1.

2 Justificación
Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar la necesidad del cliente mediante la creación de una empresa de producción y comercialización vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo que aporten a la economía Colombiana y proyecten un mensaje dentro del medio de que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creación de empresa. Es importante consolidar una empresa de producción y comercialización vino de corozo para lograr consolidar la empresa como líder en el mercado por producir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades del consumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejor condición saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientes Nuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo de proyectos, el programa de administración y su enfoque de apoyo al emprendedor y visión de negocios rentables permiten que este tipo de proyectos sean realizables. EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor nutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logrado otras frutas catalogadas como exóticas. Sin embargo, la mayor cultura del vino que se observa en la sociedad colombiana hace que cad a vez sean más apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor de decisión de compra más determinante. Es una fruta para innovar en materia gastronómica, razón por lo cual tendría amplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando además su presencia en supermercados, grandes almacenes, cadenas de distribución, mercados de alimentos naturales, fruterías, entre otros.

1.7 Análisis del sector al cual pertenece el bien o servicio :
Para conocer con más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por hogares del año 2.007:

CUADRO DE CONSUMIDORES POR ESTRATOS Y SUS PORCENTAJES DE POBLACION.

ESTRATOS ESTRATO 1 ESTRATO 2 ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 ESTRATO 6

% DE POBLACION POBLACION ESTIMADA 13,92% 5,888,021 26,47% 11,196,545 41,69% 17,634,453 11,55% 4,885,535 4,80% 2,047,272 1,57% 100,00% 664,094 42,299,000

Hay una importante producción local de vino en Colombia, aproximadamente en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el vino que se produce en Colombia no es realmente vino como se conoce en el mercado español, ya que el proceso de producción es completamente diferente. Colombia no tiene prácticamente producción de uva, por lo que las empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan,

Después de disuelto el sombrero. se remueve la tierra y se vuelve a enterrar. luego se pasan por un proceso de cocción que dure aproximadamente 2 horas para que liberen el primer jugo que es licuado junto con el hollejo (cáscaras y semillas) luego se cuela. Este último es liberado en forma de gas. después se coloca a reposar. se vuelve a cocinar esta vez con cantidades de azúcar y levaduras naturaleza proporcionales al nivel del agua. PRODUCCION Descripción detallada del proceso Primero se seleccionan los racimos. se deja reposar y se utiliza más adelante (es esencial que este jugo contenga un alto nivel de acidez). luego son sellados y se procede finalmente a enterrar el vino. Después del proceso de crianza. Después de esto se deja por dos semanas. el resultado es un vino barato. hasta este momento es cuando se incorporara el primer zumo. disolviendo la gruesa capa superficial a la cual se llama el ³sombrero´ que se forma por el gas carbónico desprendido. cada 3 dias se extrae la caja de madera y se mantiene al sol (intenso) por 2 horas. sin vibraciones fuertes y con temperatura regulada. Este proceso estima un tiempo de 3 o 4 meses. escogemos las semillas en mejor estado. 3. Después de la oxidación sufrida en la barrica. Por tanto. al enterrar se busca que la cubierta de la madera absorba la humedad y esta produzca enzimas aromatizantes que son liberadas por las hojas.5 Insumos necesarios para elaboración del vino: ‡ Coyoles (corozo con sus ramas) ‡ Levaduras naturales (azúcar) ‡ Agua ‡ Utensilios de madera . y no comparable con los vinos europeos. de muy poca calidad. Para este momento ya deja de llamarse zumo y es vino. pasado este lapso de tiempo. todos los días se realiza un proceso llamado remontado. El lugar donde se almacenan posteriormente las botellas debe ser fresco. Por presentar características físico ± químicas similares en las fases de elaboración el vino de corozo puede comportarse como vino tinto durante la fermentación de los vinos tintos. se procede a lavar y retirar las semillas de la madeja de ramaje que la envuelve.añadiéndole alcohol. se procede a vender el vino en botellas u guardarlos en cajas de madera rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma). o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. las levaduras naturales mas las adicionadas por el azúcar aceleran la fermentación del zumo. El vino de corozo a diferencia de los vinos tradicionales requiere de una mayor humedad y concentración de calor. después de un periodo de reposo de 30 a 60 minutos. la reducción en la botella completa el carácter del vino. Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azucares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono. se cocina hasta que el zumo se torne rojizo oscuro. para ello se utiliza una cuchara especial de madera que saca el vino reposado en la parte inferior del deposito (tina o barrica) y lo eleva hasta la boca del deposito. el reposo en botella es obligatorio tras el paso por barrica de madera. la finalidad de dicho proceso es homogeneizar el hollejo (cáscara y semillas) con el vino en fermentación.

