1.

2 Justificación
Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar la necesidad del cliente mediante la creación de una empresa de producción y comercialización vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo que aporten a la economía Colombiana y proyecten un mensaje dentro del medio de que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creación de empresa. Es importante consolidar una empresa de producción y comercialización vino de corozo para lograr consolidar la empresa como líder en el mercado por producir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades del consumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejor condición saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientes Nuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo de proyectos, el programa de administración y su enfoque de apoyo al emprendedor y visión de negocios rentables permiten que este tipo de proyectos sean realizables. EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor nutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logrado otras frutas catalogadas como exóticas. Sin embargo, la mayor cultura del vino que se observa en la sociedad colombiana hace que cad a vez sean más apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor de decisión de compra más determinante. Es una fruta para innovar en materia gastronómica, razón por lo cual tendría amplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando además su presencia en supermercados, grandes almacenes, cadenas de distribución, mercados de alimentos naturales, fruterías, entre otros.

1.7 Análisis del sector al cual pertenece el bien o servicio :
Para conocer con más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por hogares del año 2.007:

CUADRO DE CONSUMIDORES POR ESTRATOS Y SUS PORCENTAJES DE POBLACION.

ESTRATOS ESTRATO 1 ESTRATO 2 ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 ESTRATO 6

% DE POBLACION POBLACION ESTIMADA 13,92% 5,888,021 26,47% 11,196,545 41,69% 17,634,453 11,55% 4,885,535 4,80% 2,047,272 1,57% 100,00% 664,094 42,299,000

Hay una importante producción local de vino en Colombia, aproximadamente en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el vino que se produce en Colombia no es realmente vino como se conoce en el mercado español, ya que el proceso de producción es completamente diferente. Colombia no tiene prácticamente producción de uva, por lo que las empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan,

se remueve la tierra y se vuelve a enterrar. después de un periodo de reposo de 30 a 60 minutos. las levaduras naturales mas las adicionadas por el azúcar aceleran la fermentación del zumo. la finalidad de dicho proceso es homogeneizar el hollejo (cáscara y semillas) con el vino en fermentación. se procede a vender el vino en botellas u guardarlos en cajas de madera rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma). Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. luego son sellados y se procede finalmente a enterrar el vino. después se coloca a reposar. o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras.añadiéndole alcohol. disolviendo la gruesa capa superficial a la cual se llama el ³sombrero´ que se forma por el gas carbónico desprendido. Este proceso estima un tiempo de 3 o 4 meses. y no comparable con los vinos europeos. se procede a lavar y retirar las semillas de la madeja de ramaje que la envuelve. de muy poca calidad. 3. Por tanto. PRODUCCION Descripción detallada del proceso Primero se seleccionan los racimos. el reposo en botella es obligatorio tras el paso por barrica de madera. se cocina hasta que el zumo se torne rojizo oscuro. escogemos las semillas en mejor estado. El lugar donde se almacenan posteriormente las botellas debe ser fresco. luego se pasan por un proceso de cocción que dure aproximadamente 2 horas para que liberen el primer jugo que es licuado junto con el hollejo (cáscaras y semillas) luego se cuela. el resultado es un vino barato. cada 3 dias se extrae la caja de madera y se mantiene al sol (intenso) por 2 horas. Después de la oxidación sufrida en la barrica. para ello se utiliza una cuchara especial de madera que saca el vino reposado en la parte inferior del deposito (tina o barrica) y lo eleva hasta la boca del deposito. todos los días se realiza un proceso llamado remontado. se vuelve a cocinar esta vez con cantidades de azúcar y levaduras naturaleza proporcionales al nivel del agua. la reducción en la botella completa el carácter del vino. Después de disuelto el sombrero. Este último es liberado en forma de gas. sin vibraciones fuertes y con temperatura regulada. pasado este lapso de tiempo. Después del proceso de crianza. Después de esto se deja por dos semanas. hasta este momento es cuando se incorporara el primer zumo. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azucares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono. se deja reposar y se utiliza más adelante (es esencial que este jugo contenga un alto nivel de acidez). Para este momento ya deja de llamarse zumo y es vino.5 Insumos necesarios para elaboración del vino: ‡ Coyoles (corozo con sus ramas) ‡ Levaduras naturales (azúcar) ‡ Agua ‡ Utensilios de madera . El vino de corozo a diferencia de los vinos tradicionales requiere de una mayor humedad y concentración de calor. Por presentar características físico ± químicas similares en las fases de elaboración el vino de corozo puede comportarse como vino tinto durante la fermentación de los vinos tintos. al enterrar se busca que la cubierta de la madera absorba la humedad y esta produzca enzimas aromatizantes que son liberadas por las hojas.

