t (s) Tª (ºC)

Un proceso industrial de pasteurización de 0 25

huevo líquido requiere conseguir un orden de 30 40
n=9 (9 reducciones decimales) para el 60 55
microorganismo Salmonella senftenberg, 90 70
(D60ºC = 3.5 min, Z = 10ºC). 120 70
150 70
Calcule el valor de F60ºC y determine si con el 180 70
siguiente tratamiento térmico: 210 70
240 70
•¿Es posible acortar el tratamiento o es 270 70
necesario alargarlo? En caso afirmativo, 300 70
¿Cuánto tiempo? 330 70
360 55
390 40
420 25

OPERACIONES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – Grado en CyTA J. Marugán / A. Vizcaíno

Tema 2.
4. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR EL CALOR Curso 2017-2018