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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Empresas
de
Alimentos
FACILITADOR: PARTICIPANTE:

PROF: Nirida Rondón. Carlos Alvarado


CI: V- 30.647.235
EMPRESA DE ALIMENTOS

Las empresas de alimentos son empresas en la que se manipulan alimentos (fábrica,


envasadora, panadería, empresa de restauración, etc.). Al manejar productos para el
consumo humano tienen una serie de obligaciones de seguridad e higiene que vienen
establecidas por la normativa.

ELEMENTOS
 Proceso de manipulación de alimentos: Se refiere al momento en que el personal
capacitado tiene contacto directo con los alimentos durante los diferentes procesos. 

 Proceso de extracción: Se extraen las pulpas, el contenido de los huesos o líquidos,


por mencionar algunos, los cuales pueden obtenerse mediante la trituración del
alimento, o a través del calor, secado o filtrado del mismo. 

 Proceso de elaboración: Su objetivo es la transformación del alimento a otro


mediante la cocción, destilación, secado y fermentación (en el caso de las bebidas). 

 Proceso de conservación: En esta etapa se termina con la actividad microbiana,


prolongando la vida del alimento, puede ser a través de la pasteurización,
esterilización con antibiótico, esterilización por radiación la radiación ionizante
(usado en el control de envases) y la radiación de microondas.

 Proceso de envasado: Una vez que el alimento está listo es empacado o envasado de
acuerdo a su estado (sólido o líquido) y se inicia con la comercialización. 
 

FINES

 Lograr la satisfacción del cliente a través de productos inocuos y de calidad.

 Obtener niveles de rentabilidad ajustados a la situación del mercado actual.

 Contar con proveedores que garanticen insumos de excelente calidad.

 Disponer de tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e


inocuidad del producto.

 Cumplir con los requerimientos legales relacionados.

 Lograr la mejora continua del sistema integrado de gestión.

 Garantizar la seguridad y la salud de las personas Minimizar progresivamente el


impacto ambiental que se genera por las actividades productivas de la empresa

 Capacitar permanentemente el equipo colaborador, para estimular su crecimiento


personal y profesional.

IMPORTANCIA

Los beneficios de la industria alimentaria se traducen, en su impacto sobre la alimentación


diaria y una mayor producción de los alimentos indispensables en la dieta de la población
mundial. Adicionalmente la generación de empleo, seguridad alimentaria y garantizar la
supervivencia humana.

CLASIFICACION

SECTOR PRIMARIO: Actividad económica que se dedica a la obtención de recursos de


la naturaleza. Lo forma la agricultura, ganadería y pesca.

Empresas agrícolas: Son las que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha
y la primera enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto de
transformación industrial, como el maíz, sorgo y caña de azúcar.

Empresas ganaderas: Son las que consisten en la cría y engorda de ganado, aves de corral
y animales, así como la primera enajenación de sus productos, que no hayan sido objeto de
transformación industrial.

Empresas de pesca: Son las que incluyen la cría, cultivo, fomento y cuidado de la
reproducción de toda clase de especies marinas y de agua dulce, incluida la captura y
extracción de las mismas y las primera enajenación de estos productos que no hayan sido
objeto de transformación industrial.

Empresas silvícolas: Son las encargadas de la conservación, fomento y aprovechamiento


de la vegetación de los bosques.

SECTOR SECUNDARIO: En este sector se da la transformación de materia prima en


productos elaborados.

Las empresas alimentarias que figuran en este sector son los siguientes:

Industrias de alimentos y bebidas: Es una compleja cadena de suministros que se


componen de los segmentos de alimentos envasados y de bebidas. Los alimentos envasdos
cubren desde productos secos, congelados, refrigerados y otros alimentos, incluyendo
carnes, pescados, panificados y otras categorías. El segmento de bebidas consiste en
productos de gaseosas, jugos, leche, vino y otras bebidas.

La industria de alimentos y bebidas en el país ha puesto al alcance de la población de


alimentos de la más alta calidad que garantizan al consumidor seguridad, inocuidad, calidad
y sabor, pero además proporcionan innovación, variedad, especificidad y precio,
respondiendo no solo a sus necesidades alimentarias, sino al dinamismo de los estilos de
vida actuales.

En cuanto a las empresas de alimentos y bebidas más importantes del país están:

Alimentos polar: Es la empresa que más productos aporta al portafolio de la organización


de productos elaborados como harinas precocidas de maíz, aceites, arroz, pastas,
margarinas, mayonesa, atún, sardinas, vinagres, salsas, quesos, mermeladas, avenas,
helados, crema de arroz y alimentos balanceados para animales. Cada uno de los productos
antes mencionados son la marca líder en el mercado comercial del país.