Parte 3 o Sulfitado. o Dosis de aplicación. o Uso del mostímetro. o Influencia del oxígeno. Parte 1-B | Generalidades Del Proceso o Hollejo. o Acción antiséptica y selectiva. o Mosto.8 Necesidades y requerimientos: Descripción del Coyol. o Acción reguladora de temperatura. o Pie de Cuba. o Fermentación.‡ Cajones ‡ Botellas de vidrio ‡ Corchos ‡ Etiquetas 3. o Modo de empleo. Parte 2 | Refractómetro De Bolsillo o Relación entre el azúcar y la graduación alcohólica del futuro vino. o Acción clarificante. Parte 4 | Cantidad De Corozo Necesario Para Determinado LITRAJE De Vino Parte 5-A | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino . o Escobajo o Raspón. o Grado glucométrico. o Pulpa.

o Practica de clarificación.o Estrujado o molienda. Parte 5-B | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino o Descube. o Sulfitado. o Practicas del descube. o Prensado del orujo.9 Maquinaria requerida Equipos ‡ Licuadora ‡ Mostímetro ‡ Cocina ‡ Ollas ‡ Balanza ‡ Tachos de fermentación alcohólica o almacenada Materiales ‡ Tinas de plástico ‡ Jarras de medida ‡ Tablas de picar ‡ Cuchillos ‡ Cucharas ‡ Paletas de Batido ‡ Botellas . o Dosificación. o Clarificación. o Preparación. o Encubado (fermentación primaria o tumultuosa). o Dosis a aplicar. 3. o Modo de aplicación.

10 Plan de producción: .‡ Algodón ‡ Espátulas de plástico ‡ Mangueras ‡ Cinta de pH ‡ Tubos de plástico ‡ Probeta ‡ Embudos ‡ Tocuyo ‡ Vasos CANTIDAD DE ZUMO DE COROZO NECESARIO PARA ELABORAR DETERMINADO LITRAJE DE VINO Litros a obtener Kilos necesarios 50 100 150 200 250 300 350 400 500 600 700 800 900 1000 67 134 200 270 334 400 467 533 670 800 930 1060 1200 1340 3.

000 $15. además estos racimos son vendidos en proporción a l peso para producir 30 litros de vino es necesario 2500gramos de corozo por tanto el aprovisionamiento del fruto que es la esencia de nuestra actividad comercial se dará en los siguientes meses febrero.000 $20. (ver tabla de proyección de producción y ventas). y 70 kilos para julio y agosto.000 $15.000 $15.000 . aunque gracias a las características químicas que hacen el fruto no perecedero.000 $15. el fruto puede ser congelado hasta ocho meses y luego ser utilizado y aun seguir conservando sus características iníciales.000 $15.000 $25. marzo.000 $15. julio y agosto es decir cuatro veces a l año y en cantidades de 50 kilos para febrero y marzo.000 $45. 3.11 Plan de compras INSUMO: COROZO periodo Enero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 20 kilogramos 15 kilogramos 20 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 25 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 30 kilogramos 40 kilogramos $20.En un periodo estimado de un año tenemos planeados producir entre 2000 y 2500 botellas y teniendo presente que nuestra materia principal son los racimos de la fruta corozo y está ligada a la estacionalidad con la que se produce.000 $35.

000 $10.000 $25.000 INSUMO: ACIDOS periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 20 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 25 kilogramos 35 kilogramos $15.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $35.000 $10.000 $10.000 $10.000 $20.000 $35.000 $15.000 $10.000 $10.000 .000 $25.INSUMO: AZUCARES periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 10 10 10 10 10 10 20 10 10 25 35 kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos $15.000 $20.000 $10.000 $10.000 $10.