o Acción reguladora de temperatura. o Dosis de aplicación. o Acción clarificante. o Grado glucométrico. Parte 4 | Cantidad De Corozo Necesario Para Determinado LITRAJE De Vino Parte 5-A | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino . Parte 2 | Refractómetro De Bolsillo o Relación entre el azúcar y la graduación alcohólica del futuro vino. Parte 1-B | Generalidades Del Proceso o Hollejo. o Acción antiséptica y selectiva. o Fermentación. o Pie de Cuba. Parte 3 o Sulfitado. o Mosto.8 Necesidades y requerimientos: Descripción del Coyol. o Modo de empleo. o Pulpa. o Influencia del oxígeno.‡ Cajones ‡ Botellas de vidrio ‡ Corchos ‡ Etiquetas 3. o Escobajo o Raspón. o Uso del mostímetro.

o Sulfitado. o Practica de clarificación. o Clarificación. o Prensado del orujo. o Dosis a aplicar. o Practicas del descube.9 Maquinaria requerida Equipos ‡ Licuadora ‡ Mostímetro ‡ Cocina ‡ Ollas ‡ Balanza ‡ Tachos de fermentación alcohólica o almacenada Materiales ‡ Tinas de plástico ‡ Jarras de medida ‡ Tablas de picar ‡ Cuchillos ‡ Cucharas ‡ Paletas de Batido ‡ Botellas . 3. o Encubado (fermentación primaria o tumultuosa). o Modo de aplicación. Parte 5-B | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino o Descube.o Estrujado o molienda. o Dosificación. o Preparación.

‡ Algodón ‡ Espátulas de plástico ‡ Mangueras ‡ Cinta de pH ‡ Tubos de plástico ‡ Probeta ‡ Embudos ‡ Tocuyo ‡ Vasos CANTIDAD DE ZUMO DE COROZO NECESARIO PARA ELABORAR DETERMINADO LITRAJE DE VINO Litros a obtener Kilos necesarios 50 100 150 200 250 300 350 400 500 600 700 800 900 1000 67 134 200 270 334 400 467 533 670 800 930 1060 1200 1340 3.10 Plan de producción: .

julio y agosto es decir cuatro veces a l año y en cantidades de 50 kilos para febrero y marzo.000 $45.11 Plan de compras INSUMO: COROZO periodo Enero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 20 kilogramos 15 kilogramos 20 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 25 kilogramos 15 kilogramos 15 kilogramos 30 kilogramos 40 kilogramos $20. aunque gracias a las características químicas que hacen el fruto no perecedero. el fruto puede ser congelado hasta ocho meses y luego ser utilizado y aun seguir conservando sus características iníciales. y 70 kilos para julio y agosto. 3.000 $35.000 $15.000 .000 $15.000 $25. marzo.000 $15.000 $15.000 $20. (ver tabla de proyección de producción y ventas).000 $15. además estos racimos son vendidos en proporción a l peso para producir 30 litros de vino es necesario 2500gramos de corozo por tanto el aprovisionamiento del fruto que es la esencia de nuestra actividad comercial se dará en los siguientes meses febrero.000 $15.En un periodo estimado de un año tenemos planeados producir entre 2000 y 2500 botellas y teniendo presente que nuestra materia principal son los racimos de la fruta corozo y está ligada a la estacionalidad con la que se produce.

000 $35.000 $10.000 .000 $25.INSUMO: AZUCARES periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 10 10 10 10 10 10 20 10 10 25 35 kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos kilogramos $15.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $25.000 $10.000 $35.000 $20.000 $10.000 $10.000 INSUMO: ACIDOS periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre cantidad requerida costo presupuestado 15 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 20 kilogramos 10 kilogramos 10 kilogramos 25 kilogramos 35 kilogramos $15.000 $10.000 $10.000 $10.000 $15.000 $10.000 $20.000 $10.000 $10.

