ACEITE DE SOJA

INTEGRANTES: Brúcco, Diego Caliri, Jesús Canillas, Gustavo Pennissi, José

A partir de los años 70 protagonizó una fuerte expansión. que continúa en la actualidad y que modificó profundamente la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial argentina. En nuestro país los primeros lotes fueron sembrados en la década de 1960 en el sur de Santa Fe. ACEITE DE SOJA y y El aceite de soja de obtiene de la semilla de la planta de soja.INTRODUCCION La soja (Glycine max L) es actualmente la semilla oleaginosa de mayor importancia en el mundo y su cultivo es la actividad más relevante del sector agropecuario argentino. Las semillas de sojas son originarias de china donde se han cultivado hace mas de 3000 años COMPOSICION DE LA SEMILLA DE SOJA 36-38% DE PROTEINA .

OBTENCION DEL ACEITE DE SOJA POR EXTRACCION POR SOLVENTES .

. el grano es secado hasta alrededor del 10% de humedad. si el cuerpo extraño posee aceites puede hacer variar los índices característicos del aceite que se va a obtener. 4_desecacion y molienda. con una humedad del 13% (humedad comercial) Al llegar a la industria. pasando por molinos quebradores (se desgarran las células para dejar en libertad el aceite contenido en ellas) y luego por zarandas con aspiradores. 4_Molienda y desecación: En la molienda los granos son partidos. INDUSTRIALIZACION Este proceso comprende las siguientes etapas: 1_Almacenamiento y conservación de la semilla 2_Limpieza y clasificación.: girasol. para remover partículas de cascara y polvillo. 2_Limpieza: La limpieza y clasificación de la semilla es importante porque. Ej. para facilitar la limpieza. algodón. disminuyendo el rendimiento y la calidad del subproducto. o bien cuando por no poseer materia grasa la absorbe en el proceso de extracción. 3_Descascarado. descascarado y posterior acondicionamiento. antes de comenzar el procesamiento completo. . 3 Descascarado: Esta operación debe realizarse cuando la cascara impide la extracción de aceite. 5_Extraccion del aceite: y Por solventes 6_Refinacion 1_Almacenamiento y conservación de la semilla: Durante la cosecha la soja es almacenada en plantas de acopio e industrialización. Se realiza con una descascaradora y luego por medio de una zaranda se separa las cascaras de la pepa. Esta tarea se realiza utilizando cernidores.

tales como Ac. El aceite completamente libre de solvente es a continuación desgomado para eliminar fosfátidos y luego se lo enfría a temperatura ambiente. reduciéndola a una lamina de alrededor de 0. siendo este el más inofensivo para la salud y el que produce aceite más puro. Grasos libres. sustancias proteicas. De esta manera se produce la ruptura de las células que contiene el aceite. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets. mediante la aplicación de vapor de agua o rociado. donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. Se le puede inyectar mas humedad. Este proceso de laminado se realiza se realiza por medio de rolos o cilindros de superficie lisa. con no más de 1-2% de aceite.El secado se hace usando secadores verticales u horizontales donde los granos quebrantados son sometidos a temperaturas de 60 a 65 °C con la finalidad de que la humedad no supere ciertos límites sobre los cuales influiría en el proceso de extracción. La solución obtenida de aceite-solvente se denomina ³micela´ que tiene un contenido del 25 al 30% de aceite son filtradas para remover partículas en suspensión y luego es enviada a la destilación para separar el aceite del solvente donde se logran eliminar los gases del hexano y vapor de agua hacia arriba y en contracorriente el aceite desolventizado. con un diámetro que oscila entre 60 y 80 cm y 2 mts de longuitud. y ya enfriado se lo bombea a los depósitos de almacenamiento. poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. 6_Refinacion:La finalidad de la misma es la eliminación de impurezas. Los granos laminados son transportados: con equipos que minimizan su rotura a extractores por percolación. La semilla laminada circula por una cinta transportadora. si es necesario para realizar un acondicionamiento apropiado. con el objetivo de facilitar el laminado de los granos. algunas aminas estables. Permitiendo la recuperación del solvente utilizado. resinas. carbohidratos y fosfátidos. que giran a la misma o distinta velicidad. .3 mm de espesor. La acción de los laminadores tienen por finalidad el aplastamiento de la semilla. facilitando su posterior extracción. 5_Extraccion del aceite: y Por solvente: Este sistema se caracteriza por su gran rendimiento. donde permanece hasta su posterior comercialización o refinación El disolvente usado es el hexano. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. El subproducto de esta extracción es la harina.

