son perecederos, por lo que su

refrigeación y congelación debe ser apropiada al igual que la inmediates de su uso.
Los quesos no congelan muy bien, a menos que los utilice luego para salsas, que
derriten, sino se desmoronaran, los otros podructos don más liquidos y si se
pueden congelar, preferiblemente en bolsas plásticas herméticas, etiquetadas y
donde podemos usarlos rápidamente.
Los principales sobrantes que generamos en nuestra cocina son los de los quesos.
Empiezan a ponerse ligeramente duros y secos al poco tiempo, recordemos que el
queso siempre esta madurando y creciendo, por lo que es importante tenerlos
dentro del refrigerador, en envaces cubiertos, pues tambien adquieren olores y
sabores de otros alimentos.
Cando nos quedan sobras de estos quesos, lo ideal seria cortarlos en cuadritos, o
molerlos en la prosesdora o la licuadora y lo ideal es mantenerlos a mano para
usarlos pronto y tenerlos alamacenados en frascos de vidrio, esterilizados, secos y
tapados dentro del refrigerador.
Los sobrantes de queso son de los mas socorridos dentro de nuestra cocina, un
toquesito de queso puede dar a un caserola una dimensión especial, y hacer de una
receta simple otra cosa, cuando el queso en molido y mesclado con pan ralaldo da
una capa crujiente a gratinados especialmente en los cuales utilizamos salsa blanca,
tambien en cubiertas para pies (pays), cuando los añadimos en los 5 minutos
finales del horneado, sólo para darles ese crujiente y doradito que los hace tan
especiales y provocativos.
Los trocitos sonbrantes de queso sirven para hacer salsas de quesos para pastas
cortas, como los famsos "Macarrones con queso", pero tambien para dar espesor y
consitencia a otras salsas sobre todo cuando derriten bien. Para darles el sabroso
toque de queso a las pizzas caseras, para canelones, para calzones, etc, y otras
tantas ricuras de la cocina italiana.
Para darle un toque especial a las ensaladas verdes o mediterraneas, hay una
famosa enslada que usa pedacitos de queso y es la "Capresa", támbien para sus
aderezos, como el aderezo "Cesar", o para rellenos de frutas horneadas.
El yogur dá una suavidad especial a bisquets, pasteles, galletas, crepes, salsas,

waffles, postres y aderezos para ensladas con un toque oriental o árabe,
recordemos que en la gastronomía de Arabia, se utiliza mucho el yogur (kefir) en
guisos y hasta en bebidas refrescantes, pues al ser muchas tribus de esos paises,
nomadas y comerciantes, es para ellos una alternativa para consumir productos
lacteos.
La crema agria es ideal para utilizarlas en mezcla que contienen leche, harina de
33
trigo, azucar y huevos, como son las de panquecas y waffles, pero al igual que el
yogur, pues pueden sustituirse en recetas, tambien sirve en bisquets, pasteles y sus
cubiertas, galletas, crepes, salsas, waffles, postres y aderezos para ensladas con un
toque árabe, pero tambien para rellenos de pasteles y para sandwiches o bocadillos
ligeros, cuando no queremos utilizar la myonesa.
Es bien sabido que un chorrito de leche esponja los huevos batidos para tortillas,
crepes, o unos simples huevos revueltos para el desayuno, y que una cucharadita de
mantequilla hace milagos en cualquier masa, sea para pan de trigo o para la arepa
venezolana que se prepara con harina de maíz, claro es un poco dificil tener sobras
de mantequilla, porque hasta para engrasar ligeramente sartenes o moldes para
horneado sirve un poquito.
Aqui les doy algunas recetas donde podemos utilizar los sobrantes de lacteos,
combindos con otros productos que tengamos en nuestra alacena, y prepara
comidad espectaculares:
Spaghetti al Queso
Ingredientes (Porciones: 4-5)
1 paquetes de spaghetti
2 tazas de crema fresca.

