CONSERVACION DE ALIMENTOS

Actividad de la Unidad 4: Sistema APPCC

Como practica final del curso quisiera aplique el Sistema APPCC. En el proceso de cocinado de los alimentos y en el de
Recepción y Almacenamiento de materias primas.
En el cuadro ponga la prevención y el control de cada peligro indicado en el cuadro. Guiarse del Ejemplo.

No PELIGROS PREVENCION CONTROL

Supervivencias de gérmenes, toxinas y Establecimiento de límites de tiempo y Anotar la relación temperatura/ tiempo
esporas. temperatura para la cocción. Se recomienda que se ha aplicado a los alimentos
1 alcanzar 70º C en el centro del alimento cocinados y el método de cocción
utilizado.
Contaminación Química por sartenes y
recipientes de barro que transmitan
2 metales a los alimentos.

Contaminación microbiológica por

3 inadecuado estado higiénico de los
utensilios y equipos.

Contaminación a partir del agua utilizada

4 para la cocción.

Contaminación por los manipuladores.

5
Aumento de carga microbiológica por
6 inadecuada humedad y temperatura de
almacenamiento.

Contaminación o alteraciones de las

materias primas por manipuladores no
7 adecuadas o por deficiencia de estado
higiénico de las instalaciones.

Presencia de microorganismos patógenos

8 en los productos adquiridos del proveedor

Recuerde Incluir hoja de presentación con sus datos

luego borrar este cuadro…. Suerte!!!!!