‡ Tipo 5: El aceite de soja refinado. límpido y brillante. enturbiando el aceite 7_ Envasado: Previo al envasado se lo estaciona en tanques especiales (de acero inoxidable). Desmargarización: Es la eliminación de ciertos lípidos que precipitan a temperatura ambiente. Tipos de Aceite de Soja: 1: El aceite de soja crudo. ‡ Tipo 3: El aceite de soja neutro. Decoloración o blanqueado: para la obtención de un aceite claro. ‡ Tipo 4: El aceite de soja neutro blanqueado. para luego realizar las mezclas o bien dejarlo puro. ‡ Tipo Composición de ácidos grasos Saturados y y y y Ácido láurico contiene trazas Ácido mirístico contiene trazas Ácido palmítico 11-12% Ácido esteárico 3-5% Insaturados . ‡ Tipo 2: El aceite de soja desgomado. Desodorización: Se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores desagradables.Las operaciones son: y y y y Neutralizacion: Para reducir el grado de acidez de los aceites.

y y y y y Ácido palmitioléico contiene trazas Ácido oléico 22. Al tener en su composición tantos ácidos poli insaturados es muy aconsejable guardarlo en la heladera y consumirlo cuanto antes. Es rico en proteínas y se emplea esencialmente en la producción de alimentos balanceados para la ganadería. en concreto el aceite de colza. Se destinan. se está potenciando el consumo de grasas vegetales.0% Ácido linoléico 54. y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel. aceite de soja y aceite de palmas. casi en su totalidad.0% Ácido linolénico 7. aceite de girasol. entre otros productos) y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. . aceites hidrogenados y margarinas. El "pellet" de soja es el principal subproducto de la industrialización de la oleaginosa. En los últimos años. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. a mercados de exportación. Usos Se emplea mayoritariamente en la gastronomía (en nuestro país se usa en la elaboración de aceites mezcla.5% Ácido araquidónico contiene trazas Características nutricionales El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 y contiene tocoferoles en promedio aproximado de 100 mg/100g lo cual le confiere más estabilidad por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.

Las favorables condiciones agroecológicas sumadas a una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que sitúan a estos países en posiciones de liderazgo. Las cifras de producción mundial de soja para las últimas cinco campañas se resumen en la siguiente tabla: . Brasil y luego Argentina son los principales productores. Estados Unidos. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costos de transporte interno y comercialización. La producción primaria en Estados Unidos tiene mayores costos que en Argentina y Brasil.EL MERCADO INTERNACIONAL y y y y La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial.