1 taza de queso gruyere rayado.
1 cucharadita de cebolla picada muy fina.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
Queso parmesano rayado a gusto.
Preparación
Coloque la crema a fuego suave (no debe hervir). Se le va agregando el queso
gruyere poco a poco a que se vaya desbaratando. Se sazona con la cebolla, sal,
pimienta y nuez moscada. Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de
esta sección. Se sirve la pasta con la salsa. Se espolvorea con queso parmesano.
Mini pizzas
Ingredientes
1 paquete de pan de molde
1 taza de crema de leche que nos sobre
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200 gramos de jamón que nos sobre cortado en cuadritos
1 taza de queso
200 gramo de aceituna negras deshuesadas
Perejil chino para adornar.
Preparación
Descortece los panes y úntelos con la crema de leche, colóqueles el jamón, el queso
y acomódelos en un recipiente para microondas, cocine a velocidad media por 5
minutos, saque y decore con aceitunas y perejil, microondulee por 1 ½ minuto mas
y deje reposar 2 minutos antes de servir.
Espagueti pie
Ingredientes para 6 personas
200g de espagueti cocido sobrante.
450 g de carne molida
1 cebolla pequeña cortada en cubitos
1 lata pequeña de champiñones escurridos y fileteados.
2 huevos ligeramente batidos.
½ taza de queso parmesano rayado
3 cucharadas de pan rallado sobrantes
½ cucharadita de sal de ajo
1 taza de salsa de tomate.
Sl pimineta, oregano y albhaca a gusto (especias secas y molidas)
Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F). En una sartén grande dore la carne con la
cebolla en una cucharada de aceite de oliva, escurra el exceso de grasa y añada la
salsa de tomates, las especias y los champiñones u hongos, cocine a fuego lento
durante 15 minutos para intensificar el sabor. En un tazón grande mezcle los
espaguetis cocidos, los huevos batidos, ¼ de taza de queso parmesano y la sal de
ajo. Vierta y presione la mezcla en el fondo de un molde para horno,
enmantequillado y enharinado, para formar una corteza de pie (tarta). Vierta encima
la mezcla de carne y espolvoree con una mezcla del queso parmesano restante y el
pan rallado. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la costra de la tarta este
cuajada y los bordes ligeramente dorados. Déjelo reposar durante 5 minutos para
amalgamar los sabores y sirva caliente. Corte en rebanadas y acompañe con pan
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con ajo y vegetales salteados.
Clásicos macarrones con queso
Ingredientes
2 tazas de macarrones o 250g
½ taza de cebollas picadas finamente
1 ½ taza de queso amarillo que nos sobre
1 taza de crema de leche que nos sobre
¼ de cucharadita de pimienta negra
Queso cheddar rallado para espolvorear.
Preparación
Cueza los macarrones según las indicaciones, en suficiente agua salada, escúrralos,
vuélquelos dentro de un tazón, cúbralos con una cucharada de mantequilla y
resérvelos, aceite ligeramente un molde para horno. Caliente el horno a 170°C
(350°F). Saltee en una sartén la cebolla con una cucharadita de aceite durante 3
minutos. Combine los macarrones y las cebollas, caliente la crema de leche a fuego
bajo y sin dejarla hervir agregue poco a poco los restos de queso moviendo hasta
que derritan y añada al resto de los ingredientes, una todo muy bien, menos el
queso rallado, y mezcle cuidadosamente para no romper la pasta. Transfiera la
preparación el molde y hornee durante 25 minutos o hasta que burbujee, déjelos
reposar 10 minutos antes de servir, y sirva espolvoreado con el queso rallado para
añadir extra-sabor.
Lassi
Es muy fácil de preparar, obteniendo una bebida muy rica y típica de la cocina india
o hindú, con un toque realmente exótico y podemos bien aprovechar ese poquito de
yogur que nos queda.
Ingredientes
½ taza de yogur natural que nos ha sobrado.
2 tazas de agua.
Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.
Unos trocitos de plátano y mango, bien maduros, pues si la fruta es bien madura no
es necesario añadir azúcar. Si fuera necesario podemos añadir el endulzante que
más nos guste (sirope, miel, agave, azúcar moreno, panela, etc.).
Preparacion
Mezcle en un recipiente todos los ingredientes y batalos hasta que quede una
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mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta). Sirvlo en vasos healdos luego de dejarlo
un rato en el refrigerador (nevera o friser).
Aderezo de yogurt para ensalada
Ingredientes
½ taz de yogur
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de agua
2 cucharads de mayonesa
El zumo de medio limón pequeño
Sal y pimineta al gusto
Preparación
Mezclar en un tazón grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limón,

