clase 2 HORNEAR

módulo 2 curso online panadería saludable

Culinary & Nutrition Studio

¿Qué es el gluten?

Es un conjunto de proteínas de pequeño

tamaño compuesto por gliadina y glutenina.

Lo podemos encontrar en cebada, centeno,

avena, trigo, espelta, kamut etc.

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Funciones del gluten

Aglutinar

- Masas elásticas
- Esponjosidad

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¿Cómo hornear?
Si trabajamos con harinas saludables que SI
tienen gluten el horneo es mucho más fácil

Solo debes de tener en cuenta y esto aplica

tanto para masas con o sin gluten, es que
no debes abrir el horno hasta que haya transcurrido
el tiempo de cada receta.

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Para hornear sin gluten

- Aglutinantes
- Huevo o alternativas de huevos
- No abrir el horno por los mimeros 15-25
minutos.

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