MIGAS

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato tpico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen tambin las migas de harina, tpicas del sudeste espaol. Las migas provienen quiz del cuscs magreb; en los territorios cristianos se haca con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida rabe y juda.

En su versin ms sencilla, consisten en sofrer con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompaan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son tpicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces, meln, uvas o chocolate. Constituyen una comida completa, en la que se toman generalmente con salado y, opcionalmente, se puede tomar otro plato de migas acompaado de algo dulce. Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en funcin de la zona. En algunos sitios se les aade pimentn, con lo que quedan de color rojo; en otros se aade a la sartn el acompaamiento, generalmente en forma de torreznos, panceta o chorizo; hay variantes en las que el pan no se remoja, y las migas quedan enteras, cuando se humedecen, por efecto de la coccin, se quedan redonditas. No obstante, en la zona de la Mancha el pan se corta finamente picado y alargado; un trabajo laborioso y artesanal, la navaja ha de estar bien afilada, el pan sentado, es decir, del da anterior y una buena dosis de paciencia. Al final, las migas estarn sueltas y seguirn con su forma inicial. Se pueden tomar con uvas (contraste del salado de los ingredientes de las migas con la dulzura de la uva), aunque tambin hay gente que las acostumbra tomar con pepino, meln, etc. En algunas zonas de la Mancha y de Andaluca, se sirven generalmente como una tapa. Actualmente, poca gente sigue usando el mtodo de la navaja para cortar el pan, puesto que se obtiene el pan ya cortado en panaderas o supermercados.

PARAJOTES
Los paparajotes son un postre tpico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha bsicamente con harina y huevo que se fren y se espolvorean con azcar en polvo y canela. No deben confundirse los paparajotes, tpicos de Murcia, con los papajotes, tpicos de Jan.

Junto a los buuelos, es un postre que tradicionalmente se come el da de San Jos. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompaado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor. Con chocolate tambin estn muy buenos Es importante recordar que la hoja de limn que contiene no debe comerse ya que es muy indigesta. Se usa slo para adornar y condimentar la masa. Salen ms sabrosos si se utilizan hojas jvenes (verde claro) en lugar de las ms viejas (verde oscuro)

PIPIRRANA
La pipirrana jiennense. es una ensalada cuyos ingredientes bsicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. A veces se le aade huevo cocido e incluso algn tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos. El plato lleva cuatro hortalizas (cebolla, pepino, pimiento y tomate) en dados muy pequeos. Aparte, en el mortero, se puede majar un diente de ajo, un poco de pan hmedo, y con un poco de comino en grano y un poco de sal gorda. Una vez bien majado se le aade agua de forma que todo quede bien diluido y se aade este majado a las hortalizas. A continuacin se le aade el aceite de oliva virgen extra al gusto, o batiendo hasta que todo una. Para acompaar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. Tambin esta muy extendido el aadirle atn en aceite (procedente de atn en lata) y un huevo duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un buen pan, para mojar las sopas.