batiendolos con batidor de alambre para integrarlos muy bien. Sazonar con sal y
pimienta al gusto. Es ideal para ensaldas verdes y que llevan pepinos como
ingredientes y esta cantidad rinde ¾ de taza.
Los lacteos son importantes dentro de nuestra dieta, debemos consumir al menos 2
porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio) al día, ya
sean puros o en recetas, por lo cual a veces tener sobrantes de este tipo y saberlos
utilizar es enriquecer gratamente nuestra dieta y traducir todo esto en una buena
salud con poco esfuerzo.
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10. Restos de frutas en platos gourmet
Las frutas son tambien otro tipo de sobrantes típicos en nuestra cocina. Si las
ponemos en trocitos en nuestros cereales del desayuno, daremos una ración extra
de vitaminas y minerales a nuestra familia, recuerde que según los estandares
debemos comer 5 porciones de frutas o verduras sean frescas y secas, o jugos de
fruta, pues esto nos suministra vitamina C, beta carotenos, folato y fibra, así como
carbohidratos simples.
Nos quedan restos de jugos o pedazos de frutas, es mejor no congelarlos por

mucho tiempo y consumirlos lo más rápidamente posible pues lamentableente van
perdiendo sus valores nutricionales a medida que pasa el tiempo
Si tenemos restos de fruta, sean frescas o de lata como pedazos de manzanas,

cambures o bananas, 1 rebanada de piña que nadie quizo comerse o cosas asi,
usted sabe, a veces tenemos tiempo con un trozo de fruta en la nevera, y parece
que al pasar el tiempo a nuestra familia no le apetece, para esto podemos hacer
algo muy sencillo; coloque capas sobrantes de frutas, en un molde para horno y
alternelas con azucar moreno espolvoreado, y metalos al horno a 170°C (350°F) 15
minutos, y sirva tibia para un postre, puede ponerle un punto de crema batida (de
las que viene en aerosol).
Guarde simpre los sobrantes de jugos, sean frescos o envasados, pues son ideles
para añadirlos a una limonada y darles un sabor exquisito, o combinarlos y servirlos
como coteles con agregarles un chorrito de ron o de aguardiente para un ponche de
frutas. Prepara granizados de futas dejandolos parcialmente congelar y
desbarantandolos con un tenedor, congelar y repatir hasta que forme un graizado
que puede ofrecer en copas bañadas con un chorrito de leche condensada.
Las frutas enlatadas que nos sobran podemos utilizarlas en rellenos de pasteles y
pays o tartaletas, en cocteles de frutas, en salsas de frutas para carnes asadas, en
gelatinas, en postres, en ensaladas mixtas unidas a vegetales o en panes.
Por ejemplo una taza de compota de manzana o pure preparado con manzanas
sobrantes y endulzadas con miel, es ideal par trataletas. Sólo oloque los trozos de
manzana en el recipiente apto para mictroondas, añada y chorrito de vino y 1 clavo
de olor. Tape y lleve a cocer, en el microondas, por 12 min., a potencia máxima.
Retire, prense o pise para hacer el puré y sirve muy bien para rellenar tartaletas,
cubiertas con crema batida y adornadas con un trocito de fruta serian un postre
muy ideal, sirva caliente.
Otros sobrantes ideales para dar sabor a las recetas son las cascaras que retiramos
de las frutas citricas, es decir naranjas, limones, mandarinas, toronjas y afines,
dejelas secar muy bien al sol (yo las tiendo sobre las cuerdas de secar ropa en el
patio) y luego cuando esten bien secas, metalas en trozos en frascos de vidrio o
muelalas en molinillos de cafe para espolvorear sobre batidos, cubiertas y mezclas
de tortas o pasteles, sobre postres como el arroz con leche, etc. Siempre que le
pidan una rapadarura de citricos en sus recetas. Un trocito de piel seca de naranja
en nuestro te de la un toque exótico o por ejemplo en el café para hacerlo tipo
capuchino, mire la receta a continuacion:
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Mezcla para café con aroma de Café Capuchino
Ingredientes
¼ taza de crema en polvo (para café), 1/3 taza de azúcar, ¼ taza de café
instantáneo, una corteza seca de naranja.
Preparación
Procese todos los ingredientes dentro de la licuadora o procesador, hasta lograr un

