PASTEL TRUFA DE CHOCOLATE

225 grs. Chocolate amargo “marca sicao” o “turin”

185 grs. Mantequilla
185 grs. Azúcar morena
450 grs. Huevos
10 grs. Esencia de vainilla
180 grs. Harina de almendras
45 grs. Cocoa hershey
10 grs. Café instantáneo

EXTRA
Molde redondo de 24 cms
Mantequilla y harina para engrasar el molde

PROCEDIMIENTO
Acremar la mantequilla y azúcar, agregar chocolate fundido
Aparte batir las yemas hasta lograr espesar u obtener el punto de cinta y agregar a la mezcla anterior.,
aparte mezclar harina de almendra con cocoa
batir las claras a punto de turrón, agregar una parte de las yemas a la mantequilla y una parte de la
harina, mezclar alternando ambas mezclas, cocinar a 180°C

TRUFA
500 grs. Chocolate amargo “marca sicao” o “turin”
250 grs. Crema para batir lincott o alguna otra sin azúcar ni sabor añadido
1 manga de plástico grande
1 espátula
PROCEDIMIENTO
Llevar a ebullición la crema para batir, apagar el fuego y agregar chocolate troceado, mezclar hasta
integrar, reservar hasta que endurezca lo deseado en un bowl tapado o en la manga de plástico

TUILLE
75 grs. Mantequilla
75 grs. Harina
18 grs. Azúcar glass
75 mls. Claras de huevo
Pizca de sal
50 grs. Polvo de tocino (lo pueden elaborar horneando el tocino o freír hasta que esté muy dorado, dejar
enfriar y licuar hasta obtener el polvo)
EXTRA
1 brocha
1 hoja de papel encerado
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla con el azúcar glass y agregar las claras, continuar batiendo hasta incorporar, agregar
harina y batir hasta integrar, con ayuda de una brocha pincelar sobre una charola con papel encerado
una capa delgada espolvorear tocino y hornear a 150 grados por 8 minutos o hasta que estén doradas.