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ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

SEMANA 5

Juan Manuel Rojas Rojas


01/05/2022
Ingeniería Industrial
DESARROLLO

Defina clara y brevemente un (1) ejemplo concreto de un Mecanismo o Sistema de Control aplicado a la
creación de un servicio. Para ello indique y explique lo siguiente:

a) El proceso y/o función sobre el cual se ejerce o realiza el control. Realice un diagrama de flujo. (1
punto)
b) Encargado, unidad organizacional o departamento responsable del procedimiento de control.
¿Cuáles son sus principales funciones? (1 punto)
c) El tipo de control que realiza: Estratégico – Táctico – Operacional. (1 punto)
d) La variable que controla y el parámetro o patrón de control. (1 punto)
e) El mecanismo o la forma de control que se ejecuta, es decir, ¿cómo se realiza el control? o ¿qué
se hace para realizar el control? (1 punto)
f) La periodicidad con que se ejecuta la función de control. (1 punto)
g) ¿Qué herramientas se utilizan como soporte al Sistema de Control? (1 punto)
h) Para este ejemplo, ¿cuáles son los principales beneficios de contar con un Sistema de Control? (2
puntos)

a. El proceso y/o función sobre el cual se ejerce o realiza el control. Realice un diagrama de
flujo.
Respuesta:

Creación de un servicio de proceso de fabricación de un Alfajor bañado en chocolate:


Adquisición de Trasformacion Salida
materia prima de la materia
prima
Harina Horno a 180° Colocar los alfajores
Maicena Mezcla de la masa en las diferentes
Polvo de Hornear (harina, maicena, cajas, según formato
Chocolate Amargo polvo de hornaer, de 6, 12, 18 o 24 un,
chocolate amargo. selladas con cinta de
Mantequilla regalo.
Huevos Agregar al medio de
la masa mantequilla, Colocar en el
Manjar huevos y mezclar con mostrador
Cobertura de los dedos. Venta.
Chocolate reposo de la masa en
una bolsa por 30 min
en el refrigerador.
Sacar la masa y
estirar, cortar con un
molde en círculo.
hornaer las masas por
10 min . y dejar
enfriar.
Armar, untar las tapas
con manjar y tapar
una con otra. Cubrir
con chocolate
derretido y dejar
enfriar por 20 min..

CONTROL

b. Encargado, unidad organizacional o departamento responsable del procedimiento de


control. ¿Cuáles son sus principales funciones?
Respuesta:

Unidad Proceso, procedimiento,


Cargo Funciones
organizacional función o tarea a controlar
Área de compras Supervisor de Proceso de adquisición de las Las funciones del proceso de
Adquisiciones materias primas adquisición de los materiales
para la fabricación de los
alfajores, desde la solicitud de
los materiales, hasta la
recepción de estos. Para
realizar su control, debe
contar con una planilla Excel
que le permita realizar el
seguimiento de la compra y
saber cuántos días se demora
en todo el proceso, con el
objetivo de retroalimentar a la
cadena, para realizar compras
oportunas.

c. El tipo de control que realiza: Estratégico – Táctico – Operacional.

Respuesta: utiliza el Control Táctico.


Control táctico: controla procesos y procedimientos de cómo se hacen las cosas. tiene una
orientación interna de nivel medio y una orientación externa de nivel medio, es decir, centra su
atención y foco con una intensidad de nivel medio, tanto en su orientación externa como interna.
Este se preocupa de:
Orientación interna:

 Control de procedimientos operacionales


 Control de presupuesto de gastos
 Control de las compras
 Control de la accidentabilidad
 Control del plan de producción

Orientación externa:

 Cotización alternativa de servicio de distribución y almacenaje


 Control del benchmarcking (estudio de mercado) operacional (con empresas del
rubro)
 Control de proveedores.

En pocas palabras este tipo de control tiene un poco de control estratégico y control operacional.

d. La variable que controla y el parámetro o patrón de control.


Respuesta:

Variable a controlar:

 Necesidades de materiales detalladamente y con presupuesto adjunto.


 Autorización del área financiera para comprar.
 Aprobación de toda la cadena de adquisiciones.
 Emisión de la Orden de compra
 Recepción conforme de los productos por parte del área logística.

e. El mecanismo o la forma de control que se ejecuta, es decir, ¿cómo se realiza el control? o


¿qué se hace para realizar el control?
Respuesta:

El control que realizar es por medio de una lista de chequeo y una planilla Excel. En la lista de chequeo se
encuentran todas las variables a controlar donde el Ticket representa que cumple y la “x” representa que
no cumple, por lo cual se analiza la variable si se obtiene alguna “x” y se determina la falla, la cual será
retroalimentada. A su vez lleva una planilla Excel donde se registra los tiempos con la que se lleva a cabo
cada variable, por parte de todos los involucrados en la cadena, lo que le permitirá sacar estadísticas y ver
si las compras se están haciendo de forma oportuna para la confección de los alfajores y/o retroalimentar
el proceso completo.

f. La periodicidad con que se ejecuta la función de control.


Respuesta:

Esta función de control debe hacerse cada vez que se realiza una compra significante de materia prima,
toda vez que luego que el proceso concluya, este debe retroalimentar a quienes están en la cadena y
presentar un informe mensual al Jefe de Área.

g. ¿Qué herramientas se utilizan como soporte al Sistema de Control?

Respuesta:

Las herramientas a utilizar son, en primera instancia, la planificación financiera que se obtiene de
reuniones financieras mensuales entre todos los involucrados de la cadena. De esto se desprende que el
Supervisor de Adquisiciones controle, por medio de la lista de chequeo y la planilla Excel, el cumplimiento
del proceso de adquisición y se dé de la mano con la planificación financiera. Otra herramienta de que se
utiliza como soporte es el programa interno utilizado en la creación de la Orden de Compra, donde queda
registro de todas las acciones realizadas hasta la aprobación, impresión y firma de la Orden de Compra.

h. Para este ejemplo, ¿cuáles son los principales beneficios de contar con un Sistema de Control?
Respuesta:

Los principales beneficios de contar con un Sistema de Control para este ejemplo se reflejan en la
oportunidad de compra, ya que, si no se cuenta con la materia prima necesaria para la confección de los
alfajores o si falta algún ingrediente, retrasa toda la cadena hasta la salida del producto o bien, que los
alfajores no cumplan con la calidad que el cliente exige. Es beneficioso también, porque por medio del
control, se puede evidenciar que integrante de la cadena no se encuentra en armonía con esta,
provocando retraso en las compras, como a su vez, obtener, por medio de las estadísticas mensuales,
información relevante del recurso humano y si cumplen con los objetivos planteados, logrando con ello el
incentivo o la retribución de bonos, realizando una gestión para ello.

Finalmente, todo esto contribuye a que la gerencia logre tomar buenas decisiones para el negocio, por lo
cual, contar con los diferentes niveles de control permitirá alcanzar correctas decisiones para la gestión de
operaciones, que integradas, llevan al éxito de la empresa.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IACC (2022). Gestión de Control. Administración de Operaciones. Semana 5

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