LeMA LAbOrAtOriO de ecOLOgA MicrObiANA de Alimentos

El LEMA, es un laboratorio de Investigacin en Ecologa, fisiologa y diagnstico de microorganismos patgenos transmitidos por alimentos. Al LEMA pertenece el grupo de microbiologa de Alimentos reconocido en el 2005 por Colciencias como grupo de Investigacin.

Adems, el Laboratorio investiga en todos aquellos aspectos relacionados con la calidad microbiolgica de los alimentos nacional e internacionalmente, para lo cual participa en diferentes comits de calidad a nivel nacional como La Red Interlaboratorios de la Secretara Distrital de Salud y los Comits de Microbiologa, Lcteos y Crnicos del ICONTEC.

Alimentos Transgnicos. Solucin Problema?

Desde varios puntos de vista estas tcnicas poseen ventajas en cuanto a la mejora en los alimentos pero como desventaja existen muchas entre las cuales tenemos que el fruto obtenido de la siembra sus semillas no producen nuevos frutos, por lo tanto no es auto sustentable, los pesticidas deben ser especiales para dicho producto, lo que impide el libre uso y produccin de los mismos, lo cual no deja camino a los productores de pesticida y a los agricultores, ya que el mercado lo ocupa un solo productor , la energa requerida para la produccin de las semillas es mucho mayor a la energa generada por cada alimento sembrado con el uso de semillas transgnicas.

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Bacterias Acido lcticas uso en la industria alimenticia.

Las bacterias cido lcticas se vienen empleando para fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil aos. Su uso ms corriente se relaciona con la produccin de productos lcteos fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kefir y el kumis. La bacterias Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen cido lctico como producto final del proceso de fermentacin. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y tambin en nuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones en la industria lctea, tambin se las usa para curar pescado, carne y embutidos. Las bacterias cido lcticas transforman la lactosa de la leche en cido lctico, el que modifica la estructura de las protenas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. El cido lctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados de la fermentacin producen a menudo otros sabores o aromas. El acetaldehdo, por ejemplo, da al yogurt su aroma caracterstico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de manteca a la leche fermentada. Pueden agregarse levaduras a la fermentacin, como es el caso del kefir, el kumis y el leben (variedades de yogurt), donde el alcohol y el dixido de carbono producidos por la levadura dan una frescura y una textura caractersticas. Entre otras tcnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o aadir sabores, que permiten crear una variada gama de productos.

Adems de su empleo en la elaboracin del yogurt y otros productos, las bacterias cido lcticas son explotadas como cultivos probiticos, ya que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada da ms preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos va en aumento.

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