Pepsi-Cola Venezuela: También conocida como PepsiCo Venezuela S.A.. es una empresa


de bebidas y alimentos aperitivos, filial de Empresas Polar en Venezuela bajo el término
de empresa conjunta de las multinacionales PepsiCo y Frito-Lay para administrar la
franquicia en el país.

SECTOR TERCIARIO: El sector servicios o sector terciario es el sector económico que


engloba las actividades relacionadas con los servicios no productores o transformadores de
bienes materiales. Generan servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de
cualquier población en el mundo.

Las empresas alimentarias que figuran en este sector son los siguientes:

Empresas de distribución: En transporte tanto de mercancías elaboradas, materias primas


o personas, estas últimas con fines laborales.

Empresas de comercialización: Es el paso final de las cadenas productivas, pues consiste


en llevar el producto final a sus consumidores y hacerlo disponible al mercado de consumo
local. En esta categoría de empresas se pueden encontrar los supermercados, carnicerías,
Pescaderías, fruterías, restaurante, panaderías, etc.

TIPOS DE EMPRESAS

Empresas cárnicas: La industria de la carne es el conjunto de la ganadería


industrializada moderna de producción, el empaquetado, la preservación y la
comercialización de carne, en contraste con otros productos de origen animal como los
lácteos, la lana o la miel. En economía, es una fusión de una actividad primaria, la
ganadería, y una secundaria, la industria, y es difícil de caracterizar estrictamente en
términos de una u otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de
su procesamiento, segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de
animales tales como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.
Empresa pesquera: Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica
del sector primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de procesos. Según estadísticas de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas. Además de las
capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en acuicultura (plantas
acuícolas).

Empresas lácteas: La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia


prima la leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche ha sido
considerada como uno de los alimentos más básicos de la humanidad por muchos años. Los
sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia
gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no
fermentados: mantequilla, helados, etc.

Empresa de bebidas: Estos tienen como objetivo la elaboración y envasado de jugos


naturales, gaseosas, vinos, etc. Esta industria es muy diversificada debido a la gran
diversidad de bebidas que aporta, no obstante los procesos son generalmente los mismos; el
primer paso es la recolección de semillas y frutas, esta puede ser empleada por cualquier
empleado, no afecta en nada el tipo de personas que haga esta recolección, y luego una
serie de procesos automáticos que requieren mano de obra semiespecializada.

Empresas azucareras: Las cuales se dedican a la producción de azúcar obtenida de


distintos medios, ya sea, caña de azúcar, remolacha, etc.

Empresas panificadoras: Se dedica a la producción de pan y otros productos derivados de


la harina de trigo.

Empresas de alimento animal: Genera comida para animales domesticos, desde perros y
gatos, hasta animales de granja.

SITUACION ACTUAL DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS EN VENEZUELA

El 100% de las industrias procesadoras de alimentos en Venezuela aseguró que había


reducido su producción en el primer trimestre del año, situación que podría conducir a una
crisis agroalimentaria en los próximos meses si no se toman las medidas necesarias.

Situación similar enfrentaron los sectores de pulpa, papel y madera; caucho y plástico;
productos no metálicos y automotor. Muebles, repuestos de maquinaria y otras industrias de
manufactura reportaron una caída de 88% en su actividad productiva; textil y calzado, 87%
y productos químicos y farmacéuticos, 75% menos.
Al observar la variación en el volumen de producción, se observa que 84% de las empresas
afirman que disminuyeron sus operaciones; 6% dice que aumentó poco y para el restante
9% se mantuvo igual.

Y como es de esperar, las ventas sufrieron una contracción muy parecida pues 80% de las
empresas encuestadas respondió que cayeron en el primer lapso del año versus el mismo
período de 2016 y sólo 11% logró un incremento de sus colocaciones en el mercado.
Como resultado de la caída de la producción y las ventas, el empleo también se vio
afectado al punto que 70% de quienes respondieron el cuestionario afirmaron que
disminuyó; para 27% se mantuvo igual y apenas 3% refleja que aumentó poco.
Entre los factores que restringen las posibilidades de incrementar la producción nacional,
destacan la incertidumbre en el escenario político e institucional; la baja demanda, la falta
de disponibilidad de divisas y el acceso a proveedores de materias primas.
Por estas razones, en el primer trimestre de este año la industria utilizó apenas 32,4% de su
capacidad instalada, lo que representa una disminución de 3,9%.

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