500 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA y y y y y Parte de la producción de semilla de soja se comercializa para su molturación en otros países.040 4.900 15.000 26.000 36.360 4.580 3.200 2.300 3. En la última década.120 2.200 2003/04 ** 198.030 3. palma y girasol..010 7. la evolución de la producción en los últimos cinco años y los mayores participantes del comercio internacional.500 30.200 14.740 5.180 75.500 16.980 2001/02 28.240 2. con una población de 1300 millones de habitantes.730 65.640 8.250 4.360 5. El principal destino de las semillas de soja es la industrialización para la obtención de aceite.810 2003/04 ** 32. superando a los de colza. Producción Mundial (miles de ton. mediante la aplicación de políticas arancelarias.850 3.510 4.110 2002/03 * 30.060 39.550 2002/03 * 196. El acuerdo para el ingreso de China a la OMC.400 5. En este aspecto China muestra un rol relevante dado que.510 2000/01 26.670 43.710 3.200 20. Producción mundial de aceite de soja . El aceite de soja es el de mayor producción mundial.870 78.320 3.870 8. abre grandes expectativas para el comercio de aceites vegetales.290 5. el ingreso de materias primas en reemplazo de productos elaborados.430 6.730 2. es el principal demandante a nivel mundial.250 3.410 5.500 2001/02 184.830 52. la producción y el comercio mostraron una sostenida tendencia creciente.000 4.110 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA .800 60.) Estados Unidos Brasil Argentina China India Paraguay 1999/00 159.500 34. con posibles rebajas de aranceles y subsidios.220 34. Total Mundial (miles de ton) Estados Unidos Brasil Argentina China Unión Europea 1999/00 24.750 8.200 6.930 72.490 8. El sostenido requerimiento de semillas se debe a que el gobierno chino favorece.770 74.400 3.480 2.000 15.910 2000/01 175.800 16.390 4.200 4. Los cuadros siguientes detallan los principales países productores de aceite de soja.570 4.190 3.090 4.

y La soja ha modificado profundamente la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial de nuestro país.580 2002/03 * 9.720 1.110 3. y En estos casos la comercialización se realiza a través de la coordinación contractual entre productor y elaborador. y La semilla no transgénica solo es empleada en la elaboración de productos específicos como bebidas a base de soja o alimentos proteicos. permite reducir el uso de agroquímicos además de facilitar la siembra directa y así disminuir costos de producción. Volumen (miles de toneladas) 1999/00 6. en consonancia con la imagen natural que caracteriza a estos productos.030 4.250 2001/02 8.530 2000/01 7.150 1. a una tasa del 2.640 PRINCIPALES EXPORTADORES (miles de toneladas) Argentina Brasil Unión Europea 2.490 2003/04 ** 9. En el siguiente cuadro se resumen las cifras de esta última campaña.2 %.280 950 1.8 % promedio anual entre las campañas 90/91 a 95/96. alentados por los menores costos de producción y mayores márgenes de ganancia.590 1.750 1.050 3.780 1. y y .250 1.830 1. y La semilla transgénica tuvo amplia aceptación entre los productores: casi la totalidad de la superficie sembrada corresponde a soja genéticamente modificada. abandonaron su actividad para dedicarse al cultivo de soja. y La principal razón de este incremento fue la adopción de la semilla genéticamente modificada.590 2.060 1.550 900 1. Desde la campaña 97/98 hasta la de 2002/03 esa tasa se incrementó al 13.400 850 370 1.100 3.150 1. Al superar los 34 millones de toneladas la producción de la campaña 2002/03 constituyó un nuevo récord.750 970 PRINCIPALES IMPORTADORES (miles de toneladas) China India Irán 560 790 760 80 1. Durante la última década su producción creció en forma sostenida.530 1. maíz o sorgo.890 2. resistente al herbicida glifosato. El empleo de esta semilla. La expansión de su cultivo desplazó a otros tradicionales como girasol. e incluso numerosos productores ganaderos o lecheros.030 * Datos preliminares ** Datos estimados Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del USDA y la SAGPyA PRODUCCION NACIONAL El cultivo de la soja se ha convertido en la actividad económica de mayor importancia del sector agropecuario argentino.Comercio internacional de aceite de soja .

Alim.Fuente: Dicción. Ind. sobre la base de datos de SAGPyA CONCLUSIONES: .

mantecas y bases para margarina que cubren toda la gama de necesidades del consumidor y de los fabricantes de alimentos. ‡ El aceite de soja se utiliza para la fabricación de aceites comestibles. .‡ El aceite de soja es el aceite de mayor producción a nivel mundial y tiene excelentes características técnicas y nutricionales que lo hacen el de mayor preferencia para usos domésticos e industriales.

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