4. Los resultados de los análisis en el estudio técnico deberán combinarse posteriormente con el resto de los estudios realizados en este proy ecto. tomando en cuenta que aun el vino de corozo no cuenta con una posición solidad dentro del mercado vinícola en la ciudad de Bogotá no podemos sobrepasar el punto de equilibro trazado por el desarrollo del mercado.12 conclusiones El estudio técnico realizado. La estructura completa de la empresa está definida en cada uno de sus cimientos. . todas las aproximaciones realizadas muestran viabilidad de formalizar el proyecto.4.1 M I S I Ó N D lumest será para el 2015 la empresa líder en el mercado de los vinos exóticos nacionales y tendrá un alto reconocimiento como producto Colombiano a nivel internacional. .4.3. La capac idad de planta estimada para producción y la localización planeada son las adecuadas pues permiten cubrir demanda esperada sin exceder el mercado de producto. . demuestra que la elaboración del vino a base del jugo de corozo es una actividad que técnicamente puede ser realizada en cumplimiento con una demanda insatisfecha y superando expectativas de los consumidores.2 V I S I Ó N Nos centraremos en: .Desarrollar procesos de tecnificación y mejoramiento continuos para ser altamente competitivos. buscando que todos los consumidores de estos productos reconozcan y prefieran nuestro vino como primera opción.Abarcar la mayor cantidad de puntos de venta posibles a nivel nacional e internacional. . en esta etapa del desarrollo del proyecto se concluye que tanto el estudio técnico de elaboración del vino de corozo como el proceso de comercialización y distribución cumplen con los requisitos y son completamente viables.Difundir y acrecentar la costumbre vinícola en Colombia.Ofrecer productos de excelente calidad como imagen de nues tro país. 4.

si un amigo o familiar hace un pedido. PRECIO: La compañía va a especificar las fechas especiales y para ellas crear promociones teniendo en cuenta: 1. . Clientes antiguos: Para todo cliente que lleve más de 2 pedidos la estrategia será más enfocada hacia la fidelizacion. 2.Aportar al crecimiento económico de nuestro país mediante la generación de empleo. de esta forma..4. en este caso aplicaremos estrategias como una tabla de descuentos por número de pedidos.7 ESTRATEGIAS PLAZA: En cuanto a nuestro nicho de mercado y su ubicación geográfica la estrategia se fija principalmente en generar mecanismos de fidelizacion de los clientes puesto que un cliente satisfecho va a generar una expansión de clientes probablemente en la misma á rea lo cual beneficiara a la compañía al permitirnos comenzar a medir nuestro impacto por zonas a nivel nacional y por países a nivel internacional y los puntos clave de entrega solicitados en cada caso para buscar mejores formas de manejar los tiempos y medios de entrega y lograr así la optimización de nuestros recursos. Clientes nuevos: A estos se les brindaran ofertas especiales tipo combo con las cuales ellos sentirán la posibilidad de llevar dos botellas por el precio de una u ofertas con características similares. También es posible analizar la posibilidad de crea r para estos clientes la posibilidad de descuento adicional por referidos. ellos se verían beneficiados también acumulando puntos para su próximo pedido. por ser su tercer pedido se le brindara un descuento del 5%. en el cuarto del 7% y así sucesivamente. PROMOCION: Las principales fuentes de promoción que vamos a manejar van a ser: Google. .

4. Promulgación por referencia de clientes satisfechos.). de generar estrategias para incrementar la efectividad de su gestión comercial. control de calidad. Área comercial: De dicha área harán parte el director comercial y los comerciales a su cargo y estarán a cargo de las negociaciones directas con los clientes.Páginas web más visitadas con publicidad zonificada (como las web de Carrefour.1 AREAS Y SUS ACTIVIDADES : Área administrativa: De dicha área harán parte gerente. costos y gastos. servicios generales. de ingresos. Esta área es fundamental para la empresa ya que en el esmero de su gestión se reflejaran os excelentes resultados de nuestro producto. Área de producción: De ella harán parte el director de producción. director administrativo. proveedores. detalles etc. promover y formar alianzas estratégicas etc. asistente contable. PRODUCTO: La estrategia central en este campo es la búsqueda cont inua de la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes. por ello. personal de producción y empaque. asistente de rrhh. es claro que somos una compañía que lidera el cambio así que cada aporte que efectúe el cliente. cada solicitud de un nuevo producto o servicio se someterá a un análisis de viabilidad y rentabilidad para ser implantada dentro de nuestro portafolio. sus actividades deben ser medibles tanto en tiempos como en movimientos y en calidad total ya que son los encargados del desarrollo de toda la cadena productiva. de crear estrategias de fidelizacion a clientes y de estar en constante búsqueda e inserción en nuevos mercados. director financiero. Éxito. El área tendrá que ejecutar todas las actividades de tipo administrativo del negocio tales como manejo de personal.5. .

