Actividad de aprendizaje 4: Determinar la importancia que existe en la aplicación de la higiene

con el fin de evitar la presencia de plagas y enfermedades Identificar los estándares de los
utensilios en la manipulación de la carne

La importancia en la aplicación de la higiene con el fin de evitar plagas y enfermedades, debe

ser prioridad en cualquier establecimiento que maneje alimentos, tanto en la limpieza como
desinfección, incluyendo su personal.

Es importante la recolección de los desechos y su debida clasificación como la puesta en

marcha de controles de plagas y detección de anomalías que puedan indicar focos de
contaminación, esquinas, caños, trozos de carne grasa alojados en alguna parte del
establecimiento.

Cabe recalcar que los empleados al estar afuera y entrar a la planta deben pasar por un
proceso de esterilización, cambio de uniforme, calzado, verificación de uñas, cabello, lavado de
manos, y cumplir a cabalidad con su indumentaria necesaria para ejercer su trabajo.

Los equipos y utensilios que vayan a entrar en contacto con alimentos deben estar fabricados
con materiales no absorbentes, resistentes a la corrosión y capaces de soportar repetidas
operaciones de limpieza y desinfección.

Es indispensable que los materiales utilizados no transmitan sustancias toxicas u olores y

sabores a los alimentos.

Si se usa acero inoxidable que sea grado alimenticio, con todos sus terminados, fácil de
acceder para el aseo, debe resistir la corrosión, y que sean lo suficientemente resistente para
la agresión mecánica.

Es indispensable tener cuidado con las partes plásticas de las maquinas ya que estas soportan
diferentes temperaturas, y hay posibilidades de dañarlas y que después no encajen.

La madera es uno de los materiales que ya no están permitidos, y se debe evitar su uso.

Los útiles y equipos deben limpiarse y desinfectarse una vez se termine de usarlos.

Los equipos y utensilios son foco de contaminación cruzada, por ello se deben desinfectar.