polvo fino y bien mezclado, almacene en un frasco esterilizado con tapa hermética.
Para usaar solo ponga 1 cucharada en una taza de agua hirviendo y bata con un
batidor de alambres pequeñito para tazas.
Las recetas que les presento nos dan una ide de lo que podemos hacer con estos
restos de futas.
Ensalada de gelatina Waldorf
Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
½ taza de jugo de naranajas frio que nos haya sobrado del desayuno
¾ de taza de agua hirviendo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de jugo de limón que nos sobre
1 taza de tallos de apio España o celery picaditos
1 taza de restos de manzana en trocitos pequeños
1/3 de taza de nueces trituradas
Preparación
Disuelva la gelatina en el jugo frio de naranja, agregue el agua hirviendo y mescle

para disolver bien. Agregue el azucar, la sal y el jugo de limón y cocine hasta que el
azúcar se disuelva, metalo a la nevera para que cuaje ligeramente, añada los demas
ingredientes revolviendo todo muy bien, vierta en moldes individuales y refrigere
hasta que cuaje totalmente, desmolde sobre hojas de lechuga y bañe con un
aderezo para ensaladas de su gusto.
Carne agridulce al estilo tailandes
Con sobrantes de carne y de frutas podemos preprarar este exotico plato, es

conocida la cocin tailandesa por el añadido de frutas a sus platos salados
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Ingredientes:
Una cebolla y un ajoporro (puerro la parte blanca)
Una zanahoria pequeña
1 taza de sobrantes de pers y manzanas y sal
½ taza de jugo de naranja
2 rodajas de piña
2 cucharadas de brandy
2 melocotones en almíbar
3 cucharadas del almíbar del melocotón
4 cucharadas soperas de aceite
Restos de carne asada
Preparación
En una sartén sofria la cebolla picada, el puerro cortado en juliana, la zanahoria

rallada y la sal, y durante 15 minutos. Añada las manzanas y peras dejelas cocinar
durante unos 15 minutos, moviendo la sartén continuamente y manteniendo el
fuego muy suave para que no se peguen. Agregue las rodajas de piña cortadas por
la mitad y los melocotones cortados en láminas, se espolvoree con el azúcar, vierta
el almíbar del melocotón, añada el zumo de naranja, cocine todo por cinco minutos
luego retire la sartén del fuego. En otro sarten ponemos la carne asada sobrante y
la calentamos a fuego medio, la rociamos con el brandy, prendemos el licor con
una cerilla y esperamos que se apague la llama quitandola del fuego. Después,
volvemos a poner al fuego la carne y vertemos encima la salsa de frutas,
salpimentamos al gusto, tapamos la sartén y dejamos cocer muy suavemente,
moviéndola de vez en cuando. Finalmente, a los siete minutos ya estará en su punto.
Sevimos claiente, acompañando ensaladas verdes o vegelates al vapor.
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11. Restos de vegetales en platos gourmet
Las verduras son la base de muchas dietas, sean o no vegetarianas y son muchas ls
sobras que nos quedan, con ellas podemos enriquecer sopas, guisos, y platos a
base de crrmas, tambina par tortillas, suffles, pays, para rellanar creps y tartlesas,
o para preprar pures.
Es cieto que son vitales para el suministro de vitaminas, minerales, fibra y

carbohidratos por lo que sus sobrs son muy socorridoas en recetas para darles una
extra racion de estos.
Utilicemos los restos de tomates y otras verduras en salsas o servirlas como

ensaladas, para acompañar carnes o pastas. Freír mucho las verduras, hacen que
absorban mucha grasa; es mejor saltearlas en poca margarina.
Podemos congelarlas en bolsas plásticas con cierre hermetico, etiquetadas y una

