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CICLO DE ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL 2022

GRUPO 2
IQ-601 Operaciones Unitarias en Ingeniería
Química

TAREA NRO. 01
APLICACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA

1) Describir un fenómeno natural con transferencia de masa, identificando el o los


componentes que están en difusión y la dirección de transferencia.

Un recipiente abierto que contiene agua, se evaporara lentamente por difusión de las
moléculas de agua en el aire. Esto sucede por la diferencia de concentración de vapor de
agua que existe entre la superficie del agua contenida en el recipiente y la concentración de
vapor en el aire que lo rodea. Entonces la transferencia va desde la superficie del líquido
hacia el aire de su alrededor.
2) Presentar de manera resumida un caso específico de aplicación de operaciones de
separación con transferencia de masa, precisando la importancia industrial del mismo.

El proceso de secado en la obtención del azúcar refinado, que consiste en remover el líquido de la
masa solida mediante la vaporización. Durante este proceso ocurre la transferencia de masa
hacia la fase gaseosa.
El proceso de separación ocurre cuando el jugo se lleva a unos evaporadores, donde este jugo
posee sólidos solubles entre un 10 y un 12 % y en el proceso se obtiene un jarabe con un nivel de
solidos del 55 al 60 %. Esta meladora o jarabe se purifica en un clarificador.
Tras este proceso se realiza la cristalización en los llamados tachos que son unos recipientes al
vacío. De aquí se obtiene un material llamado masa cocida que está formado por líquido (la miel)
y cristales (el azúcar). Para lograr esta cristalización se usa un sistema de tres cocimientos,
Centrifugación, secado y enfriamiento.
Finalmente, el azúcar húmedo que se ha obtenido se envía a unas secadoras de aire caliente que
a contracorriente lo secan a una temperatura de 60 grados. Este azúcar posteriormente es
enfriado hasta los 40 – 45 grados.
3) Expresar de manera clara el concepto del “Potencial Químico” así como de la
“Concentración”, y su implicancia en el equilibrio de fases para un sistema bifásico que ha
estado con transferencia de masa interfacial.

Potencial químico: En termodinámica, el potencial químico de una especie química


corresponde al cambio de energía de un sistema termodinámico debido al cambio en la
cantidad (número de moles) de esa especie en este sistema. Estrechamente ligado al
segundo principio de la termodinámica, el potencial químico permite estudiar la estabilidad
de las especies químicas y su tendencia a cambiar de estado, reaccionar químicamente o
migrar por difusión. el equilibrio se define como una etapa cuando el potencial químico de
cualquier componente presente en el sistema permanece estable con el tiempo.

Concentración: La concentración es la magnitud química que expresa la cantidad de un


elemento o un compuesto por unidad de volumen. En el equilibrio las concentraciones de los
componentes, permanecen constantes.

4) Identifique un recurso natural con potencialidad de transformación en la Región de


Ayacucho, y describa brevemente las operaciones unitarias que se identificarían en su
procesamiento, precisando y sustentando aquellas que tengan transferencia de masa.

Frutos del molle para la obtención de aceite esencial.


Extracción: mediante destilación: Se utiliza un equipo de destilación que puede ser un
alambique, donde se coloca la materia prima previamente acondicionada. La extracción se
realiza con una unidad discontinua por corriente de vapor. En esta operación los componentes
pesados de la fase gaseosa pasan a la fase líquida, mientras que los componentes más ligeros
de la fase líquida pasan a la fase gaseosa, es decir, que para este caso existirá una doble
transferencia de masa entre las fases líquida y gaseosa.
Condensación: el vapor/aceite sube dentro del destilador hasta un condensador, que es
simplemente un tubo en espiral sumergido en agua fría, que condensa el vapor en agua. Al final
de la condensación, el agua y los aceites esenciales se recogen en un recipiente.
Decantación: El recipiente donde se recoge el condensado está especialmente diseñado tiene
dos salidas, y, considerando que el agua y el aceite no se mezclan, la solución se separará en
aceite esencial y agua. Los aceites esenciales son en general menos densos que el agua y
flotarán sobre la misma. Finalmente se almacena a temperaturas adecuadas para su
conservación.

PROFESORES DE LA ASIGNATURA

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA QUÍMICA
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