LIPIDOS

Los lpidos junto con los glcidos y protenas constituyen los alimentos que consumimos. Algunos son fciles de reconocer (mantecas, aceites, mantequillas)el resto forman parte de alimentos como carnes, leche y frutos secos. Compuestos ternarios formados por C, H y O. Aveces tambin llevan P y N, Qumicamente son steres de cidos grasos y alcoholes. Untuosos al tacto, insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos. Proporcionan el 42% de energa que precisa el organismo.

Acidos grasos
Sillares de construccin de varias clases de lipidos. Presentan nmero par de tomos de carbono y tienen cadena carbonada larga 2 tipos de cidos -Saturados con enlaces simples entre los C.Mayor punto de fusin -No saturados: enlaces dobles entre los C.Tienen puntos de fusin menor que el de los saturados.

Acidos grasos ms importantes

Los cidos no saturados predominan sobre los saturados. Rara vez presentan triples enlaces.

Los cidos grasos presentan bipolaridad ya que la cadena carbonada es el grupo hidrofobo (lipfilo) repele al agua, y el grupo carbonilo es el grupo hidrfilo (lipfobo) que tiene afinidad al agua. Comportamiento anfiptico que hace que los cidos grasos se dispersen en el agua formando micelas monocapa o bicapas

Los cidos grasos forman enlaces ster con alcoholes que al hidrolizarse por medio de lcalis originan jabones.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS cidos grasos Saturados Insaturados Aceites Acilglicridos Lpidos saponificables Triglicridos Mantecas Sebos Ceras Lpidos complejos o de membrana Terpenos Esteroides Fosfolpidos Esfingolpidos

Lpidos insaponificables

Los lpidos simples u hololpidos son sustancias de reserva. Los lpidos complejos o heterolipidos son estructurales,

LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS

GRASAS OU ACILGLICRIDOS Esteres de cidos grasos y glicerina =Acil-glicridos.Baja densidad, alto valor energtico, Tres tipos de grasas Monoaclglcrdos.-Esterifica un grupo OH de la glicerina Daclglicridos.-Esterifica dos OH de la glicerina Traclglcrdos.- Esterifica tres OH de la glicerina Al formarse las grasas se pierden los grupos polares de los cidos grasos y de la glicerina, por este motivo las grasas son sustancias que repelen el agua. Durante la digestin las grasas son hidrolizadas en cidos grasos y glicerina por medio de las lipasas.

Propiedades: -Son saponificables -Slidas o lquidas a la temperatura ambiente dependiendo del cido graso. En general grasas animales (sebos o mantecas) son slidas y contienen cidos grasos saturados. Grasas vegetales (aceites) son lquidas y contienen cidos grasos insaturados. Por hidrogenacin los cidos grasos insaturados pierden sus dobles enlaces y se convierten en saturados pasando entonces a ser slidos. Por este procedimiento se fabrican las margarinas. Si los tres cidos grasos que esterifican la glicerina son iguales las grasas son sencillas. Ejemplos:Palmitina, oleina, etc. Si los tres cidos grasos que esterifican la glicerina no son iguales las grasas son mixtas. Ejemplo:1-palmatoil-diestearina 2-oleatoil-dipalmitina Consumo: Aceite de oliva virgen.- Extraida por presin de la aceituna rica en vitamina E que impide su oxidacin, por lo que se puede reutilizar hasta 5 6 veces para frer. Aceite puro de oliva.- De menor calidad es una mezcla de aceite refinado (extrado con disolventes) y de aceite virgen. Aceite de semillas(soja, girasol)se extraen con disolventes y no deben ser utilizados para la fritura mas de una vez porque se oxidan. -Saponificacin.- Reaccin en la que se forma un jabn. Dicha reaccin se da entre una grasa y una base. Es un proceso de hidrlisis en caliente con una sosa.

CERAS
Son steres de un cido graso de elevado nmero de carbonos y un monoalcohol de cadena carbonada larga, CH3-(CH2)n-COOH + HOH2C-(CH2)m-CH3 Son compuestos econmicamente importantes Ejemplos: Cera de palmera se emplea como abrillantador Cera de abeja se emplea en la fabricacin de velas Son poco reactivas qumicamente No solubles en agua. Se emplean como sustancias protectoras Las ceras recubren piel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto de los insectos. Tanto en seres vivos animales como vegetales existen glndulas especializadas en la produccin de ceras. Por ejemplo las que segregan el cerumen del odo. Ejemplos de ceras: Cera de abejas = Palmitato de miricilo compuesta por la esterificacin del cido palmtico y el alcohol mircico de que tiene 30 tomos de carbono. Palmitato de cetilo que se encuentra en el esperma de la ballena formada por la esterificacin del cido palmtico y el alcohol cetlico que tiene 16 tomos de carbono. Agua + cera

FOSFOLIPIDOS
Lpidos complejos, cuya molcula base es el cido fosfatidico = Esterificacin de dos grupos OH de la glicerina con cidos grasos y el tercer grupo OH con cido fosfrico.

Ejemplos. -Lectna: cido fosfatdico + colina (trimetil-etanol-amina) -Cefalna: Acido fosfatidico + serina (etanol-amina) o colamina. Los nombre de lecitina y cefalina hoy se sustituyen por: -Fosfoglicrido de colina -Fosfoglicrido de serina -Fosfoglicrido de colamina Estos fosfoglicridos son molculas bipolares ya que presentan un polo hidr6filo y otro lipfilo o hidrfobo. Son molculas estructurales ya que entran a formar parte de la membrana de la clula. Donde formarn estructuras en bicapas que dejan en la parte externa los grupos hidrfilos y en la interna emparedados entre aquellos los grupos hibrfobos. Son muy abundantes en las clulas nerviosas. Propiedades: Blancos, slidos de constitucin crea, solubles en muchos disolventes no polares. Son hidrolizados por la accin de la fosfolipasa.

ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Son lpidos complejos que no llevan glicerina sino esfingosina que es un diol de 18 tomos de carbono con un grupo amino en el penltimo carbono

La molcula base de estos compuestos es la ceramida= Esfingosina + Acido graso Ceramida + Acido fosfrico +Colina = Esfingomielinas

Esta esfingomielina es el esfingolpido ms importante, se encuentra en las clulas animales y vegetales en su membrana junto con los fosfolpidos. Es el compuesto esencial de la vaina de mielina que protege los axones de las neuronas. Las esfingomielinas son molculas bipolares.

-GLUCOLIPIDOS
Compuestos con una estructura muy compleja presentan glcidos(glcidos simples u oligosacridos)y carecen de cido fosfrico. Son lpidos de membrana y siempre localizados la parte externa de la membrana. Dos grupos -Cerebrsidos.-Abundan en las membranas de las clulas cerebrales y nerviosas y en la vaina de mielina que recubre a los axones. Estn compuestos por esfingosina, cidos grasos y glcidos. Los cidos grasos son de cadena muy larga de 24 c(cido nervnico, cido cerebrnico). Los glcidos son galactosa en las clulas cerebrales y glucosa en el resto de las clulas.

Frmula de un cerebrsido

-Ganglisidos.-Se encuentran en las membranas de las sinapsis y en los glbulos rojos. El glcido que entra a formar parte es un oligosacrido complejo.

LIPIDOS SIN ACIDOS GRASOS

Todos ellos son lpidos no saponificables

TERPENOS
Todos ellos derivan del isopreno (metil-2-butadieno)

Son lpidos con una gran diversidad de funciones dentro de los seres vivos. Esencias vegetales: limoneno, mentol, timol (esencia de tomillo) Anetol (esencia de ans), alcanfor, etc.

En muchas plantas adaptadas a climas mediterrneos(veranos secos y calurosos)estas esencias actan como reguladores de la temperatura, ya que al ser compuestos muy voltiles se evaporan provocando una disminucin de la temperatura alrededor de la planta. Vitaminas.- Hay terpenos que desempean funcin vitaminica. Vitamina A, E, K todas ellas son liposolubles. Pigmentos fotosintticos.- Carotenoides, fitol que es un alcohol terpnico componente de la clorofila. Transportadores de electrones: Coenzima Q (mitocondrias) Plastoquinona(fotosntesis)

ESTEROIDES
La molcula base de estos lpidos es el ciclo-pentano-perhidro-fenantreno = Gonano Est formado por tres anillos hexagonales y uno pentagonal.

Colesterol.-Es el esteroide ms importante. Procede de las grasas contenidas en la dieta(colesterol exgeno) o de la sntesis orgnica(colesterol endgeno) que se realiza en el hgado a partir del cido actico y acetatos. Insoluble en agua. Se mezclan con los glicridos y fosfolpidos. Componentes de la membrana de las clulas. No se hallan presentes en las plantas las cuales tienen otros esteroides (fitoesteroles)

En el metabolismos del colesterol ejercen una gran influencia las lipoproteinas del plasma sanguneo. Estas son fundamentalmente de dos tipos L D L Lipoproteinas de baja densidad H D L Lipoproteinas de alta densidad Las LDL transportan desde el higado a los tejidos la mayor parte del colesterol, tanto exgeno como endgeno, los triglicridos y los fostolpidos Estos LDL se fijan a los receptores de membrana de las clulas diana y se incorporan dentro de dicha clula por endocitosis esos elementos transportados.

Si el nivel de LDL en sangre es elevado el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias formando placas que las endurecen, reducen su luz e incluso pueden obstruirlas (arterioesclerosis) que pueden inducir infartos de miocardio, trombosis, etc. El consumo de grasas saturadas aumenta el nivel de LDL Las HDL transportan el colesterol sobrante hasta el hgado para que alli sea degradado y excretado a travs de la bilis. El consumo de grasas insaturadas, el ejercicio fsico favorece la produccin de HDL, pero el tabaco lo disminuye Funciones.-Interviene en la absorcin de las grasas y vitaminas liposolubles en el intestino. Es precursor de hormonas sexuales, corticosteroides y vitamina D. Vitamina D.-Imprescindible para la absorcin intestinal del Ca y su posterior metabolizacin. Acidos biliares.-Derivan del cido clico, las sales de estos cidos emulsionan las grasas favoreciendo su digestin y absorcin. Hormonas suprarrenales: Cortisona.-Regula el metabolismo de glcidos Aldosterona.-Regula la excrecin de sales minerales. Hormonas sexuales: Andrgenos y estrgenos que regulan la maduracin sexual, el comportamiento y la capacidad reproductora.

PROSTAGLANDINAS
Derivan de cidos grasos y tienen carcter hormonal, pero no son producidas por glndulas especializadas. Actan como hormonas locales ejerciendo gran variedad de funciones a veces antagnicas.

Funciones: Vasodilatadores arteriales relacionados con procesos inflamatorios con fiebre, edema, rubor. La aspirina inhibe la sntesis de prostaglandinas. La vasodilatacin que provocan las prostaglandinas favorece la secrecin del mucus protector del estomago e intestino. Favorecen la coagulacin de la sangre (tromboxanos) Accin sobre musculatura lisa (parto) Sntesis de prostaglandinas.-Se realiza a partir del cido araquidnico (cido graso no saturado de 20 C)que es un componente de los fosfolpidos de las membranas biolgicas.

Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.