vez cocidas duran mucho tiempo si estan bien congeladas.
Los jugos de frutas o liquidos de las latas tambien pueden ser utilizados como
sobrntes para dr un sabor extra a las recetas, guardelos dentro de frscos de vidrio
dentro del refrigerdor y uselos e form inmediata, para bases de sopas o en
combinacion con caldos de carne.
Trocitos de verdur con una bechamel especita y luego por pan rlaldo y fritas en
aceite bien caliente son una aperitivo de lujo.
Sandwiches calientes
Los sandwiches o bocadillos son l forma mas simple para utikizar nuestras sobras,
especialmente de quesos y carnes.
Este bocadillo tan especial tiene una historia detrás que es muy simple y que les dio
su nombre; aunque los historaidodres y gastronomos dicen que fue Hillel "el
Anciano", uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos, quien fue el
inventor del primer Sandwich del que se tiene constancia en el siglo I, con la
tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar entre dos matzohs o
galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con
hierbas amargas, el primer registro de la palabra sandwich para nombrar este tipo
de bocadillos que se hace al poner carne o algun otro ingredientes entre dos panes
apareció dentro de la gastronomia el 24 de Noviembre de 1762 en los escritos del
historiador inglés Edward Gibbons (1737-1794) y debe su nombre a John Montagu,
IV Conde de Sandwich, quien vivio en el siglo XVIII, y como era un gran jugador de
cartas, le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los
dedos. No lo invento el y es probable que fuera inventado por alguno de us
sirvientes o cocineros para saciar el hambre de su amo.
Hoy en día ciertos tipos de sándwiches se deben comer con cubiertos, por l gran
cantidad de ingredientes que lo componen, o con ambas manos para que no se
dalgan por un lado los mismos y en algunos países es norma usar siempre cubiertos
para comerlos.
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Entre los sandwichwes hay mucha variedad y casi ninguna receta, sin embargo aquí
les presento algunas recetas muy fáciles en las que podemos utilizr las sobras, sin
que estos dejen de ser dignos de gourmets, con la particularidad de que son
sandwiches calientes.
Preparar un sandwich con restos de carne es lo mas fácil, pero ¿Si no tenemos nada
de carne o queso en la nevera? ¿Si lo unico que conseguimos es un pure de
tomates?, ¿Morimos de hambre o nos damos por vencidos?, no prepremos un
deliciosos bocdillo muy especial:
Bocadillo de pure de tomate
Muchas veces nos queda en el fondo de un tarro un resto de pure de tomates, que
puede ser insuficiente para añdirlo una receta especifica, y lo vamos dejando allí en
el fondo de la nevera (mientras abrimos otro frasco) y de repente nos encontramos
con hambre y lo unico que encontramos en ese momento en nuestra nevera es el
dichoso trarro con pure de tomates, pero aleluya, podemos cnvertirlo en un rico
bocadillo para disfrutar mientras vemos una buena pelicula.
Ingredientes
¼ de taza de pure de tomtes (seguro nos sobra)
2 cucharadas ce mantequilla o mrgarina en pomada (es decir blanda, no fria)
6 rebanadas e pan de molde o de sándwich
Oregano triturado
Preparación
Vierta el pure en una ollita pequeña y llevelo a punto de ebullición a fuego bajo, y
cocine hasta que reduzca y espese. Bajelo del fuego y batalo hasta que este tibio.
Agregue la mantequilla y continue batiendo hasta que se forme una crema
(asegurese que este tibia). Unte las rebanadas de pan con esta crema y
espolvoreelas con oregano triturado, metalas en el horno a 160°C (300°F) por 5
minutos o hasta que esten ligermente dorados. Piquelos en tringulos y disfrutelos.
Bocadillos de pollo y jengibre
Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón, sazonado con 1/8 de cucharadita de jengibre

molido y 6 cuchardas de piña en trocitos (de lata y que nos sobre)
¾ de taza de sobras de pollo cocido y desmenuzado
¼ de taza de tallos de apio España o celery picaditos
2 cucharadas de mayonesa
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2 claras sobrantes de batidas a punto de nieve
1 taza de queso rallado (de sabor fuerte o combinacion de quesos que tengamos
rallados al utilizar las sobras)
6 panecillos, (mediasnoches, scones o muffins salados, lo que tenga a mano)

