Actividad de aprendizaje 3: Determinar las actividades relacionadas con el

proceso de transformación de la carne atendiendo la normatividad actual

Verificar las necesidades de conservación del producto cárnico

Los productos cárnicos son altamente perecederos, por ende requieren necesidades
especiales en cuanto a su manejo, refrigeración y empaque. Para ellos se crean los
métodos de conservación, los cuales pueden ser físicos o químicos. Los primeros se
basan en la aplicación de técnicas para conservar el producto y los segundos, como su
nombre lo indica, modifican químicamente las características del producto.

Teniendo en cuenta la información anterior realice el siguiente ejercicio práctico:

1. Diríjase a un centro de distribución cárnica de su preferencia.

2. Relacione los productos empacados en el área de cárnicos y verifique si cumplen

con la normatividad vigente.

3. Evalúe el sistema de limpieza de los frigoríficos observando la apariencia general

de los contenedores.

4. Describa el tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico.

5. Evalúe la indumentaria utilizada por el personal encargado del área.

6. Soporte la evidencia usando fotografías.

7. Compile todos los puntos anteriores en un documento.

8. Finalmente adicione la solución que planteó a la situación expuesta en la primera

evidencia de esta guía de aprendizaje “Identificar la transformación de la carne en
las plantas de proceso”.

9. Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela

al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Requisitos de normalización

para la implementación de las buenas prácticas en la manipulación de la carne”,
materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Ejercicio práctico “Verificar las necesidades de conservación del producto
cárnico”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación

Establece si el producto cumple con las características de empaque y etiquetado

según lo estipulado en la normativa vigente.