1 M I S I Ó N D lumest será para el 2015 la empresa líder en el mercado de los vinos exóticos nacionales y tendrá un alto reconocimiento como producto Colombiano a nivel internacional. . buscando que todos los consumidores de estos productos reconozcan y prefieran nuestro vino como primera opción. todas las aproximaciones realizadas muestran viabilidad de formalizar el proyecto. demuestra que la elaboración del vino a base del jugo de corozo es una actividad que técnicamente puede ser realizada en cumplimiento con una demanda insatisfecha y superando expectativas de los consumidores.Difundir y acrecentar la costumbre vinícola en Colombia. Los resultados de los análisis en el estudio técnico deberán combinarse posteriormente con el resto de los estudios realizados en este proy ecto. . . .Desarrollar procesos de tecnificación y mejoramiento continuos para ser altamente competitivos. La estructura completa de la empresa está definida en cada uno de sus cimientos. 4.2 V I S I Ó N Nos centraremos en: .4. en esta etapa del desarrollo del proyecto se concluye que tanto el estudio técnico de elaboración del vino de corozo como el proceso de comercialización y distribución cumplen con los requisitos y son completamente viables. 4. La capac idad de planta estimada para producción y la localización planeada son las adecuadas pues permiten cubrir demanda esperada sin exceder el mercado de producto.Ofrecer productos de excelente calidad como imagen de nues tro país.Abarcar la mayor cantidad de puntos de venta posibles a nivel nacional e internacional.4.12 conclusiones El estudio técnico realizado. tomando en cuenta que aun el vino de corozo no cuenta con una posición solidad dentro del mercado vinícola en la ciudad de Bogotá no podemos sobrepasar el punto de equilibro trazado por el desarrollo del mercado.3.

en el cuarto del 7% y así sucesivamente. . por ser su tercer pedido se le brindara un descuento del 5%. Clientes nuevos: A estos se les brindaran ofertas especiales tipo combo con las cuales ellos sentirán la posibilidad de llevar dos botellas por el precio de una u ofertas con características similares. Clientes antiguos: Para todo cliente que lleve más de 2 pedidos la estrategia será más enfocada hacia la fidelizacion. PRECIO: La compañía va a especificar las fechas especiales y para ellas crear promociones teniendo en cuenta: 1. 2. PROMOCION: Las principales fuentes de promoción que vamos a manejar van a ser: Google.4. ellos se verían beneficiados también acumulando puntos para su próximo pedido. en este caso aplicaremos estrategias como una tabla de descuentos por número de pedidos. de esta forma. También es posible analizar la posibilidad de crea r para estos clientes la posibilidad de descuento adicional por referidos.7 ESTRATEGIAS PLAZA: En cuanto a nuestro nicho de mercado y su ubicación geográfica la estrategia se fija principalmente en generar mecanismos de fidelizacion de los clientes puesto que un cliente satisfecho va a generar una expansión de clientes probablemente en la misma á rea lo cual beneficiara a la compañía al permitirnos comenzar a medir nuestro impacto por zonas a nivel nacional y por países a nivel internacional y los puntos clave de entrega solicitados en cada caso para buscar mejores formas de manejar los tiempos y medios de entrega y lograr así la optimización de nuestros recursos.Aportar al crecimiento económico de nuestro país mediante la generación de empleo. .. si un amigo o familiar hace un pedido.

El área tendrá que ejecutar todas las actividades de tipo administrativo del negocio tales como manejo de personal. . por ello.5. 4. director financiero. Área comercial: De dicha área harán parte el director comercial y los comerciales a su cargo y estarán a cargo de las negociaciones directas con los clientes.). costos y gastos. servicios generales. Promulgación por referencia de clientes satisfechos. promover y formar alianzas estratégicas etc. Éxito. director administrativo. Esta área es fundamental para la empresa ya que en el esmero de su gestión se reflejaran os excelentes resultados de nuestro producto. es claro que somos una compañía que lidera el cambio así que cada aporte que efectúe el cliente. personal de producción y empaque. cada solicitud de un nuevo producto o servicio se someterá a un análisis de viabilidad y rentabilidad para ser implantada dentro de nuestro portafolio. de crear estrategias de fidelizacion a clientes y de estar en constante búsqueda e inserción en nuevos mercados. de generar estrategias para incrementar la efectividad de su gestión comercial. control de calidad. PRODUCTO: La estrategia central en este campo es la búsqueda cont inua de la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes. proveedores. sus actividades deben ser medibles tanto en tiempos como en movimientos y en calidad total ya que son los encargados del desarrollo de toda la cadena productiva. detalles etc. de ingresos. asistente contable. asistente de rrhh. Área de producción: De ella harán parte el director de producción.1 AREAS Y SUS ACTIVIDADES : Área administrativa: De dicha área harán parte gerente.Páginas web más visitadas con publicidad zonificada (como las web de Carrefour.

c omercial y de producción) y y y y y y y y y y Experiencia en el cargo. y Estudios formales relacionados con su área. OCUPACIONAL. COMPETENCIAS Y HABILIDADES) . Estudios formales en el área administrativa o similares Altos niveles de interacción personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor .Directores de área (financiero.Gerente general La persona asignada a dicho cargo debe poseer: y y y y y y y y y Experiencia en el cargo. Estudios formales en el área administrativa o similares Altos niveles de interacción personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor Generador de coaching .2 PERFIL DE CARGOS (PROFESIONAL. . administrativo.RECURSOS HUMANOS 4. Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola.Asistentes (contable y rrhh): y Experiencia en el cargo.5. Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola.