cortados por la mitad
Preparacion
Una el jugo de limon con gengibre y piña con el pollo, mezcle y deje macerar
durante 15 minutos. En un tazon combine el celry, la mayonesa, una a la anterios
mezcla y salpimiente. Bata las claras y le va agregando de a cucharadas el queso.
Cubra cada mitad inferior del panecillo con la ensalada de pollo y luego con una
capa del batido de huevos y queso. Coloque los panecillos ya rellenos sobre una
placa para horno, y al lado la parte de arriba sin relleno (par que se doren) y hornee
a 200°C (400°F) durante 10 minutos. Tape con la parte de arriba tostadita y llevelos
calientes a la mesa.
Sandwich de frijoles y queso
Son sandwiches abiertos es decir que no tiene tpa y que podemos preprr con esas
sobras de frijoles que nos quedan y que guardamos en tarritos en la nevera sin
saber como usarlos. Aquie tiene un propuesta ica e interesante
Ingredientes
2 bollos de pan de ayer (nos sobra y ya casi esta duro)
4 rebanadas de algun embutido (salami, jamon, mortadela o algo que nos quede)
1 cebolla mediana cordata en rebanadas bien fina
Salsa barbacos (BBQ) a gusto
Frijoles que sobran (pueden ser de lat o preparados en casa)
4 rebanadas de queso amarillo
Mantequilla
Preparación
Abra los panes a lo largo, unte cada mitad con mantequilla, cubra con el embutido,
luego coloque la cebolla, una capa de frijoles, y finalizamos con queso amarillo.
Coloque en una bandeja para horno y meta en el horno bien caliente hasta que el
queso derrita y esten doraditos. Sirva calientes sobre hojas de lechuga fresca o
acompañelos con una ensalada o papitas fritas.
Para este tipo de sandwiches calientes no hay recetas estandares, cada quien
puede utilizar su imginación y echar mano de todas las sobras que tengamos en la
nevera, por ejemplo las "Tostada Galesas" que son una antigua receta galesa,
conocida como Welsh Rarebit, nacieron de las sobras, ponen una rebanada de pan a
43
remojar en una salsa especial de mostaza preprarada, y restos de cerveza (alli usan
la "Stones Bitter"), luego las cubren con queso cheddar irlandes, un poco de
pimentón y especias. Y las meten al horno hasta que estan calientes y el queso ha
derretido, son una delicia, esta mezcla de cerveza y queso les da un sabor exquisito
y bien particular
Invente y utilice las sobras en increibles bocadillos.
44
12. Conclusión. Las receta más básicas
Hay recetas que son basicas dentro de nuestra cocina, y estas son las salsas o
como le dicen los anglosajones la "Grvay" (grevi).
Las salsas simpre dan una terminacion a un plato, algo tan simple como un trozo
de carne asada se convierte en otra cosa cuando lo cubrimos con una buena salsa.
Para finalizar este cursillo quiero presentarles alguna de estas recetas muy básicas,
que podemos preparar para dar un gusto especial a nuestros sobrantes. La
principal de estas salsas, es la llamada "Salsa Blanca" que es una salasa madre, pues
al combianrla con otros ingredientes formamos con ella otra salsa totalmete
diferente en sabor y textura. Llamada tambien salsa de crema, es utilizada en gran
variedad de recetas que podemos hacer utilizando los sobrantes, por ejemplo los
sobrantes de carne. Esta salsa podemos dividirla en tres tipos, según la espesura,
es decir: salsa ligera, mediana y espesa.
Salsa blanca ligera
Es ideal para usar como base a cremas de sopas
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Una pizca de sal y pimienta
1 taza de leche o de crema de leche (si le sobra, pues le dará una textura
aterciopelada a su salsa)
Salsa blanca mediana
Se usa para guisos cremosos, cazuelas hornedas pues sirve para gratinar, y como
base a otras salsas
Ingredientes
Doblamos la cantidad de harina y mantequilla a 2 cucharadas y usamos la misma

cantidad de leche o crema de leche es decir 1 taza, ademas de 1 pizca de sal y
pimienta o al gusto.
Salsa blana espesa
Sirve para los suffles si se conbinan con otos ingredentes, (por ejemplo unalos a
sobrantes de carne o pollo y en moldecitos individuales horneelos hasta que esten
esponjosos), las croquetas salen deliciosas teniendo como base esta salsa, y
tambien los moldes de pescado, carnes y vegetales.
Ingredientes
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¼ taza de mantequilla
¼ de taza de harina
1 taza de leche
En los tres casos derretimos la mantequilla en una sarten y sofreimos ligeramente la