Estudios formales en el área administrativa o similares Altos niveles de interacción personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor Generador de coaching .Asistentes (contable y rrhh): y Experiencia en el cargo.Directores de área (financiero. Estudios formales en el área administrativa o similares Altos niveles de interacción personal Proactivo Creativo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor . Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola. c omercial y de producción) y y y y y y y y y y Experiencia en el cargo. Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola. . y Estudios formales relacionados con su área.2 PERFIL DE CARGOS (PROFESIONAL. OCUPACIONAL.RECURSOS HUMANOS 4.Gerente general La persona asignada a dicho cargo debe poseer: y y y y y y y y y Experiencia en el cargo. COMPETENCIAS Y HABILIDADES) . administrativo.5.

y Altos niveles de interacción personal y Capacidad de negociación y técnicas adecuadas y Proactivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor .Comerciales: y Experiencia en el cargo.y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor . . y Estudios formales en su campo y Altos niveles de interacción personal y Proactivo y Propositivo y Creativo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor . y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola.Producción: y Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola. y Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola. y Conocimientos claros de normatividad de calidad en dicho tipo de industria. y Estudios formales relacionados con su gestión.Control de calidad: y Experiencia en el cargo. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola.

3 MANUAL DE FUNCIONES PARA CADA CARGO . y Búsqueda de estrategias de mejora continua .Empaque: y Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola.y y y y y y y Estudios de bachillerato Altos niveles de interacción personal Proactivo Propositivo Sentido de trabajo en equipo Innovación Emprendedor . y Toma de decisiones y solución de problemas y Búsqueda de canales publicitarios para la compañía. y Estudios de bachillerato y Altos niveles de interacción personal y Proactivo y Propositivo y Sentido de trabajo en equipo y Innovación y Emprendedor 4.Gerente general: Este manejara básicamente las áreas administrativas de marketing de la compañía. sus funciones principales son: y Negociación con proveedores y Crear estrategias de apertura de mercados y Compartir con sus colaboradores los objetivos y prioridades de la organización. y Conocimientos y experiencia de ser p osible en el ámbito vinícola.5.

las causas de las desviaciones y las posibles medidas correctivas. . y Coordinar las tareas de contabilidad. y Verificación de estados de cue nta interna y Manejo de nomina y parafiscales . auditora i nterna y análisis financiero. y Optimizar los recursos económicos y financieros necesarios para conseguir los objetivos planteados. tesorería. instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa. y Análisis de informes financieros y generación de estrategias.Asistente contable: Persona a cargo del manejo de toda la parte contable y financiera de la empresa. dando suficiente autonomía de acción a sus colaboradores. y Analizar. . y Analiza y evalúa. dentro de sus funciones están: y Manejo del flujo de caja y Emisión de facturas a clientes y Coordinar con el comercial las acciones de cobro y Manejo de pago a proveedores y Verificación de pagos por pedido. los logros alcanzados. definir y dirigir las inversiones de la empresa. conjuntamente con sus colaboradores .Director financiero: y Diseñar.y Búsqueda de alianzas que favorezcan los intereses de la compañía y las necesidades del cliente. tanto las funciones como el poder y para tomar decisiones. y Realizar y mantener negociaciones con las entidades financieras y otros proveedores. y Delega.

Planificar.Seguimiento y control de las adquisiciones de bienes. . . .Director comercial: .Investigar el mercado. . formando al equipo y motivándolo. .Tomar conocimiento de las políticas y objetivos generales. .Seguimiento y control de los bienes patrimoniales: vigilancia. . previendo la evolución del mismo y anticipando las medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o tendencias. utilización y mantenimiento. . realiz adas por el área de Logística. coordinar.Director administrativo . guarda.Supervisar la ejecución de los trabajos de cada área a cargo. diseñando las estrategias necesarias y supervisando su aplicación.Otras que le fueran asignadas conforme a los Estatutos So ciales y Manuales de Organización y Funciones.Control y seguimiento de las disposiciones y reglamentos sobre el personal y los procedimientos vigentes para los trabajos para los cuales fueron contratados.Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los objetivos marcados por la empresa.Dirigir las actividades de la red comercial existente. supervisar y controlar las actividades a fin de realizar todo el apoyo administrativo. . .Desarrollar. . organizar. conjuntamente un plan de trabajo y programa de acción periódico que contemple todas las actividades inherentes al área administrativa. orientando y dirigiendo sobre cómo realizar los mismos.. materiales y contrataciones de servicios de mantenimiento y reparaciones.

CARGOS: -socios -gerente general y Asistente de gerencia Director financiero y Asistente contable Director comercial (mercadeo y ventas) y Comercial nacional 1 y Comercial nacional 2 y Comercial internacional bilingüe Director de producción y Control de calidad -Producción -Empaque .Fijar tanto la política de precios y condiciones de venta como los canales de distribución.. Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la máxima efectividad en la con secución de objetivos. .Responsabilizarse de la negociación y seguimiento de grandes cuentas.