Producción: y Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola.y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor . y Conocimientos claros de normatividad de calidad en dicho tipo de industria. y Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola. y Altos niveles de interacción personal y Capacidad de negociación y técnicas adecuadas y Proactivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor .Control de calidad: y Experiencia en el cargo.Comerciales: y Experiencia en el cargo. y Estudios formales en su campo y Altos niveles de interacción personal y Proactivo y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor . y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola. . y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola. y Estudios formales relacionados con su gestión.

y Búsqueda de estrategias de mejora continua . y Estudios de bachillerato y Altos niveles de interacción personal y Proactivo y Propositivo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor 4.Empaque: y Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola.5. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola. y Toma de decisiones y solución de problemas y Búsqueda de canales publicitarios para la compañía. sus funciones principales son: y Negociación con proveedores y Crear estrategias de apertura de mercados y Compartir con sus colaboradores los objetivos y prioridades de la organización.3 MANUAL DE FUNCIONES PARA CADA CARGO .Gerente general: Este manejara básicamente las áreas administrativas de marketing de la compañía.y y y y y y y Estudios de bachillerato Altos niveles de interacción personal Proactivo Propositivo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor .

. dentro de sus funciones están: y Manejo del flujo de caja y Emisión de facturas a clientes y Coordinar con el comercial las acciones de cobro y Manejo de pago a proveedores y Verificación de pagos por pedido.Director financiero: y Diseñar. definir y dirigir las inversiones de la empresa. conjuntamente con sus colaboradores . y Coordinar las tareas de contabilidad.Asistente contable: Persona a cargo del manejo de toda la parte contable y financiera de la empresa. y Análisis de informes financieros y generación de estrategias. las causas de las desviaciones y las posibles medidas correctivas. y Analizar. y Optimizar los recursos económicos y financieros necesarios para conseguir los objetivos planteados. los logros alcanzados. y Delega. dando suficiente autonomía de acción a sus colaboradores. y Realizar y mantener negociaciones con las entidades financieras y otros proveedores. . y Verificación de estados de cue nta interna y Manejo de nomina y parafiscales . y Analiza y evalúa. instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa. auditora i nterna y análisis financiero. tanto las funciones como el poder y para tomar decisiones.y Búsqueda de alianzas que favorezcan los intereses de la compañía y las necesidades del cliente. tesorería.

Otras que le fueran asignadas conforme a los Estatutos So ciales y Manuales de Organización y Funciones. . coordinar. .Investigar el mercado.Planificar. .Dirigir las actividades de la red comercial existente.Director administrativo .Tomar conocimiento de las políticas y objetivos generales. diseñando las estrategias necesarias y supervisando su aplicación.. formando al equipo y motivándolo. . organizar. realiz adas por el área de Logística. guarda.Desarrollar. orientando y dirigiendo sobre cómo realizar los mismos. . . . . materiales y contrataciones de servicios de mantenimiento y reparaciones. . supervisar y controlar las actividades a fin de realizar todo el apoyo administrativo. utilización y mantenimiento.Seguimiento y control de los bienes patrimoniales: vigilancia.Seguimiento y control de las adquisiciones de bienes.Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos marcados por la empresa.Control y seguimiento de las disposiciones y reglamentos sobre el personal y los procedimientos vigentes para los trabajos para los cuales fueron contratados. previendo la evolución del mismo y anticipando las medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias.Supervisar la ejecución de los trabajos de cada área a cargo.Director comercial: . conjuntamente un plan de trabajo y programa de acción periódico que contemple todas las actividades inherentes al área administrativa. . .

Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la máxima efectividad en la con secución de objetivos.Responsabilizarse de la negociación y seguimiento de grandes cuentas.. . CARGOS: -socios -gerente general y Asistente de gerencia Director financiero y Asistente contable Director comercial (mercadeo y ventas) y Comercial nacional 1 y Comercial nacional 2 y Comercial internacional bilingüe Director de producción y Control de calidad -Producción -Empaque .Fijar tanto la política de precios y condiciones de venta como los canales de distribución.