harina, salpimentamos cocinando hasta que comienza a hervir, removiendo
constantemente, retiramos del fuego y añadimos poco a poco la leche, si dejar de
mover hasta incorporarla bien. Volvemos a poner la sarten al fuego bajo y
cocinamos removiendo hasta que espesa. De estos ingredientes obtenemos 1 taza.
Salsa Gravy oscura
Esta salsa como su nombre lo indica se prepara con la grasa que se escurre al
hornear piezas de carne, muchas veces nos encontrmos con esa grasa al fondo de
los moldes de horneado, y no sabemos que hacer, pues es grasa, a pesar de oler
tan bien y tener toda la sustancia, esta sobra puede muy bien utilizarse para hacer
otras salsas. Se deja enfriar y se retira la grasa, que ha cuajado, con una
cuchara, que es en definitiva lo que usaremos.
Ingredientes (para 1 taza)
2 cucharadas de grasa (sobrante del asado)
2 cucharadas de harina
1 ½ taza de liquido (puede ser agua, el liquido de alguna conserva enlatada, por
ejemplo de vegetales en lata, leche o caldo)
Sal y pimienta o algun sazonador
Preparación
Derrita la grasa en una sarten, sofria la harina hasta que este doradita y suave,
retire del fuego e incorpore poco a poco el liquido si dejar de remover, cuando este
todo integrado, vuelva la saten al fuego y cocine hasta que espese, sazone y
apague, vierta sobre la carne asada o las sobras de carne. O como un ingrediente
base para preprara otras salsas que tengan tomate.
Espero que este curso les sea muy provechoso, sobre todo que les sirva para
ayudarles a economizar dentro de la cocina. Si tienen alguna duda no duden en
escribirme a mi correo electronico que es gourmetmenu@gmail.com. ¡Buen
provecho de ls sobras!
46

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Recetas de cocina para

Presentación del curso

Las sobras de cocina se pueden reutilizar para preparar platos exquisitos. Y es

1. Cómo congelar las sobras básicas

Exitosamente podemos congelar pequeñas cantidades de comida que nos han

Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si es

Algunas recetas para ilustrar

4 ½ cucharadas de claras congeladas

½ cucharadita de extracto de vainilla o de coco

½ taza de coco rallado

Aderezo cocido para ensaladas

Ingredientes (para una taza)

1 ½ cucharadita de mostaza en polvo

1 pizca de pimienta de cayena

2 cucharadas de yemas congeladas

½ taza de agua fria

¼ taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mantequilla o margarina

Pan frances horneado

7 ½ cucharadas de huevos enteros congelados para postre

¼ cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada

1 taza de leche (que le sobre y no sabe que hacer con ella)

8 rebanadas de pan de molde o de caja (para sandwich)

2. Recetas con sobras de aves

Para congelarlos debemos rebanarlos, o cortarlos en cuadritos o trozos pequeños

Si molemos la carne de aves sobrante, podemos preparar salsas para pasta,

1- Como bases de sopas transpatentes y consomés

2- Para enriquecer el sabor de nuestras cremas y potajes

4- Para dar sabor a las salsas oscuras y guisos.

6- Para base de aderezos para ensaladas.

Según el ejemplo dado la porción corresponde a una familia de 4 personas, estas

Cuando la carne de ave que sobre la corta en cuadritos, le recomiendo

Algunas recetas que nos serviran de modelo para comprender la importancia de

3 cucharadas de harina sazonada con 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y ¼

1½ tazas de queso rallado de sabor pronunciado (cheddar, permesano, pecorino,

2 cucharadas de pimentón rojo picadito (pimiento) o un aji dulce picadito

2 cucharadas de mantequilla deretida.

Molde de ensalda de sobras de ave

1 sobre de gelatina sin sabor

2 ½ cucharaditas de jugo de limón

1 tallo de apio España o celery, picadito

1 cucharada de pimentón rojo picadito o un aji dulce rojo picadito

1 lata pequeña de guisantes verdes escurridos.

(O cualquiera de las carnes de ave que tenga sobrantes)

1 ½ taza de salsa bechamel (vea la receta de pollo gratinado)

5 cucharadas de los huevos enteros congelados para recetas saladas (o 2 huevos

1 lata pequeña de hongos, escurridos y picaditos

2 tazas de pavo cocido que ha sobrado, cortado en cubitos (o cualquiera carne de

3 cucharadas de jamón cocido picadito (sobrantes)

½ taza de harina de maíz

1 ½ taza de harina de trigo cernida

½ taza de de margarina helada y firme

6 cucharadas de agua helada

2 tazas de pollo cocido, descogelado

1 tallo de apio España picadito (celery)

1 cebolla pequeña rallada

Hojas verdes para ensalads, picaditas mano

3. Los sobras de carnes

Enfrie rapidamente y congele las sobras de carne en bolsas plásticas transparentes

Carne agridulce (a la Asiatica)

4 rebanadas de tocino (tocineta) cortadas en trozos de 2 centimetros.

½ taza de cebolla picadita